【完全再現可能】プロが超詳しく教えるお店のペペロンチーノの作り方決定版！これを観れば絶対に美味しく作れる！【パスタ】【イタリアン】【徹底解説】Vol.135
いまいち上手く出来ない…という声にお応えして決定版！令和の真・ペペロンチーノやっちゃいます！
COCOCOROといえばペペロンチーノ！という方も多いのではないでしょうか？
この動画を観て改めて挑戦してみてください！拡散もよろしくね！笑

★ぱぱっと要点だけまとめたショートバージョン　https://youtu.be/bwh_AAivspw
★補足情報満載のサブ動画　https://youtu.be/qphD47gEczI

★初代ペペロンチーノ　https://youtu.be/1Tgi15ue_Ew
★イタリアンのプロとペペロンチーノ徹底比較！(Chef Ropiaさんコラボ)
→ https://youtu.be/0BqePRh2bbw
★アルミフライパン　https://youtu.be/CXXSQfzDZq0
★パセリの仕込み　https://youtu.be/5MN2cN4dYoU
★真・炒飯　https://youtu.be/fGIeolGcvH4

★パスタのプレイリスト
https://www.youtube.com/playlist?list=PLalp7sineSIr0NazGS3-U9MAy0EiriiP1

※ 15:45 熱いまま液体を容器に入れて振ると、膨張で爆発する恐れがありますので冷ましてからでお願いします。

★材料
パスタ　100g
唐辛子　1本分　にんにく　1.5~2片
オリーブオイル　30~50cc　塩　お湯の1.4%
仕上げ　パセリ(出し忘れ)

★HIKAKINさんがCOCOCOROの動画を参考にペペロンチーノを作ってくれました！
https://youtu.be/bfhPP7paHcg

★大西使用・オススメ
COCOCOROまな板　https://amzn.to/3465MIf
料理本「ドヤ飯」　https://amzn.to/3oC7pFo
アルミフライパン　https://amzn.to/3007RAC
パスタ バリラ 1.4mm https://amzn.to/2HTQfjL
ディ・チェコ　https://amzn.to/34wv5BR
にんにく　https://amzn.to/2ZUB8MZ
唐辛子（普通の）https://amzn.to/34AjvWD
唐辛子（朝天干辣椒）https://amzn.to/2PXwsGF
オリーブオイル（ミラソル ひまわり油配合）https://amzn.to/2HW2Xi1
オリーブオイル（オススメ）https://amzn.to/2PUMtgl
エキストラバージンオリーブオイル　https://amzn.to/2PXxwdD
塩（オススメ）https://amzn.to/2ZXRc0o
ジオパスタポッド　https://amzn.to/2ZXCUx1
計量カップ　https://amzn.to/2PYeKTj
トング　https://amzn.to/2PT4J9P
ゴムベラ　https://amzn.to/34wwQPy
パスタ皿　https://amzn.to/2PVOIQu
計量器　https://amzn.to/2LgrMYH
ボウル　https://amzn.to/2JV67AW　
包丁
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UX10 ペティーナイフ No.732 13cm http://amzn.to/2mCLq2J
精製塩　https://amzn.to/2ZSc09K
※塩はスーパーで買えば100円なので注意笑

★COCOCOROオンラインサロン
https://community.camp-fire.jp/projects/view/352400

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★「COCOCORO大西哲也のドヤ飯」大好評発売中！
告知動画　https://youtu.be/JE4MLXse92Q
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大西のnote『変な経歴の料理人が、初めて書いた料理本の紹介』https://note.com/bbq0024/n/n27133b5f08de

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★COCOCOROTシャツ販売中！
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販売サイト　https://muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9

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和やかで優しく温かい空間にしたいと思っています。
◆定休日・営業時間
月・火・金・土：１８時～午前２時（ラストオーダー午前１時）
日：１８時～午前０時（ラストオーダー２３時）
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★よく出てくる大西使用・おすすめはこちら
ジオパスタポッド　https://amzn.to/30PF7x8
アルミフライパン　https://amzn.to/3007RAC
鉄フライパン　https://amzn.to/3hxd1NA
中華鍋　https://amzn.to/2TbL18I
※シェフ使用のものだと持ち手が熱くなるので、家庭用のおすすめはこちら
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中華お玉　https://amzn.to/2CYgLc6
減圧鍋　和平フレイズ　ビストーニ　https://amzn.to/2Uukc2i

計量器　https://amzn.to/3j55O85
フードプロセッサー　http://amzn.to/2jqAdRx
計量カップ　https://amzn.to/2PYeKTj
赤外線温度計　https://amzn.to/2ZHFFU0
温度計(置いておけるタイプ)　https://amzn.to/2WViN4b
温度計(刺せるタイプ)　https://amzn.to/2LOxkbI

ミートテンダーライザー　http://amzn.to/2C5p5ow
ピンセット（ファビオ）　https://amzn.to/2ZAHuox
ゴムベラ　https://amzn.to/2yQqRtp
ピーラー　https://amzn.to/2widcXy
ボウル　https://amzn.to/3jBpmSW
ざる　https://amzn.to/32NmgW1
トング　https://amzn.to/30XKH0v
ミニおろし器　https://amzn.to/2uNMENd
スクレイパー　https://amzn.to/2uR68jU
木べら　https://amzn.to/2D70P7h
ターナー(フライ返し)　http://amzn.to/2yDVH2B
茶こし　https://amzn.to/2GOlkE3
バースプーン　https://amzn.to/2XsomsN

★BGM提供 いまたくさん https://goo.gl/cj9dTW 他

★撮影使用機材
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40　http://amzn.to/2BCArMY
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上位コメント ( 集計コメント数 : 1177件 )

  • ： ペペロンチーノ（　231件　）
    • ・是非一緒に見ていただきたい関連動画 ★パスタのプレイリスト　https://www.youtube.com/playlist?list=PLalp7sineSIr0NazGS3-U9MAy0EiriiP1 ★イタリアンのプロとペペロンチーノ徹底比較！(Chef Ropiaさんコラボ) → https://youtu.be/0BqePRh2bbw ★真・炒飯　https://youtu.be/fGIeolGcvH4 ★初代ペペロンチーノ　https://youtu.be/1Tgi15ue_Ew ★アルミフライパン　https://youtu.be/CXXSQfzDZq0 ★パセリの仕込み　https://youtu.be/5MN2cN4dYoU
    • ・ペペロンチーノ💮💮💮💮💮💮
    • ・YouTuberはみんなこの動画を見てペペロンチーノを作るのか笑
    • ・初見です❗️ ヒカキンさんの動画から 来ました😊私、ペペロンチーノ 食べた事ないんです😅 食べてみたいと思いました🤗🎵
    • ・クラブハウスから来ました！きっかけのペペロンチーノですね！！よろしくお願いします。
    • ・★HIKAKINさんがCOCOCOROの動画を参考にペペロンチーノを作ってくれました！ https://youtu.be/bfhPP7paHcg
    • ・Youtuberが見るペペロンチーノ動画で草
    • ・初めまして。HIKAKINさんから飛んで来ました！ペペロンチーノ大好物です！
    • ・HIKAKINさんの動画からきましたー！ ペペロンチーノ作ってみます☆ 参考にします！
    • ・HIKAKINさんも東海オンエアにも真似されてるペペロンチーノやねww凄いわw
    • ・出たなぁ、パスタ奉行！ 　何が「あーしろ、こーしろ、ペペロンチーノ」だぁヽ(`Д´)ﾉﾌﾟﾝﾌﾟﾝ
    • ・うまそー、　色んなパスタ食べたけど、最後にペペロンチーノに、たどり着きました
    • ・料理はかなり自己流で作っていますが、ペペロンチーノだけはこの動画に素直に従っています。
    • ・ペペロンチーノ大好きだから自分で作れるようになるための勉強にします！！！
    • ・ペペロンチーノ大好きなのですごく勉強になりました。解説もわかりやすいです！ありがとうございます😊
    • ・今度、海水でペペロンチーノ作ってみようかな
    • ・これより前のペペロンチーノがはじまりなんだよなー！笑
    • ・さすが絶望のパスタ ペペロンチーノだ 唐辛子とニンニクと塩とオリーブオイル なんて質素なんだ椅子の私でも作れるね
    • ・ペペロンチーノがこれだけ良い出来ばいになるなら、アッラビアータも上手そう
    • ・ペペロンチーノってそもそも味あんまりないから美味しいって感じなんじゃいなのか？
    • ・最近東海オンエアのてつやがマネしたペペロンチーノの作り方がおおにっさんのこの動画な気がする|ω･)و ̑̑༉
    • ・ペペロンチーノはセブンイレブンが1番美味い
    • ・美味しいペペロンチーノってコツがいりますよね
    • ・アーリオがにんにく オーリオがオリーブオイル ペペロンチーノが唐辛子って意味だよ
    • ・東海オンエアの動画きっかけでこの動画を見てから、得意料理ペペロンチーノになった笑 私が作ったペペロンチーノ旦那も喜ぶから夕飯に迷ったらペペロンチーノにしている…
    • ・ペペロンチーノの作り方も とっても参考になったし 単純に動画として楽しかった( ˘ω˘)
    • ・ただいま作って食べました、めちゃくちゃ美味しかった。あさりの砂抜きからペペロンチーノまで教え頂いて、ありがとうございます。一つだけ聞きたいんですが、何故か乳化がうまくできなくて、透明な油だけになりましたが、味が美味しすぎます。
    • ・お陰で調味料で味ごまかさずに元の材料だけで自分なりに美味しいペペロンチーノが作れるようになりました。
    • ・イタリアで昔から言われてる「パスタは走って持っていけ」って格言ずっと頭に置いていつも作ってます♡　ペペロンチーノが一番好きです。
    • ・基本的な質問なんですが、3人前のペペロンチーノ作るときの材料は、どのようにしたらよいでしょうか？
    • ・ペペロンチーノさえあれば生きていけます。ありがとうございます👍令和を生き抜く希望が出てきました
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
    • ・外出自粛でどうしても美味しいペペロンチーノ食べたくて動画を探してたらここに辿り着けました！ 今日作ったら自分史上最高のペペロンチーノが出来ました🍴(๑'ڡ'๑)♡ ありがとうございます♪ チャンネル登録しました♪
    • ・ペペロンチーノが苦手なんですよ
    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
    • ・すごい全くすごい！ペペロンチーノの作り方決定版として間違いないです。 今まで完全に間違った作り方をしてました。 この動画のやり方で作ってみたら美味しかったです。
    • ・ペペロンチーノ失敗するやつなんているのか
    • ・昔6つ歳上の彼女にペペロンチーノ作ったら大絶賛されたな…
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・ペペロンチーノウマいよねえ　なんでシンプルなのにこんなにウマいんだろう
    • ・ペペロンチーノの元が売れなくなるな
    • ・動画見ながら、作ってみました！今まで家で何度もペペロンチーノを作っても美味しくできなかったけど、食べた瞬間本当にびっくりするくらい美味しくできました✨
    • ・今までペペロンチーノはパスタを茹でてからソースを作ってたので、一口コンロではなかなか大変でした。お湯はただのお湯でいいということで、先にソースつくってパスタ茹でるルートが知れたので目から鱗でした。どうもありがとうございました。
    • ・店じゃペペロンチーノ用のお湯なんかないからそんなにドバドバ入れなくない？
    • ・初めて美味しくペペロンチーノ作れました！ ありがとうございました。
    • ・さっきペペロンチーノ作ろうと思って動画見たんやけどこの挨拶 東海の方のてつやはこれみたんやなどうりで1番うまい訳や 自分も作ったけどマジで成功 チャンネル登録しときます🙇‍♂️
    • ・東海オンエアてつやって誰ですか？ 何か1週間かけてペペロンチーノ極めようとしてそうな名前だな…
    • ・この動画をみてペペロンチーノを作ったら美味すぎました！！今後も作りまくって得意料理にしたいと思います！
    • ・アーリオオーリオ えっ？ww💕 ペペロンチーノ
    • ・この動画を参考にさせていただき格段にペペロンチーノのの腕前が上がりました！ ありがとうございます。 基礎を応用に他のパスタも出来るとの事ですが、その場合、茹でるパスタの塩加減も同じくらいの濃度で良いのですか？
    • ・ペペロンチーノ食べたくなってきた... 腹へった～
    • ・ペペロンチーノについてのコメント見に来たらYouTuberのてつやって人のコメントばっか ○○からきた人〜✋🏻ってなにがしたいん
    • ・めっちゃいい人そうで好き 早速チャンネル登録しました！ 色んなペペロンチーノの動画見ましたけどこれが一番分かりやすかったです
    • ・てつや(小柳津)の作ったペペロンチーノ見てペペロンチーノ食べたくなって、夕飯ペペロンチーノにするので、元ネタを観に来ました。 開幕から同じ「てつや」でワロタ
    • ・休校の間の昼食にペペロンチーノを作るのにハマってる！！
    • ・これ見て、本当にうまいペペロンチーノ作れました！ というより自炊にはまりました！！ この動画のおかげです！ありがとうございます！！ 東海オンエアてつやもありがとう！
    • ・ちゃんとしたペペロンチーノ作りたかった。ありがたやありがたや。
    • ・東海の動画きっかけでこの動画を見て、それからペペロンチーノにハマって何回か作ってるけど、 この動画通り作ったら本当美味しくできる キャベツとベーコン入れたり、 てつやさんが言うようにピュアオリーブオイルにしてみたり、スペイン産のにんにく使ってみたり(臭いやばい笑) いろいろしてみてる。 どれも美味しい。
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
    • ・あとアレンジで、にんにくなしであとの工程は同じっていう感じのオーリオ・エ・ペペロンチーノ作ってみたんですけど、にんにくがなくても十分美味しかったですし臭いの心配もなくて大満足でした！(*^^*)
    • ・たまにやるんだけど、ペペロンチーノにミートソースかけるみたいで、しつこそう。
    • ・東海オンエアがペペロンチーノ作ってて検索してしまった〜😂
    • ・先日お店にお伺いさせて頂きましたが、ペペロンチーノをはじめどのメニューもおいしく、色々とお気遣いいただきありがとうございました🙇 この動画を参考にしてペペロンチーノ作ってみます！！
    • ・これで俺のペペロンチーノは更なる高みへ行った
    • ・絶対東海オンエアから来た人いるよね。 ペペロンチーノ作りたくなった。
    • ・この動画のおかげで初めて美味しいペペロンチーノが作れました！ありがとうございます！！
    • ・やっぱ料理に対する考え方とか愛情が他のペペロンチーノとの違いだね。
    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
    • ・サイゼリア最速を誇るペペロンチーノか
    • ・なんだこの人。。。 一本の動画で自身の人柄の良さとペペロンチーノの作り方を俺に教えてくれた。。。
    • ・こころさんのお陰でペペロンチーノが俺のレパートリーの一つになりました❗有り難うございます🙇
    • ・パスタ茹でる時に塩沢山入れるようにしたら、凄い美味しかった。 ペペロンチーノ以外でも正解だと思う。
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
    • ・動画なっげって思ったけどなんでそんなことするの？ってことも細かく細かく説明してくれるし、質問するところが無いというか見様見真似でできるし、説明が頭に入ってくるから一発で出来そう。ペペロンチーノはよく作るので助かります。
    • ・この動画見て3、4回ぐらいペペロンチーノ作って家族と食べてます！！やっぱり美味しい 自分用メモ 1.5リットル　塩21グラム　一人前　パスタ100グラム　オイル　45ccぐらい
    • ・ずっと独自で店で出せるような味の濃いペペロンチーノ研究してきたけど、塩多めと輪切りとみじん切りのニンニクが同じで安心した。 あと、オリーブオイル少なめは出来上がった後にパサパサになるの経験したから多めがいいね。
    • ・明日ペペロンチーノ作ろ😁
    • ・唐辛子の品種に拘る人が居ないのが不思議… オリジナルのイタリア産ペペロンチーノ種の平均辛さは1500スコビルで全く辛くない 40000スコビルの鷹の爪では全く別物 最近多く出回ってる中国産の唐辛子はハラペーニョと同等5000スコビルくらいなので 使いやすいと思う。
    • ・初めまして！オススメから来ました！ ペペロンチーノが好きなのでよく作るんですが観てみましたが、観ながら作ったら今まで作った中で1番美味しいのが出来ました！ 他の動画も観てみたいと思います！
    • ・この通りに自分で作ったペペロンチーノを、この動画見ながら食べるのにハマっとるｗｗ
    • ・ペペロンチーノから入ってきましたwチャンネル登録しましたw
    • ・ペペロンチーノがうまく作れたらどんなパスタも美味しく作れる。間違いないです。
    • ・ペペロンチーノ大好きなんですけど、うまくできなかったので、とても勉強になりました！今日作ろー！
    • ・ペペロンチーノ作りました。オリーブオイルと茹で汁を同量で入れて泡立て器でかき混ぜ、汁が白濁してきたので乳化に成功？味が全くしませんが、そんなもんですか？
    • ・トマトパスタは🍅普通に美味しくできるけど、ペペロンチーノのは動画見てやっても乳化が難しい。
    • ・最近ペペロンチーノ作りたいな～と思っていたところでした。 それに納豆を加えたら最高なんだろうなと
    • ・2Lのお湯に 間違えて200gの塩を入れたら できたペペロンチーノしょっぱすぎて食べれなかったです
    • ・こだわりって誰にでもありますよね笑 100人いれば、同じペペロンチーノでも100通りのペペロンチーノができる、これが料理の面白いところですよね
    • ・ペペロンチーノは大好きだけど今までは食いたかったら親が作ってくれたり、サイゼ行ったりしてたから、今度からは自分で自分に合った美味しいペペロンチーノを工夫して作ってみようかな。自分で作れるようになれば好きな時に食えるし。
    • ・今までペペロンチーノの作り方の動画はたくさん見てきたけど、どうも美味しいと思えなかったけど、これは目からウロコだった！塩もお湯も全然足りてなかったんだ。そりゃ美味しくない訳だ！料理は化学ですね！今日早速改めて作ってみます。非常に分かりやすい説明でした。これからペペロンチーノ作る時はこの動画見に来ます。
    • ・初見です。 登録させていただきました。 ペペロンチーノ作りたくてムラムラしてきました！！
    • ・寧ろの一人です。ペペロンチーノが作れたら、凄いって聞いてたんだけど・・ 家族をビックリさせたい( *´艸｀)
    • ・凄い！わかりやすい！お昼で作ったら美味しいペペロンチーノが出来ましたよ。チャンネル登録しました。
    • ・ごま油でやってみよっかなぁ 唐辛子なかったから一味唐辛子で作ろっかなぁ ってくらいペペロンチーノ食べたくなった
    • ・昔、帝国ホテルの村上シェフがテレビで教えていた。そのとうり作ったら動画の様になりました。ですがそれを失敗したと思っていました。 当時ペペロンチーノやその他のパスタ料理が一般的ではなかった。 ナポリかミートしか知らなかった。 今見て納得。
    • ・ペペロンチーノはペペロンチーノ味のパスタじゃなくてパスタも含めてペペロンチーノ...なのかな？と思った(わからんけど)
    • ・わい、理系学徒。 この乳化は本当の乳化じゃないの一言でこの人のペペロンチーノを一生作り続けることを誓う
    • ・わたしはニンニクめっちゃ好きだからペペロンチーノ大好きなんだけど、妹はニンニク嫌いだから、このペペロンチーノの美味さは伝わらないんだろうなぁ…。 一緒に食べて美味しいねって、分かり合いたいのに…(；＿；)
    • ・相変わらずイキリコメント多いなペペロンチーノ動画って
    • ・何十回単位で自分でペペロンチーノ作ってるけど、この方はおどけてるようですべてわかってすべて説明しようとしてくれてるから尊敬する 私は感覚でやってしまうようになってからこんなに説明できない
    • ・葉加瀬太郎さんが作ってたペペロンチーノ、お店で作るのも変わらないんだなー葉加瀬さんすげぇ！って何故か思ってしまいました 家庭料理だから！と言っていましたがやっぱりこのくらい細かく説明されていると作った事がない方でも安心して挑戦できますね！
    • ・ペペロンチーノに20分以上かける動画は初めてみました笑 食べたくなってきたー！
    • ・ペペロンチーノ縛りプレイ ・ゆでるのは電子レンジのやつ ・コンロはIH（1口だけ） やってみてほしいなぁ～～
    • ・私が初めて覚えたパスタがペペロンチーノでした。 高校生の時、テレビの料理番組でやってたの。 ニンニク農家ですので、ニンニク使い放題wwいつも作ってました。 1番好きなパスタです。 私もエクストラよりピュアのが好きです。 ペペロンチーノ食べに行きたいな～✨
    • ・僕がシチリアで食べた乳化しないペペロンチーノはこれよりおいしかったので、大西さんに乳化しないで美味しいペペロンチーノ作ってもらいたいのでお願いします
    • ・毎回ペペロンチーノ作る時に参考にさせてもらってます。 今日は20点… 美味しくないのにお腹いっぱい拷問中です(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀) たまにしか作らないからなぁ。 美味しいのが作れるまで頑張ります！
    • ・パスタに味をつけるのにお塩を結構いれてましたけど、それは ペペロンチーノだけのパスタにですか?? クリーム系のパスタにも塩多めですかー?
    • ・おかげでやっと満足のいくペペロンチーノが作れました！！！
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
    • ・昔リンカーンでフット後藤さんが、つけロンチーノ作ってたなあ！油に麺つけてるだけだったみたいだけど。シンプルなのが一番。
    • ・そう言えば、大西さん見てペペロンチーノを作ってみたのは揺るがない現実❗ パスタ世界チャンピオンを見たときは…(　-∀-) 不味そうで作る気にもならなかった。 何ですかね…(　-∀-) 大西さんの説明聞くと、適当でもうまいのが作れそうに思えるのは… なめてるのか❓( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
    • ・おかげで美味しくペペロンチーノ食べれてます！！本当ありがとう！！！
    • ・お金がないのでペペロンチーノ作っているんですが今までそこまで上手く作れなかったので今回の動画が分かりやすくて助かりました。 チャンネル登録しときました
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
    • ・料理にはいるまで説明長いと見る気が失せるけど、これは聞き取りやすくて大事な事が目白押しにでてくるので、早送りも途中で視聴を止めることもなく、最後まで見れました。 近所にペペロンチーノがスゴーーック美味しいお店があるので、ペペロンチーノは作らず食べに行っていましたが、試してみたいと思います♪
    • ・アンチョビーキャベツのペペロンチーノて、イタリア家庭料理、春キャベツがおススメ！
    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
    • ・ペペロンチーノには自信あるけどカルボナーラが上手く作れないから教えて欲しい
    • ・これ、出来上がりのペペロンチーノのナトリウム数とPFC教えてもらえますか？オリーヴオイルだけで270㌍みたいなので❗
    • ・ペペロンチーノに興味が無い室崎さんがペペロンチーノを作ってみた。っていう動画が観たいです。 一番近くで撮影して美味しいペペロンチーノの作り方を教わっているはずなので、とても興味があります。
    • ・私はニンニク農家なので、ペペロンチーノはしょっちゅう作るんですが、大西さんのおかげで ワンランク上を目指せそうです。来年は唐辛子も作ってみようと思いました。
    • ・息子がペペロンチーノ大好きなんで 今日の夕飯に作ってみようかなー！
    • ・お料理大好きですが、こんなシンプルなペペロンチーノが一番苦手だったりしました^^; だからこれだけ分かりやすく丁寧に教えてもらえて嬉しいです^ ^ 本当に参考になりました！
    • ・胃腸炎だけど、 ペペロンチーノ食べたくて胃酸分泌中～(ー。ー)
    • ・今日、この動画を参考にペペロンチーノ作ってみたらすごく美味しくできました…！ありがとうございます😊
    • ・釣りよかでしょうさんのチャンネルに出演した葉加瀬太郎さんが、IHを使ってペペロンチーノを作ってますので、ご参照ください。 https://youtu.be/XEnR7QcG__w
    • ・自分はもう少しニンニクを色付けるのが好みです。 茹で汁の塩分は大事ですよね。あと、茹でる火加減も。 久々にペペロンチーノ食べたくなりました。
    • ・私だけかもしれないですけどホールの鷹の爪を切れ目入れて種抜いてジグザグに(↑↓↑↓↑↓←こんな感じ)切ると味の染み出方が違うような気がする(たーぶんプラシーボ) そしてペペロンチーノが旨く作れるのでしたら他のパスタのベースになりますし旨そうで食べてみたいと思いますw
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
    • ・以前のペペロンチーノの動画で勉強になって今までと比べ物にならないほど美味しくなっています！ 大好きなしめじを入れてアレンジしています
    • ・これまでのペペロンチーノの動画を見てそれを参考にして作っても上手く出来ないっていう人はそもそも料理経験の浅い人じゃないかな 百万人以上が見ててそういう人は１％いるかいないかだと思う 逆に聞きたい　結局この動画を見たら上手く出来たって人は何がそれまでと違ったかわかったのかい？
    • ・アーリ・オブ・ジャスティス・ペペロンチーノ
    • ・ペペロンチーノをやるとコメント欄でバトルが始まるのが伝統
    • ・この動画とロピアさんの見て初めてペペロンチーノ作りました！ 乳化もうまくできてすごく美味しかったです！めちゃくちゃわかりやすくて感謝してます！ 盛らずに10回は見たけど笑
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・ペペロンチーノ作って食べ終わった後にYouTubeオススメに出てきて泣きました...
    • ・市販されてるペペロンチーノのソースやコンビニ弁当のペペロンチーノは全然美味しくないことに気が付きました。 自分で作るペペロンチーノが何十倍も旨い(^_^)
    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
    • ・コココロさんのおかげで自分で美味しいペペロンチーノが作れるようになってます。ありがとう
    • ・ここまでアレコレ教えてくれてるんだから。 あとは「自分だけでも美味いペペロンチーノ」を目指しましょう。 「他人様に美味いと言われる」ペペロンチーノは本当に難しい。 何故違う？ 何が違う？ どうしたらそうなる？ どうしてそうする？ どうしてそうしない？ あとはやるだけ、ですね。
    • ・初めまして～♪　「料理は・・・化学では説明出来ないこともある・・・ほどほどの科学と、大いなる余裕と、自由をもって望むこと、大西！」のところで画面のこちら側で拍手喝采してました(^^)　ペペロンチーノ、早速練習中、そして動画を繰り返して復習してます、キャンプで作ろうと思って、レシピありがとうございます(*´▽｀*)　高評価
    • ・麺の量、オイルの量、ゆで汁の量で全体のしょっぱさが決まるので、麺の量とゆで汁の量が曖昧だと、また作る人によって味の違うペペロンチーノになる気が・・・ 麺１５０ｇ、オイル３０ｃｃ、ゆで汁、３０ｃｃで良いのですかね？
    • ・ペペロンチーノ動画を見てから、シンプルなペペロンチーノを何度も作って来ました！ 前は一口コンロだったので、レンジでパスタをチンしてましたが、動画で塩分量を把握してたのでお陰で塩をしっかり利かせることが出来てたので失敗知らずでした(*^^*) レンチンの場合、塩とめんつゆ入れても和風ペペロンチーノで美味しい！ 料理は科学！！よく分かります！！(化学系院卒)
    • ・俺のと同じだ パスタ王のペペロンチーノも参考になるよ
    • ・ペペロンチーノからコココロチャンネルにどハマりした一視聴者です。はい。
    • ・この動画見てペペロンチーノ作ったら本当そう思った 大西さんレシピのペペロンチーノは優しい味で美味しい
    • ・自分もいっぱい作ったけどペペロンチーノはニンニクはこだわった方が良いと思った。中国産の安いやつと青森産では全然味と風味が違う。味が薄いなぁとか思う人はニンニクこだわってみて
    • ・本日の夕飯はこの動画に出逢ってから3回目のペペロンチーノ！ 回数重ねるごとに美味しくなってる！我ながらあっぱれ。料理楽しいですね！
    • ・殿！質問です。パスタを混ぜ合わせる時引く時にどうしてもスープ？液体が飛び散ったりしてしまいます。上手く飛び散らないよう絡めることは難しいのでしょうか？ ペペロンチーノ作って食べたけど始めて食べから基準がわからないや笑 でも美味しいです！
    • ・厳密には，油に茹で汁を加えてエマルジョンを形成し， これに，小麦粉のデンプンが乳化剤（界面活性剤）の役割をして乳化する・・・・　ということなんだよね。 「　エマルジョンの形成（ミセル）　」　と　「　小麦粉中のデンプンの糊化させること」　この２点がペペロンチーノには非常に重要。
    • ・初期のペペロンチーノ動画のお陰で人からも自分でも美味しいと思えるペペロンチーノを作れるようになったけど、だからこそ基本となった大西シェフの作る真ペペロンチーノを食べてみたいと改めて思いました！
    • ・一度目のペペロンチーノ動画で、自分の作ったペペロンチーノが劇的に美味しくなりました！今回の動画も、大変参考になります。いつもありがとうございます！
    • ・本場ではペペロンチーノは別名絶望パスタと言われてるそうです(￣∇￣) お金がなくてもニンニクと唐辛子とパスタがあれば出来るって事でwww
    • ・HANKAKUEISUJI 無知なクソリプありがとう。オリーブオイルニンニク唐辛子だけで作ったのを、アーリオオーリオペペロンチーノと言います。 他の素材入れてるなら、○○ペペロンチーノというのが一般的です。私が紹介したのは柚子ペペロンチーノになりますね。 煽るなら、それアーリオオーリオペペロンチーノじゃないじゃんwww、と煽ってくださいね(笑
    • ・先月、イタリアに行きました。そこでペペロンチーノは食べなかったのですが、本場イタリアのイタリア料理は「目ん玉飛び出るほど」美味しかったです。 COCOCOROのメンバーで「イタリア旅行記」として訪れてほしい・・・
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
    • ・私はペペロンチーノが好きですが、1番好きな具はタコです
    • ・ペペロンチーノ作るときはブイトーニ使ってましたね、つるんとした喉越しがすごくいいです パスタの銘柄ひとつで全然変わるのも面白いですね！
    • ・ペペロンチーノ作るために有給取ってきたわ！
    • ・悲しいことにペペロンチーノ作り終わった後に食べながらこの動画見てる
    • ・今すぐにでもペペロンチーノを作りたい！！！！！！！！！
    • ・完璧なるペペロンチーノの教科書きたー 早速実践してみます。 塩ドバー
    • ・ペペロンチーノに味を占めた男大西ライオン。
    • ・ペペロンチーノって見た瞬間 夜更かしのペロペロ〇〇〇ー〇思い出すw
    • ・コココロ のペペロンチーノの動画が、自分にとっては原点にして頂点その再臨ときましたら、コメントするしかねえだろって思いました。いつも見てます頑張ってください
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
    • ・自分のCOCOCOROチャンネルの原点、ペペロンチーノ再録嬉しいです！！ また色々見比べてみます！ 大西さんのペペは、コラボ動画の感想でもあったような優しい感じなんですよね。 茹で汁多めだからか、アヒージョ残りだからなのか。 自分で作っても謎なんですよね。 スゴく美味しいです！
    • ・ペペロンをペロロンチーノ
    • ・大西さんのおかげで家で作るペペロンチーノがさらにおいしくなったから感謝してます('ω')ノ
    • ・たまたま今日、昼夜と2食分ペペロンチーノに挑戦しました。 鷹の爪唐辛子が秒で焦げましたね。
    • ・前の動画でも、忠実に作れば美味しいペペロンチーノでした！！やっぱ塩とかオリーブオイルケチったら、美味しくないですよねー。
    • ・自分で作ってもプロが作ったペペロンチーノを食べたことが無いからわからない。
    • ・男はサ◯ゼリヤでペペロンチーノに目覚めて、パスタの海を航海し始めるのですﾊｲ。異論ﾄﾞｳｿﾞ。 麺にパスタが絡むを注目してましたwそして、料理はほどほどの科学も目から鱗です。 文句なし高評価させて頂きました。
    • ・この人のおかげで得意料理がペペロンチーノになったよ！！！！
    • ・参考にして作り続けて、色々なパスタを上手く作れるようになりました❗邪道ですが、ペペロンチーノに味の素少量たしたら、マジ美味し👍ついでにスモークパプリカパウダーを仕上げにかけたら、最高😃⤴️⤴️
    • ・早速のお返事ありがとうございます！ 最初にペペロンチーノの動画をあげていただいてからもう恐らく100回くらい挑戦しているのですが、どうしても乾いてしまいます。 オリーブオイルは麺100グラムに対して30cc測って入れてるのですが、ソースを上手く絡めるコツみたいなのはありますでしょうか？
    • ・意識しているポイントがシェフと同じでした。そりゃあオレの作るペペロンチーノがウマいわけだわ。唯一違うのは麺は太めが好き。
    • ・台風で電車遅延してて、まだ家だけど、ペペロンチーノ作るからまだ会社いけねえや！！！
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
    • ・過去のリメイク動画良いですね！ 他の料理では日々進化してるから今出してるレシピと少し違う、って言ってたりするのにペペロンチーノは変わってないあたり基本中の基本なんだと感じました。 それはともかく北海道民なので答え合わせにいけないのが残念です。。
    • ・自分で作るとき鷹の爪でピリッとする加減や塩加減が判らず、どんな味が良いペペロンチーノの味か悩みです。 自分のパスタを茹でる塩加減は、飲んでみてブイヨンのようになるまで塩を投入してます。
    • ・自分の週末料理生活は、あのペペロンチーノ動画が出発点だったな～と感慨深く拝見しました。改めて感謝です。いつかお店に伺う日を楽しみにしています^^
    • ・ペペロンチーノ初めて作った時、こんな少ない材料でこんな美味しいもの作れるんだって感動したなー。
    • ・初期ペペロンチーノ動画見返してサブも観てみたら、ちゃんと補足情報満載のサブになってて衝撃笑 本編に入れろよって話とかもバシバシサブに入ってました。 そうか…それで短かったんか…当時は今と違ってリアルガチ料理知らないおじさんだったからなー。 どこの情報が求められてるかもあまり分かってなかったんだなーと実感しました。前の動画も是非観て見比べてみてね。　ムロサキ
    • ・YouTube史上最も詳しくペペロンチーノの説明をしてる動画🙄何万人の人がこれで美味しいペペロンを食べることか！
    • ・cococoroのやつを再現できなくても、自分のペペロンチーノを探せばいいですよね
    • ・やばw ちょうど今ペペロンチーノ作ってるわ
    • ・アルミフライパン買いました♪ 動画で使う日が楽しみです！ ペペロンチーノの動画が頭の片隅にあったので、カルボナーラの時めっちゃ入れたら塩辛いカルボナーラが出来ました…w 生パスタの時は少しでも塩入れたら塩辛くなるなるのは何故ですかね？
    • ・台風襲来直前だというのに！関西からご無事をお祈り申し上げます。 さっきペペロンチーノを作りました。にんにく３片、鷹の爪小さじ１、仕上げにハバネロパウダーを少々振りました
    • ・後から見たら塩は入れなくていいとかかれていたので、そうかもしれません。 確認してみます。 カルボナーラはグアンチャーレからの塩分もあったので尚更塩辛くなったと思います。 深夜にお腹減ってきて、ペペロンチーノ作るかどうか葛藤してますw
    • ・ぺペロンチーノの何がいいって、材料が少ないから思いついたらいつでも作れるんだよな にんにくチューブと唐辛子ちぎっていれれば包丁すら使わないし 手抜き材料でそこそこおいしく作れたらもう最高、参考にしてます ただ、たんぱく質が無いから筋肉には優しくないよね
    • ・これを見てもペペロンチーノを作ろうと思わなかった奴は男じゃねえな
    • ・ペペロンチーノまだ苦手です… COCOCOROさんの麻婆豆腐動画参考にしたら美味しく出来たので、今回の動画を何度も見てまたチャレンジします！
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
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      • ・ペペロンチーノの説明
      • ・自分のペペロンチーノ
      • ・今ペペロンチーノ
      • ・ぺペロンチーノの何
  • ： 動画（　144件　）
    • ・この動画の通りに作ったけどめちゃ美味い！ ありがとうございます！！
    • ・いろいろ見聞きしていた情報で疑問に思ってきたことを明快にぶった斬りながら解説する動画で、とても気持ちよく視聴できました。丁寧な解説をしながらも、とても楽しく、しかも美味しいレシピの動画を投稿していただき、いつもありがとうございます。とっても信頼しているチャンネルのひとつです。
    • ・大物YouTuberの愛用動画
    • ・YouTuberはみんなこの動画を見てペペロンチーノを作るのか笑
    • ・初めてCOCOCOROチャンネルさんの動画(この動画)見たけど落ち着いた感じのイメージだと思ってたけど違真反対でめっちゃ楽しそうに料理出来てるのが好きww 真似して作ってみよかなww
    • ・@COCOCOROチャンネル COCOCOROさんの動画ホントにわかりやすいんで助かっていますww そのテンションで作れるからこそとても美味しくて見栄えのいい料理が作れるんですねww(￣▽￣)
    • ・これがHIKAKINさんが参考にしてる動画か すごいな
    • ・東海オンエアのおかげで、この動画だけ再生回数爆上がりで草
    • ・HIKAKINから、来ました いい動画ですね
    • ・動画見てるとところどころで「理系だなぁ」って感じれていいよね
    • ・作り方教えてもいいの？って思ってたけど、動画見たら人柄の良さに惹かれてお店に行きたくなった。
    • ・これさ、てつやは明らかにこの動画お手本にしてるのはわかるけど しばゆーもこの動画参考にしてるよね？ww
    • ・料理はかなり自己流で作っていますが、ペペロンチーノだけはこの動画に素直に従っています。
    • ・何個か別のペペチーのレシピ動画みたけど、やっぱこれが一番うまかったなー
    • ・週末作るつもりで検索したらこちらの動画が出てきました。めっちゃ長いなと思って始めたらいつの間にか見終えてしまった。すごく丁寧でありがとうございます
    • ・@遊戯王 それ動画で言ってるよ
    • ・最近東海オンエアのてつやがマネしたペペロンチーノの作り方がおおにっさんのこの動画な気がする|ω･)و ̑̑༉
    • ・今日他の動画みて作ってみたけど、麺の水気がなくて、麺自体にも味がついてなかった。塩はかなりに入れたんだけど、何が悪かったんだろう…。麺入れたあとも少し強火だったから水気が飛んでしまったのだろうか。あとは麺を入れた後で茹で汁入れたから乳化できなかったのか。
    • ・この動画を観ながら作ってみたら 美味しかったです😀 家族にとても好評です💕 料理のクオリティがあがりました💪
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
    • ・東海オンエアの動画きっかけでこの動画を見てから、得意料理ペペロンチーノになった笑 私が作ったペペロンチーノ旦那も喜ぶから夕飯に迷ったらペペロンチーノにしている…
    • ・いい意味で「うるさい動画」。 ここまで真摯に視聴者さんに向き合って１つ１つ丁寧に教えてくれるのはてつやさんだけだと思うw これからも応援しています！
    • ・ペペロンチーノの作り方も とっても参考になったし 単純に動画として楽しかった( ˘ω˘)
    • ・話し方が大好きだなー　塩はパラパラだったし、乳化のおころの説明が理系っぽいのでめちゃくちゃ信憑性高く感じました この動画もう5回ぐらい観ました。　あとは実践あるのみだなー
    • ・フライパンの性能か、ihの性能かソースがいつも大西さんみたいにならないので、オイルにお湯入れてその中で煮込むという荒技してみたらできましたww アルミパン手に入ったら動画通り作り直したいです！
    • ・外出自粛でどうしても美味しいペペロンチーノ食べたくて動画を探してたらここに辿り着けました！ 今日作ったら自分史上最高のペペロンチーノが出来ました🍴(๑'ڡ'๑)♡ ありがとうございます♪ チャンネル登録しました♪
    • ・料理全然しないけどこの動画を参考にして、2回目の挑戦でめっちゃ美味しいペペロンチーノ作れました。自分で言うのもなんですがw ありがとうございます！！
    • ・動画見ながら、作ってみました！今まで家で何度もペペロンチーノを作っても美味しくできなかったけど、食べた瞬間本当にびっくりするくらい美味しくできました✨
    • ・すごい全くすごい！ペペロンチーノの作り方決定版として間違いないです。 今まで完全に間違った作り方をしてました。 この動画のやり方で作ってみたら美味しかったです。
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・すいません、動画内字幕・概要欄で注釈いれてあります。
    • ・この動画を参考にさせていただき格段にペペロンチーノのの腕前が上がりました！ ありがとうございます。 基礎を応用に他のパスタも出来るとの事ですが、その場合、茹でるパスタの塩加減も同じくらいの濃度で良いのですか？
    • ・この動画をみてすぐさま材料買いに行ってつくりました！ 今まで数えるほどしか料理をしなかったのにめっちゃ美味しくできて感動🥺
    • ・この動画をみてペペロンチーノを作ったら美味すぎました！！今後も作りまくって得意料理にしたいと思います！
    • ・久しぶりにみたら、動画の手振れなくなってて見やすくなりました
    • ・さっきペペロンチーノ作ろうと思って動画見たんやけどこの挨拶 東海の方のてつやはこれみたんやなどうりで1番うまい訳や 自分も作ったけどマジで成功 チャンネル登録しときます🙇‍♂️
    • ・タツヤはこの動画を見たのか
    • ・てっちゃん… 絶対このてつやさんの動画見たなw
    • ・東海の動画きっかけでこの動画を見て、それからペペロンチーノにハマって何回か作ってるけど、 この動画通り作ったら本当美味しくできる キャベツとベーコン入れたり、 てつやさんが言うようにピュアオリーブオイルにしてみたり、スペイン産のにんにく使ってみたり(臭いやばい笑) いろいろしてみてる。 どれも美味しい。
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
    • ・東海オンエアの動画を見てからこの動画にたどり着きました！ なんか話し方とか好きだし春から一人暮らしが始まるので、チャンネル登録しました🤤💖
    • ・めっちゃいい人そうで好き 早速チャンネル登録しました！ 色んなペペロンチーノの動画見ましたけどこれが一番分かりやすかったです
    • ・これ見て、本当にうまいペペロンチーノ作れました！ というより自炊にはまりました！！ この動画のおかげです！ありがとうございます！！ 東海オンエアてつやもありがとう！
    • ・初めてちゃんと見る料理動画がこの人で良かったわ めっちゃ見やすい
    • ・COCOCOROチャンネル ご本人がそう仰るならそうですね。勝手なこといって申し訳ありませんでした。動画、わかりやすくてためになりました！
    • ・質問です！ 動画では一人前でつくってますが、分量多くしていっきに2、3人前作っても大丈夫ですか？
    • ・東海オンエアから来ました！ ちゃんと分量を計り、動画の通りに作ったら とても美味しくできました😊💓 ありがとうございました！！
    • ・てつやはこのどうがみたのか しばゆーはどの動画をみたんだ
    • ・めちゃくちゃ分かりやすいし、今まで見てきた調理系の動画で1番丁寧
    • ・東海オンエアてつや絶対この動画見たな
    • ・てつやの作ってるの見てこの動画しか頭に出てこなかった
    • ・テツヤはこの動画を見たのかな？
    • ・徹也は哲也さんの動画を見てたのかー
    • ・先日お店にお伺いさせて頂きましたが、ペペロンチーノをはじめどのメニューもおいしく、色々とお気遣いいただきありがとうございました🙇 この動画を参考にしてペペロンチーノ作ってみます！！
    • ・動画なっげって思ったけどなんでそんなことするの？ってことも細かく細かく説明してくれるし、質問するところが無いというか見様見真似でできるし、説明が頭に入ってくるから一発で出来そう。ペペロンチーノはよく作るので助かります。
    • ・ありふれたペペの動画よりすんげー勉強になった。ちなみに（入荷ではない、は爆笑した。どうせなら　）閉じる、も言って欲しかった。糞みたいな動画がはびこってるけどこう言うのが本物の動画だよ。
    • ・この動画のおかげで初めて美味しいペペロンチーノが作れました！ありがとうございます！！
    • ・見てすぐさま実践しました！凄い！お店で食べるパスタの味になりました！今までクックパッドとか見ながら料理してましたが、これからcococoroさんの動画観ながら料理します＼(^o^)／この動画に巡り会えて本当に助かりました！
    • ・初めまして お料理大好きな主婦ですお料理の作り方もわかりやすくて、素敵なお人柄 これから動画を、参考にさせて頂きながら、お料理もっと上手くなりたいです
    • ・この動画見て3、4回ぐらいペペロンチーノ作って家族と食べてます！！やっぱり美味しい 自分用メモ 1.5リットル　塩21グラム　一人前　パスタ100グラム　オイル　45ccぐらい
    • ・大事な事がたくさん詰まってて定期的に再生したくなる動画の一つです。レシピは一挙一動に全部意味があるのを再確認
    • ・さっきペペロ食べた後でこの動画がおすすめ出てきたYouTubeの情報収集力に脱帽ガクブル
    • ・初めまして！オススメから来ました！ ペペロンチーノが好きなのでよく作るんですが観てみましたが、観ながら作ったら今まで作った中で1番美味しいのが出来ました！ 他の動画も観てみたいと思います！
    • ・この通りに自分で作ったペペロンチーノを、この動画見ながら食べるのにハマっとるｗｗ
    • ・なるほど面白い、正月早々作ってみます。 塩入れるのはデンプンを固めて麺の食感を立たせる為とも言われてますね。 テフロン鍋で動画通りの加熱をすると油が溜まってない部分のコーティングが傷むので避ける方が無難です。アルミパン欲しい。
    • ・バズった動画で伝え切れなかった自分が悪いんじゃねえかって思えるなんて最高だろ
    • ・良い動画で勉強なりました！ ニンニクの芽が先に焦げるから取り除くという方はじめて出会いました！同意見で嬉しい。フライパンの事とかも同意見。うちの職場は誰も理解しないんですよー。
    • ・これは良い動画だ...... ただ工程を説明するだけでなくその理由もしっかり教えてくれるので、納得できて工程を覚えやすいし、作っていて楽しくなる！
    • ・大変参考になりました　せっかくの動画なので食べ方にも気を配った方が良いんじゃないでしょうか　うまくカットしてますけど・・・
    • ・トマトパスタは🍅普通に美味しくできるけど、ペペロンチーノのは動画見てやっても乳化が難しい。
    • ・前にこの動画を見て作ったら革命的に美味しかったので今日も作ってみたけど、調子こいて感覚で作ったら上手にできなかったのでこの動画もう一回見直してる笑笑
    • ・美味しくできました！！！美味しかったです本当にこの動画に感謝！！
    • ・昔、帝国ホテルの村上シェフがテレビで教えていた。そのとうり作ったら動画の様になりました。ですがそれを失敗したと思っていました。 当時ペペロンチーノやその他のパスタ料理が一般的ではなかった。 ナポリかミートしか知らなかった。 今見て納得。
    • ・今までペペロンチーノの作り方の動画はたくさん見てきたけど、どうも美味しいと思えなかったけど、これは目からウロコだった！塩もお湯も全然足りてなかったんだ。そりゃ美味しくない訳だ！料理は化学ですね！今日早速改めて作ってみます。非常に分かりやすい説明でした。これからペペロンチーノ作る時はこの動画見に来ます。
    • ・初めて拝見致しました。 とても丁寧でいいですね。別の動画も拝見してみます。
    • ・めちゃめちゃ丁寧な動画
    • ・とても素晴らしい動画ですね。 同じ料理人ですが、作り方と説明、どうしてそうなるのか、がとても分かりやすいです、とても素晴らしいと思います。 料理に絶対にこれと言う正解は無いですからねー。 今後もこの様な動画楽しみにしてます。
    • ・長めの動画なのに飽きずに見られるのは久しぶり
    • ・動画詳細のリンクでどれくらいの稼ぎになってるんだろ・・・
    • ・過去動画でご紹介しております。
    • ・作り方がよく分かる優秀な動画。 材料がシンプルなゆえに、ちょっとした部分で差が大きく出るのかな。
    • ・ペペロンチーノに20分以上かける動画は初めてみました笑 食べたくなってきたー！
    • ・なにげに斬新なのが最後麺を入れてあえるとき、完全に火を止めてるところですね。 事前に茹で汁を入れて乳化が終わってるので、あとは簡単に混ぜるだけでいいんでしょうけど、違う人の動画では麺を入れて茹で汁を少しずつ足しながら数分間加熱してあえてました。
    • ・お金がないのでペペロンチーノ作っているんですが今までそこまで上手く作れなかったので今回の動画が分かりやすくて助かりました。 チャンネル登録しときました
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
    • ・前の動画を見てうまく作れなかったのですが、今回は塩加減を味見しながら作っていったらうまくできました！ 前は余計なものを入れすぎていたのかもしれません。シンプルイズベスト！
    • ・いつも楽しく動画拝見しております。 パスタの乳化の所ですが、家庭での失敗の多くは安いテフロンのフライパンではないでしょうか？？ わたしもアルミフライパンでは普通に作れますが（というか料理人です） 家庭用のテフロンフライパンではソースだけでは混ざらず パスタを入れてからじゃないと 絡まない気がします。 一度家庭用のフライパンで動画を作っていただけるとわかるかと思います。
    • ・過去動画をご覧ください。
    • ・独り暮らしの為、備え付けコンロはIHが1口です。 ワンパンで作れる方法を動画にしていただけますと助かるのですが、いかがですかね？
    • ・ほどほどの科学がきっと1/fゆらぎの様な美味さを与えるんだろうなぁ 朝からフライパン振りたくなる楽しい動画でした
    • ・というか、単純にそいつが「下手」なのよ。 普段一切作らないのに、動画見て突然真似して、当然茹で方やら調理器具の使い方やらがいい加減の作り方になってるから、伸びただ味が薄いだ、て、ことになってるだけさ。
    • ・ペペロンチーノに興味が無い室崎さんがペペロンチーノを作ってみた。っていう動画が観たいです。 一番近くで撮影して美味しいペペロンチーノの作り方を教わっているはずなので、とても興味があります。
    • ・料理したくなる動画をいつもありがとうございます！！
    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
    • ・基本の総集編ですね。 この動画見た後に前の動画見たら理解度が変わりそう。 久々にぺぺさん作ってみようwww 久しぶりの「大きく振りかぶって」に草www
    • ・初めまして～♪　「料理は・・・化学では説明出来ないこともある・・・ほどほどの科学と、大いなる余裕と、自由をもって望むこと、大西！」のところで画面のこちら側で拍手喝采してました(^^)　ペペロンチーノ、早速練習中、そして動画を繰り返して復習してます、キャンプで作ろうと思って、レシピありがとうございます(*´▽｀*)　高評価
    • ・これらの動画のせいか、店のバリラ品薄になってる。 バリラうまい
    • ・前回動画もropiaさんと比較動画も両方見直したのですが、大事なポイントは充分に伝えてたと私は感じましたwww 何にせよ、私は大西シェフの動画とropiaさん動画でぺぺは格段に味が変わり本当に美味しく出来るようになりました！ しかし同じぺぺ動画なのに、何故にこんな面白いんでしょう…(≧∀≦)
    • ・麺は100gって動画の最初に出てたで。
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・何個か動画拝見させていただき作ってみたんですが、見違えるほど美味しくなりました！！解説も詳しくて分かりやすかったです✨ありがとうございます😊
    • ・ペペロンチーノ動画を見てから、シンプルなペペロンチーノを何度も作って来ました！ 前は一口コンロだったので、レンジでパスタをチンしてましたが、動画で塩分量を把握してたのでお陰で塩をしっかり利かせることが出来てたので失敗知らずでした(*^^*) レンチンの場合、塩とめんつゆ入れても和風ペペロンチーノで美味しい！ 料理は科学！！よく分かります！！(化学系院卒)
    • ・パスタの動画を見れば見るほど二口コンロが欲しくなる… 電子レンジ茹でしかできないのがなぁ…
    • ・一度目のペペロンチーノ動画で、自分の作ったペペロンチーノが劇的に美味しくなりました！今回の動画も、大変参考になります。いつもありがとうございます！
    • ・冒頭の「なぜこの動画を作ろうと思ったのか」っていう経緯が、料理人として、動画クリエイターとしての大西さんの素晴らしさを物語ってますね。最高です。
    • ・すごいわかりやすくて良い動画です。
    • ・との動画見ると味のばらつきはお湯の塩分が安定してなかったからだと気付かされる
    • ・色んな人の動画を見ながらどれがおいしいのか、試行錯誤しながら何回も失敗作を食べてました笑 料理は正解がないのがまた面白いところですね！
    • ・あさり砂抜き動画も是非どうぞ。
    • ・過去のリメイク動画良いですね！ 他の料理では日々進化してるから今出してるレシピと少し違う、って言ってたりするのにペペロンチーノは変わってないあたり基本中の基本なんだと感じました。 それはともかく北海道民なので答え合わせにいけないのが残念です。。
    • ・前の動画でも、忠実に作れば美味しいペペロンチーノでした！！やっぱ塩とかオリーブオイルケチったら、美味しくないですよねー。
    • ・最近いろんなパスタを作ってるのですが、めちゃくちゃ為になる動画ばかりで最高です。見てて美味しそう。これからも、忙しいですが沢山愛のある料理を提供してください！
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
    • ・この動画見て美味しく作れなかったらもう料理止めようってくらい良い動画
    • ・ぽぴー 茹でるお湯少ないと腑抜けたパスタになるって他の動画で大西さんが言ってた この前そうなった
    • ・スーパーに売ってる中で安いニンニクだとか違うパスタでやってみる 材料によってどの程度おいしさが変わるのか動画も面白いかも知れませんね
    • ・料理の再現性は本当に科学で説明できん部分があるんだよなぁ 完璧な説明はゴールじゃなくてスタート地点のために必要なんでしょうね ありがたい動画です。
    • ・今回の動画で紹介したポイントを抑えて尚出来ない場合は材料の問題なのかも…？
    • ・もういろんな動画みて20回以上作ってるんですけど、毎回味に細かな違いが出るし、なかなか理想のものが出来ずに行き詰まってたからこの動画めっちゃ嬉しい！
    • ・今回動画で使ったものも特別なものは使っていません！自宅でIHを使って作る動画は以前出しているので、興味在ればそちらをご覧ください。
    • ・アルミフライパン買いました♪ 動画で使う日が楽しみです！ ペペロンチーノの動画が頭の片隅にあったので、カルボナーラの時めっちゃ入れたら塩辛いカルボナーラが出来ました…w 生パスタの時は少しでも塩入れたら塩辛くなるなるのは何故ですかね？
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    • ・そのように作っていた時期もありますがこちらの方が美味しく出来る気がしたのでこれで落ち着いています。動画通り麺がしゃっきりする効果もあるので、塩はケチらないのがオススメです。
    • ・全部伝えたはず。あれを見たら同じ物が出来るはず そう思って動画を作っていた。 分野は違いますがとても共感ですｗ 私も自分の力不足を嘆いている所です＞＜
    • ・初期ペペロンチーノ動画見返してサブも観てみたら、ちゃんと補足情報満載のサブになってて衝撃笑 本編に入れろよって話とかもバシバシサブに入ってました。 そうか…それで短かったんか…当時は今と違ってリアルガチ料理知らないおじさんだったからなー。 どこの情報が求められてるかもあまり分かってなかったんだなーと実感しました。前の動画も是非観て見比べてみてね。　ムロサキ
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
    • ・お好みでどうぞ。動画でもお話しているように自由です。自分が美味しいと思うモノが正解です。
    • ・マジで答え合わせしにいきたいです。たぶん動画通りにやって、失敗できるのはオリーブオイルとにんにくを火にかける時の火加減が強いんじゃないですかね？
    • ・ペペロンチーノまだ苦手です… COCOCOROさんの麻婆豆腐動画参考にしたら美味しく出来たので、今回の動画を何度も見てまたチャレンジします！
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    • ・最後にこのパスタ食べてる人のTシャツが水溜りボンドのやつ
    • ・作ったんですけど、パスタにそのまま油かけたようなギトギトになったのですがオリーブオイルの違いで失敗することあるんですか？
    • ・パスタに油をかけたような味にあるんだが
    • ・出たなぁ、パスタ奉行！ 　何が「あーしろ、こーしろ、ペペロンチーノ」だぁヽ(`Д´)ﾉﾌﾟﾝﾌﾟﾝ
    • ・うまそー、　色んなパスタ食べたけど、最後にペペロンチーノに、たどり着きました
    • ・パスタはお湯にはたっぷり塩を入れる → 温める前のフライパンにオリーブオイル30しーしーにスライスニンニク （弱火でプツプツ泡が出るくらいでかおりと味を出す）→輪切り唐辛子も投入→ パスタのゆで汁を初めのオリブオイルの量と同じくらいで入れる→
    • ・本格的なパスタは、ゆで上がった後ソースに絡める際火入れしないと聞いた事があります。
    • ・昔、何人ものイタリア人から色々なパスタのレシピを教わりましたが、どれも茹で汁を入れて乳化させることはありませんでした。 日本人シェフのパスタ動画を見るとみんな茹で汁を入れるので不思議な感じがします。
    • ・パスタはやっぱりこの人が1番信用できる
    • ・真似して作ってみたらすごく美味しく作れました！パスタの茹で方ですけど、昔伊藤家の食卓で紹介されていた方法を今でも使ってます。 アルデンテで茹でる方法：鍋に入れた水が沸騰したらパスタを入れる。1分間パスタを茹でて、1分経ったら火を止める。パスタの袋に書いてある茹で時間の分だけ火を止めたまま放置する。これだけであら不思議アルデンテパスタの出来上がり。
    • ・ディチェコ美味しい！ 麺で相当違って来ますよ。同じように作っても天地の差があります。市販の生パスタも美味しいです！
    • ・イタリアで昔から言われてる「パスタは走って持っていけ」って格言ずっと頭に置いていつも作ってます♡　ペペロンチーノが一番好きです。
    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
    • ・これと同じ分量で作ったら味がしっかり感じられて美味しかった ただ、塩分摂取量がちょっと気になる もちろんお湯に入れた塩全部を食べてる訳じゃないと思うけど、結果的にパスタにどれだけの塩が入るんだろう？ 外食は仕方ないとして、家で作る時は気をつけたいよね
    • ・今までペペロンチーノはパスタを茹でてからソースを作ってたので、一口コンロではなかなか大変でした。お湯はただのお湯でいいということで、先にソースつくってパスタ茹でるルートが知れたので目から鱗でした。どうもありがとうございました。
    • ・他のパスタ動画もみてみてください。
    • ・この動画を参考にさせていただき格段にペペロンチーノのの腕前が上がりました！ ありがとうございます。 基礎を応用に他のパスタも出来るとの事ですが、その場合、茹でるパスタの塩加減も同じくらいの濃度で良いのですか？
    • ・実際に作ってみたらとても美味しくできました！特に茹でるときの塩の量と乳化（乳化じゃないけど）の工程はこのパスタの中で重要な鍵を握っていることを料理を通して実感できましたm(_ _)m ありがとうございました
    • ・東海オンエアから来たけどめっちゃ分かりやすかったからパスタ作って見たくなった
    • ・パスタには味をつけるために塩を入れるのに、なんで同じような麺類の蕎麦、うどん、素麺を茹でるときに塩を入れないんですか？ って疑問を持った人は、料理上手になりそう。
    • ・パスタ茹でる時に塩沢山入れるようにしたら、凄い美味しかった。 ペペロンチーノ以外でも正解だと思う。
    • ・見てすぐさま実践しました！凄い！お店で食べるパスタの味になりました！今までクックパッドとか見ながら料理してましたが、これからcococoroさんの動画観ながら料理します＼(^o^)／この動画に巡り会えて本当に助かりました！
    • ・料理初心者ですが美味しく出来ました😌 広く深いパスタの海に出たいのですが次に作るべきオススメはなんでしょうか🤔
    • ・初めて見ました。私はニンニクアレルギーです。食べられるパスタを教えて欲しいです。💕
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
    • ・自分もパスタ作るの大好きで味には結構自信あるんですが、見たら作り方が基本ほとんど同じでした。やっぱりそうだよな？って改めて思いました(´ω`)
    • ・パスタに味付けたいから茹でる時、塩はいつも鬼のように入れてましたが、それで良かったんですね！
    • ・ファミマのパスタが美味しいと思います…表面がツルツルで少し細麺で7分ゆでるものです。良く食べるのは、イオンのパスタです。むかしは、デュラムセモリナ粉100%のものを使っていました…コンソメとかは入れなくても良いのでしょうか…バリカタ…？何も意識せずに、美味しいものが作れるのは、さすが、プロですね。
    • ・トマトパスタは🍅普通に美味しくできるけど、ペペロンチーノのは動画見てやっても乳化が難しい。
    • ・ペペロンチーノがうまく作れたらどんなパスタも美味しく作れる。間違いないです。
    • ・うち鍋でパスタ茹でてるのにこのシェフと同じくらい塩入れたからマジ失敗した
    • ・最初にパスタ茹でるところから塩不足でした。。。 結局ソースにもパスタのゆで汁使うし、塩がすべてでした。。。
    • ・今俺は凄い旨いパスタが作れる気分だ！
    • ・別名 絶望のパスタ なんだな
    • ・ペペロンチーノはペペロンチーノ味のパスタじゃなくてパスタも含めてペペロンチーノ...なのかな？と思った(わからんけど)
    • ・温度が上がるとエマルション(乳化とパスタで呼ばれるもの)が起こりやすいのは気泡のおかげも多少ありますが分子がたくさん動くようになるためだと思われます。訳→マジうまそうすぎて食べ行きたい。
    • ・パスタは和え物。
    • ・パスタをすすらないとこが凄い好き
    • ・私がパスタでやらかすミスは、『貧乏人のアルデンテ』と言われるミス… 本来は、「ソースと和えて完成の段階でベストになる様に、混ぜながら火を通せる余裕を持って硬めに茹でる」らしいのですが… 私が作ると、どうも「和えた後もまだしっかり芯があり、噛む回数が増える」アルデンテ具合になってしまうのです…（orz
    • ・何回作ってもうまくいきません、、パスタに味がついてないんですよね、、
    • ・本場イタリアだとパスタ茹でる時に塩使わないって聞いたことあるんですが、その辺はどうなんでしょうか？
    • ・ueo ai お湯の量に対して適量だよ。 それか慣れないなら沸騰したお湯にパスタ入れて、そのあとに塩を少しずつ足してパスタを味見、って流れで行くといいかも ニンニク・唐辛子は慣れないうちは弱火安定
    • ・すごく参考になりました☺ やっぱり塩の量で、食感も変わりますよね！ うちの母は健康のために塩分減らそうとしてるんですが、 パスタを茹でる時は思い切って入れて欲しいわ・・・
    • ・これはグッドボタンを10回押したいくらいの良い出来だったと思います。素人の私がプロの方に言うのもなんですが、大西さんは分かってらっしゃる。本当の意味では乳化じゃないよとか、オイルパスタですよとか、塩は一掴みだよとか。勝手に白濁するし、食べ終わる頃には分離するので、私は乳化を意識したことはないです。
    • ・Iパスタを茹でるお湯の塩加減のことを聞いて目から鱗でした。知りませんでした。今度試してみます。
    • ・パスタをうつすときにソースの味がうつるように熱を加えていました。熱を加えない方法をやってみます！
    • ・麺にパスタが絡む笑
    • ・パスタに味をつけるのにお塩を結構いれてましたけど、それは ペペロンチーノだけのパスタにですか?? クリーム系のパスタにも塩多めですかー?
    • ・全てのパスタに共通です。多少の増減はパスタの種類によってあり得ますが。なぜならパスタ自身には塩が入っていないので味を付ける必要があるためです。落合シェフは塩を一掴み入れろって言っていた気がします。
    • ・私が初めて覚えたパスタがペペロンチーノでした。 高校生の時、テレビの料理番組でやってたの。 ニンニク農家ですので、ニンニク使い放題wwいつも作ってました。 1番好きなパスタです。 私もエクストラよりピュアのが好きです。 ペペロンチーノ食べに行きたいな～✨
    • ・@Ogier P. 塩はこの動画通り結構入れてて実際かなりパスタしょっぱいです、、
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
    • ・中国産の輪切り唐辛子を使っていたが、赤い色がパスタに染まる(着色料？)ので怖くなって使わなくなった。 触感もプラスチックのような感じがするし偽装食品？？じゃないのって疑念が湧いてきて・・・。精製塩は体に悪い。
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
    • ・そう言えば、大西さん見てペペロンチーノを作ってみたのは揺るがない現実❗ パスタ世界チャンピオンを見たときは…(　-∀-) 不味そうで作る気にもならなかった。 何ですかね…(　-∀-) 大西さんの説明聞くと、適当でもうまいのが作れそうに思えるのは… なめてるのか❓( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
    • ・男でラーメン食う時バリカタか固めで食う奴はパスタの茹で時間目安が的確
    • ・イタリアでは具材がなくてもパスタらしいものができるので絶望パスタと呼ばれてあまり人気がないらしい・・・美味しいのにねえ
    • ・パスタはソースで煮込む料理といったシェフがいました。 無理に乳化させなくとも、煮込むことで旨味や風味をパスタが吸収して美味しくなる。 この考え違っていますかね？
    • ・パスタ茹でるお湯の塩分は地中海の海水と同じぐらい、ってイタリア人の酔っぱらいが言ってた。ヤツラは海水汲んできて沸かして茹でてるんじゃろうか？
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・私は塩たっぷりの茹で汁がもったいないので、味見して丁度良い味にして、パスタに混ぜる具を少しとって置いて茹で汁に入れてスープにして飲みます♪(*´ω｀*) 蕎麦湯をヒントにしました！d(⌒ー⌒)!
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
    • ・パスタの基本だけだねｗゆで汁の塩分。確かに素人は異常に少ないｗ乳化も出来てないｗパスタの茹時間も食べるまでの時間を考えずに袋の時間で茹でちゃうｗそりゃどんなパスタ作っても美味しくないよ。
    • ・私だけかもしれないですけどホールの鷹の爪を切れ目入れて種抜いてジグザグに(↑↓↑↓↑↓←こんな感じ)切ると味の染み出方が違うような気がする(たーぶんプラシーボ) そしてペペロンチーノが旨く作れるのでしたら他のパスタのベースになりますし旨そうで食べてみたいと思いますw
    • ・いつも楽しく動画拝見しております。 パスタの乳化の所ですが、家庭での失敗の多くは安いテフロンのフライパンではないでしょうか？？ わたしもアルミフライパンでは普通に作れますが（というか料理人です） 家庭用のテフロンフライパンではソースだけでは混ざらず パスタを入れてからじゃないと 絡まない気がします。 一度家庭用のフライパンで動画を作っていただけるとわかるかと思います。
    • ・絶望のパスタ、貧者のパスタ・・・本場では酷い言われようのパスタｗ
    • ・パスタ茹でるってより煮るって表現なら塩たくさん入れる人増えそう
    • ・レンジパスタ容器で作った場合の塩の適切なパーセンテージが知りたいです。
    • ・やっぱりできないね笑 S&Bパスタソースよろしく
    • ・パスタに塩味つけるよりソースに塩振って乳化頑張ったほうがコスパは良さそう
    • ・フライパンにパスタを入れるタイミングに塩を入れるのでは駄目なのですか？
    • ・100均のレンジでパスタ茹でる容器で同じ味は再現できますか？
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・オイルパスタはコロイドだった・・・ッ！？
    • ・茹でる前のお湯でもokってとこで、茹で汁を入れた方がパスタの小麦が乳化剤になって乳化しやすいよってコメントしようとしてる最中に説明してた
    • ・殿！質問です。パスタを混ぜ合わせる時引く時にどうしてもスープ？液体が飛び散ったりしてしまいます。上手く飛び散らないよう絡めることは難しいのでしょうか？ ペペロンチーノ作って食べたけど始めて食べから基準がわからないや笑 でも美味しいです！
    • ・川越シェフも言ってたな、パスタの塩… 今どうしてるんだろうか
    • ・F1下位の三つ星レストランといわれたミナルディのパスタにバリラが使われてたって当時聞いて買いに行ったなー😄
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
    • ・ペペロンチーノ動画を見てから、シンプルなペペロンチーノを何度も作って来ました！ 前は一口コンロだったので、レンジでパスタをチンしてましたが、動画で塩分量を把握してたのでお陰で塩をしっかり利かせることが出来てたので失敗知らずでした(*^^*) レンチンの場合、塩とめんつゆ入れても和風ペペロンチーノで美味しい！ 料理は科学！！よく分かります！！(化学系院卒)
    • ・これ見て食べたくなって作って食べた。パスタはセブンイレブン1.4mm、ニンニクは1個刻んだ。塩も計って入れた。ベーコンもタップリ入れた。カルボナーラからチーズとタマゴを除いたものみたいだ。シンプルな旨さで食べ飽きない感じった。
    • ・Laberte Humbert パスタ麺40円～30円くらいだからなあ節約にはもってこい
    • ・本場ではペペロンチーノは別名絶望パスタと言われてるそうです(￣∇￣) お金がなくてもニンニクと唐辛子とパスタがあれば出来るって事でwww
    • ・料理を何も知らない一人暮らしの学生なんで、調理器具のAmazonのURLが貼ってあるのがすごい有り難いです！ ジオパスタポッド買いました笑
    • ・Miya Miya カルボナーラ作るまでの過程が唐辛子抜いたオイルパスタやでね
    • ・パスタを茹でるお湯に入れる塩の量にビックリ笑 これだけキッチリ解説してくれると何となく作っていたパスタもグッと上手に作れそうな気がします！
    • ・最近いろんなパスタを作ってるのですが、めちゃくちゃ為になる動画ばかりで最高です。見てて美味しそう。これからも、忙しいですが沢山愛のある料理を提供してください！
    • ・1分くらい早めにパスタをあげてソースと絡めるのって残りの1分でフライパンの中でソースをパスタに染み込ませる為なのかとずっと思って実践してました まあまあ美味く出来てはいたのでこれで完璧に仕上げてみたいと思います！ ただ健康診断近いので終わってからにします笑(前回腎臓の数値要観察だったので笑)
    • ・参考にして作り続けて、色々なパスタを上手く作れるようになりました❗邪道ですが、ペペロンチーノに味の素少量たしたら、マジ美味し👍ついでにスモークパプリカパウダーを仕上げにかけたら、最高😃⤴️⤴️
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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    • ・電子レンジで茹でるパスタじゃ限界あるで。
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    • ・ディチェコ・バリラがだいたいメジャーで売ってる海外産パスタですけど、なぜバリラなんでしょうか？ ようは、ザラザラ・ツルツルだとソースの絡みに違いが出てきますが、ペペロンだとバリラなのでしょうか？
    • ・自分で作るとき鷹の爪でピリッとする加減や塩加減が判らず、どんな味が良いペペロンチーノの味か悩みです。 自分のパスタを茹でる塩加減は、飲んでみてブイヨンのようになるまで塩を投入してます。
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    • ・アルミフライパン買いました♪ 動画で使う日が楽しみです！ ペペロンチーノの動画が頭の片隅にあったので、カルボナーラの時めっちゃ入れたら塩辛いカルボナーラが出来ました…w 生パスタの時は少しでも塩入れたら塩辛くなるなるのは何故ですかね？
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    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
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    • ・料理初心者ですが美味しく出来ました😌 広く深いパスタの海に出たいのですが次に作るべきオススメはなんでしょうか🤔
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    • ・まじで美味しくできた！このチャンネルは他の料理も神☆
    • ・今までペペロンチーノの作り方の動画はたくさん見てきたけど、どうも美味しいと思えなかったけど、これは目からウロコだった！塩もお湯も全然足りてなかったんだ。そりゃ美味しくない訳だ！料理は化学ですね！今日早速改めて作ってみます。非常に分かりやすい説明でした。これからペペロンチーノ作る時はこの動画見に来ます。
    • ・表現が豊かで分かりやすかったです❢❢ 他の料理にも応用出来そうです。
    • ・これ見て作れない奴料理やめてくだしゃい。
    • ・とても素晴らしい動画ですね。 同じ料理人ですが、作り方と説明、どうしてそうなるのか、がとても分かりやすいです、とても素晴らしいと思います。 料理に絶対にこれと言う正解は無いですからねー。 今後もこの様な動画楽しみにしてます。
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    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
    • ・料理にはいるまで説明長いと見る気が失せるけど、これは聞き取りやすくて大事な事が目白押しにでてくるので、早送りも途中で視聴を止めることもなく、最後まで見れました。 近所にペペロンチーノがスゴーーック美味しいお店があるので、ペペロンチーノは作らず食べに行っていましたが、試してみたいと思います♪
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
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    • ・お料理大好きですが、こんなシンプルなペペロンチーノが一番苦手だったりしました^^; だからこれだけ分かりやすく丁寧に教えてもらえて嬉しいです^ ^ 本当に参考になりました！
    • ・ペペロンはシンプルなだけに料理の腕がもろにでますねｗ
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    • ・いつも楽しく動画拝見しております。 パスタの乳化の所ですが、家庭での失敗の多くは安いテフロンのフライパンではないでしょうか？？ わたしもアルミフライパンでは普通に作れますが（というか料理人です） 家庭用のテフロンフライパンではソースだけでは混ざらず パスタを入れてからじゃないと 絡まない気がします。 一度家庭用のフライパンで動画を作っていただけるとわかるかと思います。
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    • ・いや、料理は数学ですw
    • ・これまでのペペロンチーノの動画を見てそれを参考にして作っても上手く出来ないっていう人はそもそも料理経験の浅い人じゃないかな 百万人以上が見ててそういう人は１％いるかいないかだと思う 逆に聞きたい　結局この動画を見たら上手く出来たって人は何がそれまでと違ったかわかったのかい？
    • ・料理は科学×哲学だと思います。 大西てつやさんのてつは哲学の哲ですね。 料理、楽しいですね。 食べてくれる人が美味しくて幸せになってくれると尚更楽しいし幸せ？ 料理は素敵。作る方も食べる方も。
    • ・乳化は、泡立て器使うと簡単に出来ますよ バスク料理のピルピルも、それで作ってます
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・本日の夕飯はこの動画に出逢ってから3回目のペペロンチーノ！ 回数重ねるごとに美味しくなってる！我ながらあっぱれ。料理楽しいですね！
    • ・音楽と一緒だよね この曲がいいって人もいればあの曲がいいって人もいる マイケルジャクソンクラスは料理界で言えばミシュラン三つ星常連ホテルみたいな感じ なにが言いたいかっていうと、応援してます。
    • ・ニンニクの違いはかなり大きいと思った。普段は3つで100円のニンニク使ってたけど、青森産のいいニンニク使ったらかなり美味しくなった。 シンプルな料理ゆえに素材の差が顕著に現れるのかな
    • ・ペペロンチーノ動画を見てから、シンプルなペペロンチーノを何度も作って来ました！ 前は一口コンロだったので、レンジでパスタをチンしてましたが、動画で塩分量を把握してたのでお陰で塩をしっかり利かせることが出来てたので失敗知らずでした(*^^*) レンチンの場合、塩とめんつゆ入れても和風ペペロンチーノで美味しい！ 料理は科学！！よく分かります！！(化学系院卒)
    • ・料理を何も知らない一人暮らしの学生なんで、調理器具のAmazonのURLが貼ってあるのがすごい有り難いです！ ジオパスタポッド買いました笑
    • ・冒頭の「なぜこの動画を作ろうと思ったのか」っていう経緯が、料理人として、動画クリエイターとしての大西さんの素晴らしさを物語ってますね。最高です。
    • ・次のペペは材料の選び方くらいしか出来ない丁寧さですね。 妙にでん粉質でネットリとした大蒜とか使いにくいんです（料理によっては美味しいけど）。当方の地場産の大蒜は大体コレ
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
    • ・イタリアこの前初めて行ったんですが、料理の量が日本と比べてとても多く感じました…！笑 パスタがあの量で前菜だなんて…
    • ・コココロさんの動画のおかげで料理もおいしく楽しくなりました！ いいねボタン100連打くらいできればいいのに！
    • ・この人のおかげで得意料理がペペロンチーノになったよ！！！！
    • ・過去のリメイク動画良いですね！ 他の料理では日々進化してるから今出してるレシピと少し違う、って言ってたりするのにペペロンチーノは変わってないあたり基本中の基本なんだと感じました。 それはともかく北海道民なので答え合わせにいけないのが残念です。。
    • ・あと、ニンニクの量も少ない人が多い気がする。 ニンニクの香りで食べる様な料理だから、ニンニク少ないと美味しくないよね。
    • ・この動画見て美味しく作れなかったらもう料理止めようってくらい良い動画
    • ・最近いろんなパスタを作ってるのですが、めちゃくちゃ為になる動画ばかりで最高です。見てて美味しそう。これからも、忙しいですが沢山愛のある料理を提供してください！
    • ・@COCOCOROチャンネル これ以上となるともはやどこかの実習室で対価ちゃんといただいた上で料理教室(実演しているところを見て大西さんが指摘)するしかないのでは。
    • ・男はサ◯ゼリヤでペペロンチーノに目覚めて、パスタの海を航海し始めるのですﾊｲ。異論ﾄﾞｳｿﾞ。 麺にパスタが絡むを注目してましたwそして、料理はほどほどの科学も目から鱗です。 文句なし高評価させて頂きました。
    • ・色んな人の動画を見ながらどれがおいしいのか、試行錯誤しながら何回も失敗作を食べてました笑 料理は正解がないのがまた面白いところですね！
    • ・初期ペペロンチーノ動画見返してサブも観てみたら、ちゃんと補足情報満載のサブになってて衝撃笑 本編に入れろよって話とかもバシバシサブに入ってました。 そうか…それで短かったんか…当時は今と違ってリアルガチ料理知らないおじさんだったからなー。 どこの情報が求められてるかもあまり分かってなかったんだなーと実感しました。前の動画も是非観て見比べてみてね。　ムロサキ
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    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
    • ・ずっと独自で店で出せるような味の濃いペペロンチーノ研究してきたけど、塩多めと輪切りとみじん切りのニンニクが同じで安心した。 あと、オリーブオイル少なめは出来上がった後にパサパサになるの経験したから多めがいいね。
    • ・ニンニクは何処の物を使ってるのか知りたいですね。 今はスペインなどの外国産や青森県以外の産地も出回ってるようなので。
    • ・いつもニンニクがこげちゃうのでこまってたんだけど、 そっか、常温から投入して弱火でやればいいんだ。
    • ・良い動画で勉強なりました！ ニンニクの芽が先に焦げるから取り除くという方はじめて出会いました！同意見で嬉しい。フライパンの事とかも同意見。うちの職場は誰も理解しないんですよー。
    • ・材料があったから直ぐに作ってみました！乳化するための塩水を入れすぎたのか塩辛くなってしまいました(T_T)でも、何度か作って自分の味を見つけたいな💕次回はニンニク増やそうっと！熱い動画(･∀･)ｲｲですね！
    • ・味噌汁を作るような深底な鍋でオイルとニンニクと唐辛子に火を入れるとすごく乳化しやすいですね。思い切り拡販できるから空気が入りやすいのかな？表示湯で時間-2分であげてます
    • ・わたしはニンニクめっちゃ好きだからペペロンチーノ大好きなんだけど、妹はニンニク嫌いだから、このペペロンチーノの美味さは伝わらないんだろうなぁ…。 一緒に食べて美味しいねって、分かり合いたいのに…(；＿；)
    • ・ueo ai お湯の量に対して適量だよ。 それか慣れないなら沸騰したお湯にパスタ入れて、そのあとに塩を少しずつ足してパスタを味見、って流れで行くといいかも ニンニク・唐辛子は慣れないうちは弱火安定
    • ・さっき見て無性にやってみたくなって、実行してみたらめちゃ美味しかった！ニンニクをスライスとみじん切りにするのと、今までは油に火入れてからテキトーにニンニク炒めてたけど しっかり冷たい状態からやったら全然違いました。料理てちょっとのコツ、知るか知らないかでホントに違いますね。
    • ・ニンニクの薄皮を剥いてる時にイライラしてワー！って叫びたくなります。 なんか裏技有りませんか？ 瓶に入れてフルとか試した結果そんなに上手くいきませんでしだ。電子レンジに入れてから剥くと熱のせいか匂いが少ない気がしてます。
    • ・今作ってみました！ 全然初心者の僕でもニンニクがすごく効いてておいしく作れました！ たしかにこの後仕事は厳しそうですけど笑 もうちょっと練習しようとおもいます！ ありがとうございました！
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
    • ・私が初めて覚えたパスタがペペロンチーノでした。 高校生の時、テレビの料理番組でやってたの。 ニンニク農家ですので、ニンニク使い放題wwいつも作ってました。 1番好きなパスタです。 私もエクストラよりピュアのが好きです。 ペペロンチーノ食べに行きたいな～✨
    • ・ニンニク農家さん！素晴らしいですね！是非自家製食材で頑張ってください！！
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
    • ・私はニンニク農家なので、ペペロンチーノはしょっちゅう作るんですが、大西さんのおかげで ワンランク上を目指せそうです。来年は唐辛子も作ってみようと思いました。
    • ・ほえー、オイルにニンニクと唐辛子の香り移して、その後ニンニクと唐辛子出したりとかはしないんだな。んー、どっちが良いのだろうか。これも好みというかこだわりの世界なのかなぁ。
    • ・自分はもう少しニンニクを色付けるのが好みです。 茹で汁の塩分は大事ですよね。あと、茹でる火加減も。 久々にペペロンチーノ食べたくなりました。
    • ・IH使ってると手順の最初のオイルでニンニク炒めるときのようにフライパン傾けられないんだよなぁ・・・ 知識としては知ってはいるんだけど、物理的に無理なものは無理なのが残念
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
    • ・ニンニクはチューブでもよろしいでしょうか
    • ・ニンニクが旨味の殆どですからね オリーブオイルも重要だけど、ニンニク一番重要だと思った
    • ・IHでフライパン傾けられないんですけどニンニクの火入れどうすればいいんだろう
    • ・先程作ってみました！ いやもう本当に美味しかったです(º﹃º`) ただもう少しニンニクに火を通した方が良かったかなぁというのが反省点。
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・ニンニクの違いはかなり大きいと思った。普段は3つで100円のニンニク使ってたけど、青森産のいいニンニク使ったらかなり美味しくなった。 シンプルな料理ゆえに素材の差が顕著に現れるのかな
    • ・自分もいっぱい作ったけどペペロンチーノはニンニクはこだわった方が良いと思った。中国産の安いやつと青森産では全然味と風味が違う。味が薄いなぁとか思う人はニンニクこだわってみて
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・本場ではペペロンチーノは別名絶望パスタと言われてるそうです(￣∇￣) お金がなくてもニンニクと唐辛子とパスタがあれば出来るって事でwww
    • ・あと、ニンニクの量も少ない人が多い気がする。 ニンニクの香りで食べる様な料理だから、ニンニク少ないと美味しくないよね。
    • ・スーパーに売ってる中で安いニンニクだとか違うパスタでやってみる 材料によってどの程度おいしさが変わるのか動画も面白いかも知れませんね
    • ・@タロウタナカ そうですか？外食するよりも安いですしニンニクと鷹の爪は1回買えば基本しばらく買わなくて済むし安いですよ？笑
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
    • ・ニンニク荒みじんをオリーブオイル漬けにしたの使ってもいいよね？
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
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    • ・東海の動画きっかけでこの動画を見て、それからペペロンチーノにハマって何回か作ってるけど、 この動画通り作ったら本当美味しくできる キャベツとベーコン入れたり、 てつやさんが言うようにピュアオリーブオイルにしてみたり、スペイン産のにんにく使ってみたり(臭いやばい笑) いろいろしてみてる。 どれも美味しい。
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
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    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
    • ・この動画見て3、4回ぐらいペペロンチーノ作って家族と食べてます！！やっぱり美味しい 自分用メモ 1.5リットル　塩21グラム　一人前　パスタ100グラム　オイル　45ccぐらい
    • ・ずっと独自で店で出せるような味の濃いペペロンチーノ研究してきたけど、塩多めと輪切りとみじん切りのニンニクが同じで安心した。 あと、オリーブオイル少なめは出来上がった後にパサパサになるの経験したから多めがいいね。
    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
    • ・茹でる時の塩とオリーブオイルを入れ過ぎ位入れたら最高に美味しく作れました 今までは不味くはない位でしたが家でもお店で食べるレベルが作れるようになって感謝
    • ・塩とオイルの量が想像のはるか上だった。そしてガーリックチリオイルがソースだったという。 感覚が変わりましたわ。また作ってみますよ。
    • ・ペペロンチーノ作りました。オリーブオイルと茹で汁を同量で入れて泡立て器でかき混ぜ、汁が白濁してきたので乳化に成功？味が全くしませんが、そんなもんですか？
    • ・オリーブオイルと塩の量見直したら美味しくできました。ありがとうございます。
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    • ・これって4人前とか作る場合はオリーブオイル120入れるってことですか?
    • ・おいしい??ペペロンチーノできました！ また作って食べたいと思えるやつ！ 食べるまで不安しかなかった（一度クック○ッドで失敗してる）のですがニンニクとオリーブオイル炒め方や塩加減が丁寧に説明されていたのでわかりやすかったです！ 材料は失敗したときように全部半分で作りました！ コスパさいこう！
    • ・オリーブオイルと塩を遠慮せずドバっといくことだな
    • ・そうだ！DAIGOとか実験もせずにエキストラバージンココナツオイルを肌に塗れなどといい加減なこと言ってるが、雑味が多くてもいいのか純粋に近い方がいいのかで用途が変わる。
    • ・俺は、この三倍はゆで汁を入れて３倍長く鍋をゆすってゆるめのねっとりにしてる 油はサラダ油でも良いけど仕上げに出来るだけお高いオリーブオイルを少し入れる
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
    • ・ほえー、オイルにニンニクと唐辛子の香り移して、その後ニンニクと唐辛子出したりとかはしないんだな。んー、どっちが良いのだろうか。これも好みというかこだわりの世界なのかなぁ。
    • ・これ、出来上がりのペペロンチーノのナトリウム数とPFC教えてもらえますか？オリーヴオイルだけで270㌍みたいなので❗
    • ・麺の量を増やす場合には、ニンニクやオリーブオイルはもちろんですがお湯に入れる塩の量も増やすべきでしょうか？それとも1.4%で味付けでよいのでしょうか？
    • ・この人のレシピ納得出来る。説明が本当に丁寧だね。俺もひまわり油ベースで作ってる。皿に盛り付けてからEXバージンオイルとざっくり切ったイタパセが理想。
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・なるほど！ オリーブオイルってたっぷり入れていいんですね。 今夜チャレンジしてみます^ ^
    • ・麺の量、オイルの量、ゆで汁の量で全体のしょっぱさが決まるので、麺の量とゆで汁の量が曖昧だと、また作る人によって味の違うペペロンチーノになる気が・・・ 麺１５０ｇ、オイル３０ｃｃ、ゆで汁、３０ｃｃで良いのですかね？
    • ・ニンニクが旨味の殆どですからね オリーブオイルも重要だけど、ニンニク一番重要だと思った
    • ・私もBarillaです:-) De Ceccoも好きですが、色々試してBarillaに落ち着きました。塩はKosher Salt, オリーブオイルはFrankies 457を使ってます:-)惜しみ無いテクニックのシェアにThanks a million!!!
    • ・やっぱり料理は科学だ… オリーブオイルはいっぱい入れてたけど塩が足りなかったのか
    • ・勉強になりました！ オリーブオイルよくわからないままエクストラバージンオイル使ってました。
    • ・茹で汁をオリーブオイルと同量入れるのと、白ワインを少し入れるのが好き
    • ・monmonaswell 確かに多すぎたのかもですね笑笑 でもちょっとそれがトラウマになってるので必ずオリーブオイルは常備するようにしてます😂😂
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
    • ・HANKAKUEISUJI 無知なクソリプありがとう。オリーブオイルニンニク唐辛子だけで作ったのを、アーリオオーリオペペロンチーノと言います。 他の素材入れてるなら、○○ペペロンチーノというのが一般的です。私が紹介したのは柚子ペペロンチーノになりますね。 煽るなら、それアーリオオーリオペペロンチーノじゃないじゃんwww、と煽ってくださいね(笑
    • ・塩とオリーブオイルの量がみんな少ないから上手くいかなかったんだろうな、
    • ・ソースがしっかり絡んでないかオリーブオイルが足りないからかもしれませんね
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
    • ・早速のお返事ありがとうございます！ 最初にペペロンチーノの動画をあげていただいてからもう恐らく100回くらい挑戦しているのですが、どうしても乾いてしまいます。 オリーブオイルは麺100グラムに対して30cc測って入れてるのですが、ソースを上手く絡めるコツみたいなのはありますでしょうか？
    • ・ニンニク荒みじんをオリーブオイル漬けにしたの使ってもいいよね？
    • ・マジで答え合わせしにいきたいです。たぶん動画通りにやって、失敗できるのはオリーブオイルとにんにくを火にかける時の火加減が強いんじゃないですかね？
    • ・いつも動画楽しみにしております。 質問がありますが、こちらで宜しいでしょうか。 僕は乳化（？）をする際に、 オイルに白ワインを加えてアルコールを飛ばし、その後に茹で汁を入れます。 実際は白ワインはなくても、宜しいのでしょうか。
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      • ・マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニク
      • ・は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に
      • ・オリーブオイルニンニク唐辛子
      • ・塩とオリーブオイルの量
      • ・材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画
      • ・3オリーブオイルは
      • ・オリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味
      • ・オリーブオイル漬け
      • ・オリーブオイルとにんにくを火
  • ： 乳化（　58件　）
    • ・あらためて「乳化」に関して、【ヨビノリ】さんとコラボして欲しいです。
    • ・料理全然したことないので、乳化とか失敗するんだろうな〜って心のどこかで思いながらチャレンジしました。できました。めっちゃ美味しいです。嬉しいです！！すごい！簡単でした！！自分の手で作り出したと思えないくらい美味しい！！！！（笑）ありがとうございます！
    • ・分散、混濁してたら結合してなくてもエマルジョン化（乳化）です。 科学的に十分乳化と言える。 十分時間がたった時に分離するとはいえ一部は乳化してる。
    • ・乳化じゃなくエマルジョン化だと思うがどうだろう
    • ・乳化するのムズい(乳化じゃないけど)
    • ・話し方が大好きだなー　塩はパラパラだったし、乳化のおころの説明が理系っぽいのでめちゃくちゃ信憑性高く感じました この動画もう5回ぐらい観ました。　あとは実践あるのみだなー
    • ・ただいま作って食べました、めちゃくちゃ美味しかった。あさりの砂抜きからペペロンチーノまで教え頂いて、ありがとうございます。一つだけ聞きたいんですが、何故か乳化がうまくできなくて、透明な油だけになりましたが、味が美味しすぎます。
    • ・乳化は関係ない　大賛成です～～～
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・実際に作ってみたらとても美味しくできました！特に茹でるときの塩の量と乳化（乳化じゃないけど）の工程はこのパスタの中で重要な鍵を握っていることを料理を通して実感できましたm(_ _)m ありがとうございました
    • ・アルミパン熱くなりますよね〜、オリーブオイルも塩も量はその通りにやってましたが、今度乳化やってみます！
    • ・良いと思いますが、乳化が大変になったりするかもです！ すぐ食べるならいいけど、時間を置くのはおすすめしませんっ
    • ・ほどほどの科学と大いなる余裕と自由 これこそ、科学の本質。 そして、科学的な乳化と調理の乳化をきっちりと分けて説明してるのが素晴らしい。
    • ・乳化とクリーミングは違う？
    • ・材料があったから直ぐに作ってみました！乳化するための塩水を入れすぎたのか塩辛くなってしまいました(T_T)でも、何度か作って自分の味を見つけたいな💕次回はニンニク増やそうっと！熱い動画(･∀･)ｲｲですね！
    • ・トマトパスタは🍅普通に美味しくできるけど、ペペロンチーノのは動画見てやっても乳化が難しい。
    • ・ペペロンチーノ作りました。オリーブオイルと茹で汁を同量で入れて泡立て器でかき混ぜ、汁が白濁してきたので乳化に成功？味が全くしませんが、そんなもんですか？
    • ・茹でる時は塩を入れないで、ソースに少しチキンコンソメとトリュフソルトを入れて茹で上がる2分前にソースに入れて茹でる感じにするとしっかり味が入るし2分間もソースと絡めるからガッツリ乳化もするよ！ ソースには茹で汁もっと入れてスープになるくらい入れて味見しておけば初心者でも失敗しないかな！
    • ・バターを乳化剤代わりに入れれば簡単
    • ・わい、理系学徒。 この乳化は本当の乳化じゃないの一言でこの人のペペロンチーノを一生作り続けることを誓う
    • ・乳化と 油っぽいとは 全然違うと思うのだが...。
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
    • ・これはグッドボタンを10回押したいくらいの良い出来だったと思います。素人の私がプロの方に言うのもなんですが、大西さんは分かってらっしゃる。本当の意味では乳化じゃないよとか、オイルパスタですよとか、塩は一掴みだよとか。勝手に白濁するし、食べ終わる頃には分離するので、私は乳化を意識したことはないです。
    • ・乳化ではなく懸濁化が正しい気がする
    • ・なにげに斬新なのが最後麺を入れてあえるとき、完全に火を止めてるところですね。 事前に茹で汁を入れて乳化が終わってるので、あとは簡単に混ぜるだけでいいんでしょうけど、違う人の動画では麺を入れて茹で汁を少しずつ足しながら数分間加熱してあえてました。
    • ・乳化厨でてこいやー
    • ・疑似乳化が大切なんですね！ 麺を、入れてからのフライパンのゆすりが難しいなぁ！
    • ・乳化難しそうだけど、うまそーー。 海老とかアサリとか入れて、チャレンジしてみようかなーと思った。
    • ・くっそ乳化失敗したのか、食べた時( 'ω')…??ってなったわ(笑) ぺぺ上手くいかぬ
    • ・いつも楽しく動画拝見しております。 パスタの乳化の所ですが、家庭での失敗の多くは安いテフロンのフライパンではないでしょうか？？ わたしもアルミフライパンでは普通に作れますが（というか料理人です） 家庭用のテフロンフライパンではソースだけでは混ざらず パスタを入れてからじゃないと 絡まない気がします。 一度家庭用のフライパンで動画を作っていただけるとわかるかと思います。
    • ・パスタの基本だけだねｗゆで汁の塩分。確かに素人は異常に少ないｗ乳化も出来てないｗパスタの茹時間も食べるまでの時間を考えずに袋の時間で茹でちゃうｗそりゃどんなパスタ作っても美味しくないよ。
    • ・下手くそは鶏ガラとコンソメを乳化の段階でちょっと入れたほうがいい、安定で美味い
    • ・今まさに悩んでいた問題を全て解決してくれました！　Good! ポチッ!ｗ　塩の量とか正直ビビってつまんでましたｗ　味気無いな～なんでだろうって悩んでました。他にも乳化のとことかすごくわかりやすかったです。ありがとうございます。
    • ・乳化は、泡立て器使うと簡単に出来ますよ バスク料理のピルピルも、それで作ってます
    • ・乳化に小麦粉を少し加えるとかでは成功しないんですか?
    • ・この動画とロピアさんの見て初めてペペロンチーノ作りました！ 乳化もうまくできてすごく美味しかったです！めちゃくちゃわかりやすくて感謝してます！ 盛らずに10回は見たけど笑
    • ・パスタに塩味つけるよりソースに塩振って乳化頑張ったほうがコスパは良さそう
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・乳化が難しいよ〜
    • ・茹でる前のお湯でもokってとこで、茹で汁を入れた方がパスタの小麦が乳化剤になって乳化しやすいよってコメントしようとしてる最中に説明してた
    • ・厳密には，油に茹で汁を加えてエマルジョンを形成し， これに，小麦粉のデンプンが乳化剤（界面活性剤）の役割をして乳化する・・・・　ということなんだよね。 「　エマルジョンの形成（ミセル）　」　と　「　小麦粉中のデンプンの糊化させること」　この２点がペペロンチーノには非常に重要。
    • ・料理の乳化も科学で言う乳化と同じですよ 乳化剤を入れると油と水が結合されて乳化が安定しますが、単に水の中に油が分散している状態も乳化している状態です
    • ・とある某有名イタリアンシェフの料理本に、乳化の際に沸騰して蒸発するのは乳化したのが分離しちゃうって書いてあったけど本当はどちらなのだろうか………
    • ・ミキサーで混ぜるのが最強。 「乳化させる場合」はふつふつと泡が出る方が混ざりやすいって話でしょう。 「乳化が完了した場合」、その状態からふつふつさせると、 せっかく混ざりあった油と水が、水の沸騰で分離しちゃう。 ミキサーで白くなるまで乳化させたソースを火にかけると、凄い勢いで分離しちゃいます。
    • ・p.s. 柚子胡椒とゆず果汁はパスタ投入直前で入れます。 今の季節だとオクラも一緒に炒めて、乳化後にバター5g投入。仕上げの盛り付けにシラス乗せても合いますよ。
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
    • ・いつも動画楽しみにしております。 質問がありますが、こちらで宜しいでしょうか。 僕は乳化（？）をする際に、 オイルに白ワインを加えてアルコールを飛ばし、その後に茹で汁を入れます。 実際は白ワインはなくても、宜しいのでしょうか。
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  • ： 自分ち（　57件　）
    • ・自分ちは鶏ガラとコンソメ入れるで
    • ・すぐにつくってみた😄 だが、自分が作ると何かが違う？！ 塩味あるけど、にんにくの旨味みたいなものがまとまりがない。まだまだだな…🤔
    • ・ありがとうございました😊　作る度に上手くなっています。　自分の好きな味を見つけて‼️と言う言葉が1番為になりました‼️
    • ・ペペロンチーノ大好きだから自分で作れるようになるための勉強にします！！！
    • ・塩の量ってこんなに入れるんですね🧂 自分作るのは味がないと思った。
    • ・お陰で調味料で味ごまかさずに元の材料だけで自分なりに美味しいペペロンチーノが作れるようになりました。
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
    • ・料理全然しないけどこの動画を参考にして、2回目の挑戦でめっちゃ美味しいペペロンチーノ作れました。自分で言うのもなんですがw ありがとうございます！！
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・社会人になって自分で料理することになったので参考にさせてもらいます！
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
    • ・塩を入れすぎなんだと思います！ 動画の塩分濃度はあくまで目安で、自分好みに調節していけばよいと思います！
    • ・詳しく勉強になります♪素晴らしい人だー⤴︎ ほんと塩にはびっくりしました！こんないれるとは 自分は最終的に盛り付ける前に塩で味付けしてましたわー 白ワインとかいれないと味にパンチがない感じがいつもしてましたが、工程を変える事が大事だったんですね♪
    • ・好みだと思います。カリカリにしたかったらニンニク入れる前にベーコンに火をかけるようにしてます自分は。
    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
    • ・自分もパスタ作るの大好きで味には結構自信あるんですが、見たら作り方が基本ほとんど同じでした。やっぱりそうだよな？って改めて思いました(´ω`)
    • ・バリラで硬めに茹でたりソースはこんな凝ってないけど自分の作ってたのと同じ部分あると嬉しいね、自分はバターを少し入れてて今でも美味いけど塩もっと入れてみるかー
    • ・この通りに自分で作ったペペロンチーノを、この動画見ながら食べるのにハマっとるｗｗ
    • ・11:01 自分メモ 料理は「ほどほどの科学」と「大いなる余裕と自由」 名言の進化
    • ・初めて拝見しました 自分も好きで料理をすることが多いので、とても参考になりました。 しかし、 よーーーく喋られますね(笑)
    • ・「自分はこうするのが好きだけど、好みに応じてこうしてもいい！」っていう押し付けないスタンスが好き
    • ・バズった動画で伝え切れなかった自分が悪いんじゃねえかって思えるなんて最高だろ
    • ・材料があったから直ぐに作ってみました！乳化するための塩水を入れすぎたのか塩辛くなってしまいました(T_T)でも、何度か作って自分の味を見つけたいな💕次回はニンニク増やそうっと！熱い動画(･∀･)ｲｲですね！
    • ・ペペロンチーノは大好きだけど今までは食いたかったら親が作ってくれたり、サイゼ行ったりしてたから、今度からは自分で自分に合った美味しいペペロンチーノを工夫して作ってみようかな。自分で作れるようになれば好きな時に食えるし。
    • ・自分で作って食べるのと お金を払ってお店で食べる物は 違う気がする😎
    • ・何十回単位で自分でペペロンチーノ作ってるけど、この方はおどけてるようですべてわかってすべて説明しようとしてくれてるから尊敬する 私は感覚でやってしまうようになってからこんなに説明できない
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
    • ・自分はもう少しニンニクを色付けるのが好みです。 茹で汁の塩分は大事ですよね。あと、茹でる火加減も。 久々にペペロンチーノ食べたくなりました。
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
    • ・コココロさんのおかげで自分で美味しいペペロンチーノが作れるようになってます。ありがとう
    • ・ここまでアレコレ教えてくれてるんだから。 あとは「自分だけでも美味いペペロンチーノ」を目指しましょう。 「他人様に美味いと言われる」ペペロンチーノは本当に難しい。 何故違う？ 何が違う？ どうしたらそうなる？ どうしてそうする？ どうしてそうしない？ あとはやるだけ、ですね。
    • ・市販されてるペペロンチーノのソースやコンビニ弁当のペペロンチーノは全然美味しくないことに気が付きました。 自分で作るペペロンチーノが何十倍も旨い(^_^)
    • ・自分もいっぱい作ったけどペペロンチーノはニンニクはこだわった方が良いと思った。中国産の安いやつと青森産では全然味と風味が違う。味が薄いなぁとか思う人はニンニクこだわってみて
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・このペペロンチーノの作り方は、 まるで自分探しの冒険みたいだな。
    • ・初期のペペロンチーノ動画のお陰で人からも自分でも美味しいと思えるペペロンチーノを作れるようになったけど、だからこそ基本となった大西シェフの作る真ペペロンチーノを食べてみたいと改めて思いました！
    • ・一度目のペペロンチーノ動画で、自分の作ったペペロンチーノが劇的に美味しくなりました！今回の動画も、大変参考になります。いつもありがとうございます！
    • ・自分で作ってもプロが作ったペペロンチーノを食べたことが無いからわからない。
    • ・自分で作るとき鷹の爪でピリッとする加減や塩加減が判らず、どんな味が良いペペロンチーノの味か悩みです。 自分のパスタを茹でる塩加減は、飲んでみてブイヨンのようになるまで塩を投入してます。
    • ・コココロ のペペロンチーノの動画が、自分にとっては原点にして頂点その再臨ときましたら、コメントするしかねえだろって思いました。いつも見てます頑張ってください
    • ・Small Hands きっと自分で買ったことないんだよ仕方ない
    • ・上手く作れないって人は大西さんの言う通り塩が足りないんですよね。自分はしょっぱい味噌汁加減が分からなかったので「うぉ！しょっぺ！」って感じる位を目安に茹でてます。(多分2%くらい)
    • ・横から失礼。 邪道でも何でもない。 自分で食べて旨いものが王道。
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
    • ・自分のCOCOCOROチャンネルの原点、ペペロンチーノ再録嬉しいです！！ また色々見比べてみます！ 大西さんのペペは、コラボ動画の感想でもあったような優しい感じなんですよね。 茹で汁多めだからか、アヒージョ残りだからなのか。 自分で作っても謎なんですよね。 スゴく美味しいです！
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
    • ・自分の週末料理生活は、あのペペロンチーノ動画が出発点だったな～と感慨深く拝見しました。改めて感謝です。いつかお店に伺う日を楽しみにしています^^
    • ・自分の当たり前がそうじゃないんやもんね。伝えるって難しい。
    • ・@COCOCOROチャンネル 早速のご返答誠にありがとうございます! 自分で好きな鯵を探してみます!
    • ・全部伝えたはず。あれを見たら同じ物が出来るはず そう思って動画を作っていた。 分野は違いますがとても共感ですｗ 私も自分の力不足を嘆いている所です＞＜
    • ・お好みでどうぞ。動画でもお話しているように自由です。自分が美味しいと思うモノが正解です。
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
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  • ： 参考（　42件　）
    • ・これ参考にして作らせてもらいます
    • ・これがHIKAKINさんが参考にしてる動画か すごいな
    • ・★HIKAKINさんがCOCOCOROの動画を参考にペペロンチーノを作ってくれました！ https://youtu.be/bfhPP7paHcg
    • ・ぜひ参考にさせていただきます😀
    • ・HIKAKINもてつやもこの動画を参考にしたわけか！！
    • ・HIKAKIN TVからきました。おいしそうなので参考にしたいと思います。
    • ・HIKAKINさんの動画からきましたー！ ペペロンチーノ作ってみます☆ 参考にします！
    • ・初めての一人暮らし、初めての料理で参考にさせてもらいました！塩は確かに大事でした。 もっと美味しく作れるようにいろいろ調整してみたいと思います。
    • ・これさ、てつやは明らかにこの動画お手本にしてるのはわかるけど しばゆーもこの動画参考にしてるよね？ww
    • ・ペペロンチーノの作り方も とっても参考になったし 単純に動画として楽しかった( ˘ω˘)
    • ・もう10回は作りました（笑）　　　　　　　　　　　参考になりました！！
    • ・料理全然しないけどこの動画を参考にして、2回目の挑戦でめっちゃ美味しいペペロンチーノ作れました。自分で言うのもなんですがw ありがとうございます！！
    • ・説明が丁寧で非常に分かり易くて参考になります。
    • ・この動画を参考にさせていただき格段にペペロンチーノのの腕前が上がりました！ ありがとうございます。 基礎を応用に他のパスタも出来るとの事ですが、その場合、茹でるパスタの塩加減も同じくらいの濃度で良いのですか？
    • ・社会人になって自分で料理することになったので参考にさせてもらいます！
    • ・めちゃめちゃ参考になりました。これから作ります。
    • ・作ったらめちゃくちゃ美味かったです！ あとドラマのdinner思い出した！ 愛情ってどんな味がするんだ？料理の味は1グラム塩で決まるんだよ！ アマプラでdinnerやんないかな？ ホントに参考になりました！
    • ・これは参考になりますよね🤤
    • ・先日お店にお伺いさせて頂きましたが、ペペロンチーノをはじめどのメニューもおいしく、色々とお気遣いいただきありがとうございました🙇 この動画を参考にしてペペロンチーノ作ってみます！！
    • ・参考になりました！
    • ・パクリじゃなくて参考にしたのだよ
    • ・初めまして お料理大好きな主婦ですお料理の作り方もわかりやすくて、素敵なお人柄 これから動画を、参考にさせて頂きながら、お料理もっと上手くなりたいです
    • ・この動画を参考に、茹でる時の塩を岩塩に変えたら劇的に美味しくなりました！
    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
    • ・大変参考になりました　せっかくの動画なので食べ方にも気を配った方が良いんじゃないでしょうか　うまくカットしてますけど・・・
    • ・論理的で素晴らしいと思います！！ 参考になりました！
    • ・初めて拝見しました 自分も好きで料理をすることが多いので、とても参考になりました。 しかし、 よーーーく喋られますね(笑)
    • ・来年から一人暮らしなので参考にしたいと思います☺️ シンプルな料理でわかりやすい説明で見やすかったです！
    • ・すごく参考になりました☺ やっぱり塩の量で、食感も変わりますよね！ うちの母は健康のために塩分減らそうとしてるんですが、 パスタを茹でる時は思い切って入れて欲しいわ・・・
    • ・初見です参考にしたいと思います
    • ・ちょっとよし◯なまに似てますね。 動画参考になりました。
    • ・毎回ペペロンチーノ作る時に参考にさせてもらってます。 今日は20点… 美味しくないのにお腹いっぱい拷問中です(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀) たまにしか作らないからなぁ。 美味しいのが作れるまで頑張ります！
    • ・お料理大好きですが、こんなシンプルなペペロンチーノが一番苦手だったりしました^^; だからこれだけ分かりやすく丁寧に教えてもらえて嬉しいです^ ^ 本当に参考になりました！
    • ・味噌汁よりもしょっぱいφ（．．）メモメモ 大変参考になりましたm(_ _)m
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・これまでのペペロンチーノの動画を見てそれを参考にして作っても上手く出来ないっていう人はそもそも料理経験の浅い人じゃないかな 百万人以上が見ててそういう人は１％いるかいないかだと思う 逆に聞きたい　結局この動画を見たら上手く出来たって人は何がそれまでと違ったかわかったのかい？
    • ・俺のと同じだ パスタ王のペペロンチーノも参考になるよ
    • ・一度目のペペロンチーノ動画で、自分の作ったペペロンチーノが劇的に美味しくなりました！今回の動画も、大変参考になります。いつもありがとうございます！
    • ・参考にして作り続けて、色々なパスタを上手く作れるようになりました❗邪道ですが、ペペロンチーノに味の素少量たしたら、マジ美味し👍ついでにスモークパプリカパウダーを仕上げにかけたら、最高😃⤴️⤴️
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
    • ・ペペロンチーノまだ苦手です… COCOCOROさんの麻婆豆腐動画参考にしたら美味しく出来たので、今回の動画を何度も見てまたチャレンジします！
    • ・ぺペロンチーノの何がいいって、材料が少ないから思いついたらいつでも作れるんだよな にんにくチューブと唐辛子ちぎっていれれば包丁すら使わないし 手抜き材料でそこそこおいしく作れたらもう最高、参考にしてます ただ、たんぱく質が無いから筋肉には優しくないよね
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  • ： ソース（　39件　）
    • ・ソースにする茹で汁の量もかなり大切だと思います
    • ・本格的なパスタは、ゆで上がった後ソースに絡める際火入れしないと聞いた事があります。
    • ・フライパンの性能か、ihの性能かソースがいつも大西さんみたいにならないので、オイルにお湯入れてその中で煮込むという荒技してみたらできましたww アルミパン手に入ったら動画通り作り直したいです！
    • ・今までペペロンチーノはパスタを茹でてからソースを作ってたので、一口コンロではなかなか大変でした。お湯はただのお湯でいいということで、先にソースつくってパスタ茹でるルートが知れたので目から鱗でした。どうもありがとうございました。
    • ・たまにやるんだけど、ペペロンチーノにミートソースかけるみたいで、しつこそう。
    • ・バリラで硬めに茹でたりソースはこんな凝ってないけど自分の作ってたのと同じ部分あると嬉しいね、自分はバターを少し入れてて今でも美味いけど塩もっと入れてみるかー
    • ・塩とオイルの量が想像のはるか上だった。そしてガーリックチリオイルがソースだったという。 感覚が変わりましたわ。また作ってみますよ。
    • ・茹でる時は塩を入れないで、ソースに少しチキンコンソメとトリュフソルトを入れて茹で上がる2分前にソースに入れて茹でる感じにするとしっかり味が入るし2分間もソースと絡めるからガッツリ乳化もするよ！ ソースには茹で汁もっと入れてスープになるくらい入れて味見しておけば初心者でも失敗しないかな！
    • ・最初にパスタ茹でるところから塩不足でした。。。 結局ソースにもパスタのゆで汁使うし、塩がすべてでした。。。
    • ・私がパスタでやらかすミスは、『貧乏人のアルデンテ』と言われるミス… 本来は、「ソースと和えて完成の段階でベストになる様に、混ぜながら火を通せる余裕を持って硬めに茹でる」らしいのですが… 私が作ると、どうも「和えた後もまだしっかり芯があり、噛む回数が増える」アルデンテ具合になってしまうのです…（orz
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
    • ・パスタをうつすときにソースの味がうつるように熱を加えていました。熱を加えない方法をやってみます！
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
    • ・美味しい油をソースとして使う。 油そばと原理は一緒何ですね。
    • ・ぶっちゃけアンチョビソース入れればいいよね
    • ・パスタはソースで煮込む料理といったシェフがいました。 無理に乳化させなくとも、煮込むことで旨味や風味をパスタが吸収して美味しくなる。 この考え違っていますかね？
    • ・確認しました　たぶん火をつけたり消したりしながら　斜めにあてている感じですかね・・・ 他だと　ソースパン使っているのもあったりしますね 一度はチャレンジしてみようかなと　かたむきつつあります
    • ・いつも楽しく動画拝見しております。 パスタの乳化の所ですが、家庭での失敗の多くは安いテフロンのフライパンではないでしょうか？？ わたしもアルミフライパンでは普通に作れますが（というか料理人です） 家庭用のテフロンフライパンではソースだけでは混ざらず パスタを入れてからじゃないと 絡まない気がします。 一度家庭用のフライパンで動画を作っていただけるとわかるかと思います。
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
    • ・パスタに塩味つけるよりソースに塩振って乳化頑張ったほうがコスパは良さそう
    • ・麺自体に塩味＋ソースの塩味でいい塩梅になるんだよ コスパ云々言うなら市販ソースでいい
    • ・ソースがしっかり絡んでないかオリーブオイルが足りないからかもしれませんね
    • ・1分くらい早めにパスタをあげてソースと絡めるのって残りの1分でフライパンの中でソースをパスタに染み込ませる為なのかとずっと思って実践してました まあまあ美味く出来てはいたのでこれで完璧に仕上げてみたいと思います！ ただ健康診断近いので終わってからにします笑(前回腎臓の数値要観察だったので笑)
    • ・Xe Xenon フライパンがジューっていわんようにフライパンの温度下げとくと、よりソースがトロッとするよ。
    • ・早速のお返事ありがとうございます！ 最初にペペロンチーノの動画をあげていただいてからもう恐らく100回くらい挑戦しているのですが、どうしても乾いてしまいます。 オリーブオイルは麺100グラムに対して30cc測って入れてるのですが、ソースを上手く絡めるコツみたいなのはありますでしょうか？
    • ・ディチェコ・バリラがだいたいメジャーで売ってる海外産パスタですけど、なぜバリラなんでしょうか？ ようは、ザラザラ・ツルツルだとソースの絡みに違いが出てきますが、ペペロンだとバリラなのでしょうか？
    • ・ミキサーで混ぜるのが最強。 「乳化させる場合」はふつふつと泡が出る方が混ざりやすいって話でしょう。 「乳化が完了した場合」、その状態からふつふつさせると、 せっかく混ざりあった油と水が、水の沸騰で分離しちゃう。 ミキサーで白くなるまで乳化させたソースを火にかけると、凄い勢いで分離しちゃいます。
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
    • ・僕はいつも火を止めて麺とソースを絡める際にホワイトペッパーを入れてます。あと、仕上げにブラックペッパーと塩を少々加えます。この方法だと、茹で汁に入れる塩が少なくて済みます。
    • ・麺にパスタが絡まないって いう意識があるからか、麺に ソースが絡まないって正しい こと言ってるのに間違ってる 気がしてしまう笑
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  • ： てつ（　31件　）
    • ・コメ欄HIKAKINとてつやばっかりで草
    • ・これさ、てつやは明らかにこの動画お手本にしてるのはわかるけど しばゆーもこの動画参考にしてるよね？ww
    • ・てつやww
    • ・てつやこれパクったなというコメントにハートしてるということはこの人東海オンエア好き…なのか？
    • ・さっきペペロンチーノ作ろうと思って動画見たんやけどこの挨拶 東海の方のてつやはこれみたんやなどうりで1番うまい訳や 自分も作ったけどマジで成功 チャンネル登録しときます🙇‍♂️
    • ・てつや(小柳津)の作ったペペロンチーノ見てペペロンチーノ食べたくなって、夕飯ペペロンチーノにするので、元ネタを観に来ました。 開幕から同じ「てつや」でワロタ
    • ・コメント欄てつやてつやうるさいんじゃ
    • ・てつやがみてたやつやな！‪w‪w どうせあいつは脳が単純だから名前に親近感湧いてこの動画を参考にしたんやろ‪w‪w‪w
    • ・てつやはこれを見て作ってたのか… 作るから見て勉強します!!
    • ・絶対てつやこれ見て練習したやろw
    • ・てつや太ったな
    • ・てつやこれみただろってコメントしようとしたらもう書かれてて草
    • ・てつやはこのどうがみたのか しばゆーはどの動画をみたんだ
    • ・てつやこれやってたのか
    • ・これか、てつやが作ってたやつは
    • ・てつや 「塩は1.4%、ニンニクの芽は先に焦げちゃうから取り除きましょう」 俺 「どこで学んだんやその知識」 あなたでしたか。
    • ・てつや絶対これみたよねww
    • ・てつやの師匠見に来た
    • ・てつや
    • ・開始1秒で、てつや確定！！！
    • ・名前も同じてつやなの運命を感じる
    • ・てつやの作ってるの見てこの動画しか頭に出てこなかった
    • ・てつやのまねしないでください。
    • ・てつやコメばっかやんw
    • ・てつやこれをパクったのかw
    • ・てつやのパクリ元か
    • ・てつやこれ見たな
    • ・東海てつや絶対これみたろ笑笑
    • ・料理は科学×哲学だと思います。 大西てつやさんのてつは哲学の哲ですね。 料理、楽しいですね。 食べてくれる人が美味しくて幸せになってくれると尚更楽しいし幸せ？ 料理は素敵。作る方も食べる方も。
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      • ・てつや絶対これ
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      • ・大西てつやさんのてつ
  • ： ヒカキン（　30件　）
    • ・ヒカキンにみられるってすご
    • ・ヒカキンさんの見てからきたけど 作りたいなと思いました。
    • ・コココロからヒカキンからコココロにきたよ
    • ・ヒカキンさんから来てません
    • ・ヒカキンさんから来た人自分だけじゃないはず…
    • ・ヒカキンから来た人って人多すぎww どんだけいいね欲しいんだよ笑
    • ・ヒカキンさんの動画から飛んできた(=ﾟωﾟ)ﾉ
    • ・ヒカキンから来た😍
    • ・ヒカキンさんのところから来ました！ 美味しそう！わかりやすい！ 作ります！！
    • ・初見です❗️ ヒカキンさんの動画から 来ました😊私、ペペロンチーノ 食べた事ないんです😅 食べてみたいと思いました🤗🎵
    • ・ヒカキンから来た人good ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
    • ・ヒカキンさんから来た人👍 ⬇︎
    • ・ヒカキンからきた人 ↓
    • ・ヒカキンの動画から来た人
    • ・ヒカキンさんか きた人！ー
    • ・ヒカキンから来ました！
    • ・ヒカキンから来た人 ↓
    • ・ヒカキンさんから来ました！
    • ・ヒカキンさんから✋
    • ・ヒカキンの動画からきた同士おる？ ↓ ↓ ↓👍🙋
    • ・ヒカキンさんから来ました！ 楽しそうで良いですね
    • ・ヒカキンTVから来ました＼(^o^)／
    • ・ヒカキンからやって来ました。お腹空きました。
    • ・ヒカキン様の動画から来た人は私以外いる？
    • ・ヒカキンから来た人ー
    • ・ヒカキンから
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  • ： お湯（　29件　）
    • ・お湯入れても混ざらないんだよなぁ
    • ・パスタはお湯にはたっぷり塩を入れる → 温める前のフライパンにオリーブオイル30しーしーにスライスニンニク （弱火でプツプツ泡が出るくらいでかおりと味を出す）→輪切り唐辛子も投入→ パスタのゆで汁を初めのオリブオイルの量と同じくらいで入れる→
    • ・乳化させるためにお湯いれたら フランベになった。
    • ・1回目あるある 皿のお湯を捨てるの忘れてそのままスパゲティを盛っちゃう
    • ・フライパンの性能か、ihの性能かソースがいつも大西さんみたいにならないので、オイルにお湯入れてその中で煮込むという荒技してみたらできましたww アルミパン手に入ったら動画通り作り直したいです！
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
    • ・これと同じ分量で作ったら味がしっかり感じられて美味しかった ただ、塩分摂取量がちょっと気になる もちろんお湯に入れた塩全部を食べてる訳じゃないと思うけど、結果的にパスタにどれだけの塩が入るんだろう？ 外食は仕方ないとして、家で作る時は気をつけたいよね
    • ・アツアツの油を火にかけた状態でアツアツのお湯を注ぎ、バチバチッとさせてジワジワっと出したニンニクの香りを飛ばすっ！！！
    • ・今までペペロンチーノはパスタを茹でてからソースを作ってたので、一口コンロではなかなか大変でした。お湯はただのお湯でいいということで、先にソースつくってパスタ茹でるルートが知れたので目から鱗でした。どうもありがとうございました。
    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
    • ・2Lのお湯に 間違えて200gの塩を入れたら できたペペロンチーノしょっぱすぎて食べれなかったです
    • ・今までペペロンチーノの作り方の動画はたくさん見てきたけど、どうも美味しいと思えなかったけど、これは目からウロコだった！塩もお湯も全然足りてなかったんだ。そりゃ美味しくない訳だ！料理は化学ですね！今日早速改めて作ってみます。非常に分かりやすい説明でした。これからペペロンチーノ作る時はこの動画見に来ます。
    • ・麺をお湯から上げた後も火は通り続ける ↓ 某北海道の有名番組が証明している 「何でそんなに増えたんだよぉ」
    • ・お湯をキッチリ図って、その1.4%入れれば間違いないっすよ
    • ・ueo ai お湯の量に対して適量だよ。 それか慣れないなら沸騰したお湯にパスタ入れて、そのあとに塩を少しずつ足してパスタを味見、って流れで行くといいかも ニンニク・唐辛子は慣れないうちは弱火安定
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
    • ・Iパスタを茹でるお湯の塩加減のことを聞いて目から鱗でした。知りませんでした。今度試してみます。
    • ・熱い油にお湯入れてフライパン回すだけで混ざって乳化するもんなんだねー
    • ・パスタ茹でるお湯の塩分は地中海の海水と同じぐらい、ってイタリア人の酔っぱらいが言ってた。ヤツラは海水汲んできて沸かして茹でてるんじゃろうか？
    • ・6:59 昔「世界一受けたい授業」でこれと同じ大きさの寸胴のお湯に勝俣がわしづかみで塩を入れたら栄養学のおばあちゃん先生が「さすがにそれは入れすぎ、、、」言うてた。それに対して勝俣は「このぐらい入れてますって！」と反論。いくら栄養学を知ってても料理のプロではないから話が噛み合わないんだなと思った。
    • ・たっぷりのお湯で茹でる理由はなんですか？
    • ・麺の量を増やす場合には、ニンニクやオリーブオイルはもちろんですがお湯に入れる塩の量も増やすべきでしょうか？それとも1.4%で味付けでよいのでしょうか？
    • ・茹でる前のお湯でもokってとこで、茹で汁を入れた方がパスタの小麦が乳化剤になって乳化しやすいよってコメントしようとしてる最中に説明してた
    • ・パスタを茹でるお湯に入れる塩の量にビックリ笑 これだけキッチリ解説してくれると何となく作っていたパスタもグッと上手に作れそうな気がします！
    • ・お湯はほとんど捨てちゃうわけだから塩がもったいいないと感じちゃうんだよね
    • ・ぽぴー 茹でるお湯少ないと腑抜けたパスタになるって他の動画で大西さんが言ってた この前そうなった
    • ・との動画見ると味のばらつきはお湯の塩分が安定してなかったからだと気付かされる
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      • ・2Lのお湯
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      • ・1～1.5リットルのお湯
      • ・お湯の塩加減のこと
      • ・お湯の塩分
      • ・大きさの寸胴のお湯
      • ・前のお湯でもokってとこ
  • ： 茹で汁（　28件　）
    • ・私は茹で汁派です😉
    • ・電子レンジで麺茹でる方法だと厳しいでしょうか
    • ・私の理論: スパゲティは茹でる水の質で味が変わる。軟水(日本)よりも硬水(ヨーロッパ)で茹でた方が美味しくなる。日本の軟水にたっぷりの塩を入れる事で軟水を硬水にする。だから美味しくなる。
    • ・ソースにする茹で汁の量もかなり大切だと思います
    • ・昔、何人ものイタリア人から色々なパスタのレシピを教わりましたが、どれも茹で汁を入れて乳化させることはありませんでした。 日本人シェフのパスタ動画を見るとみんな茹で汁を入れるので不思議な感じがします。
    • ・真似して作ってみたらすごく美味しく作れました！パスタの茹で方ですけど、昔伊藤家の食卓で紹介されていた方法を今でも使ってます。 アルデンテで茹でる方法：鍋に入れた水が沸騰したらパスタを入れる。1分間パスタを茹でて、1分経ったら火を止める。パスタの袋に書いてある茹で時間の分だけ火を止めたまま放置する。これだけであら不思議アルデンテパスタの出来上がり。
    • ・実際に作ってみたらとても美味しくできました！特に茹でるときの塩の量と乳化（乳化じゃないけど）の工程はこのパスタの中で重要な鍵を握っていることを料理を通して実感できましたm(_ _)m ありがとうございました
    • ・茹でる時は塩を入れないで、ソースに少しチキンコンソメとトリュフソルトを入れて茹で上がる2分前にソースに入れて茹でる感じにするとしっかり味が入るし2分間もソースと絡めるからガッツリ乳化もするよ！ ソースには茹で汁もっと入れてスープになるくらい入れて味見しておけば初心者でも失敗しないかな！
    • ・なにげに斬新なのが最後麺を入れてあえるとき、完全に火を止めてるところですね。 事前に茹で汁を入れて乳化が終わってるので、あとは簡単に混ぜるだけでいいんでしょうけど、違う人の動画では麺を入れて茹で汁を少しずつ足しながら数分間加熱してあえてました。
    • ・茹で塩はアジシオでいいのでしょうか？
    • ・私は塩たっぷりの茹で汁がもったいないので、味見して丁度良い味にして、パスタに混ぜる具を少しとって置いて茹で汁に入れてスープにして飲みます♪(*´ω｀*) 蕎麦湯をヒントにしました！d(⌒ー⌒)!
    • ・自分はもう少しニンニクを色付けるのが好みです。 茹で汁の塩分は大事ですよね。あと、茹でる火加減も。 久々にペペロンチーノ食べたくなりました。
    • ・saakoitoshi そう、だって茹で汁を全備飲むわけじゃないもんね。
    • ・というか、単純にそいつが「下手」なのよ。 普段一切作らないのに、動画見て突然真似して、当然茹で方やら調理器具の使い方やらがいい加減の作り方になってるから、伸びただ味が薄いだ、て、ことになってるだけさ。
    • ・茹で汁をオイルと同量〜倍と言っていますが、これも好みで決めるということですかね？ 倍だと好みの域を超えて結構塩辛くないですか？
    • ・言われていたように作ってみました 茹で汁少し多く入れたみたいでシャバシャバになってしまいましたが今までよりも美味しくなりました
    • ・今日作りましたがにんにくの色が変わる前に茹で汁をいれてしまったので全く香りがたたず失敗しました！ またチャレンジします‼︎
    • ・厳密には，油に茹で汁を加えてエマルジョンを形成し， これに，小麦粉のデンプンが乳化剤（界面活性剤）の役割をして乳化する・・・・　ということなんだよね。 「　エマルジョンの形成（ミセル）　」　と　「　小麦粉中のデンプンの糊化させること」　この２点がペペロンチーノには非常に重要。
    • ・茹で汁をオリーブオイルと同量入れるのと、白ワインを少し入れるのが好き
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
    • ・オイルと茹で汁の温度を考えてみたり、リゾッターレに手を出したりと色々フラフラしてみたけど、最終的にベーシックなやり方を感覚的にこなすようになってしまった…(楽だから)
    • ・僕はいつも火を止めて麺とソースを絡める際にホワイトペッパーを入れてます。あと、仕上げにブラックペッパーと塩を少々加えます。この方法だと、茹で汁に入れる塩が少なくて済みます。
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  • ： もの（　25件　）
    • ・ファミマのパスタが美味しいと思います…表面がツルツルで少し細麺で7分ゆでるものです。良く食べるのは、イオンのパスタです。むかしは、デュラムセモリナ粉100%のものを使っていました…コンソメとかは入れなくても良いのでしょうか…バリカタ…？何も意識せずに、美味しいものが作れるのは、さすが、プロですね。
    • ・温度が上がるとエマルション(乳化とパスタで呼ばれるもの)が起こりやすいのは気泡のおかげも多少ありますが分子がたくさん動くようになるためだと思われます。訳→マジうまそうすぎて食べ行きたい。
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
    • ・イタリアでは具材がなくてもパスタらしいものができるので絶望パスタと呼ばれてあまり人気がないらしい・・・美味しいのにねえ
    • ・教える側にも経験が必要だものねぇ… 分からない奴は普通の方法ではいくらやっても分からないのも事実
    • ・この動画見ながら作ったら、普段作ってたものより、遙かに美味しい物ができました！！これの作り方を参考により美味しいものを目指したいと思います！！！
    • ・基本に忠実でありながら、理論よりは経験と感覚という感じで解りやすかったです。 ほんとに美味しいものが作れる方なんだと思いました。お店に行ってみたいです。 ヴァリラはツルツルのリッシャタイプ、ディチェコはザラザラのルヴィダタイプですね。
    • ・前の動画を見てうまく作れなかったのですが、今回は塩加減を味見しながら作っていったらうまくできました！ 前は余計なものを入れすぎていたのかもしれません。シンプルイズベスト！
    • ・IH使ってると手順の最初のオイルでニンニク炒めるときのようにフライパン傾けられないんだよなぁ・・・ 知識としては知ってはいるんだけど、物理的に無理なものは無理なのが残念
    • ・某CMでも「旨いものは糖と脂でできている」と言ってるからね、仕方ないね。 まぁ、今は昔ほど油ワルモノにされてないけど。
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・これ見て食べたくなって作って食べた。パスタはセブンイレブン1.4mm、ニンニクは1個刻んだ。塩も計って入れた。ベーコンもタップリ入れた。カルボナーラからチーズとタマゴを除いたものみたいだ。シンプルな旨さで食べ飽きない感じった。
    • ・シンプルなものは変わりにくいです。オイル等材料などは微妙にかわっていきますが、、
    • ・お店で食べるものではない感
    • ・横から失礼。 邪道でも何でもない。 自分で食べて旨いものが王道。
    • ・中々難しいものですね…がんばりましょう！
    • ・今回動画で使ったものも特別なものは使っていません！自宅でIHを使って作る動画は以前出しているので、興味在ればそちらをご覧ください。
    • ・ペペロンチーノ初めて作った時、こんな少ない材料でこんな美味しいもの作れるんだって感動したなー。
    • ・もういろんな動画みて20回以上作ってるんですけど、毎回味に細かな違いが出るし、なかなか理想のものが出来ずに行き詰まってたからこの動画めっちゃ嬉しい！
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
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  • ： HIKAKIN（　24件　）
    • ・HIKAKINにも真似されてるとはすごい
    • ・HIKAKINから来た人挙手！w
    • ・コメ欄HIKAKINとてつやばっかりで草
    • ・HIKAKINさんの動画から飛んできた人いる❓
    • ・HIKAKINから来た人 ↓ ↓ ↓ ↓
    • ・これがHIKAKINさんが参考にしてる動画か すごいな
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    • ・↓HIKAKIN TVから来た人♪
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    • ・★HIKAKINさんがCOCOCOROの動画を参考にペペロンチーノを作ってくれました！ https://youtu.be/bfhPP7paHcg
    • ・HIKAKINから、来ました いい動画ですね
    • ・HIKAKINから来ました
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    • ・HIKAKINもてつやもこの動画を参考にしたわけか！！
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    • ・東海オンエアから少し前に飛んでにて、また本日のHIKAKINさんの動画で飛んできました。そろそろ自分でも作ってみようかな
    • ・初めまして。HIKAKINさんから飛んで来ました！ペペロンチーノ大好物です！
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    • ・HIKAKINさんと一緒に料理して欲しい！
    • ・HIKAKINさんの動画からきましたー！ ペペロンチーノ作ってみます☆ 参考にします！
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  • ： フライパン（　22件　）
    • ・パスタはお湯にはたっぷり塩を入れる → 温める前のフライパンにオリーブオイル30しーしーにスライスニンニク （弱火でプツプツ泡が出るくらいでかおりと味を出す）→輪切り唐辛子も投入→ パスタのゆで汁を初めのオリブオイルの量と同じくらいで入れる→
    • ・3人前をいっぺんに作る方法教えてください🙇‍♀️ 単純に3倍にすればいいのでしょうか？ そうするとフライパンも3倍の大きさにしなければならないのでしょうか？
    • ・フライパンの性能か、ihの性能かソースがいつも大西さんみたいにならないので、オイルにお湯入れてその中で煮込むという荒技してみたらできましたww アルミパン手に入ったら動画通り作り直したいです！
    • ・ゆで加減とかゆで汁入れるとかゆで汁の塩加減が重要なんでしょうね。 私はかなり早めにフライパンに移して多めにゆで汁入れて作るので茹でる時の塩は0.6%くらいです。 計ってないけど。
    • ・楽しくて詳しくていいですね 「俺はこれを使うが、それ以外でも間違いではない」「アルミのフライパンがいい、けど家庭で必要かと言われたら必要ではないと思う」と、ペコパ的なトークがなんかやさしい。
    • ・良い動画で勉強なりました！ ニンニクの芽が先に焦げるから取り除くという方はじめて出会いました！同意見で嬉しい。フライパンの事とかも同意見。うちの職場は誰も理解しないんですよー。
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
    • ・なんでかフライパンの中で麺をカリカリにするクセが(⌒-⌒; ) ちゃんと茹で汁入れようw
    • ・熱い油にお湯入れてフライパン回すだけで混ざって乳化するもんなんだねー
    • ・疑似乳化が大切なんですね！ 麺を、入れてからのフライパンのゆすりが難しいなぁ！
    • ・ほどほどの科学がきっと1/fゆらぎの様な美味さを与えるんだろうなぁ 朝からフライパン振りたくなる楽しい動画でした
    • ・IH使ってると手順の最初のオイルでニンニク炒めるときのようにフライパン傾けられないんだよなぁ・・・ 知識としては知ってはいるんだけど、物理的に無理なものは無理なのが残念
    • ・いつも楽しく動画拝見しております。 パスタの乳化の所ですが、家庭での失敗の多くは安いテフロンのフライパンではないでしょうか？？ わたしもアルミフライパンでは普通に作れますが（というか料理人です） 家庭用のテフロンフライパンではソースだけでは混ざらず パスタを入れてからじゃないと 絡まない気がします。 一度家庭用のフライパンで動画を作っていただけるとわかるかと思います。
    • ・フライパンにパスタを入れるタイミングに塩を入れるのでは駄目なのですか？
    • ・Xe Xenon フライパンがジューっていわんようにフライパンの温度下げとくと、よりソースがトロッとするよ。
    • ・フライパンの温度ですね。
    • ・油で計量カップギトギトにしたくない人は、水30mlをフライパンに入れてみると良いですよ。 僕はそうやって感覚掴むようにしました。
    • ・1分くらい早めにパスタをあげてソースと絡めるのって残りの1分でフライパンの中でソースをパスタに染み込ませる為なのかとずっと思って実践してました まあまあ美味く出来てはいたのでこれで完璧に仕上げてみたいと思います！ ただ健康診断近いので終わってからにします笑(前回腎臓の数値要観察だったので笑)
    • ・アルミフライパン買いました♪ 動画で使う日が楽しみです！ ペペロンチーノの動画が頭の片隅にあったので、カルボナーラの時めっちゃ入れたら塩辛いカルボナーラが出来ました…w 生パスタの時は少しでも塩入れたら塩辛くなるなるのは何故ですかね？
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  • ： 大西さんの手（　22件　）
    • ・大西さんの手、丸々してニャンコの手みたいで可愛い
    • ・よかった大西さんが長年思ってる事を言ってくれた エクストラバージンオリーブオイルは匂いがきついためオリーブオイルがメインの暖かい料理は辛いです 昔テレビでオリーブオイルが体にいいと聞いたお袋が何でもかんでもオリーブオイルを使い始めキレ散らかした思い出があります
    • ・フライパンの性能か、ihの性能かソースがいつも大西さんみたいにならないので、オイルにお湯入れてその中で煮込むという荒技してみたらできましたww アルミパン手に入ったら動画通り作り直したいです！
    • ・実際に作ってみたら家族の中で大好評でした。ありがとうございます！ これからも大西さんについていきます！！
    • ・大西さん、どことなく土田晃之に似てる気がするｗ
    • ・これはグッドボタンを10回押したいくらいの良い出来だったと思います。素人の私がプロの方に言うのもなんですが、大西さんは分かってらっしゃる。本当の意味では乳化じゃないよとか、オイルパスタですよとか、塩は一掴みだよとか。勝手に白濁するし、食べ終わる頃には分離するので、私は乳化を意識したことはないです。
    • ・僕がシチリアで食べた乳化しないペペロンチーノはこれよりおいしかったので、大西さんに乳化しないで美味しいペペロンチーノ作ってもらいたいのでお願いします
    • ・そう言えば、大西さん見てペペロンチーノを作ってみたのは揺るがない現実❗ パスタ世界チャンピオンを見たときは…(　-∀-) 不味そうで作る気にもならなかった。 何ですかね…(　-∀-) 大西さんの説明聞くと、適当でもうまいのが作れそうに思えるのは… なめてるのか❓( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
    • ・私はニンニク農家なので、ペペロンチーノはしょっちゅう作るんですが、大西さんのおかげで ワンランク上を目指せそうです。来年は唐辛子も作ってみようと思いました。
    • ・「熱に対してリニア」「料理は科学」大西さんは理系ですよね？
    • ・冒頭の「なぜこの動画を作ろうと思ったのか」っていう経緯が、料理人として、動画クリエイターとしての大西さんの素晴らしさを物語ってますね。最高です。
    • ・大西さんみたいに全然できないんですってそれ大西さんと話したいだけで会話の中身なんてなんでも良いと思ってる人が おっと誰か来たようだ
    • ・大西さん、少し太った？
    • ・上手く作れないって人は大西さんの言う通り塩が足りないんですよね。自分はしょっぱい味噌汁加減が分からなかったので「うぉ！しょっぺ！」って感じる位を目安に茹でてます。(多分2%くらい)
    • ・大西さんのおかげで家で作るペペロンチーノがさらにおいしくなったから感謝してます('ω')ノ
    • ・自分のCOCOCOROチャンネルの原点、ペペロンチーノ再録嬉しいです！！ また色々見比べてみます！ 大西さんのペペは、コラボ動画の感想でもあったような優しい感じなんですよね。 茹で汁多めだからか、アヒージョ残りだからなのか。 自分で作っても謎なんですよね。 スゴく美味しいです！
    • ・ぽぴー 茹でるお湯少ないと腑抜けたパスタになるって他の動画で大西さんが言ってた この前そうなった
    • ・@COCOCOROチャンネル これ以上となるともはやどこかの実習室で対価ちゃんといただいた上で料理教室(実演しているところを見て大西さんが指摘)するしかないのでは。
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
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  • ： 科学（　22件　）
    • ・科学で説明できない事は無い。 知識やデータが足りていないだけ。
    • ・これ社会科学だよ？
    • ・科学？化学では？
    • ・日本人は、文明上オリーブ自体の味を楽しむってことが難しいから軽い油を使うという社会科学が確かにはいっとるね笑
    • ・具体的な数字を言ってくれるからありがたい！ そういえば誰かが 「「科学ではわからないこともある」じゃねえ わからねえことにルールを探す そのクッソ地道な努力を 科学って呼んでるだけだ……!!」 って言ってました笑 大いなる余裕と自由も解明しましょう！
    • ・科学では説明できない部分は、美味しい完成品の味を知っているかが大きいと思ってます。 美味しい完成品を食べたことないと同じレシピでも不思議と美味しくならないです。
    • ・ほどほどの科学と大いなる余裕と自由 これこそ、科学の本質。 そして、科学的な乳化と調理の乳化をきっちりと分けて説明してるのが素晴らしい。
    • ・11:01 自分メモ 料理は「ほどほどの科学」と「大いなる余裕と自由」 名言の進化
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
    • ・ほどほどの科学がきっと1/fゆらぎの様な美味さを与えるんだろうなぁ 朝からフライパン振りたくなる楽しい動画でした
    • ・鷹の爪使わずに花椒で作っても面白いので来ますｗ 料理に愛情なんかいらねぇ！ 料理は科学と根性です。　（素材分量、材料割合、食材の化学変化、作り上げるまでの根気と根性）
    • ・料理は科学×哲学だと思います。 大西てつやさんのてつは哲学の哲ですね。 料理、楽しいですね。 食べてくれる人が美味しくて幸せになってくれると尚更楽しいし幸せ？ 料理は素敵。作る方も食べる方も。
    • ・やっぱり料理は科学だ… オリーブオイルはいっぱい入れてたけど塩が足りなかったのか
    • ・X科学 ○化学
    • ・@シブヤしぶや 化学は科学の一部だから間違っていない。
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    • ・料理の再現性は本当に科学で説明できん部分があるんだよなぁ 完璧な説明はゴールじゃなくてスタート地点のために必要なんでしょうね ありがたい動画です。
    • ・料理の乳化も科学で言う乳化と同じですよ 乳化剤を入れると油と水が結合されて乳化が安定しますが、単に水の中に油が分散している状態も乳化している状態です
    • ・男はサ◯ゼリヤでペペロンチーノに目覚めて、パスタの海を航海し始めるのですﾊｲ。異論ﾄﾞｳｿﾞ。 麺にパスタが絡むを注目してましたwそして、料理はほどほどの科学も目から鱗です。 文句なし高評価させて頂きました。
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      • ・X科学 ○化学
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      • ・料理の再現性は本当に科学で
  • ： 勉強（　21件　）
    • ・挑戦状ですね笑。できるものならやってみなって感じです。勉強になりました。ありがとうございました。
    • ・ペペロンチーノ大好きなのですごく勉強になりました。解説もわかりやすいです！ありがとうございます😊
    • ・ペペロンチーノ大好きだから自分で作れるようになるための勉強にします！！！
    • ・やっぱりどの分野でも頭が良い人ほど魅力的ですな 勉強になります、もっと早く出逢いたかった
    • ・お話熱い🥵面白い🤣🤣 「料理は余裕を持って」そうですよね。凄い勉強になりました。 登録しました👍
    • ・細かく教えてくれるなぁ すごい勉強なります
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
    • ・詳しく勉強になります♪素晴らしい人だー⤴︎ ほんと塩にはびっくりしました！こんないれるとは 自分は最終的に盛り付ける前に塩で味付けしてましたわー 白ワインとかいれないと味にパンチがない感じがいつもしてましたが、工程を変える事が大事だったんですね♪
    • ・ありふれたペペの動画よりすんげー勉強になった。ちなみに（入荷ではない、は爆笑した。どうせなら　）閉じる、も言って欲しかった。糞みたいな動画がはびこってるけどこう言うのが本物の動画だよ。
    • ・茹でる湯にビビって塩を入れる量を少なかった、っていうのはあもしろい♪沸点をあげて熱を入れるためだと思っていたけど、なるほど、温度はちょピッと高くなるだけなんだ♪勉強になりました。
    • ・とても勉強になりました。 ありがとうございました❗
    • ・ペペロンチーノ大好きなんですけど、うまくできなかったので、とても勉強になりました！今日作ろー！
    • ・勉強になりました 、ありがとうございます。実践してみます
    • ・大いなる余裕と自由。勉強になりました。ありがとうございます。
    • ・すごく勉強になりました
    • ・どんな単純な調理工程でも、ちゃんと理由が説明されていて勉強になります。
    • ・塩か！塩なのか！ 凄い勉強になった
    • ・以前のペペロンチーノの動画で勉強になって今までと比べ物にならないほど美味しくなっています！ 大好きなしめじを入れてアレンジしています
    • ・勉強になりました！ オリーブオイルよくわからないままエクストラバージンオイル使ってました。
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  • ： 唐辛子（　21件　）
    • ・海外にいて生唐辛子しか手に入らないのですが、同じ扱い方で良いでしょうか？
    • ・唐辛子によっても辛味の強さがちがいます。 量を調整するか種類を変えてみるかしてみましょう。
    • ・唐辛子一本分で作ってみたのですが、辛すぎて食べれませんでした💦 何故でしょう、、 ぜひお時間がありましたら教えていただきたいです。 よろしくお願いします
    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
    • ・赤唐辛子の種は全然辛くありません。最も辛いのは「わた」です。 ホールの赤唐辛子を砕けば種がなくても強烈に激辛になる。 わたを加熱すると辛くなります。 種を加熱してもゴマとなんら変わりません。 ではなぜ種が辛いという迷信が広まっているのでしょうか。 僕は知りません。
    • ・パセリと唐辛子無かったけど、唐辛子は一味で代用して作りました！ 普段料理しない男子高校生なのに、 てつやさんの研究のおかげで 美味しく作れて、笑顔になりました❣️ ありがとうございました😋
    • ・唐辛子の品種に拘る人が居ないのが不思議… オリジナルのイタリア産ペペロンチーノ種の平均辛さは1500スコビルで全く辛くない 40000スコビルの鷹の爪では全く別物 最近多く出回ってる中国産の唐辛子はハラペーニョと同等5000スコビルくらいなので 使いやすいと思う。
    • ・見ながら作りマシッタ🙇‍♀️💞 唐辛子なかったので七味で作ったのですがめちゃめちゃ美味しかったです！
    • ・ごま油でやってみよっかなぁ 唐辛子なかったから一味唐辛子で作ろっかなぁ ってくらいペペロンチーノ食べたくなった
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
    • ・唐辛子自身の辛味が1本1本異なります。輪切りを使った方がばらつきが減ると思いますよ。
    • ・中国産の輪切り唐辛子を使っていたが、赤い色がパスタに染まる(着色料？)ので怖くなって使わなくなった。 触感もプラスチックのような感じがするし偽装食品？？じゃないのって疑念が湧いてきて・・・。精製塩は体に悪い。
    • ・唐辛子の色素が油に溶けて油が赤くなるだけですよ。ラー油と同じです。
    • ・ほえー、オイルにニンニクと唐辛子の香り移して、その後ニンニクと唐辛子出したりとかはしないんだな。んー、どっちが良いのだろうか。これも好みというかこだわりの世界なのかなぁ。
    • ・私はニンニク農家なので、ペペロンチーノはしょっちゅう作るんですが、大西さんのおかげで ワンランク上を目指せそうです。来年は唐辛子も作ってみようと思いました。
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
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  • ： 東海オンエアのおかげ（　21件　）
    • ・東海オンエアのおかげで、この動画だけ再生回数爆上がりで草
    • ・東海オンエアから少し前に飛んでにて、また本日のHIKAKINさんの動画で飛んできました。そろそろ自分でも作ってみようかな
    • ・東海オンエアのてつやがアーリオオーリオエって言っててめっちゃおもろいと思ったら本家の名前がアーリオオーリオエだったんやなw
    • ・東海オンエアから来た勢が多い中 リュウジのバズレシピから人も紛れていると私は思っておりますｗ。（酒）
    • ・最近東海オンエアのてつやがマネしたペペロンチーノの作り方がおおにっさんのこの動画な気がする|ω･)و ̑̑༉
    • ・東海オンエアの動画きっかけでこの動画を見てから、得意料理ペペロンチーノになった笑 私が作ったペペロンチーノ旦那も喜ぶから夕飯に迷ったらペペロンチーノにしている…
    • ・てつやこれパクったなというコメントにハートしてるということはこの人東海オンエア好き…なのか？
    • ・東海オンエアてつやって誰ですか？ 何か1週間かけてペペロンチーノ極めようとしてそうな名前だな…
    • ・東海オンエアの動画を見てからこの動画にたどり着きました！ なんか話し方とか好きだし春から一人暮らしが始まるので、チャンネル登録しました🤤💖
    • ・みんな東海オンエアから来すぎて草 俺もそうなんやけどなw
    • ・これ見て、本当にうまいペペロンチーノ作れました！ というより自炊にはまりました！！ この動画のおかげです！ありがとうございます！！ 東海オンエアてつやもありがとう！
    • ・東海オンエアから来たけどめっちゃ分かりやすかったからパスタ作って見たくなった
    • ・東海オンエアから 👇🏻
    • ・東海オンエアから来ました！ ちゃんと分量を計り、動画の通りに作ったら とても美味しくできました😊💓 ありがとうございました！！
    • ・東海オンエアのてつやはこれ見て作ったんだな笑
    • ・東海オンエアてつや絶対この動画見たな
    • ・東海オンエアがペペロンチーノ作ってて検索してしまった〜😂
    • ・東海オンエアからきた人なんて俺だけよね
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    • ・絶対東海オンエアから来た人いるよね。 ペペロンチーノ作りたくなった。
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    • ・外出自粛でどうしても美味しいペペロンチーノ食べたくて動画を探してたらここに辿り着けました！ 今日作ったら自分史上最高のペペロンチーノが出来ました🍴(๑'ڡ'๑)♡ ありがとうございます♪ チャンネル登録しました♪
    • ・さっきペペロンチーノ作ろうと思って動画見たんやけどこの挨拶 東海の方のてつやはこれみたんやなどうりで1番うまい訳や 自分も作ったけどマジで成功 チャンネル登録しときます🙇‍♂️
    • ・めっちゃいい人そうで好き 早速チャンネル登録しました！ 色んなペペロンチーノの動画見ましたけどこれが一番分かりやすかったです
    • ・このチャンネルでチャーハンできるようになったので、明日ペペロンティーノ作ります‼️👍✨
    • ・東海オンエアの動画を見てからこの動画にたどり着きました！ なんか話し方とか好きだし春から一人暮らしが始まるので、チャンネル登録しました🤤💖
    • ・COCOCOROチャンネル ご本人がそう仰るならそうですね。勝手なこといって申し訳ありませんでした。動画、わかりやすくてためになりました！
    • ・初見です！めちゃくちゃ分かりやすくて助かります！ チャンネル登録させて頂きました！これからも頑張ってください！
    • ・ペペロンチーノから入ってきましたwチャンネル登録しましたw
    • ・まじで美味しくできた！このチャンネルは他の料理も神☆
    • ・凄い！わかりやすい！お昼で作ったら美味しいペペロンチーノが出来ましたよ。チャンネル登録しました。
    • ・お金がないのでペペロンチーノ作っているんですが今までそこまで上手く作れなかったので今回の動画が分かりやすくて助かりました。 チャンネル登録しときました
    • ・初見だけど俺、この人、好き。 チャンネル登録させてもらいました^ - ^
    • ・釣りよかでしょうさんのチャンネルに出演した葉加瀬太郎さんが、IHを使ってペペロンチーノを作ってますので、ご参照ください。 https://youtu.be/XEnR7QcG__w
    • ・懐かしい。 久しぶりにチャンネル来たけど ヨチヨチ歩きから、よくここまで育ったと感無量✨(*￣ー￣)
    • ・ペペロンチーノからコココロチャンネルにどハマりした一視聴者です。はい。
    • ・自分のCOCOCOROチャンネルの原点、ペペロンチーノ再録嬉しいです！！ また色々見比べてみます！ 大西さんのペペは、コラボ動画の感想でもあったような優しい感じなんですよね。 茹で汁多めだからか、アヒージョ残りだからなのか。 自分で作っても謎なんですよね。 スゴく美味しいです！
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  • ： このレシピ（　19件　）
    • ・このレシピ知ってから2日に1回ペペロン作ってますw
    • ・レシピ通りつくりました！ 美味しかったです！ ありがとうございます
    • ・東海オンエアから来た勢が多い中 リュウジのバズレシピから人も紛れていると私は思っておりますｗ。（酒）
    • ・昔、何人ものイタリア人から色々なパスタのレシピを教わりましたが、どれも茹で汁を入れて乳化させることはありませんでした。 日本人シェフのパスタ動画を見るとみんな茹で汁を入れるので不思議な感じがします。
    • ・このレシピで作ったらめっちゃ美味しかったです。最高です。
    • ・こう言う本気のレシピ紹介もっとやって欲しいです。 料理ど素人にはありがたいです
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
    • ・科学では説明できない部分は、美味しい完成品の味を知っているかが大きいと思ってます。 美味しい完成品を食べたことないと同じレシピでも不思議と美味しくならないです。
    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
    • ・大事な事がたくさん詰まってて定期的に再生したくなる動画の一つです。レシピは一挙一動に全部意味があるのを再確認
    • ・実際にこのレシピ通りでやったけど一番おいしかった。 ありがとうございます！
    • ・美味しい餃子の作り方(調味料のレシピ)教えてください
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
    • ・この人のレシピ納得出来る。説明が本当に丁寧だね。俺もひまわり油ベースで作ってる。皿に盛り付けてからEXバージンオイルとざっくり切ったイタパセが理想。
    • ・意外とタイミングのズレとか感覚の違いで、レシピ通りに作っても誤差が出るんですよね…。 ちなみに家庭向きにお湯1リットルに対して、塩は大さじ1〜と覚えて置くと便利かもですね。
    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
    • ・初めまして～♪　「料理は・・・化学では説明出来ないこともある・・・ほどほどの科学と、大いなる余裕と、自由をもって望むこと、大西！」のところで画面のこちら側で拍手喝采してました(^^)　ペペロンチーノ、早速練習中、そして動画を繰り返して復習してます、キャンプで作ろうと思って、レシピありがとうございます(*´▽｀*)　高評価
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・過去のリメイク動画良いですね！ 他の料理では日々進化してるから今出してるレシピと少し違う、って言ってたりするのにペペロンチーノは変わってないあたり基本中の基本なんだと感じました。 それはともかく北海道民なので答え合わせにいけないのが残念です。。
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  • ： とき（　19件　）
    • ・二人前作りたいときは 分量どーすればいいですか😭 オリーブオイル単純に２倍…？
    • ・基本的な質問なんですが、3人前のペペロンチーノ作るときの材料は、どのようにしたらよいでしょうか？
    • ・しょっぱく感じるときはなにがいけないんですか？
    • ・パスタには味をつけるために塩を入れるのに、なんで同じような麺類の蕎麦、うどん、素麺を茹でるときに塩を入れないんですか？ って疑問を持った人は、料理上手になりそう。
    • ・いやタレあるからだし、他の麺茹でるときも入れたりするよ笑
    • ・おいしい??ペペロンチーノできました！ また作って食べたいと思えるやつ！ 食べるまで不安しかなかった（一度クック○ッドで失敗してる）のですがニンニクとオリーブオイル炒め方や塩加減が丁寧に説明されていたのでわかりやすかったです！ 材料は失敗したときように全部半分で作りました！ コスパさいこう！
    • ・パスタをうつすときにソースの味がうつるように熱を加えていました。熱を加えない方法をやってみます！
    • ・なにげに斬新なのが最後麺を入れてあえるとき、完全に火を止めてるところですね。 事前に茹で汁を入れて乳化が終わってるので、あとは簡単に混ぜるだけでいいんでしょうけど、違う人の動画では麺を入れて茹で汁を少しずつ足しながら数分間加熱してあえてました。
    • ・誰か助けてください！ 辛さがまったく安定しなくて困っています ホールの鷹の爪１本を種を取ってみじん切りって入れ方を毎回してるんですけど、滅茶苦茶辛くなるときと全然そうでないときがあります 入れるタイミングもいつも同じだし、何が原因かさっぱりわかりません
    • ・そう言えば、大西さん見てペペロンチーノを作ってみたのは揺るがない現実❗ パスタ世界チャンピオンを見たときは…(　-∀-) 不味そうで作る気にもならなかった。 何ですかね…(　-∀-) 大西さんの説明聞くと、適当でもうまいのが作れそうに思えるのは… なめてるのか❓( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
    • ・うまくいくときと失敗するときがあって安定してうまくつくれなかったのですがこれをみて作ったらとってもおいしく作れました！また作ります！
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・IH使ってると手順の最初のオイルでニンニク炒めるときのようにフライパン傾けられないんだよなぁ・・・ 知識としては知ってはいるんだけど、物理的に無理なものは無理なのが残念
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・乳化させるとき火強めなくても大丈夫なんですね👌
    • ・ペペロンチーノ作るときはブイトーニ使ってましたね、つるんとした喉越しがすごくいいです パスタの銘柄ひとつで全然変わるのも面白いですね！
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  • ： イキリコメント（　17件　）
    • ・偶然通り過ぎて私のコメントを見たすべての方々は常に幸運が込められた日だけいっぱいになります🥰🥰🥰いつも 多くの幸せがあなたの元に訪れますように🤗🤗🤗 コロナお気をつけて下さい😷🙏🤗 健康とご多幸をお祈りします 🙏🙏🙏
    • ・コココロさんのいいとこは登録者30万超えたのに未だにコメントにいいねを押しまくる親しみやすさ。 最近ラー油作ったってツイートしたらリツイートしてきたし、ファンの心を掴むのが上手。 一生応援したい📣
    • ・てつやこれパクったなというコメントにハートしてるということはこの人東海オンエア好き…なのか？
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・オレも作ってみよう。。みんなのコメントもそうだし、動画見て実際食べに来るとか絶対美味しいに決まってる。
    • ・コメント欄てつやてつやうるさいんじゃ
    • ・ペペロンチーノについてのコメント見に来たらYouTuberのてつやって人のコメントばっか ○○からきた人〜✋🏻ってなにがしたいん
    • ・東海関係のコメントで埋め尽くされるの悲しいからこのコメントを見ている人がいればぜひ、東海関係のコメントではなくこの動画に関するコメントを書いて欲しいな…
    • ・@ぺうさん。 すいません。コメント消しました。
    • ・相変わらずイキリコメント多いなペペロンチーノ動画って
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  • ： 材料（　16件　）
    • ・お陰で調味料で味ごまかさずに元の材料だけで自分なりに美味しいペペロンチーノが作れるようになりました。
    • ・一人暮らしだと、材料少なくてまじ助かる
    • ・材料があったから直ぐに作ってみました！乳化するための塩水を入れすぎたのか塩辛くなってしまいました(T_T)でも、何度か作って自分の味を見つけたいな💕次回はニンニク増やそうっと！熱い動画(･∀･)ｲｲですね！
    • ・こんにちわこんにちわ 料理好きの中にはこの材料だったり調味料入れないとダメ🙅って言う人居ますよね…
    • ・二人分だと材料の量は倍でいいの？ ゆで汁とオリーブオイルも倍でよい？
    • ・おいしい??ペペロンチーノできました！ また作って食べたいと思えるやつ！ 食べるまで不安しかなかった（一度クック○ッドで失敗してる）のですがニンニクとオリーブオイル炒め方や塩加減が丁寧に説明されていたのでわかりやすかったです！ 材料は失敗したときように全部半分で作りました！ コスパさいこう！
    • ・材料に酒ありました？？
    • ・作り方がよく分かる優秀な動画。 材料がシンプルなゆえに、ちょっとした部分で差が大きく出るのかな。
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
    • ・次のペペは材料の選び方くらいしか出来ない丁寧さですね。 妙にでん粉質でネットリとした大蒜とか使いにくいんです（料理によっては美味しいけど）。当方の地場産の大蒜は大体コレ
    • ・シンプルなものは変わりにくいです。オイル等材料などは微妙にかわっていきますが、、
    • ・スーパーに売ってる中で安いニンニクだとか違うパスタでやってみる 材料によってどの程度おいしさが変わるのか動画も面白いかも知れませんね
    • ・今回の動画で紹介したポイントを抑えて尚出来ない場合は材料の問題なのかも…？
    • ・ペペロンチーノ初めて作った時、こんな少ない材料でこんな美味しいもの作れるんだって感動したなー。
    • ・ぺペロンチーノの何がいいって、材料が少ないから思いついたらいつでも作れるんだよな にんにくチューブと唐辛子ちぎっていれれば包丁すら使わないし 手抜き材料でそこそこおいしく作れたらもう最高、参考にしてます ただ、たんぱく質が無いから筋肉には優しくないよね
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    • ・唐辛子一本分で作ってみたのですが、辛すぎて食べれませんでした💦 何故でしょう、、 ぜひお時間がありましたら教えていただきたいです。 よろしくお願いします
    • ・良いと思いますが、乳化が大変になったりするかもです！ すぐ食べるならいいけど、時間を置くのはおすすめしませんっ
    • ・味噌汁を作るような深底な鍋でオイルとニンニクと唐辛子に火を入れるとすごく乳化しやすいですね。思い切り拡販できるから空気が入りやすいのかな？表示湯で時間-2分であげてます
    • ・男でラーメン食う時バリカタか固めで食う奴はパスタの茹で時間目安が的確
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
    • ・2時間以内におうちに帰れる距離にあったら、食べてみたいな・・・ たしか、２時間くらいだよね・・・ 体臭が、新鮮なにんにくの香りから、臭いにんにくの香りになるのって・・・
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    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・コココロさんの前の動画を見てロピエさんのも見て葉加瀬太郎さんのも見て 色々、試行錯誤しましたが上手く乳化出来る時と乳化した後に和えてたら解除される時がありました やはりあまり麺を投入してからは時間かけない方がいいんですかね？
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・いつも楽しく拝見させていただいて実践してます！ しかし何度やっても完成してほんの少し時間が経つとパスタが乾いたようになります。 お店で出てくるのはしばらく置いていてもツヤツヤのままです。 何が違うのでしょうか？
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  • ： お店（　16件　）
    • ・作り方教えてもいいの？って思ってたけど、動画見たら人柄の良さに惹かれてお店に行きたくなった。
    • ・お店に行ってみたい
    • ・先日お店にお伺いさせて頂きましたが、ペペロンチーノをはじめどのメニューもおいしく、色々とお気遣いいただきありがとうございました🙇 この動画を参考にしてペペロンチーノ作ってみます！！
    • ・見てすぐさま実践しました！凄い！お店で食べるパスタの味になりました！今までクックパッドとか見ながら料理してましたが、これからcococoroさんの動画観ながら料理します＼(^o^)／この動画に巡り会えて本当に助かりました！
    • ・茹でる時の塩とオリーブオイルを入れ過ぎ位入れたら最高に美味しく作れました 今までは不味くはない位でしたが家でもお店で食べるレベルが作れるようになって感謝
    • ・分かりやすくて、実際試したらお店の味になった。
    • ・自分で作って食べるのと お金を払ってお店で食べる物は 違う気がする😎
    • ・沖縄の方かなって思ったら東京のお店だった…行きたかった…
    • ・めっちゃ詳しくて このお店で食べたくなった！
    • ・料理にはいるまで説明長いと見る気が失せるけど、これは聞き取りやすくて大事な事が目白押しにでてくるので、早送りも途中で視聴を止めることもなく、最後まで見れました。 近所にペペロンチーノがスゴーーック美味しいお店があるので、ペペロンチーノは作らず食べに行っていましたが、試してみたいと思います♪
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
    • ・すごい丁寧。本当に同じように作れる情報が詰まってる。物腰もいいよね。お店に伺いたい。
    • ・基本に忠実でありながら、理論よりは経験と感覚という感じで解りやすかったです。 ほんとに美味しいものが作れる方なんだと思いました。お店に行ってみたいです。 ヴァリラはツルツルのリッシャタイプ、ディチェコはザラザラのルヴィダタイプですね。
    • ・お店で食べるものではない感
    • ・いつも楽しく拝見させていただいて実践してます！ しかし何度やっても完成してほんの少し時間が経つとパスタが乾いたようになります。 お店で出てくるのはしばらく置いていてもツヤツヤのままです。 何が違うのでしょうか？
    • ・自分の週末料理生活は、あのペペロンチーノ動画が出発点だったな～と感慨深く拝見しました。改めて感謝です。いつかお店に伺う日を楽しみにしています^^
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    • ・動画見てるとところどころで「理系だなぁ」って感じれていいよね
    • ・コココロさんのいいとこは登録者30万超えたのに未だにコメントにいいねを押しまくる親しみやすさ。 最近ラー油作ったってツイートしたらリツイートしてきたし、ファンの心を掴むのが上手。 一生応援したい📣
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
    • ・動画なっげって思ったけどなんでそんなことするの？ってことも細かく細かく説明してくれるし、質問するところが無いというか見様見真似でできるし、説明が頭に入ってくるから一発で出来そう。ペペロンチーノはよく作るので助かります。
    • ・最近ペペロンチーノ作りたいな～と思っていたところでした。 それに納豆を加えたら最高なんだろうなと
    • ・最初にパスタ茹でるところから塩不足でした。。。 結局ソースにもパスタのゆで汁使うし、塩がすべてでした。。。
    • ・こだわりって誰にでもありますよね笑 100人いれば、同じペペロンチーノでも100通りのペペロンチーノができる、これが料理の面白いところですよね
    • ・パスタをすすらないとこが凄い好き
    • ・なにげに斬新なのが最後麺を入れてあえるとき、完全に火を止めてるところですね。 事前に茹で汁を入れて乳化が終わってるので、あとは簡単に混ぜるだけでいいんでしょうけど、違う人の動画では麺を入れて茹で汁を少しずつ足しながら数分間加熱してあえてました。
    • ・旨い食材で、旨い料理作るのもいいけど 料理は本来、いかにありふれた食糧を美味しく食べれるように加工するか、ってとこがあると思うから 最高のペペロンこそ、基礎にして頂点だ
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
    • ・結局のところ料理は化学なんだろうけど、色んな条件が絡みすぎると計算しきれないところが出てくるのが味の化学です！！
    • ・麺を啜ってるであろうところを綺麗にカットしててすごくいい
    • ・@COCOCOROチャンネル これ以上となるともはやどこかの実習室で対価ちゃんといただいた上で料理教室(実演しているところを見て大西さんが指摘)するしかないのでは。
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    • ・1ℓで茹でる場合は塩14gでいいのかな？
    • ・スパゲティを電子レンジで茹でた場合も、塩入れたほうがいいのですかね？
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・この動画を参考にさせていただき格段にペペロンチーノのの腕前が上がりました！ ありがとうございます。 基礎を応用に他のパスタも出来るとの事ですが、その場合、茹でるパスタの塩加減も同じくらいの濃度で良いのですか？
    • ・2人前の場合はどう調整すればいいですか
    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
    • ・これって4人前とか作る場合はオリーブオイル120入れるってことですか?
    • ・イカとかシメジを入れる場合、どの時点で？どのように入れたら良いですか？ シンプルだけに難しくて(>_< )
    • ・麺の量を増やす場合には、ニンニクやオリーブオイルはもちろんですがお湯に入れる塩の量も増やすべきでしょうか？それとも1.4%で味付けでよいのでしょうか？
    • ・種類や好みで違うと思います。麺にしっかりと食感が欲しい場合はあまり煮込みたくないのでは
    • ・レンジパスタ容器で作った場合の塩の適切なパーセンテージが知りたいです。
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
    • ・ペペロンチーノ動画を見てから、シンプルなペペロンチーノを何度も作って来ました！ 前は一口コンロだったので、レンジでパスタをチンしてましたが、動画で塩分量を把握してたのでお陰で塩をしっかり利かせることが出来てたので失敗知らずでした(*^^*) レンチンの場合、塩とめんつゆ入れても和風ペペロンチーノで美味しい！ 料理は科学！！よく分かります！！(化学系院卒)
    • ・ミキサーで混ぜるのが最強。 「乳化させる場合」はふつふつと泡が出る方が混ざりやすいって話でしょう。 「乳化が完了した場合」、その状態からふつふつさせると、 せっかく混ざりあった油と水が、水の沸騰で分離しちゃう。 ミキサーで白くなるまで乳化させたソースを火にかけると、凄い勢いで分離しちゃいます。
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      • ・場合の塩の適切なパーセンテージ
      • ・*^^*) レンチンの場合
  • ： イタリア（　16件　）
    • ・昔、何人ものイタリア人から色々なパスタのレシピを教わりましたが、どれも茹で汁を入れて乳化させることはありませんでした。 日本人シェフのパスタ動画を見るとみんな茹で汁を入れるので不思議な感じがします。
    • ・Bravissimo Chef Tetsuya! Perfect execution 👌🏻 お食事をお楽しみください。イタリアからのご挨拶
    • ・イタリアで昔から言われてる「パスタは走って持っていけ」って格言ずっと頭に置いていつも作ってます♡　ペペロンチーノが一番好きです。
    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
    • ・本場イタリアだとパスタ茹でる時に塩使わないって聞いたことあるんですが、その辺はどうなんでしょうか？
    • ・イタリアでは具材がなくてもパスタらしいものができるので絶望パスタと呼ばれてあまり人気がないらしい・・・美味しいのにねえ
    • ・パスタ茹でるお湯の塩分は地中海の海水と同じぐらい、ってイタリア人の酔っぱらいが言ってた。ヤツラは海水汲んできて沸かして茹でてるんじゃろうか？
    • ・とあるイタリアンチェーン店でバイトしてた時企業秘密らしいオリジナル調味料があって、入れると確かに美味しくなってたしそれで他店との味の差別化もしてたんやろう。でもこんな誰でも買える物でここまで人を魅了できるのも同じぐらい凄いと思う。
    • ・16:13「必ずしも火を消さなくてもいい」と言ってるけど、イタリア人はみんな消すんだけどね。 というのも火を消さないとただの焼きそばになっちゃうから。 日本人がスパゲティ料理を作るとなぜかそういう風に焼きそばにしちゃう人が多いんだよなあ。
    • ・先月、イタリアに行きました。そこでペペロンチーノは食べなかったのですが、本場イタリアのイタリア料理は「目ん玉飛び出るほど」美味しかったです。 COCOCOROのメンバーで「イタリア旅行記」として訪れてほしい・・・
    • ・イタリアこの前初めて行ったんですが、料理の量が日本と比べてとても多く感じました…！笑 パスタがあの量で前菜だなんて…
    • ・とある某有名イタリアンシェフの料理本に、乳化の際に沸騰して蒸発するのは乳化したのが分離しちゃうって書いてあったけど本当はどちらなのだろうか………
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      • ・イタリア旅行記
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      • ・某有名イタリアンシェフの料理本
  • ： 説明（　15件　）
    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
    • ・説明が丁寧で非常に分かり易くて参考になります。
    • ・動画なっげって思ったけどなんでそんなことするの？ってことも細かく細かく説明してくれるし、質問するところが無いというか見様見真似でできるし、説明が頭に入ってくるから一発で出来そう。ペペロンチーノはよく作るので助かります。
    • ・来年から一人暮らしなので参考にしたいと思います☺️ シンプルな料理でわかりやすい説明で見やすかったです！
    • ・わかりやすい説明ではまりました☆めっちゃ食べたいです☆ 家で作りたいと思います(^-^)
    • ・今までペペロンチーノの作り方の動画はたくさん見てきたけど、どうも美味しいと思えなかったけど、これは目からウロコだった！塩もお湯も全然足りてなかったんだ。そりゃ美味しくない訳だ！料理は化学ですね！今日早速改めて作ってみます。非常に分かりやすい説明でした。これからペペロンチーノ作る時はこの動画見に来ます。
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
    • ・いいよ、いいよ、説明がいいよ
    • ・料理にはいるまで説明長いと見る気が失せるけど、これは聞き取りやすくて大事な事が目白押しにでてくるので、早送りも途中で視聴を止めることもなく、最後まで見れました。 近所にペペロンチーノがスゴーーック美味しいお店があるので、ペペロンチーノは作らず食べに行っていましたが、試してみたいと思います♪
    • ・食べるのもいいけど、作りたくなってきましたｗ うまそうだ＾ｑ＾ジュルリ 説明も分かりやすくテンポも良くて見やすかったです！
    • ・この人のレシピ納得出来る。説明が本当に丁寧だね。俺もひまわり油ベースで作ってる。皿に盛り付けてからEXバージンオイルとざっくり切ったイタパセが理想。
    • ・なんか説明がイラッてくるけど 勉強になるから にくめないんだよな…❤️❤️
    • ・料理の再現性は本当に科学で説明できん部分があるんだよなぁ 完璧な説明はゴールじゃなくてスタート地点のために必要なんでしょうね ありがたい動画です。
    • ・揚げ足を取るようで申し訳ないんですが説明蘭の いまいち上手く出来ない…という超えにお応えして決定版！ ”超え”じゃなくて”声”ですよね。
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  • ： ペペロン（　14件　）
    • ・このレシピ知ってから2日に1回ペペロン作ってますw
    • ・これ本当に無料で見ていいのかってくらい有力な情報(笑) 初めてペペロンをこれ見てちょっとタコ足して作ったけどあのチェーン店の五右衛門の味とほとんど同一の味になった(笑) 料理普段一切しない俺が…(๑º ﾛ º๑)!!
    • ・このチャンネルでチャーハンできるようになったので、明日ペペロンティーノ作ります‼️👍✨
    • ・さっきペペロ食べた後でこの動画がおすすめ出てきたYouTubeの情報収集力に脱帽ガクブル
    • ・ペペロンthiーノ
    • ・この人がペペロン系ユーチューバーか
    • ・旨い食材で、旨い料理作るのもいいけど 料理は本来、いかにありふれた食糧を美味しく食べれるように加工するか、ってとこがあると思うから 最高のペペロンこそ、基礎にして頂点だ
    • ・ペペロンはシンプルなだけに料理の腕がもろにでますねｗ
    • ・IH一緒のやつだ！頑張ってペペロン作ります。
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・ペペロンをペロロンチーノ
    • ・ディチェコ・バリラがだいたいメジャーで売ってる海外産パスタですけど、なぜバリラなんでしょうか？ ようは、ザラザラ・ツルツルだとソースの絡みに違いが出てきますが、ペペロンだとバリラなのでしょうか？
    • ・YouTube史上最も詳しくペペロンチーノの説明をしてる動画🙄何万人の人がこれで美味しいペペロンを食べることか！
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  • ： やつ（　14件　）
    • ・最後にこのパスタ食べてる人のTシャツが水溜りボンドのやつ
    • ・ペペロンチーノ失敗するやつなんているのか
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
    • ・てつやがみてたやつやな！‪w‪w どうせあいつは脳が単純だから名前に親近感湧いてこの動画を参考にしたんやろ‪w‪w‪w
    • ・これか、てつやが作ってたやつは
    • ・おいしい??ペペロンチーノできました！ また作って食べたいと思えるやつ！ 食べるまで不安しかなかった（一度クック○ッドで失敗してる）のですがニンニクとオリーブオイル炒め方や塩加減が丁寧に説明されていたのでわかりやすかったです！ 材料は失敗したときように全部半分で作りました！ コスパさいこう！
    • ・ドーム型のやつな
    • ・これ見て作ったら、今まで作ってたやつより美味しくなりました！感謝です！
    • ・IH一緒のやつだ！頑張ってペペロン作ります。
    • ・自分もいっぱい作ったけどペペロンチーノはニンニクはこだわった方が良いと思った。中国産の安いやつと青森産では全然味と風味が違う。味が薄いなぁとか思う人はニンニクこだわってみて
    • ・業務用スーパーでいっぱい入ってるやつ買いね
    • ・楽したい時に着るやつ。
    • ・cococoroのやつを再現できなくても、自分のペペロンチーノを探せばいいですよね
    • ・コールドスタートってやつですね。 ムロサキさん水溜まりボンドT シャツや
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  • ： 今日（　14件　）
    • ・今日他の動画みて作ってみたけど、麺の水気がなくて、麺自体にも味がついてなかった。塩はかなりに入れたんだけど、何が悪かったんだろう…。麺入れたあとも少し強火だったから水気が飛んでしまったのだろうか。あとは麺を入れた後で茹で汁入れたから乳化できなかったのか。
    • ・外出自粛でどうしても美味しいペペロンチーノ食べたくて動画を探してたらここに辿り着けました！ 今日作ったら自分史上最高のペペロンチーノが出来ました🍴(๑'ڡ'๑)♡ ありがとうございます♪ チャンネル登録しました♪
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
    • ・今日初めての料理でつくりました 意外に上手くできて嬉しいです
    • ・ペペロンチーノ大好きなんですけど、うまくできなかったので、とても勉強になりました！今日作ろー！
    • ・前にこの動画を見て作ったら革命的に美味しかったので今日も作ってみたけど、調子こいて感覚で作ったら上手にできなかったのでこの動画もう一回見直してる笑笑
    • ・今までペペロンチーノの作り方の動画はたくさん見てきたけど、どうも美味しいと思えなかったけど、これは目からウロコだった！塩もお湯も全然足りてなかったんだ。そりゃ美味しくない訳だ！料理は化学ですね！今日早速改めて作ってみます。非常に分かりやすい説明でした。これからペペロンチーノ作る時はこの動画見に来ます。
    • ・今日これを見て、この通りに作ったらとっっっっっっっても美味しかったです!!!!!!!!!!! 初めて作りましたが、大成功でした！
    • ・毎回ペペロンチーノ作る時に参考にさせてもらってます。 今日は20点… 美味しくないのにお腹いっぱい拷問中です(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀) たまにしか作らないからなぁ。 美味しいのが作れるまで頑張ります！
    • ・今日、この動画を参考にペペロンチーノ作ってみたらすごく美味しくできました…！ありがとうございます😊
    • ・今日作ってみました。 家族に好評でした！
    • ・今日作りましたがにんにくの色が変わる前に茹で汁をいれてしまったので全く香りがたたず失敗しました！ またチャレンジします‼︎
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・たまたま今日、昼夜と2食分ペペロンチーノに挑戦しました。 鷹の爪唐辛子が秒で焦げましたね。
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  • ： 感じ（　13件　）
    • ・初めてCOCOCOROチャンネルさんの動画(この動画)見たけど落ち着いた感じのイメージだと思ってたけど違真反対でめっちゃ楽しそうに料理出来てるのが好きww 真似して作ってみよかなww
    • ・昔、何人ものイタリア人から色々なパスタのレシピを教わりましたが、どれも茹で汁を入れて乳化させることはありませんでした。 日本人シェフのパスタ動画を見るとみんな茹で汁を入れるので不思議な感じがします。
    • ・ペペロンチーノってそもそも味あんまりないから美味しいって感じなんじゃいなのか？
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
    • ・詳しく勉強になります♪素晴らしい人だー⤴︎ ほんと塩にはびっくりしました！こんないれるとは 自分は最終的に盛り付ける前に塩で味付けしてましたわー 白ワインとかいれないと味にパンチがない感じがいつもしてましたが、工程を変える事が大事だったんですね♪
    • ・茹でる時は塩を入れないで、ソースに少しチキンコンソメとトリュフソルトを入れて茹で上がる2分前にソースに入れて茹でる感じにするとしっかり味が入るし2分間もソースと絡めるからガッツリ乳化もするよ！ ソースには茹で汁もっと入れてスープになるくらい入れて味見しておけば初心者でも失敗しないかな！
    • ・中国産の輪切り唐辛子を使っていたが、赤い色がパスタに染まる(着色料？)ので怖くなって使わなくなった。 触感もプラスチックのような感じがするし偽装食品？？じゃないのって疑念が湧いてきて・・・。精製塩は体に悪い。
    • ・確認しました　たぶん火をつけたり消したりしながら　斜めにあてている感じですかね・・・ 他だと　ソースパン使っているのもあったりしますね 一度はチャレンジしてみようかなと　かたむきつつあります
    • ・基本に忠実でありながら、理論よりは経験と感覚という感じで解りやすかったです。 ほんとに美味しいものが作れる方なんだと思いました。お店に行ってみたいです。 ヴァリラはツルツルのリッシャタイプ、ディチェコはザラザラのルヴィダタイプですね。
    • ・私だけかもしれないですけどホールの鷹の爪を切れ目入れて種抜いてジグザグに(↑↓↑↓↑↓←こんな感じ)切ると味の染み出方が違うような気がする(たーぶんプラシーボ) そしてペペロンチーノが旨く作れるのでしたら他のパスタのベースになりますし旨そうで食べてみたいと思いますw
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
    • ・音楽と一緒だよね この曲がいいって人もいればあの曲がいいって人もいる マイケルジャクソンクラスは料理界で言えばミシュラン三つ星常連ホテルみたいな感じ なにが言いたいかっていうと、応援してます。
    • ・自分のCOCOCOROチャンネルの原点、ペペロンチーノ再録嬉しいです！！ また色々見比べてみます！ 大西さんのペペは、コラボ動画の感想でもあったような優しい感じなんですよね。 茹で汁多めだからか、アヒージョ残りだからなのか。 自分で作っても謎なんですよね。 スゴく美味しいです！
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  • ： 麺の量とゆで汁の量（　13件　）
    • ・本格的なパスタは、ゆで上がった後ソースに絡める際火入れしないと聞いた事があります。
    • ・パスタはお湯にはたっぷり塩を入れる → 温める前のフライパンにオリーブオイル30しーしーにスライスニンニク （弱火でプツプツ泡が出るくらいでかおりと味を出す）→輪切り唐辛子も投入→ パスタのゆで汁を初めのオリブオイルの量と同じくらいで入れる→
    • ・ゆで加減とかゆで汁入れるとかゆで汁の塩加減が重要なんでしょうね。 私はかなり早めにフライパンに移して多めにゆで汁入れて作るので茹でる時の塩は0.6%くらいです。 計ってないけど。
    • ・最初にパスタ茹でるところから塩不足でした。。。 結局ソースにもパスタのゆで汁使うし、塩がすべてでした。。。
    • ・いつもゆで汁入れる前にお酒（あれば白ワイン）を入れてみてるんですけど お酒はいらないのでしょうか～
    • ・俺は、この三倍はゆで汁を入れて３倍長く鍋をゆすってゆるめのねっとりにしてる 油はサラダ油でも良いけど仕上げに出来るだけお高いオリーブオイルを少し入れる
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
    • ・麺の量、オイルの量、ゆで汁の量で全体のしょっぱさが決まるので、麺の量とゆで汁の量が曖昧だと、また作る人によって味の違うペペロンチーノになる気が・・・ 麺１５０ｇ、オイル３０ｃｃ、ゆで汁、３０ｃｃで良いのですかね？
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
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  • ： にんにく（　12件　）
    • ・挑戦状ですね笑。できるものならやってみなって感じです。勉強になりました。ありがとうございました。
    • ・すぐにつくってみた😄 だが、自分が作ると何かが違う？！ 塩味あるけど、にんにくの旨味みたいなものがまとまりがない。まだまだだな…🤔
    • ・にんにくは、国産、中国産、スペイン産の何をつかってますでしょうか？
    • ・あとアレンジで、にんにくなしであとの工程は同じっていう感じのオーリオ・エ・ペペロンチーノ作ってみたんですけど、にんにくがなくても十分美味しかったですし臭いの心配もなくて大満足でした！(*^^*)
    • ・にんにくが見事に焦げたー😭
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    • ・にんにくは大きめに切るかな。 香り死んじゃう
    • ・2時間以内におうちに帰れる距離にあったら、食べてみたいな・・・ たしか、２時間くらいだよね・・・ 体臭が、新鮮なにんにくの香りから、臭いにんにくの香りになるのって・・・
    • ・今日作りましたがにんにくの色が変わる前に茹で汁をいれてしまったので全く香りがたたず失敗しました！ またチャレンジします‼︎
    • ・台風襲来直前だというのに！関西からご無事をお祈り申し上げます。 さっきペペロンチーノを作りました。にんにく３片、鷹の爪小さじ１、仕上げにハバネロパウダーを少々振りました
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    • ・今日他の動画みて作ってみたけど、麺の水気がなくて、麺自体にも味がついてなかった。塩はかなりに入れたんだけど、何が悪かったんだろう…。麺入れたあとも少し強火だったから水気が飛んでしまったのだろうか。あとは麺を入れた後で茹で汁入れたから乳化できなかったのか。
    • ・話し方が大好きだなー　塩はパラパラだったし、乳化のおころの説明が理系っぽいのでめちゃくちゃ信憑性高く感じました この動画もう5回ぐらい観ました。　あとは実践あるのみだなー
    • ・作ったらめちゃくちゃ美味かったです！ あとドラマのdinner思い出した！ 愛情ってどんな味がするんだ？料理の味は1グラム塩で決まるんだよ！ アマプラでdinnerやんないかな？ ホントに参考になりました！
    • ・あとアレンジで、にんにくなしであとの工程は同じっていう感じのオーリオ・エ・ペペロンチーノ作ってみたんですけど、にんにくがなくても十分美味しかったですし臭いの心配もなくて大満足でした！(*^^*)
    • ・あと2万で100万再生！！
    • ・ueo ai お湯の量に対して適量だよ。 それか慣れないなら沸騰したお湯にパスタ入れて、そのあとに塩を少しずつ足してパスタを味見、って流れで行くといいかも ニンニク・唐辛子は慣れないうちは弱火安定
    • ・なにげに斬新なのが最後麺を入れてあえるとき、完全に火を止めてるところですね。 事前に茹で汁を入れて乳化が終わってるので、あとは簡単に混ぜるだけでいいんでしょうけど、違う人の動画では麺を入れて茹で汁を少しずつ足しながら数分間加熱してあえてました。
    • ・自分はもう少しニンニクを色付けるのが好みです。 茹で汁の塩分は大事ですよね。あと、茹でる火加減も。 久々にペペロンチーノ食べたくなりました。
    • ・ここまでアレコレ教えてくれてるんだから。 あとは「自分だけでも美味いペペロンチーノ」を目指しましょう。 「他人様に美味いと言われる」ペペロンチーノは本当に難しい。 何故違う？ 何が違う？ どうしたらそうなる？ どうしてそうする？ どうしてそうしない？ あとはやるだけ、ですね。
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    • ・何個か別のペペチーのレシピ動画みたけど、やっぱこれが一番うまかったなー
    • ・イタリアで昔から言われてる「パスタは走って持っていけ」って格言ずっと頭に置いていつも作ってます♡　ペペロンチーノが一番好きです。
    • ・めっちゃいい人そうで好き 早速チャンネル登録しました！ 色んなペペロンチーノの動画見ましたけどこれが一番分かりやすかったです
    • ・実際にこのレシピ通りでやったけど一番おいしかった。 ありがとうございます！
    • ・残念だけど、バリラが、一番乳化しづらい麺です。一般人だったらディチェコが、いい。
    • ・昔リンカーンでフット後藤さんが、つけロンチーノ作ってたなあ！油に麺つけてるだけだったみたいだけど。シンプルなのが一番。
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
    • ・お料理大好きですが、こんなシンプルなペペロンチーノが一番苦手だったりしました^^; だからこれだけ分かりやすく丁寧に教えてもらえて嬉しいです^ ^ 本当に参考になりました！
    • ・ペペロンチーノに興味が無い室崎さんがペペロンチーノを作ってみた。っていう動画が観たいです。 一番近くで撮影して美味しいペペロンチーノの作り方を教わっているはずなので、とても興味があります。
    • ・ニンニクが旨味の殆どですからね オリーブオイルも重要だけど、ニンニク一番重要だと思った
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    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
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    • ・ドリップコーヒーも、とことん突き詰めても、最後は人柄が出ると言われているし、僕自身もそう思います。 だからこそ、面白いのかも知れないですね。 その人にしか出せない味があるって、いいなぁと思います。
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    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
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    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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    • ・さっき見て無性にやってみたくなって、実行してみたらめちゃ美味しかった！ニンニクをスライスとみじん切りにするのと、今までは油に火入れてからテキトーにニンニク炒めてたけど しっかり冷たい状態からやったら全然違いました。料理てちょっとのコツ、知るか知らないかでホントに違いますね。
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    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
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    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
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    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
    • ・ペペロンチーノ動画を見てから、シンプルなペペロンチーノを何度も作って来ました！ 前は一口コンロだったので、レンジでパスタをチンしてましたが、動画で塩分量を把握してたのでお陰で塩をしっかり利かせることが出来てたので失敗知らずでした(*^^*) レンチンの場合、塩とめんつゆ入れても和風ペペロンチーノで美味しい！ 料理は科学！！よく分かります！！(化学系院卒)
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    • ・Iパスタを茹でるお湯の塩加減のことを聞いて目から鱗でした。知りませんでした。今度試してみます。
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    • ・めちゃくちゃわかりやすかったです。こんな教えてくれるのないですよね。またきまーす！
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    • ・詳しく勉強になります♪素晴らしい人だー⤴︎ ほんと塩にはびっくりしました！こんないれるとは 自分は最終的に盛り付ける前に塩で味付けしてましたわー 白ワインとかいれないと味にパンチがない感じがいつもしてましたが、工程を変える事が大事だったんですね♪
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    • ・この教えにより最高に美味しくなりました(*´ω｀*)　塩の加減は本当にためになりました。　やはりプロはすごい。
    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
    • ・凄い丁寧な、教え方ですね。ありがとうございます。
    • ・とあるイタリアンチェーン店でバイトしてた時企業秘密らしいオリジナル調味料があって、入れると確かに美味しくなってたしそれで他店との味の差別化もしてたんやろう。でもこんな誰でも買える物でここまで人を魅了できるのも同じぐらい凄いと思う。
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  • ： パスタの基本（　9件　）
    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
    • ・自分もパスタ作るの大好きで味には結構自信あるんですが、見たら作り方が基本ほとんど同じでした。やっぱりそうだよな？って改めて思いました(´ω`)
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
    • ・全部基本
    • ・パスタの基本だけだねｗゆで汁の塩分。確かに素人は異常に少ないｗ乳化も出来てないｗパスタの茹時間も食べるまでの時間を考えずに袋の時間で茹でちゃうｗそりゃどんなパスタ作っても美味しくないよ。
    • ・初期のペペロンチーノ動画のお陰で人からも自分でも美味しいと思えるペペロンチーノを作れるようになったけど、だからこそ基本となった大西シェフの作る真ペペロンチーノを食べてみたいと改めて思いました！
    • ・過去のリメイク動画良いですね！ 他の料理では日々進化してるから今出してるレシピと少し違う、って言ってたりするのにペペロンチーノは変わってないあたり基本中の基本なんだと感じました。 それはともかく北海道民なので答え合わせにいけないのが残念です。。
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  • ： 230万再生（　9件　）
    • ・230万再生だよ、素晴らしい。これが全ての始まりだね。
    • ・コココロさんのいいとこは登録者30万超えたのに未だにコメントにいいねを押しまくる親しみやすさ。 最近ラー油作ったってツイートしたらリツイートしてきたし、ファンの心を掴むのが上手。 一生応援したい📣
    • ・2:30なんとかメカが沢山出てきそうな言い方。
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    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
    • ・スパゲテ乾麺100グラムが一人前って少ないと思いますが太るからわざと分量抑えてるんですかね？日本蕎麦も乾麺80～100グラムが 一人前って表記されてるし、ソーメンなんか50グラムが一人前ですよね？太るからではなく他の物も注文しろってことですかね？ ちなみに自分は麺類で乾麺だと300グラムが一人前です。
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    • ・早速のお返事ありがとうございます！ 最初にペペロンチーノの動画をあげていただいてからもう恐らく100回くらい挑戦しているのですが、どうしても乾いてしまいます。 オリーブオイルは麺100グラムに対して30cc測って入れてるのですが、ソースを上手く絡めるコツみたいなのはありますでしょうか？
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    • ・東海オンエアの動画を見てからこの動画にたどり着きました！ なんか話し方とか好きだし春から一人暮らしが始まるので、チャンネル登録しました🤤💖
    • ・なんか林修先生の料理人ver.みたいｗｗｗｗ 分かりやすさがハンパねえ
    • ・ニンニクの薄皮を剥いてる時にイライラしてワー！って叫びたくなります。 なんか裏技有りませんか？ 瓶に入れてフルとか試した結果そんなに上手くいきませんでしだ。電子レンジに入れてから剥くと熱のせいか匂いが少ない気がしてます。
    • ・スパゲテ乾麺100グラムが一人前って少ないと思いますが太るからわざと分量抑えてるんですかね？日本蕎麦も乾麺80～100グラムが 一人前って表記されてるし、ソーメンなんか50グラムが一人前ですよね？太るからではなく他の物も注文しろってことですかね？ ちなみに自分は麺類で乾麺だと300グラムが一人前です。
    • ・なんか話し方がうざい気がする
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
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  • ： かなり（　9件　）
    • ・料理はかなり自己流で作っていますが、ペペロンチーノだけはこの動画に素直に従っています。
    • ・ソースにする茹で汁の量もかなり大切だと思います
    • ・今日他の動画みて作ってみたけど、麺の水気がなくて、麺自体にも味がついてなかった。塩はかなりに入れたんだけど、何が悪かったんだろう…。麺入れたあとも少し強火だったから水気が飛んでしまったのだろうか。あとは麺を入れた後で茹で汁入れたから乳化できなかったのか。
    • ・ゆで加減とかゆで汁入れるとかゆで汁の塩加減が重要なんでしょうね。 私はかなり早めにフライパンに移して多めにゆで汁入れて作るので茹でる時の塩は0.6%くらいです。 計ってないけど。
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
    • ・塩、分量通り入れて作ったらかなり塩辛かった。
    • ・ニンニクの違いはかなり大きいと思った。普段は3つで100円のニンニク使ってたけど、青森産のいいニンニク使ったらかなり美味しくなった。 シンプルな料理ゆえに素材の差が顕著に現れるのかな
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
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  • ： 化学（　9件　）
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    • ・今までペペロンチーノの作り方の動画はたくさん見てきたけど、どうも美味しいと思えなかったけど、これは目からウロコだった！塩もお湯も全然足りてなかったんだ。そりゃ美味しくない訳だ！料理は化学ですね！今日早速改めて作ってみます。非常に分かりやすい説明でした。これからペペロンチーノ作る時はこの動画見に来ます。
    • ・塩入れると沸点って上昇しなかったかな？ラウールの法則って化学でやった気がする。
    • ・結局のところ料理は化学なんだろうけど、色んな条件が絡みすぎると計算しきれないところが出てくるのが味の化学です！！
    • ・鷹の爪使わずに花椒で作っても面白いので来ますｗ 料理に愛情なんかいらねぇ！ 料理は科学と根性です。　（素材分量、材料割合、食材の化学変化、作り上げるまでの根気と根性）
    • ・初めまして～♪　「料理は・・・化学では説明出来ないこともある・・・ほどほどの科学と、大いなる余裕と、自由をもって望むこと、大西！」のところで画面のこちら側で拍手喝采してました(^^)　ペペロンチーノ、早速練習中、そして動画を繰り返して復習してます、キャンプで作ろうと思って、レシピありがとうございます(*´▽｀*)　高評価
    • ・@シブヤしぶや 化学は科学の一部だから間違っていない。
    • ・ペペロンチーノ動画を見てから、シンプルなペペロンチーノを何度も作って来ました！ 前は一口コンロだったので、レンジでパスタをチンしてましたが、動画で塩分量を把握してたのでお陰で塩をしっかり利かせることが出来てたので失敗知らずでした(*^^*) レンチンの場合、塩とめんつゆ入れても和風ペペロンチーノで美味しい！ 料理は科学！！よく分かります！！(化学系院卒)
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  • ： この動画見た後（　9件　）
    • ・アルミパン熱くなりますよね〜、オリーブオイルも塩も量はその通りにやってましたが、今度乳化やってみます！
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
    • ・@Ogier P. 塩はこの動画通り結構入れてて実際かなりパスタしょっぱいです、、
    • ・この動画みたら料理に模範解答はあっても正解不正解はないと感じる
    • ・今日、この動画を参考にペペロンチーノ作ってみたらすごく美味しくできました…！ありがとうございます😊
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
    • ・この動画とロピアさんの見て初めてペペロンチーノ作りました！ 乳化もうまくできてすごく美味しかったです！めちゃくちゃわかりやすくて感謝してます！ 盛らずに10回は見たけど笑
    • ・基本の総集編ですね。 この動画見た後に前の動画見たら理解度が変わりそう。 久々にぺぺさん作ってみようwww 久しぶりの「大きく振りかぶって」に草www
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  • ： 家庭科（　9件　）
    • ・東進ハイスクールに家庭科あったら講師になりそう
    • ・楽しくて詳しくていいですね 「俺はこれを使うが、それ以外でも間違いではない」「アルミのフライパンがいい、けど家庭で必要かと言われたら必要ではないと思う」と、ペコパ的なトークがなんかやさしい。
    • ・美味しく出来ないという方は家庭なので作る量が多いのよ わかなんかなぁ
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
    • ・葉加瀬太郎さんが作ってたペペロンチーノ、お店で作るのも変わらないんだなー葉加瀬さんすげぇ！って何故か思ってしまいました 家庭料理だから！と言っていましたがやっぱりこのくらい細かく説明されていると作った事がない方でも安心して挑戦できますね！
    • ・いつも楽しく動画拝見しております。 パスタの乳化の所ですが、家庭での失敗の多くは安いテフロンのフライパンではないでしょうか？？ わたしもアルミフライパンでは普通に作れますが（というか料理人です） 家庭用のテフロンフライパンではソースだけでは混ざらず パスタを入れてからじゃないと 絡まない気がします。 一度家庭用のフライパンで動画を作っていただけるとわかるかと思います。
    • ・アジシオにはグルタミン酸ナトリウムが含まれているので美味しくできると思いますが家庭でのゆで湯を考えると ピンクソルトとか自然塩を購入した方がお得かと思います。 私はクッキングソルト（天日塩）を使用しています。
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  • ： 作り方（　8件　）
    • ・是非一緒に見ていただきたい関連動画 ★パスタのプレイリスト　https://www.youtube.com/playlist?list=PLalp7sineSIr0NazGS3-U9MAy0EiriiP1 ★イタリアンのプロとペペロンチーノ徹底比較！(Chef Ropiaさんコラボ) → https://youtu.be/0BqePRh2bbw ★真・炒飯　https://youtu.be/fGIeolGcvH4 ★初代ペペロンチーノ　https://youtu.be/1Tgi15ue_Ew ★アルミフライパン　https://youtu.be/CXXSQfzDZq0 ★パセリの仕込み　https://youtu.be/5MN2cN4dYoU
    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
    • ・自分もパスタ作るの大好きで味には結構自信あるんですが、見たら作り方が基本ほとんど同じでした。やっぱりそうだよな？って改めて思いました(´ω`)
    • ・とても素晴らしい動画ですね。 同じ料理人ですが、作り方と説明、どうしてそうなるのか、がとても分かりやすいです、とても素晴らしいと思います。 料理に絶対にこれと言う正解は無いですからねー。 今後もこの様な動画楽しみにしてます。
    • ・作り方がよく分かる優秀な動画。 材料がシンプルなゆえに、ちょっとした部分で差が大きく出るのかな。
    • ・https://youtu.be/Ms_6kTeWwag こんな作り方もあります
    • ・確かに作り方とかもあると思うけどその場の雰囲気とかもあったりするんでは、、🤔
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
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    • ・このレシピで作ったらめっちゃ美味しかったです。最高です。
    • ・この教えにより最高に美味しくなりました(*´ω｀*)　塩の加減は本当にためになりました。　やはりプロはすごい。
    • ・茹でる時の塩とオリーブオイルを入れ過ぎ位入れたら最高に美味しく作れました 今までは不味くはない位でしたが家でもお店で食べるレベルが作れるようになって感謝
    • ・バズった動画で伝え切れなかった自分が悪いんじゃねえかって思えるなんて最高だろ
    • ・最近ペペロンチーノ作りたいな～と思っていたところでした。 それに納豆を加えたら最高なんだろうなと
    • ・冒頭の「なぜこの動画を作ろうと思ったのか」っていう経緯が、料理人として、動画クリエイターとしての大西さんの素晴らしさを物語ってますね。最高です。
    • ・最近いろんなパスタを作ってるのですが、めちゃくちゃ為になる動画ばかりで最高です。見てて美味しそう。これからも、忙しいですが沢山愛のある料理を提供してください！
    • ・ぺペロンチーノの何がいいって、材料が少ないから思いついたらいつでも作れるんだよな にんにくチューブと唐辛子ちぎっていれれば包丁すら使わないし 手抜き材料でそこそこおいしく作れたらもう最高、参考にしてます ただ、たんぱく質が無いから筋肉には優しくないよね
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    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
    • ・イカとかシメジを入れる場合、どの時点で？どのように入れたら良いですか？ シンプルだけに難しくて(>_< )
    • ・昔リンカーンでフット後藤さんが、つけロンチーノ作ってたなあ！油に麺つけてるだけだったみたいだけど。シンプルなのが一番。
    • ・前の動画を見てうまく作れなかったのですが、今回は塩加減を味見しながら作っていったらうまくできました！ 前は余計なものを入れすぎていたのかもしれません。シンプルイズベスト！
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・何でもシンプルが一番難しいよね。
    • ・シンプルイズザベスト
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  • ： 一緒（　8件　）
    • ・わたしはニンニクめっちゃ好きだからペペロンチーノ大好きなんだけど、妹はニンニク嫌いだから、このペペロンチーノの美味さは伝わらないんだろうなぁ…。 一緒に食べて美味しいねって、分かり合いたいのに…(；＿；)
    • ・美味しい油をソースとして使う。 油そばと原理は一緒何ですね。
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
    • ・masaya 一日中一緒におったら絶対しんどいって
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
    • ・音楽と一緒だよね この曲がいいって人もいればあの曲がいいって人もいる マイケルジャクソンクラスは料理界で言えばミシュラン三つ星常連ホテルみたいな感じ なにが言いたいかっていうと、応援してます。
    • ・p.s. 柚子胡椒とゆず果汁はパスタ投入直前で入れます。 今の季節だとオクラも一緒に炒めて、乳化後にバター5g投入。仕上げの盛り付けにシラス乗せても合いますよ。
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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  • ： 100均のレンジ（　8件　）
    • ・麺100gは恐らく他も食べたうえで麺料理が〆になる前提だからかと。炭水化物の摂り過ぎは健康的にも推奨されてない。 炭水化物が〆扱いで量も少なめのはどこの国も変わらない。
    • ・でも100ｇじゃ絶対お腹膨らまないんです。200ｇを美味しく作る方法を教えてください
    • ・100均のレンジでパスタ茹でる容器で同じ味は再現できますか？
    • ・麺は100gって動画の最初に出てたで。
    • ・ニンニクの違いはかなり大きいと思った。普段は3つで100円のニンニク使ってたけど、青森産のいいニンニク使ったらかなり美味しくなった。 シンプルな料理ゆえに素材の差が顕著に現れるのかな
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
    • ・あのピンクのトング100均のやつや〜
    • ・早速のお返事ありがとうございます！ 最初にペペロンチーノの動画をあげていただいてからもう恐らく100回くらい挑戦しているのですが、どうしても乾いてしまいます。 オリーブオイルは麺100グラムに対して30cc測って入れてるのですが、ソースを上手く絡めるコツみたいなのはありますでしょうか？
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  • ： 一人暮らし（　8件　）
    • ・初めての一人暮らし、初めての料理で参考にさせてもらいました！塩は確かに大事でした。 もっと美味しく作れるようにいろいろ調整してみたいと思います。
    • ・東海オンエアの動画を見てからこの動画にたどり着きました！ なんか話し方とか好きだし春から一人暮らしが始まるので、チャンネル登録しました🤤💖
    • ・一人暮らしだと、材料少なくてまじ助かる
    • ・来年から一人暮らしなので参考にしたいと思います☺️ シンプルな料理でわかりやすい説明で見やすかったです！
    • ・料理を何も知らない一人暮らしの学生なんで、調理器具のAmazonのURLが貼ってあるのがすごい有り難いです！ ジオパスタポッド買いました笑
    • ・高2の頃からずっと見てて大学1年になって一人暮らしを始めてから週一で作り続けてます！いつもありがとうございます！！
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    • ・これ、電子レンジでゆでれるパスタでおいしい方法をご教授してほしいかも。一人暮らし男子は一口コンロ多めだとおもいます。
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  • ： 塩分濃度（　8件　）
    • ・塩分濃度に( ﾟДﾟ)です。
    • ・塩を入れすぎなんだと思います！ 動画の塩分濃度はあくまで目安で、自分好みに調節していけばよいと思います！
    • ・すごく参考になりました☺ やっぱり塩の量で、食感も変わりますよね！ うちの母は健康のために塩分減らそうとしてるんですが、 パスタを茹でる時は思い切って入れて欲しいわ・・・
    • ・ベーコンやパンチェッタを入れる際も塩分濃度は同じでいいですか？
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・やはり塩分濃度が重要ですね
    • ・みそ汁って塩分濃度なんパーセントなんだろう
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
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  • ： コココロ（　8件　）
    • ・コココロからヒカキンからコココロにきたよ
    • ・コココロさんのいいとこは登録者30万超えたのに未だにコメントにいいねを押しまくる親しみやすさ。 最近ラー油作ったってツイートしたらリツイートしてきたし、ファンの心を掴むのが上手。 一生応援したい📣
    • ・蕎麦派でしたがバスタにハマりつつあります。 コココロと深大寺蕎麦を求めて西調布へ引っ越しする事になっちゃいました！
    • ・コココロさんの前の動画を見てロピエさんのも見て葉加瀬太郎さんのも見て 色々、試行錯誤しましたが上手く乳化出来る時と乳化した後に和えてたら解除される時がありました やはりあまり麺を投入してからは時間かけない方がいいんですかね？
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  • ： 1番（　8件　）
    • ・ありがとうございました😊　作る度に上手くなっています。　自分の好きな味を見つけて‼️と言う言葉が1番為になりました‼️
    • ・ペペロンチーノはセブンイレブンが1番美味い
    • ・パスタはやっぱりこの人が1番信用できる
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
    • ・さっきペペロンチーノ作ろうと思って動画見たんやけどこの挨拶 東海の方のてつやはこれみたんやなどうりで1番うまい訳や 自分も作ったけどマジで成功 チャンネル登録しときます🙇‍♂️
    • ・初めまして！オススメから来ました！ ペペロンチーノが好きなのでよく作るんですが観てみましたが、観ながら作ったら今まで作った中で1番美味しいのが出来ました！ 他の動画も観てみたいと思います！
    • ・私が初めて覚えたパスタがペペロンチーノでした。 高校生の時、テレビの料理番組でやってたの。 ニンニク農家ですので、ニンニク使い放題wwいつも作ってました。 1番好きなパスタです。 私もエクストラよりピュアのが好きです。 ペペロンチーノ食べに行きたいな～✨
    • ・私はペペロンチーノが好きですが、1番好きな具はタコです
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  • ： 基本の調味料（　8件　）
    • ・お陰で調味料で味ごまかさずに元の材料だけで自分なりに美味しいペペロンチーノが作れるようになりました。
    • ・こんにちわこんにちわ 料理好きの中にはこの材料だったり調味料入れないとダメ🙅って言う人居ますよね…
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
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    • ・とあるイタリアンチェーン店でバイトしてた時企業秘密らしいオリジナル調味料があって、入れると確かに美味しくなってたしそれで他店との味の差別化もしてたんやろう。でもこんな誰でも買える物でここまで人を魅了できるのも同じぐらい凄いと思う。
    • ・鍋小さいから水もその分減るんだけど塩はガッツリ入れるせいで塩の減りが異様にはやいわ あとコレはマッマの受け売りなんだけど調味料は少ないよりは多い方が美味いから最初はドバッと入れてもいいゾ、実際美味いしな
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
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  • ： 中国産（　8件　）
    • ・にんにくは、国産、中国産、スペイン産の何をつかってますでしょうか？
    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
    • ・東海の動画きっかけでこの動画を見て、それからペペロンチーノにハマって何回か作ってるけど、 この動画通り作ったら本当美味しくできる キャベツとベーコン入れたり、 てつやさんが言うようにピュアオリーブオイルにしてみたり、スペイン産のにんにく使ってみたり(臭いやばい笑) いろいろしてみてる。 どれも美味しい。
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
    • ・スペイン産の白にんにくも香りが強くていいですよ。
    • ・中国産も値段を生かした使い道はあるんだけどね。でも青森産の美味しさは間違いない！ネット通販で3kgまとめ買いしたり近所のスーパーで1個づつ買ったりしています。（本当はまとめ買いしたい）
    • ・自分もいっぱい作ったけどペペロンチーノはニンニクはこだわった方が良いと思った。中国産の安いやつと青森産では全然味と風味が違う。味が薄いなぁとか思う人はニンニクこだわってみて
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  • ： 解説（　8件　）
    • ・いろいろ見聞きしていた情報で疑問に思ってきたことを明快にぶった斬りながら解説する動画で、とても気持ちよく視聴できました。丁寧な解説をしながらも、とても楽しく、しかも美味しいレシピの動画を投稿していただき、いつもありがとうございます。とっても信頼しているチャンネルのひとつです。
    • ・全ての工程に理論が解説があって数字を示してくれて、しかも声が通って自信満々なので引き込まれるわ～　学習塾の先生的で(・∀・)ｲｲ!!
    • ・ペペロンチーノ大好きなのですごく勉強になりました。解説もわかりやすいです！ありがとうございます😊
    • ・すごい解説量！
    • ・めっちゃ解説が細かいw すごいですね、ここまでの解説は見たことないです！w 登録させてもらいます〜
    • ・いつもながら美味しそう(*´﹃｀*) ムロサキさんの解説ポイント好きです！
    • ・何個か動画拝見させていただき作ってみたんですが、見違えるほど美味しくなりました！！解説も詳しくて分かりやすかったです✨ありがとうございます😊
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  • ： 餃子の作り方（　8件　）
    • ・是非一緒に見ていただきたい関連動画 ★パスタのプレイリスト　https://www.youtube.com/playlist?list=PLalp7sineSIr0NazGS3-U9MAy0EiriiP1 ★イタリアンのプロとペペロンチーノ徹底比較！(Chef Ropiaさんコラボ) → https://youtu.be/0BqePRh2bbw ★真・炒飯　https://youtu.be/fGIeolGcvH4 ★初代ペペロンチーノ　https://youtu.be/1Tgi15ue_Ew ★アルミフライパン　https://youtu.be/CXXSQfzDZq0 ★パセリの仕込み　https://youtu.be/5MN2cN4dYoU
    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
    • ・自分もパスタ作るの大好きで味には結構自信あるんですが、見たら作り方が基本ほとんど同じでした。やっぱりそうだよな？って改めて思いました(´ω`)
    • ・とても素晴らしい動画ですね。 同じ料理人ですが、作り方と説明、どうしてそうなるのか、がとても分かりやすいです、とても素晴らしいと思います。 料理に絶対にこれと言う正解は無いですからねー。 今後もこの様な動画楽しみにしてます。
    • ・美味しい餃子の作り方(調味料のレシピ)教えてください
    • ・この動画見ながら作ったら、普段作ってたものより、遙かに美味しい物ができました！！これの作り方を参考により美味しいものを目指したいと思います！！！
    • ・というか、単純にそいつが「下手」なのよ。 普段一切作らないのに、動画見て突然真似して、当然茹で方やら調理器具の使い方やらがいい加減の作り方になってるから、伸びただ味が薄いだ、て、ことになってるだけさ。
    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
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  • ： 家族（　8件　）
    • ・この動画を観ながら作ってみたら 美味しかったです😀 家族にとても好評です💕 料理のクオリティがあがりました💪
    • ・家族に作ったらとても好評でした！ありがとうございます！
    • ・実際に作ってみたら家族の中で大好評でした。ありがとうございます！ これからも大西さんについていきます！！
    • ・この動画見て3、4回ぐらいペペロンチーノ作って家族と食べてます！！やっぱり美味しい 自分用メモ 1.5リットル　塩21グラム　一人前　パスタ100グラム　オイル　45ccぐらい
    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
    • ・寧ろの一人です。ペペロンチーノが作れたら、凄いって聞いてたんだけど・・ 家族をビックリさせたい( *´艸｀)
    • ・今日作ってみました。 家族に好評でした！
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  • ： 実際（　7件　）
    • ・オレも作ってみよう。。みんなのコメントもそうだし、動画見て実際食べに来るとか絶対美味しいに決まってる。
    • ・実際に作ってみたらとても美味しくできました！特に茹でるときの塩の量と乳化（乳化じゃないけど）の工程はこのパスタの中で重要な鍵を握っていることを料理を通して実感できましたm(_ _)m ありがとうございました
    • ・実際に作ってみたら家族の中で大好評でした。ありがとうございます！ これからも大西さんについていきます！！
    • ・実際にこのレシピ通りでやったけど一番おいしかった。 ありがとうございます！
    • ・分かりやすくて、実際試したらお店の味になった。
    • ・鍋小さいから水もその分減るんだけど塩はガッツリ入れるせいで塩の減りが異様にはやいわ あとコレはマッマの受け売りなんだけど調味料は少ないよりは多い方が美味いから最初はドバッと入れてもいいゾ、実際美味いしな
    • ・いつも動画楽しみにしております。 質問がありますが、こちらで宜しいでしょうか。 僕は乳化（？）をする際に、 オイルに白ワインを加えてアルコールを飛ばし、その後に茹で汁を入れます。 実際は白ワインはなくても、宜しいのでしょうか。
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  • ： 違い（　7件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
    • ・楽しくて詳しくていいですね 「俺はこれを使うが、それ以外でも間違いではない」「アルミのフライパンがいい、けど家庭で必要かと言われたら必要ではないと思う」と、ペコパ的なトークがなんかやさしい。
    • ・やっぱ料理に対する考え方とか愛情が他のペペロンチーノとの違いだね。
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
    • ・ディチェコ・バリラがだいたいメジャーで売ってる海外産パスタですけど、なぜバリラなんでしょうか？ ようは、ザラザラ・ツルツルだとソースの絡みに違いが出てきますが、ペペロンだとバリラなのでしょうか？
    • ・もういろんな動画みて20回以上作ってるんですけど、毎回味に細かな違いが出るし、なかなか理想のものが出来ずに行き詰まってたからこの動画めっちゃ嬉しい！
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
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  • ： 白ワイン（　7件　）
    • ・いつもゆで汁入れる前にお酒（あれば白ワイン）を入れてみてるんですけど お酒はいらないのでしょうか～
    • ・Koh T アンチョビ入れたりするなら白ワインもいいね。
    • ・茹で汁をオリーブオイルと同量入れるのと、白ワインを少し入れるのが好き
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
    • ・いつも動画楽しみにしております。 質問がありますが、こちらで宜しいでしょうか。 僕は乳化（？）をする際に、 オイルに白ワインを加えてアルコールを飛ばし、その後に茹で汁を入れます。 実際は白ワインはなくても、宜しいのでしょうか。
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  • ： カルボナーラ（　7件　）
    • ・ペペロンチーノには自信あるけどカルボナーラが上手く作れないから教えて欲しい
    • ・Miya Miya カルボナーラ作るまでの過程が唐辛子抜いたオイルパスタやでね
    • ・これ見て食べたくなって作って食べた。パスタはセブンイレブン1.4mm、ニンニクは1個刻んだ。塩も計って入れた。ベーコンもタップリ入れた。カルボナーラからチーズとタマゴを除いたものみたいだ。シンプルな旨さで食べ飽きない感じった。
    • ・パスタの種類いろいろありますよね！ ディチェコのリングイネはカルボナーラにぴったりだと思ってます！！
    • ・後から見たら塩は入れなくていいとかかれていたので、そうかもしれません。 確認してみます。 カルボナーラはグアンチャーレからの塩分もあったので尚更塩辛くなったと思います。 深夜にお腹減ってきて、ペペロンチーノ作るかどうか葛藤してますw
    • ・アルミフライパン買いました♪ 動画で使う日が楽しみです！ ペペロンチーノの動画が頭の片隅にあったので、カルボナーラの時めっちゃ入れたら塩辛いカルボナーラが出来ました…w 生パスタの時は少しでも塩入れたら塩辛くなるなるのは何故ですかね？
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  • ： COCOCOROチャンネル（　7件　）
    • ・@COCOCOROチャンネル それで更に伸びたんですね^^* 良かったですね🤗 おめでとうございます✨
    • ・@COCOCOROチャンネル あ、確かに！ ありがとうございます。
    • ・@COCOCOROチャンネル 普通返答は「知っています」ですね。
    • ・@COCOCOROチャンネル これ以上となるともはやどこかの実習室で対価ちゃんといただいた上で料理教室(実演しているところを見て大西さんが指摘)するしかないのでは。
    • ・COCOCOROチャンネル 似合ってていいですね👍
    • ・@COCOCOROチャンネル 早速のご返答誠にありがとうございます! 自分で好きな鯵を探してみます!
    • ・COCOCOROチャンネル ダメです 許しません もっとやって下さい！
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      • ・COCOCOROチャンネル ダメ
  • ： 水溜りボンド（　7件　）
    • ・最後にこのパスタ食べてる人のTシャツが水溜りボンドのやつ
    • ・水溜りボンドの服着てる！
    • ・水溜りボンドのTシャツ着てるヾ(^｡^)ノ
    • ・食べてる人が水溜りボンドの服着てるのすこ
    • ・水溜りボンドのシャツ着てて草
    • ・水溜りボンドのTシャツ着てる！w
    • ・今更だけどムロサキさん水溜りボンドのtシャツ着てるw いいね！
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  • ： ゆで卵（　7件　）
    • ・ゆで加減とかゆで汁入れるとかゆで汁の塩加減が重要なんでしょうね。 私はかなり早めにフライパンに移して多めにゆで汁入れて作るので茹でる時の塩は0.6%くらいです。 計ってないけど。
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
    • ・パスタの基本だけだねｗゆで汁の塩分。確かに素人は異常に少ないｗ乳化も出来てないｗパスタの茹時間も食べるまでの時間を考えずに袋の時間で茹でちゃうｗそりゃどんなパスタ作っても美味しくないよ。
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・そう！ゆで卵とかオムレツとか
    • ・麺の量、オイルの量、ゆで汁の量で全体のしょっぱさが決まるので、麺の量とゆで汁の量が曖昧だと、また作る人によって味の違うペペロンチーノになる気が・・・ 麺１５０ｇ、オイル３０ｃｃ、ゆで汁、３０ｃｃで良いのですかね？
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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  • ： バリラ（　7件　）
    • ・バリラで硬めに茹でたりソースはこんな凝ってないけど自分の作ってたのと同じ部分あると嬉しいね、自分はバターを少し入れてて今でも美味いけど塩もっと入れてみるかー
    • ・残念だけど、バリラが、一番乳化しづらい麺です。一般人だったらディチェコが、いい。
    • ・これらの動画のせいか、店のバリラ品薄になってる。 バリラうまい
    • ・F1下位の三つ星レストランといわれたミナルディのパスタにバリラが使われてたって当時聞いて買いに行ったなー😄
    • ・ディチェコ・バリラがだいたいメジャーで売ってる海外産パスタですけど、なぜバリラなんでしょうか？ ようは、ザラザラ・ツルツルだとソースの絡みに違いが出てきますが、ペペロンだとバリラなのでしょうか？
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  • ： わけ（　7件　）
    • ・HIKAKINもてつやもこの動画を参考にしたわけか！！
    • ・んなわけねーだろ
    • ・1%の塩ってこんなに多いのか。 そりゃなにしても美味しくないわけだ。
    • ・saakoitoshi そう、だって茹で汁を全備飲むわけじゃないもんね。
    • ・このやり方で断然美味しく作れました。今までは1.5Lの水に塩は適当に小匙1杯入れてたので0.3％、これじゃ味付けできてなかったわけですね
    • ・お湯はほとんど捨てちゃうわけだから塩がもったいいないと感じちゃうんだよね
    • ・意識しているポイントがシェフと同じでした。そりゃあオレの作るペペロンチーノがウマいわけだわ。唯一違うのは麺は太めが好き。
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  • ： 旨味の殆ど（　7件　）
    • ・パスタはソースで煮込む料理といったシェフがいました。 無理に乳化させなくとも、煮込むことで旨味や風味をパスタが吸収して美味しくなる。 この考え違っていますかね？
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
    • ・ニンニクが旨味の殆どですからね オリーブオイルも重要だけど、ニンニク一番重要だと思った
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・最近ボンゴレビアンコにハマりすぎてやばい、貝って旨味が強いからほんとに美味しく作れる、コハク酸最強卍
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  • ： 鷹の爪（　7件　）
    • ・ちょっと油断するとすぐ鷹の爪焦げる。
    • ・唐辛子の品種に拘る人が居ないのが不思議… オリジナルのイタリア産ペペロンチーノ種の平均辛さは1500スコビルで全く辛くない 40000スコビルの鷹の爪では全く別物 最近多く出回ってる中国産の唐辛子はハラペーニョと同等5000スコビルくらいなので 使いやすいと思う。
    • ・誰か助けてください！ 辛さがまったく安定しなくて困っています ホールの鷹の爪１本を種を取ってみじん切りって入れ方を毎回してるんですけど、滅茶苦茶辛くなるときと全然そうでないときがあります 入れるタイミングもいつも同じだし、何が原因かさっぱりわかりません
    • ・鷹の爪使わずに花椒で作っても面白いので来ますｗ 料理に愛情なんかいらねぇ！ 料理は科学と根性です。　（素材分量、材料割合、食材の化学変化、作り上げるまでの根気と根性）
    • ・私だけかもしれないですけどホールの鷹の爪を切れ目入れて種抜いてジグザグに(↑↓↑↓↑↓←こんな感じ)切ると味の染み出方が違うような気がする(たーぶんプラシーボ) そしてペペロンチーノが旨く作れるのでしたら他のパスタのベースになりますし旨そうで食べてみたいと思いますw
    • ・自分で作るとき鷹の爪でピリッとする加減や塩加減が判らず、どんな味が良いペペロンチーノの味か悩みです。 自分のパスタを茹でる塩加減は、飲んでみてブイヨンのようになるまで塩を投入してます。
    • ・たまたま今日、昼夜と2食分ペペロンチーノに挑戦しました。 鷹の爪唐辛子が秒で焦げましたね。
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  • ： 部分（　7件　）
    • ・COCOCOROの店内で頂くのが美味しくさせる要素なのではないかなと感じました（＞冒頭部分） 一度は体験してみたいと思っています･･
    • ・科学では説明できない部分は、美味しい完成品の味を知っているかが大きいと思ってます。 美味しい完成品を食べたことないと同じレシピでも不思議と美味しくならないです。
    • ・バリラで硬めに茹でたりソースはこんな凝ってないけど自分の作ってたのと同じ部分あると嬉しいね、自分はバターを少し入れてて今でも美味いけど塩もっと入れてみるかー
    • ・なるほど面白い、正月早々作ってみます。 塩入れるのはデンプンを固めて麺の食感を立たせる為とも言われてますね。 テフロン鍋で動画通りの加熱をすると油が溜まってない部分のコーティングが傷むので避ける方が無難です。アルミパン欲しい。
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
    • ・作り方がよく分かる優秀な動画。 材料がシンプルなゆえに、ちょっとした部分で差が大きく出るのかな。
    • ・料理の再現性は本当に科学で説明できん部分があるんだよなぁ 完璧な説明はゴールじゃなくてスタート地点のために必要なんでしょうね ありがたい動画です。
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  • ： この人のキャラ（　7件　）
    • ・論理的な話ばっかりで普通ならうざくなるけど、この人のキャラが聞きやすく楽しくしていますね
    • ・パスタはやっぱりこの人が1番信用できる
    • ・天才かこの人
    • ・この人もてつやっていうのか笑笑
    • ・初めてちゃんと見る料理動画がこの人で良かったわ めっちゃ見やすい
    • ・人柄の良さはわからんやろ。 なんならこの人んとこでバイトは絶対したない
    • ・この人のおかげで得意料理がペペロンチーノになったよ！！！！
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  • ： タイミング（　7件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
    • ・ベーコンなどの具材を入れるとしたらどのタイミングですか？
    • ・お酒を入れるタイミングは どこですか！？
    • ・誰か助けてください！ 辛さがまったく安定しなくて困っています ホールの鷹の爪１本を種を取ってみじん切りって入れ方を毎回してるんですけど、滅茶苦茶辛くなるときと全然そうでないときがあります 入れるタイミングもいつも同じだし、何が原因かさっぱりわかりません
    • ・意外とタイミングのズレとか感覚の違いで、レシピ通りに作っても誤差が出るんですよね…。 ちなみに家庭向きにお湯1リットルに対して、塩は大さじ1〜と覚えて置くと便利かもですね。
    • ・フライパンにパスタを入れるタイミングに塩を入れるのでは駄目なのですか？
    • ・俺は、乳化させるタイミングでちょっとだけ薄力粉を入れるなあ。 入荷しやすくなるからね。
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  • ： 塩の量（　7件　）
    • ・絶対塩の量ですよね。みんな少ないんだよ パセリ入れませんね。僕は入れます^_^ 最後に入れはりました！
    • ・塩の量か！！
    • ・すごく参考になりました☺ やっぱり塩の量で、食感も変わりますよね！ うちの母は健康のために塩分減らそうとしてるんですが、 パスタを茹でる時は思い切って入れて欲しいわ・・・
    • ・塩の量すごい！ こんなにだったのか！
    • ・今まさに悩んでいた問題を全て解決してくれました！　Good! ポチッ!ｗ　塩の量とか正直ビビってつまんでましたｗ　味気無いな～なんでだろうって悩んでました。他にも乳化のとことかすごくわかりやすかったです。ありがとうございます。
    • ・麺の量を増やす場合には、ニンニクやオリーブオイルはもちろんですがお湯に入れる塩の量も増やすべきでしょうか？それとも1.4%で味付けでよいのでしょうか？
    • ・パスタを茹でるお湯に入れる塩の量にビックリ笑 これだけキッチリ解説してくれると何となく作っていたパスタもグッと上手に作れそうな気がします！
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  • ： 香り（　7件　）
    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・今日作りましたがにんにくの色が変わる前に茹で汁をいれてしまったので全く香りがたたず失敗しました！ またチャレンジします‼︎
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・スペイン産の白にんにくも香りが強くていいですよ。
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
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  • ： 帝国ホテルの村上シェフ（　7件　）
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・うち鍋でパスタ茹でてるのにこのシェフと同じくらい塩入れたからマジ失敗した
    • ・昔、帝国ホテルの村上シェフがテレビで教えていた。そのとうり作ったら動画の様になりました。ですがそれを失敗したと思っていました。 当時ペペロンチーノやその他のパスタ料理が一般的ではなかった。 ナポリかミートしか知らなかった。 今見て納得。
    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
    • ・初期のペペロンチーノ動画のお陰で人からも自分でも美味しいと思えるペペロンチーノを作れるようになったけど、だからこそ基本となった大西シェフの作る真ペペロンチーノを食べてみたいと改めて思いました！
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  • ： 乳化は豚骨ラーメンのスープのレベル（　7件　）
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
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  • ： この人（　7件　）
    • ・なんだこの人。。。 一本の動画で自身の人柄の良さとペペロンチーノの作り方を俺に教えてくれた。。。
    • ・この人がペペロン系ユーチューバーか
    • ・この人大好き‼️🤩
    • ・この人のレシピ納得出来る。説明が本当に丁寧だね。俺もひまわり油ベースで作ってる。皿に盛り付けてからEXバージンオイルとざっくり切ったイタパセが理想。
    • ・初見だけど俺、この人、好き。 チャンネル登録させてもらいました^ - ^
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  • ： うちの母（　7件　）
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
    • ・うち鍋でパスタ茹でてるのにこのシェフと同じくらい塩入れたからマジ失敗した
    • ・良い動画で勉強なりました！ ニンニクの芽が先に焦げるから取り除くという方はじめて出会いました！同意見で嬉しい。フライパンの事とかも同意見。うちの職場は誰も理解しないんですよー。
    • ・すごく参考になりました☺ やっぱり塩の量で、食感も変わりますよね！ うちの母は健康のために塩分減らそうとしてるんですが、 パスタを茹でる時は思い切って入れて欲しいわ・・・
    • ・ueo ai お湯の量に対して適量だよ。 それか慣れないなら沸騰したお湯にパスタ入れて、そのあとに塩を少しずつ足してパスタを味見、って流れで行くといいかも ニンニク・唐辛子は慣れないうちは弱火安定
    • ・2時間以内におうちに帰れる距離にあったら、食べてみたいな・・・ たしか、２時間くらいだよね・・・ 体臭が、新鮮なにんにくの香りから、臭いにんにくの香りになるのって・・・
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
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  • ： 余裕（　7件　）
    • ・大いなる余裕と自由て言えるのはまじで料理人
    • ・お話熱い🥵面白い🤣🤣 「料理は余裕を持って」そうですよね。凄い勉強になりました。 登録しました👍
    • ・具体的な数字を言ってくれるからありがたい！ そういえば誰かが 「「科学ではわからないこともある」じゃねえ わからねえことにルールを探す そのクッソ地道な努力を 科学って呼んでるだけだ……!!」 って言ってました笑 大いなる余裕と自由も解明しましょう！
    • ・ほどほどの科学と大いなる余裕と自由 これこそ、科学の本質。 そして、科学的な乳化と調理の乳化をきっちりと分けて説明してるのが素晴らしい。
    • ・11:01 自分メモ 料理は「ほどほどの科学」と「大いなる余裕と自由」 名言の進化
    • ・大いなる余裕と自由。勉強になりました。ありがとうございます。
    • ・私がパスタでやらかすミスは、『貧乏人のアルデンテ』と言われるミス… 本来は、「ソースと和えて完成の段階でベストになる様に、混ぜながら火を通せる余裕を持って硬めに茹でる」らしいのですが… 私が作ると、どうも「和えた後もまだしっかり芯があり、噛む回数が増える」アルデンテ具合になってしまうのです…（orz
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    • ・普通にこの通り作ったはずなのにえげつないほどまずいです。 辛味？塩が多すぎるんですかね
    • ・ペペロンチーノに興味が無い室崎さんがペペロンチーノを作ってみた。っていう動画が観たいです。 一番近くで撮影して美味しいペペロンチーノの作り方を教わっているはずなので、とても興味があります。
    • ・全部伝えたはず。あれを見たら同じ物が出来るはず そう思って動画を作っていた。 分野は違いますがとても共感ですｗ 私も自分の力不足を嘆いている所です＞＜
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
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  • ： 素材（　6件　）
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・素材が違うんじゃね
    • ・ニンニクの違いはかなり大きいと思った。普段は3つで100円のニンニク使ってたけど、青森産のいいニンニク使ったらかなり美味しくなった。 シンプルな料理ゆえに素材の差が顕著に現れるのかな
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
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    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
    • ・包丁変わった？
    • ・包丁買いましたね！初めから見てるので、変化がわかってしまう(笑) いつも勉強させて頂いてます。 これからも応援します！同じ道民として！
    • ・この包丁どこのですか？
    • ・包丁は今度まとめて紹介するのでおたのしみに！
    • ・ぺペロンチーノの何がいいって、材料が少ないから思いついたらいつでも作れるんだよな にんにくチューブと唐辛子ちぎっていれれば包丁すら使わないし 手抜き材料でそこそこおいしく作れたらもう最高、参考にしてます ただ、たんぱく質が無いから筋肉には優しくないよね
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  • ： チューブ（　6件　）
    • ・にんにくってチューブでも大丈夫ですか?
    • ・チューブでもおいしく作れると思いますよ！
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・ニンニクはチューブでもよろしいでしょうか
    • ・ぺペロンチーノの何がいいって、材料が少ないから思いついたらいつでも作れるんだよな にんにくチューブと唐辛子ちぎっていれれば包丁すら使わないし 手抜き材料でそこそこおいしく作れたらもう最高、参考にしてます ただ、たんぱく質が無いから筋肉には優しくないよね
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    • ・すごい！現在96万再生・・・こちらも100万再生行きそうですね！
    • ・100万再生突破ありがとうございます！！！！！ 要点だけまとめたショートバージョンはこちらです！　https://youtu.be/bwh_AAivspw
    • ・初めまして～♪　「料理は・・・化学では説明出来ないこともある・・・ほどほどの科学と、大いなる余裕と、自由をもって望むこと、大西！」のところで画面のこちら側で拍手喝采してました(^^)　ペペロンチーノ、早速練習中、そして動画を繰り返して復習してます、キャンプで作ろうと思って、レシピありがとうございます(*´▽｀*)　高評価
    • ・こちらこそありがとうございます
    • ・そのように作っていた時期もありますがこちらの方が美味しく出来る気がしたのでこれで落ち着いています。動画通り麺がしゃっきりする効果もあるので、塩はケチらないのがオススメです。
    • ・いつも動画楽しみにしております。 質問がありますが、こちらで宜しいでしょうか。 僕は乳化（？）をする際に、 オイルに白ワインを加えてアルコールを飛ばし、その後に茹で汁を入れます。 実際は白ワインはなくても、宜しいのでしょうか。
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  • ： 情報（　6件　）
    • ・いろいろ見聞きしていた情報で疑問に思ってきたことを明快にぶった斬りながら解説する動画で、とても気持ちよく視聴できました。丁寧な解説をしながらも、とても楽しく、しかも美味しいレシピの動画を投稿していただき、いつもありがとうございます。とっても信頼しているチャンネルのひとつです。
    • ・これ本当に無料で見ていいのかってくらい有力な情報(笑) 初めてペペロンをこれ見てちょっとタコ足して作ったけどあのチェーン店の五右衛門の味とほとんど同一の味になった(笑) 料理普段一切しない俺が…(๑º ﾛ º๑)!!
    • ・こんなんお金払って教えてもらう情報やん
    • ・さっきペペロ食べた後でこの動画がおすすめ出てきたYouTubeの情報収集力に脱帽ガクブル
    • ・すごい丁寧。本当に同じように作れる情報が詰まってる。物腰もいいよね。お店に伺いたい。
    • ・初期ペペロンチーノ動画見返してサブも観てみたら、ちゃんと補足情報満載のサブになってて衝撃笑 本編に入れろよって話とかもバシバシサブに入ってました。 そうか…それで短かったんか…当時は今と違ってリアルガチ料理知らないおじさんだったからなー。 どこの情報が求められてるかもあまり分かってなかったんだなーと実感しました。前の動画も是非観て見比べてみてね。　ムロサキ
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    • ・あとアレンジで、にんにくなしであとの工程は同じっていう感じのオーリオ・エ・ペペロンチーノ作ってみたんですけど、にんにくがなくても十分美味しかったですし臭いの心配もなくて大満足でした！(*^^*)
    • ・麺100gは恐らく他も食べたうえで麺料理が〆になる前提だからかと。炭水化物の摂り過ぎは健康的にも推奨されてない。 炭水化物が〆扱いで量も少なめのはどこの国も変わらない。
    • ・100均のレンジでパスタ茹でる容器で同じ味は再現できますか？
    • ・包丁買いましたね！初めから見てるので、変化がわかってしまう(笑) いつも勉強させて頂いてます。 これからも応援します！同じ道民として！
    • ・全部伝えたはず。あれを見たら同じ物が出来るはず そう思って動画を作っていた。 分野は違いますがとても共感ですｗ 私も自分の力不足を嘆いている所です＞＜
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  • ： アルミパン（　6件　）
    • ・フライパンの性能か、ihの性能かソースがいつも大西さんみたいにならないので、オイルにお湯入れてその中で煮込むという荒技してみたらできましたww アルミパン手に入ったら動画通り作り直したいです！
    • ・アルミパン熱くなりますよね〜、オリーブオイルも塩も量はその通りにやってましたが、今度乳化やってみます！
    • ・なるほど面白い、正月早々作ってみます。 塩入れるのはデンプンを固めて麺の食感を立たせる為とも言われてますね。 テフロン鍋で動画通りの加熱をすると油が溜まってない部分のコーティングが傷むので避ける方が無難です。アルミパン欲しい。
    • ・アルミパンはないので同じアルミの雪平使ってます
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    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
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    • ・前の動画を見てうまく作れなかったのですが、今回は塩加減を味見しながら作っていったらうまくできました！ 前は余計なものを入れすぎていたのかもしれません。シンプルイズベスト！
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・自分で作るとき鷹の爪でピリッとする加減や塩加減が判らず、どんな味が良いペペロンチーノの味か悩みです。 自分のパスタを茹でる塩加減は、飲んでみてブイヨンのようになるまで塩を投入してます。
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    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・東海の動画きっかけでこの動画を見て、それからペペロンチーノにハマって何回か作ってるけど、 この動画通り作ったら本当美味しくできる キャベツとベーコン入れたり、 てつやさんが言うようにピュアオリーブオイルにしてみたり、スペイン産のにんにく使ってみたり(臭いやばい笑) いろいろしてみてる。 どれも美味しい。
    • ・こんばんは、登録して良かった❣何回作ってもつまくいかなくて、明日作ってみます。有り難うございましたm(_ _)m
    • ・何回、乳化って言ったん？
    • ・何回作ってもうまくいきません、、パスタに味がついてないんですよね、、
    • ・色んな人の動画を見ながらどれがおいしいのか、試行錯誤しながら何回も失敗作を食べてました笑 料理は正解がないのがまた面白いところですね！
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    • ・塩とオイルの量が想像のはるか上だった。そしてガーリックチリオイルがソースだったという。 感覚が変わりましたわ。また作ってみますよ。
    • ・前にこの動画を見て作ったら革命的に美味しかったので今日も作ってみたけど、調子こいて感覚で作ったら上手にできなかったのでこの動画もう一回見直してる笑笑
    • ・何十回単位で自分でペペロンチーノ作ってるけど、この方はおどけてるようですべてわかってすべて説明しようとしてくれてるから尊敬する 私は感覚でやってしまうようになってからこんなに説明できない
    • ・意外とタイミングのズレとか感覚の違いで、レシピ通りに作っても誤差が出るんですよね…。 ちなみに家庭向きにお湯1リットルに対して、塩は大さじ1〜と覚えて置くと便利かもですね。
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    • ・油で計量カップギトギトにしたくない人は、水30mlをフライパンに入れてみると良いですよ。 僕はそうやって感覚掴むようにしました。
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    • ・この通りに自分で作ったペペロンチーノを、この動画見ながら食べるのにハマっとるｗｗ
    • ・今日これを見て、この通りに作ったらとっっっっっっっても美味しかったです!!!!!!!!!!! 初めて作りましたが、大成功でした！
    • ・普通にこの通り作ったはずなのにえげつないほどまずいです。 辛味？塩が多すぎるんですかね
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
    • ・上手く作れないって人は大西さんの言う通り塩が足りないんですよね。自分はしょっぱい味噌汁加減が分からなかったので「うぉ！しょっぺ！」って感じる位を目安に茹でてます。(多分2%くらい)
    • ・ウチはまず母親の味噌汁がずっと塩辛く感じてたからなぁ…。 とりあえずまずは分量通り(1.4%)溶かしてみて、そこから茹で汁の味と完成品の味を見てズラしていけばいいんでね？
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    • ・偶然通り過ぎて私のコメントを見たすべての方々は常に幸運が込められた日だけいっぱいになります🥰🥰🥰いつも 多くの幸せがあなたの元に訪れますように🤗🤗🤗 コロナお気をつけて下さい😷🙏🤗 健康とご多幸をお祈りします 🙏🙏🙏
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
    • ・毎回ペペロンチーノ作る時に参考にさせてもらってます。 今日は20点… 美味しくないのにお腹いっぱい拷問中です(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀) たまにしか作らないからなぁ。 美味しいのが作れるまで頑張ります！
    • ・自分もいっぱい作ったけどペペロンチーノはニンニクはこだわった方が良いと思った。中国産の安いやつと青森産では全然味と風味が違う。味が薄いなぁとか思う人はニンニクこだわってみて
    • ・やっぱり料理は科学だ… オリーブオイルはいっぱい入れてたけど塩が足りなかったのか
    • ・業務用スーパーでいっぱい入ってるやつ買いね
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      • ・腹いっぱい
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  • ： ベーコン（　6件　）
    • ・東海の動画きっかけでこの動画を見て、それからペペロンチーノにハマって何回か作ってるけど、 この動画通り作ったら本当美味しくできる キャベツとベーコン入れたり、 てつやさんが言うようにピュアオリーブオイルにしてみたり、スペイン産のにんにく使ってみたり(臭いやばい笑) いろいろしてみてる。 どれも美味しい。
    • ・好みだと思います。カリカリにしたかったらニンニク入れる前にベーコンに火をかけるようにしてます自分は。
    • ・ベーコンなどの具材を入れるとしたらどのタイミングですか？
    • ・ベーコンやパンチェッタを入れる際も塩分濃度は同じでいいですか？
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
    • ・これ見て食べたくなって作って食べた。パスタはセブンイレブン1.4mm、ニンニクは1個刻んだ。塩も計って入れた。ベーコンもタップリ入れた。カルボナーラからチーズとタマゴを除いたものみたいだ。シンプルな旨さで食べ飽きない感じった。
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  • ： 一人前（　6件　）
    • ・質問です！ 動画では一人前でつくってますが、分量多くしていっきに2、3人前作っても大丈夫ですか？
    • ・スパゲテ乾麺100グラムが一人前って少ないと思いますが太るからわざと分量抑えてるんですかね？日本蕎麦も乾麺80～100グラムが 一人前って表記されてるし、ソーメンなんか50グラムが一人前ですよね？太るからではなく他の物も注文しろってことですかね？ ちなみに自分は麺類で乾麺だと300グラムが一人前です。
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
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  • ： マス（　6件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
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      • ・焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマス
  • ： 食感（　6件　）
    • ・確か食感は変わらないって実験結果あったな
    • ・なるほど面白い、正月早々作ってみます。 塩入れるのはデンプンを固めて麺の食感を立たせる為とも言われてますね。 テフロン鍋で動画通りの加熱をすると油が溜まってない部分のコーティングが傷むので避ける方が無難です。アルミパン欲しい。
    • ・すごく参考になりました☺ やっぱり塩の量で、食感も変わりますよね！ うちの母は健康のために塩分減らそうとしてるんですが、 パスタを茹でる時は思い切って入れて欲しいわ・・・
    • ・種類や好みで違うと思います。麺にしっかりと食感が欲しい場合はあまり煮込みたくないのでは
    • ・塩味と香りと旨味と食感しかないですからね
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
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      • ・麺の食感
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  • ： その理由（　6件　）
    • ・これは良い動画だ...... ただ工程を説明するだけでなくその理由もしっかり教えてくれるので、納得できて工程を覚えやすいし、作っていて楽しくなる！
    • ・モヤモヤしていた「不味くはないけど美味しくならない」理由が少し解った様な気がします。実践してみます。
    • ・やり方とその理由を丁寧に説明してくれてるから分かりやすいし納得しながら見れました！ 作ってみます！
    • ・どんな単純な調理工程でも、ちゃんと理由が説明されていて勉強になります。
    • ・たっぷりのお湯で茹でる理由はなんですか？
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
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  • ： アーリオ（　6件　）
    • ・東海オンエアのてつやがアーリオオーリオエって言っててめっちゃおもろいと思ったら本家の名前がアーリオオーリオエだったんやなw
    • ・アーリオがにんにく オーリオがオリーブオイル ペペロンチーノが唐辛子って意味だよ
    • ・容器がアーリオオーリオエぺぺローションみたい
    • ・アーリオオーリオ えっ？ww💕 ペペロンチーノ
    • ・アーリオはオーリオのお風呂に入れるんだよって教わりました。
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  • ： 先生質問（　5件　）
    • ・先生質問です、オリーブオイルの所に塩を入れるのはだめなのでしょうか？
    • ・基本的な質問なんですが、3人前のペペロンチーノ作るときの材料は、どのようにしたらよいでしょうか？
    • ・質問です！ 動画では一人前でつくってますが、分量多くしていっきに2、3人前作っても大丈夫ですか？
    • ・殿！質問です。パスタを混ぜ合わせる時引く時にどうしてもスープ？液体が飛び散ったりしてしまいます。上手く飛び散らないよう絡めることは難しいのでしょうか？ ペペロンチーノ作って食べたけど始めて食べから基準がわからないや笑 でも美味しいです！
    • ・いつも動画楽しみにしております。 質問がありますが、こちらで宜しいでしょうか。 僕は乳化（？）をする際に、 オイルに白ワインを加えてアルコールを飛ばし、その後に茹で汁を入れます。 実際は白ワインはなくても、宜しいのでしょうか。
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      • ・殿！質問
  • ： いつ（　5件　）
    • ・キャベツパサパサ わかる、材料簡単だからいつでも作れるしね
    • ・てつやがみてたやつやな！‪w‪w どうせあいつは脳が単純だから名前に親近感湧いてこの動画を参考にしたんやろ‪w‪w‪w
    • ・こいつクセつよ
    • ・というか、単純にそいつが「下手」なのよ。 普段一切作らないのに、動画見て突然真似して、当然茹で方やら調理器具の使い方やらがいい加減の作り方になってるから、伸びただ味が薄いだ、て、ことになってるだけさ。
    • ・ぺペロンチーノの何がいいって、材料が少ないから思いついたらいつでも作れるんだよな にんにくチューブと唐辛子ちぎっていれれば包丁すら使わないし 手抜き材料でそこそこおいしく作れたらもう最高、参考にしてます ただ、たんぱく質が無いから筋肉には優しくないよね
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      • ・‪w‪w どうせあいつ
      • ・こいつクセ
      • ・そいつ
      • ・いつ
  • ： マジ（　5件　）
    • ・さっきペペロンチーノ作ろうと思って動画見たんやけどこの挨拶 東海の方のてつやはこれみたんやなどうりで1番うまい訳や 自分も作ったけどマジで成功 チャンネル登録しときます🙇‍♂️
    • ・うち鍋でパスタ茹でてるのにこのシェフと同じくらい塩入れたからマジ失敗した
    • ・温度が上がるとエマルション(乳化とパスタで呼ばれるもの)が起こりやすいのは気泡のおかげも多少ありますが分子がたくさん動くようになるためだと思われます。訳→マジうまそうすぎて食べ行きたい。
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・マジで答え合わせしにいきたいです。たぶん動画通りにやって、失敗できるのはオリーブオイルとにんにくを火にかける時の火加減が強いんじゃないですかね？
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      • ・マジ
      • ・マジうま
  • ： そういうこと（　5件　）
    • ・動画なっげって思ったけどなんでそんなことするの？ってことも細かく細かく説明してくれるし、質問するところが無いというか見様見真似でできるし、説明が頭に入ってくるから一発で出来そう。ペペロンチーノはよく作るので助かります。
    • ・教えてるのと違うこと始めるからな
    • ・葉加瀬太郎と同じこと言ってるよこの人
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・そういうことでーす！
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  • ： 大西の好み（　5件　）
    • ・ほえー、オイルにニンニクと唐辛子の香り移して、その後ニンニクと唐辛子出したりとかはしないんだな。んー、どっちが良いのだろうか。これも好みというかこだわりの世界なのかなぁ。
    • ・茹で汁をオイルと同量〜倍と言っていますが、これも好みで決めるということですかね？ 倍だと好みの域を超えて結構塩辛くないですか？
    • ・大西の好みです。
    • ・お好みでどうぞ。動画でもお話しているように自由です。自分が美味しいと思うモノが正解です。
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  • ： ムロサキさんの今（　5件　）
    • ・ムロサキさんの今まで美味かったベスト５が知りたいですね。
    • ・今度、ムロサキさんが作ってみたシリーズやりましょう
    • ・今更だけどムロサキさん水溜りボンドのtシャツ着てるw いいね！
    • ・コールドスタートってやつですね。 ムロサキさん水溜まりボンドT シャツや
    • ・ムロサキは沢尻ばりの「別に…」でした！！
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  • ： YouTubeオススメ（　5件　）
    • ・料理初心者ですが美味しく出来ました😌 広く深いパスタの海に出たいのですが次に作るべきオススメはなんでしょうか🤔
    • ・初めまして！オススメから来ました！ ペペロンチーノが好きなのでよく作るんですが観てみましたが、観ながら作ったら今まで作った中で1番美味しいのが出来ました！ 他の動画も観てみたいと思います！
    • ・タッパーフリフリで上手くできました！すごく楽でした！洗い物が少し増えますがオススメです
    • ・ペペロンチーノ作って食べ終わった後にYouTubeオススメに出てきて泣きました...
    • ・そのように作っていた時期もありますがこちらの方が美味しく出来る気がしたのでこれで落ち着いています。動画通り麺がしゃっきりする効果もあるので、塩はケチらないのがオススメです。
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  • ： ちゃんと（　5件　）
    • ・東海オンエアから来ました！ ちゃんと分量を計り、動画の通りに作ったら とても美味しくできました😊💓 ありがとうございました！！
    • ・なんでかフライパンの中で麺をカリカリにするクセが(⌒-⌒; ) ちゃんと茹で汁入れようw
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
    • ・@COCOCOROチャンネル これ以上となるともはやどこかの実習室で対価ちゃんといただいた上で料理教室(実演しているところを見て大西さんが指摘)するしかないのでは。
    • ・初期ペペロンチーノ動画見返してサブも観てみたら、ちゃんと補足情報満載のサブになってて衝撃笑 本編に入れろよって話とかもバシバシサブに入ってました。 そうか…それで短かったんか…当時は今と違ってリアルガチ料理知らないおじさんだったからなー。 どこの情報が求められてるかもあまり分かってなかったんだなーと実感しました。前の動画も是非観て見比べてみてね。　ムロサキ
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  • ： 沸点（　5件　）
    • ・茹でる湯にビビって塩を入れる量を少なかった、っていうのはあもしろい♪沸点をあげて熱を入れるためだと思っていたけど、なるほど、温度はちょピッと高くなるだけなんだ♪勉強になりました。
    • ・塩入れると沸点って上昇しなかったかな？ラウールの法則って化学でやった気がする。
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
    • ・沸点を上げる為に塩を入れるって聞いたけど、、、、
    • ・※7:37 沸点を下げる → 上げる でした。訂正させて頂きます。
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  • ： 近所のスーパー（　5件　）
    • ・めっちゃ近所に店あって草
    • ・料理にはいるまで説明長いと見る気が失せるけど、これは聞き取りやすくて大事な事が目白押しにでてくるので、早送りも途中で視聴を止めることもなく、最後まで見れました。 近所にペペロンチーノがスゴーーック美味しいお店があるので、ペペロンチーノは作らず食べに行っていましたが、試してみたいと思います♪
    • ・中国産も値段を生かした使い道はあるんだけどね。でも青森産の美味しさは間違いない！ネット通販で3kgまとめ買いしたり近所のスーパーで1個づつ買ったりしています。（本当はまとめ買いしたい）
    • ・スーパーに売ってる中で安いニンニクだとか違うパスタでやってみる 材料によってどの程度おいしさが変わるのか動画も面白いかも知れませんね
    • ・どこのスーパーにもある安い食材と一般家庭で使う調理器具でおいしく作れるかやってみて欲しい。
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  • ： 正解不正解（　5件　）
    • ・パスタ茹でる時に塩沢山入れるようにしたら、凄い美味しかった。 ペペロンチーノ以外でも正解だと思う。
    • ・とても素晴らしい動画ですね。 同じ料理人ですが、作り方と説明、どうしてそうなるのか、がとても分かりやすいです、とても素晴らしいと思います。 料理に絶対にこれと言う正解は無いですからねー。 今後もこの様な動画楽しみにしてます。
    • ・この動画みたら料理に模範解答はあっても正解不正解はないと感じる
    • ・色んな人の動画を見ながらどれがおいしいのか、試行錯誤しながら何回も失敗作を食べてました笑 料理は正解がないのがまた面白いところですね！
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
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  • ： 塩味（　5件　）
    • ・すぐにつくってみた😄 だが、自分が作ると何かが違う？！ 塩味あるけど、にんにくの旨味みたいなものがまとまりがない。まだまだだな…🤔
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
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    • ・これと同じ分量で作ったら味がしっかり感じられて美味しかった ただ、塩分摂取量がちょっと気になる もちろんお湯に入れた塩全部を食べてる訳じゃないと思うけど、結果的にパスタにどれだけの塩が入るんだろう？ 外食は仕方ないとして、家で作る時は気をつけたいよね
    • ・東海の動画きっかけでこの動画を見て、それからペペロンチーノにハマって何回か作ってるけど、 この動画通り作ったら本当美味しくできる キャベツとベーコン入れたり、 てつやさんが言うようにピュアオリーブオイルにしてみたり、スペイン産のにんにく使ってみたり(臭いやばい笑) いろいろしてみてる。 どれも美味しい。
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
    • ・色んな人の動画を見ながらどれがおいしいのか、試行錯誤しながら何回も失敗作を食べてました笑 料理は正解がないのがまた面白いところですね！
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    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
    • ・そう言えば、大西さん見てペペロンチーノを作ってみたのは揺るがない現実❗ パスタ世界チャンピオンを見たときは…(　-∀-) 不味そうで作る気にもならなかった。 何ですかね…(　-∀-) 大西さんの説明聞くと、適当でもうまいのが作れそうに思えるのは… なめてるのか❓( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
    • ・最近いろんなパスタを作ってるのですが、めちゃくちゃ為になる動画ばかりで最高です。見てて美味しそう。これからも、忙しいですが沢山愛のある料理を提供してください！
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    • ・茹でる湯にビビって塩を入れる量を少なかった、っていうのはあもしろい♪沸点をあげて熱を入れるためだと思っていたけど、なるほど、温度はちょピッと高くなるだけなんだ♪勉強になりました。
    • ・温度が上がるとエマルション(乳化とパスタで呼ばれるもの)が起こりやすいのは気泡のおかげも多少ありますが分子がたくさん動くようになるためだと思われます。訳→マジうまそうすぎて食べ行きたい。
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    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
    • ・monmonaswell それは温度が低いから粘度が出るだけなのか、ジューって言わない方がと本当に乳化しやすいのか、どちらでしょうか？
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  • ： プロ（　5件　）
    • ・さすがプロ！　美味しそう！
    • ・この教えにより最高に美味しくなりました(*´ω｀*)　塩の加減は本当にためになりました。　やはりプロはすごい。
    • ・ファミマのパスタが美味しいと思います…表面がツルツルで少し細麺で7分ゆでるものです。良く食べるのは、イオンのパスタです。むかしは、デュラムセモリナ粉100%のものを使っていました…コンソメとかは入れなくても良いのでしょうか…バリカタ…？何も意識せずに、美味しいものが作れるのは、さすが、プロですね。
    • ・これはグッドボタンを10回押したいくらいの良い出来だったと思います。素人の私がプロの方に言うのもなんですが、大西さんは分かってらっしゃる。本当の意味では乳化じゃないよとか、オイルパスタですよとか、塩は一掴みだよとか。勝手に白濁するし、食べ終わる頃には分離するので、私は乳化を意識したことはないです。
    • ・自分で作ってもプロが作ったペペロンチーノを食べたことが無いからわからない。
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  • ： スープの色（　5件　）
    • ・茹でる時は塩を入れないで、ソースに少しチキンコンソメとトリュフソルトを入れて茹で上がる2分前にソースに入れて茹でる感じにするとしっかり味が入るし2分間もソースと絡めるからガッツリ乳化もするよ！ ソースには茹で汁もっと入れてスープになるくらい入れて味見しておけば初心者でも失敗しないかな！
    • ・私は塩たっぷりの茹で汁がもったいないので、味見して丁度良い味にして、パスタに混ぜる具を少しとって置いて茹で汁に入れてスープにして飲みます♪(*´ω｀*) 蕎麦湯をヒントにしました！d(⌒ー⌒)!
    • ・殿！質問です。パスタを混ぜ合わせる時引く時にどうしてもスープ？液体が飛び散ったりしてしまいます。上手く飛び散らないよう絡めることは難しいのでしょうか？ ペペロンチーノ作って食べたけど始めて食べから基準がわからないや笑 でも美味しいです！
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
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    • ・自分で作って食べるのと お金を払ってお店で食べる物は 違う気がする😎
    • ・お金がないのでペペロンチーノ作っているんですが今までそこまで上手く作れなかったので今回の動画が分かりやすくて助かりました。 チャンネル登録しときました
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
    • ・本場ではペペロンチーノは別名絶望パスタと言われてるそうです(￣∇￣) お金がなくてもニンニクと唐辛子とパスタがあれば出来るって事でwww
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      • ・お金
  • ： このペペロンチーノの作り方（　5件　）
    • ・作り方教えてもいいの？って思ってたけど、動画見たら人柄の良さに惹かれてお店に行きたくなった。
    • ・すごい全くすごい！ペペロンチーノの作り方決定版として間違いないです。 今まで完全に間違った作り方をしてました。 この動画のやり方で作ってみたら美味しかったです。
    • ・2:00 材料説明 5:30 作り方開始(塩) 9:00 作り方開始(手順)
    • ・これが東海てつやのペロペロンチンチンーノの作り方か
    • ・このペペロンチーノの作り方は、 まるで自分探しの冒険みたいだな。
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      • ・作り方
      • ・9:00 作り方開始
      • ・東海てつやのペロペロンチンチンーノの作り方
      • ・このペペロンチーノの作り方
  • ： エマルジョン（　5件　）
    • ・分散、混濁してたら結合してなくてもエマルジョン化（乳化）です。 科学的に十分乳化と言える。 十分時間がたった時に分離するとはいえ一部は乳化してる。
    • ・乳化じゃなくエマルジョン化だと思うがどうだろう
    • ・エマルジョンといえばいいですね
    • ・厳密には，油に茹で汁を加えてエマルジョンを形成し， これに，小麦粉のデンプンが乳化剤（界面活性剤）の役割をして乳化する・・・・　ということなんだよね。 「　エマルジョンの形成（ミセル）　」　と　「　小麦粉中のデンプンの糊化させること」　この２点がペペロンチーノには非常に重要。
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      • ・エマルジョン化
      • ・エマルジョン
      • ・エマルジョンの形成（ミセル）　」　と
  • ： テレビ（　5件　）
    • ・テレビ見てます！
    • ・よかった大西さんが長年思ってる事を言ってくれた エクストラバージンオリーブオイルは匂いがきついためオリーブオイルがメインの暖かい料理は辛いです 昔テレビでオリーブオイルが体にいいと聞いたお袋が何でもかんでもオリーブオイルを使い始めキレ散らかした思い出があります
    • ・昔、帝国ホテルの村上シェフがテレビで教えていた。そのとうり作ったら動画の様になりました。ですがそれを失敗したと思っていました。 当時ペペロンチーノやその他のパスタ料理が一般的ではなかった。 ナポリかミートしか知らなかった。 今見て納得。
    • ・私が初めて覚えたパスタがペペロンチーノでした。 高校生の時、テレビの料理番組でやってたの。 ニンニク農家ですので、ニンニク使い放題wwいつも作ってました。 1番好きなパスタです。 私もエクストラよりピュアのが好きです。 ペペロンチーノ食べに行きたいな～✨
    • ・先日テレビ復帰しましたね・ｖ・
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      • ・テレビ
      • ・テレビの料理番組
      • ・先日テレビ
  • ： 日本人（　5件　）
    • ・日本人は、文明上オリーブ自体の味を楽しむってことが難しいから軽い油を使うという社会科学が確かにはいっとるね笑
    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
    • ・Hello.This is Yakiniku Hakusan Dumaguete.Authentic Japanese restaurant in Dumaguete Philippines. Located near Quezon park 2F of ZIPlink building. 日本人経営の焼肉屋さんです。ドゥマゲテにお越しの際は是非お立ち寄りください。
    • ・16:13「必ずしも火を消さなくてもいい」と言ってるけど、イタリア人はみんな消すんだけどね。 というのも火を消さないとただの焼きそばになっちゃうから。 日本人がスパゲティ料理を作るとなぜかそういう風に焼きそばにしちゃう人が多いんだよなあ。
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
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      • ・日本人の方々
      • ・日本人経営の焼肉屋さん
      • ・日本人
      • ・日本人の味覚
  • ： 工程（　5件　）
    • ・このくらい事細かく原理と工程を教えてくれるの本当に有難いしめちゃくちゃ分かりやすかったです！！！
    • ・詳しく勉強になります♪素晴らしい人だー⤴︎ ほんと塩にはびっくりしました！こんないれるとは 自分は最終的に盛り付ける前に塩で味付けしてましたわー 白ワインとかいれないと味にパンチがない感じがいつもしてましたが、工程を変える事が大事だったんですね♪
    • ・これは良い動画だ...... ただ工程を説明するだけでなくその理由もしっかり教えてくれるので、納得できて工程を覚えやすいし、作っていて楽しくなる！
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
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      • ・工程
  • ： 葉加瀬太郎（　5件　）
    • ・葉加瀬太郎さんが作ってたペペロンチーノ、お店で作るのも変わらないんだなー葉加瀬さんすげぇ！って何故か思ってしまいました 家庭料理だから！と言っていましたがやっぱりこのくらい細かく説明されていると作った事がない方でも安心して挑戦できますね！
    • ・葉加瀬太郎ってすごい。
    • ・葉加瀬太郎と同じこと言ってるよこの人
    • ・釣りよかでしょうさんのチャンネルに出演した葉加瀬太郎さんが、IHを使ってペペロンチーノを作ってますので、ご参照ください。 https://youtu.be/XEnR7QcG__w
    • ・コココロさんの前の動画を見てロピエさんのも見て葉加瀬太郎さんのも見て 色々、試行錯誤しましたが上手く乳化出来る時と乳化した後に和えてたら解除される時がありました やはりあまり麺を投入してからは時間かけない方がいいんですかね？
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      • ・葉加瀬太郎
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  • ： おかげ（　5件　）
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
    • ・おかげさまで、凄く美味しく作ることができました！ ありがとうございます😊
    • ・おかげでやっと満足のいくペペロンチーノが作れました！！！
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
    • ・おかげで美味しくペペロンチーノ食べれてます！！本当ありがとう！！！
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      • ・おかげ
  • ： ドレッシングボトルビックシェフ（　5件　）
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・うち鍋でパスタ茹でてるのにこのシェフと同じくらい塩入れたからマジ失敗した
    • ・ドレッシングボトルビックシェフ！？
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      • ・大西シェフ
      • ・他シェフとのコラボ
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      • ・ドレッシングボトルビックシェフ
  • ： 人柄の良さ（　5件　）
    • ・ドリップコーヒーも、とことん突き詰めても、最後は人柄が出ると言われているし、僕自身もそう思います。 だからこそ、面白いのかも知れないですね。 その人にしか出せない味があるって、いいなぁと思います。
    • ・作り方教えてもいいの？って思ってたけど、動画見たら人柄の良さに惹かれてお店に行きたくなった。
    • ・人柄の良さはわからんやろ。 なんならこの人んとこでバイトは絶対したない
    • ・なんだこの人。。。 一本の動画で自身の人柄の良さとペペロンチーノの作り方を俺に教えてくれた。。。
    • ・初めまして お料理大好きな主婦ですお料理の作り方もわかりやすくて、素敵なお人柄 これから動画を、参考にさせて頂きながら、お料理もっと上手くなりたいです
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  • ： 人のTシャツ（　4件　）
    • ・最後にこのパスタ食べてる人のTシャツが水溜りボンドのやつ
    • ・水溜りボンドのシャツ着てて草
    • ・なぜ、ミズタマリボンドのTシャツｗｗｗｗ
    • ・コールドスタートってやつですね。 ムロサキさん水溜まりボンドT シャツや
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      • ・なぜ、ミズタマリボンドのTシャツ
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  • ： 一視聴者（　4件　）
    • ・いい意味で「うるさい動画」。 ここまで真摯に視聴者さんに向き合って１つ１つ丁寧に教えてくれるのはてつやさんだけだと思うw これからも応援しています！
    • ・料理にはいるまで説明長いと見る気が失せるけど、これは聞き取りやすくて大事な事が目白押しにでてくるので、早送りも途中で視聴を止めることもなく、最後まで見れました。 近所にペペロンチーノがスゴーーック美味しいお店があるので、ペペロンチーノは作らず食べに行っていましたが、試してみたいと思います♪
    • ・ペペロンチーノからコココロチャンネルにどハマりした一視聴者です。はい。
    • ・プレミアからの2回目視聴。復習させていただきます。
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  • ： 食材と一般家庭（　4件　）
    • ・なんかで料理人は食材に魔法をかける魔法使いて言ってた
    • ・旨い食材で、旨い料理作るのもいいけど 料理は本来、いかにありふれた食糧を美味しく食べれるように加工するか、ってとこがあると思うから 最高のペペロンこそ、基礎にして頂点だ
    • ・ニンニク農家さん！素晴らしいですね！是非自家製食材で頑張ってください！！
    • ・どこのスーパーにもある安い食材と一般家庭で使う調理器具でおいしく作れるかやってみて欲しい。
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      • ・食材
      • ・自家製食材
      • ・食材と一般家庭
  • ： プロのコツ（　4件　）
    • ・美味しいペペロンチーノってコツがいりますよね
    • ・プロのコツが解り易くただで観れるなんて凄い、登録しましたｗ
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
    • ・早速のお返事ありがとうございます！ 最初にペペロンチーノの動画をあげていただいてからもう恐らく100回くらい挑戦しているのですが、どうしても乾いてしまいます。 オリーブオイルは麺100グラムに対して30cc測って入れてるのですが、ソースを上手く絡めるコツみたいなのはありますでしょうか？
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      • ・コツ
  • ： ハンドミキサー（　4件　）
    • ・小さいハンドミキサーで乳化させちゃうのも楽
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
    • ・ミキサーで混ぜるのが最強。 「乳化させる場合」はふつふつと泡が出る方が混ざりやすいって話でしょう。 「乳化が完了した場合」、その状態からふつふつさせると、 せっかく混ざりあった油と水が、水の沸騰で分離しちゃう。 ミキサーで白くなるまで乳化させたソースを火にかけると、凄い勢いで分離しちゃいます。
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      • ・ミキサー
  • ： スライス（　4件　）
    • ・ニンニクスライスとみじん切り両方使うの察した瞬間理解しました！おめでとうございます！
    • ・さっき見て無性にやってみたくなって、実行してみたらめちゃ美味しかった！ニンニクをスライスとみじん切りにするのと、今までは油に火入れてからテキトーにニンニク炒めてたけど しっかり冷たい状態からやったら全然違いました。料理てちょっとのコツ、知るか知らないかでホントに違いますね。
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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      • ・とスライス
  • ： 1分（　4件　）
    • ・真似して作ってみたらすごく美味しく作れました！パスタの茹で方ですけど、昔伊藤家の食卓で紹介されていた方法を今でも使ってます。 アルデンテで茹でる方法：鍋に入れた水が沸騰したらパスタを入れる。1分間パスタを茹でて、1分経ったら火を止める。パスタの袋に書いてある茹で時間の分だけ火を止めたまま放置する。これだけであら不思議アルデンテパスタの出来上がり。
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
    • ・1分くらい早めにパスタをあげてソースと絡めるのって残りの1分でフライパンの中でソースをパスタに染み込ませる為なのかとずっと思って実践してました まあまあ美味く出来てはいたのでこれで完璧に仕上げてみたいと思います！ ただ健康診断近いので終わってからにします笑(前回腎臓の数値要観察だったので笑)
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  • ： ディチェコのリングイネ（　4件　）
    • ・ディチェコ美味しい！ 麺で相当違って来ますよ。同じように作っても天地の差があります。市販の生パスタも美味しいです！
    • ・残念だけど、バリラが、一番乳化しづらい麺です。一般人だったらディチェコが、いい。
    • ・基本に忠実でありながら、理論よりは経験と感覚という感じで解りやすかったです。 ほんとに美味しいものが作れる方なんだと思いました。お店に行ってみたいです。 ヴァリラはツルツルのリッシャタイプ、ディチェコはザラザラのルヴィダタイプですね。
    • ・パスタの種類いろいろありますよね！ ディチェコのリングイネはカルボナーラにぴったりだと思ってます！！
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  • ： 瞬間（　4件　）
    • ・ニンニクスライスとみじん切り両方使うの察した瞬間理解しました！おめでとうございます！
    • ・熱い状態タッパーに入れて振るのは非常に危険です 振った瞬間、タッパー内部の空気が急激に膨張して蓋がとれ、火傷する可能性があります
    • ・動画見ながら、作ってみました！今まで家で何度もペペロンチーノを作っても美味しくできなかったけど、食べた瞬間本当にびっくりするくらい美味しくできました✨
    • ・ペペロンチーノって見た瞬間 夜更かしのペロペロ〇〇〇ー〇思い出すw
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  • ： ディチェコ・バリラ（　4件　）
    • ・ディチェコ美味しい！ 麺で相当違って来ますよ。同じように作っても天地の差があります。市販の生パスタも美味しいです！
    • ・残念だけど、バリラが、一番乳化しづらい麺です。一般人だったらディチェコが、いい。
    • ・基本に忠実でありながら、理論よりは経験と感覚という感じで解りやすかったです。 ほんとに美味しいものが作れる方なんだと思いました。お店に行ってみたいです。 ヴァリラはツルツルのリッシャタイプ、ディチェコはザラザラのルヴィダタイプですね。
    • ・ディチェコ・バリラがだいたいメジャーで売ってる海外産パスタですけど、なぜバリラなんでしょうか？ ようは、ザラザラ・ツルツルだとソースの絡みに違いが出てきますが、ペペロンだとバリラなのでしょうか？
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  • ： 最近（　4件　）
    • ・コココロさんのいいとこは登録者30万超えたのに未だにコメントにいいねを押しまくる親しみやすさ。 最近ラー油作ったってツイートしたらリツイートしてきたし、ファンの心を掴むのが上手。 一生応援したい📣
    • ・唐辛子の品種に拘る人が居ないのが不思議… オリジナルのイタリア産ペペロンチーノ種の平均辛さは1500スコビルで全く辛くない 40000スコビルの鷹の爪では全く別物 最近多く出回ってる中国産の唐辛子はハラペーニョと同等5000スコビルくらいなので 使いやすいと思う。
    • ・最近ペペロンチーノ作りたいな～と思っていたところでした。 それに納豆を加えたら最高なんだろうなと
    • ・最近ボンゴレビアンコにハマりすぎてやばい、貝って旨味が強いからほんとに美味しく作れる、コハク酸最強卍
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  • ： こちら（　4件　）
    • ・すごい！現在96万再生・・・こちらも100万再生行きそうですね！
    • ・100万再生突破ありがとうございます！！！！！ 要点だけまとめたショートバージョンはこちらです！　https://youtu.be/bwh_AAivspw
    • ・初めまして～♪　「料理は・・・化学では説明出来ないこともある・・・ほどほどの科学と、大いなる余裕と、自由をもって望むこと、大西！」のところで画面のこちら側で拍手喝采してました(^^)　ペペロンチーノ、早速練習中、そして動画を繰り返して復習してます、キャンプで作ろうと思って、レシピありがとうございます(*´▽｀*)　高評価
    • ・こちらこそサンクス
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  • ： まじ（　4件　）
    • ・まじで美味しく出来た！ありがとうございます！！
    • ・まじで美味しくできた！このチャンネルは他の料理も神☆
    • ・まじで美味そう　本当に美味そう。
    • ・作りました まじ美味かった
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  • ： 明日（　4件　）
    • ・このチャンネルでチャーハンできるようになったので、明日ペペロンティーノ作ります‼️👍✨
    • ・明日、作ってみよう。
    • ・こんばんは、登録して良かった❣何回作ってもつまくいかなくて、明日作ってみます。有り難うございましたm(_ _)m
    • ・めちゃくちゃ分かりやすい👏 明日さっそくやってみます！
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      • ・明日
  • ： 種類（　4件　）
    • ・唐辛子によっても辛味の強さがちがいます。 量を調整するか種類を変えてみるかしてみましょう。
    • ・全てのパスタに共通です。多少の増減はパスタの種類によってあり得ますが。なぜならパスタ自身には塩が入っていないので味を付ける必要があるためです。落合シェフは塩を一掴み入れろって言っていた気がします。
    • ・種類や好みで違うと思います。麺にしっかりと食感が欲しい場合はあまり煮込みたくないのでは
    • ・パスタの種類いろいろありますよね！ ディチェコのリングイネはカルボナーラにぴったりだと思ってます！！
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  • ： 素人達（　4件　）
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
    • ・パスタの基本だけだねｗゆで汁の塩分。確かに素人は異常に少ないｗ乳化も出来てないｗパスタの茹時間も食べるまでの時間を考えずに袋の時間で茹でちゃうｗそりゃどんなパスタ作っても美味しくないよ。
    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
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      • ・素人
  • ： コスパ（　4件　）
    • ・おいしい??ペペロンチーノできました！ また作って食べたいと思えるやつ！ 食べるまで不安しかなかった（一度クック○ッドで失敗してる）のですがニンニクとオリーブオイル炒め方や塩加減が丁寧に説明されていたのでわかりやすかったです！ 材料は失敗したときように全部半分で作りました！ コスパさいこう！
    • ・パスタに塩味つけるよりソースに塩振って乳化頑張ったほうがコスパは良さそう
    • ・麺自体に塩味＋ソースの塩味でいい塩梅になるんだよ コスパ云々言うなら市販ソースでいい
    • ・それでも麺を引き締めたり麺自体に味を付ける方が美味しいという結論です。コスパはもちろんその方がいいでしょう。
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  • ： デンプン（　4件　）
    • ・ニンニクにもデンプン含まれてるからね
    • ・なるほど面白い、正月早々作ってみます。 塩入れるのはデンプンを固めて麺の食感を立たせる為とも言われてますね。 テフロン鍋で動画通りの加熱をすると油が溜まってない部分のコーティングが傷むので避ける方が無難です。アルミパン欲しい。
    • ・厳密には，油に茹で汁を加えてエマルジョンを形成し， これに，小麦粉のデンプンが乳化剤（界面活性剤）の役割をして乳化する・・・・　ということなんだよね。 「　エマルジョンの形成（ミセル）　」　と　「　小麦粉中のデンプンの糊化させること」　この２点がペペロンチーノには非常に重要。
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  • ： じゃないの一言（　4件　）
    • ・い…いや…来てないし…(((゜Д゜；)))(((;　ﾟД ﾟ)))ｵﾄﾞｵﾄﾞ
    • ・ありふれたペペの動画よりすんげー勉強になった。ちなみに（入荷ではない、は爆笑した。どうせなら　）閉じる、も言って欲しかった。糞みたいな動画がはびこってるけどこう言うのが本物の動画だよ。
    • ・わい、理系学徒。 この乳化は本当の乳化じゃないの一言でこの人のペペロンチーノを一生作り続けることを誓う
    • ・勉強になりました！ オリーブオイルよくわからないままエクストラバージンオイル使ってました。
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  • ： 15mlのほう（　4件　）
    • ・スパゲティを電子レンジで茹でた場合も、塩入れたほうがいいのですかね？
    • ・下手くそは鶏ガラとコンソメを乳化の段階でちょっと入れたほうがいい、安定で美味い
    • ・パスタに塩味つけるよりソースに塩振って乳化頑張ったほうがコスパは良さそう
    • ・HIEN h 30mlじゃなく15mlのほうがよかったかもね
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      • ・ほう
      • ・15mlのほう
  • ： こだわり（　4件　）
    • ・こだわりって誰にでもありますよね笑 100人いれば、同じペペロンチーノでも100通りのペペロンチーノができる、これが料理の面白いところですよね
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
    • ・ほえー、オイルにニンニクと唐辛子の香り移して、その後ニンニクと唐辛子出したりとかはしないんだな。んー、どっちが良いのだろうか。これも好みというかこだわりの世界なのかなぁ。
    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
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      • ・こだわり
      • ・こだわりの世界
  • ： t915 m13 大匙のこと（　4件　）
    • ・動画なっげって思ったけどなんでそんなことするの？ってことも細かく細かく説明してくれるし、質問するところが無いというか見様見真似でできるし、説明が頭に入ってくるから一発で出来そう。ペペロンチーノはよく作るので助かります。
    • ・教えてるのと違うこと始めるからな
    • ・t915 m13 大匙のことであろう
    • ・初めまして～♪　「料理は・・・化学では説明出来ないこともある・・・ほどほどの科学と、大いなる余裕と、自由をもって望むこと、大西！」のところで画面のこちら側で拍手喝采してました(^^)　ペペロンチーノ、早速練習中、そして動画を繰り返して復習してます、キャンプで作ろうと思って、レシピありがとうございます(*´▽｀*)　高評価
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      • ・こと
      • ・t915 m13 大匙のこと
      • ・ほどほどの科学と、大いなる余裕と、自由をもって望むこと、大西！」のところ
  • ： うまいもの（　4件　）
    • ・うまそー、　色んなパスタ食べたけど、最後にペペロンチーノに、たどり着きました
    • ・食べるのもいいけど、作りたくなってきましたｗ うまそうだ＾ｑ＾ジュルリ 説明も分かりやすくテンポも良くて見やすかったです！
    • ・乳化難しそうだけど、うまそーー。 海老とかアサリとか入れて、チャレンジしてみようかなーと思った。
    • ・うまいものには大変な量の塩が入ってるもんだよなぁ
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      • ・うま
      • ・うまいもの
  • ： 匂い（　4件　）
    • ・よかった大西さんが長年思ってる事を言ってくれた エクストラバージンオリーブオイルは匂いがきついためオリーブオイルがメインの暖かい料理は辛いです 昔テレビでオリーブオイルが体にいいと聞いたお袋が何でもかんでもオリーブオイルを使い始めキレ散らかした思い出があります
    • ・エクストラバージンオリーブオイルって確かにクセが強い 温めてる時の匂いがちょっと苦手です
    • ・ニンニクの薄皮を剥いてる時にイライラしてワー！って叫びたくなります。 なんか裏技有りませんか？ 瓶に入れてフルとか試した結果そんなに上手くいきませんでしだ。電子レンジに入れてから剥くと熱のせいか匂いが少ない気がしてます。
    • ・匂いがきつくなります
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      • ・時の匂い
      • ・匂い
  • ： ちなみに先生、北海道出身（　4件　）
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
    • ・ありふれたペペの動画よりすんげー勉強になった。ちなみに（入荷ではない、は爆笑した。どうせなら　）閉じる、も言って欲しかった。糞みたいな動画がはびこってるけどこう言うのが本物の動画だよ。
    • ・スパゲテ乾麺100グラムが一人前って少ないと思いますが太るからわざと分量抑えてるんですかね？日本蕎麦も乾麺80～100グラムが 一人前って表記されてるし、ソーメンなんか50グラムが一人前ですよね？太るからではなく他の物も注文しろってことですかね？ ちなみに自分は麺類で乾麺だと300グラムが一人前です。
    • ・意外とタイミングのズレとか感覚の違いで、レシピ通りに作っても誤差が出るんですよね…。 ちなみに家庭向きにお湯1リットルに対して、塩は大さじ1〜と覚えて置くと便利かもですね。
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      • ・ちなみに
      • ・ちなみに自分は麺類で乾麺
      • ・ちなみに家庭向きにお湯1リットル
  • ： わた（　4件　）
    • ・赤唐辛子の種は全然辛くありません。最も辛いのは「わた」です。 ホールの赤唐辛子を砕けば種がなくても強烈に激辛になる。 わたを加熱すると辛くなります。 種を加熱してもゴマとなんら変わりません。 ではなぜ種が辛いという迷信が広まっているのでしょうか。 僕は知りません。
    • ・わたしはニンニクめっちゃ好きだからペペロンチーノ大好きなんだけど、妹はニンニク嫌いだから、このペペロンチーノの美味さは伝わらないんだろうなぁ…。 一緒に食べて美味しいねって、分かり合いたいのに…(；＿；)
    • ・いつも楽しく動画拝見しております。 パスタの乳化の所ですが、家庭での失敗の多くは安いテフロンのフライパンではないでしょうか？？ わたしもアルミフライパンでは普通に作れますが（というか料理人です） 家庭用のテフロンフライパンではソースだけでは混ざらず パスタを入れてからじゃないと 絡まない気がします。 一度家庭用のフライパンで動画を作っていただけるとわかるかと思います。
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      • ・わたし
  • ： 意味（　4件　）
    • ・アーリオがにんにく オーリオがオリーブオイル ペペロンチーノが唐辛子って意味だよ
    • ・大事な事がたくさん詰まってて定期的に再生したくなる動画の一つです。レシピは一挙一動に全部意味があるのを再確認
    • ・これはグッドボタンを10回押したいくらいの良い出来だったと思います。素人の私がプロの方に言うのもなんですが、大西さんは分かってらっしゃる。本当の意味では乳化じゃないよとか、オイルパスタですよとか、塩は一掴みだよとか。勝手に白濁するし、食べ終わる頃には分離するので、私は乳化を意識したことはないです。
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
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      • ・全部意味
      • ・本当の意味
      • ・意味
  • ： すべて（　4件　）
    • ・偶然通り過ぎて私のコメントを見たすべての方々は常に幸運が込められた日だけいっぱいになります🥰🥰🥰いつも 多くの幸せがあなたの元に訪れますように🤗🤗🤗 コロナお気をつけて下さい😷🙏🤗 健康とご多幸をお祈りします 🙏🙏🙏
    • ・最初にパスタ茹でるところから塩不足でした。。。 結局ソースにもパスタのゆで汁使うし、塩がすべてでした。。。
    • ・何十回単位で自分でペペロンチーノ作ってるけど、この方はおどけてるようですべてわかってすべて説明しようとしてくれてるから尊敬する 私は感覚でやってしまうようになってからこんなに説明できない
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  • ： 私以外（　4件　）
    • ・ヒカキン様の動画から来た人は私以外いる？
    • ・字幕が出る時の効果音がクソうざい以外は凄い良い
    • ・楽しくて詳しくていいですね 「俺はこれを使うが、それ以外でも間違いではない」「アルミのフライパンがいい、けど家庭で必要かと言われたら必要ではないと思う」と、ペコパ的なトークがなんかやさしい。
    • ・ニンニクは何処の物を使ってるのか知りたいですね。 今はスペインなどの外国産や青森県以外の産地も出回ってるようなので。
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      • ・それ以外
      • ・スペインなどの外国産や青森県以外の産地
  • ： YouTuber（　4件　）
    • ・YouTuberはみんなこの動画を見てペペロンチーノを作るのか笑
    • ・Youtuberが見るペペロンチーノ動画で草
    • ・ペペロンチーノについてのコメント見に来たらYouTuberのてつやって人のコメントばっか ○○からきた人〜✋🏻ってなにがしたいん
    • ・ほぼ全員で草、こうやってYouTuberの繋がりが増えていくんだなぁ
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      • ・Youtuber
      • ・YouTuberのてつ
      • ・YouTuberの繋がり
  • ： 白上ちゃん（　4件　）
    • ・白上ちゃんから来た人〜〜
    • ・白上から来た ！
    • ・白上フブキから来ました！
    • ・白上から来た！
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      • ・白上
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  • ： その後（　3件　）
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
    • ・ほえー、オイルにニンニクと唐辛子の香り移して、その後ニンニクと唐辛子出したりとかはしないんだな。んー、どっちが良いのだろうか。これも好みというかこだわりの世界なのかなぁ。
    • ・いつも動画楽しみにしております。 質問がありますが、こちらで宜しいでしょうか。 僕は乳化（？）をする際に、 オイルに白ワインを加えてアルコールを飛ばし、その後に茹で汁を入れます。 実際は白ワインはなくても、宜しいのでしょうか。
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      • ・その後
  • ： 楽しみ（　3件　）
    • ・自分の週末料理生活は、あのペペロンチーノ動画が出発点だったな～と感慨深く拝見しました。改めて感謝です。いつかお店に伺う日を楽しみにしています^^
    • ・アルミフライパン買いました♪ 動画で使う日が楽しみです！ ペペロンチーノの動画が頭の片隅にあったので、カルボナーラの時めっちゃ入れたら塩辛いカルボナーラが出来ました…w 生パスタの時は少しでも塩入れたら塩辛くなるなるのは何故ですかね？
    • ・いつも動画楽しみにしております。 質問がありますが、こちらで宜しいでしょうか。 僕は乳化（？）をする際に、 オイルに白ワインを加えてアルコールを飛ばし、その後に茹で汁を入れます。 実際は白ワインはなくても、宜しいのでしょうか。
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  • ： 当時（　3件　）
    • ・昔、帝国ホテルの村上シェフがテレビで教えていた。そのとうり作ったら動画の様になりました。ですがそれを失敗したと思っていました。 当時ペペロンチーノやその他のパスタ料理が一般的ではなかった。 ナポリかミートしか知らなかった。 今見て納得。
    • ・F1下位の三つ星レストランといわれたミナルディのパスタにバリラが使われてたって当時聞いて買いに行ったなー😄
    • ・初期ペペロンチーノ動画見返してサブも観てみたら、ちゃんと補足情報満載のサブになってて衝撃笑 本編に入れろよって話とかもバシバシサブに入ってました。 そうか…それで短かったんか…当時は今と違ってリアルガチ料理知らないおじさんだったからなー。 どこの情報が求められてるかもあまり分かってなかったんだなーと実感しました。前の動画も是非観て見比べてみてね。　ムロサキ
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  • ： 焼きうどんの味付け（　3件　）
    • ・パスタには味をつけるために塩を入れるのに、なんで同じような麺類の蕎麦、うどん、素麺を茹でるときに塩を入れないんですか？ って疑問を持った人は、料理上手になりそう。
    • ・@A Raira 実はうどんは1度試しました 焼きうどんの味付けに味噌使ってみました 香ばしくて美味しかったんです(*´∀｀*)
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      • ・焼きうどんの味付け
  • ： お腹（　3件　）
    • ・ヒカキンからやって来ました。お腹空きました。
    • ・でも100ｇじゃ絶対お腹膨らまないんです。200ｇを美味しく作る方法を教えてください
    • ・後から見たら塩は入れなくていいとかかれていたので、そうかもしれません。 確認してみます。 カルボナーラはグアンチャーレからの塩分もあったので尚更塩辛くなったと思います。 深夜にお腹減ってきて、ペペロンチーノ作るかどうか葛藤してますw
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  • ： *´﹃`*（　3件　）
    • ・(*´･д･)*´｡_｡)ｩﾐｭ くどいんだけどわかり易い(*^^*)気に入って登録です(｡•̀㉨-)و ✧
    • ・初めまして～♪　「料理は・・・化学では説明出来ないこともある・・・ほどほどの科学と、大いなる余裕と、自由をもって望むこと、大西！」のところで画面のこちら側で拍手喝采してました(^^)　ペペロンチーノ、早速練習中、そして動画を繰り返して復習してます、キャンプで作ろうと思って、レシピありがとうございます(*´▽｀*)　高評価
    • ・美味そう(*´﹃`*)
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  • ： 塩全部（　3件　）
    • ・これと同じ分量で作ったら味がしっかり感じられて美味しかった ただ、塩分摂取量がちょっと気になる もちろんお湯に入れた塩全部を食べてる訳じゃないと思うけど、結果的にパスタにどれだけの塩が入るんだろう？ 外食は仕方ないとして、家で作る時は気をつけたいよね
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
    • ・全部伝えたはず。あれを見たら同じ物が出来るはず そう思って動画を作っていた。 分野は違いますがとても共感ですｗ 私も自分の力不足を嘆いている所です＞＜
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      • ・全部
  • ： 炭水化物（　3件　）
    • ・麺100gは恐らく他も食べたうえで麺料理が〆になる前提だからかと。炭水化物の摂り過ぎは健康的にも推奨されてない。 炭水化物が〆扱いで量も少なめのはどこの国も変わらない。
    • ・臭いし炭水化物だしでもう
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      • ・炭水化物
  • ： ポイント（　3件　）
    • ・前回動画もropiaさんと比較動画も両方見直したのですが、大事なポイントは充分に伝えてたと私は感じましたwww 何にせよ、私は大西シェフの動画とropiaさん動画でぺぺは格段に味が変わり本当に美味しく出来るようになりました！ しかし同じぺぺ動画なのに、何故にこんな面白いんでしょう…(≧∀≦)
    • ・意識しているポイントがシェフと同じでした。そりゃあオレの作るペペロンチーノがウマいわけだわ。唯一違うのは麺は太めが好き。
    • ・今回の動画で紹介したポイントを抑えて尚出来ない場合は材料の問題なのかも…？
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      • ・ポイント
  • ： 感謝（　3件　）
    • ・これ見て作ったら、今まで作ってたやつより美味しくなりました！感謝です！
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
    • ・自分の週末料理生活は、あのペペロンチーノ動画が出発点だったな～と感慨深く拝見しました。改めて感謝です。いつかお店に伺う日を楽しみにしています^^
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      • ・感謝
  • ： ^^（　3件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
    • ・(*´･д･)*´｡_｡)ｩﾐｭ くどいんだけどわかり易い(*^^*)気に入って登録です(｡•̀㉨-)و ✧
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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      • ・*^^*
      • ・^^♪
  • ： パセリ（　3件　）
    • ・パセリと唐辛子無かったけど、唐辛子は一味で代用して作りました！ 普段料理しない男子高校生なのに、 てつやさんの研究のおかげで 美味しく作れて、笑顔になりました❣️ ありがとうございました😋
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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  • ： ベスト５（　3件　）
    • ・私がパスタでやらかすミスは、『貧乏人のアルデンテ』と言われるミス… 本来は、「ソースと和えて完成の段階でベストになる様に、混ぜながら火を通せる余裕を持って硬めに茹でる」らしいのですが… 私が作ると、どうも「和えた後もまだしっかり芯があり、噛む回数が増える」アルデンテ具合になってしまうのです…（orz
    • ・ムロサキさんの今まで美味かったベスト５が知りたいですね。
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
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  • ： このやり方（　3件　）
    • ・このやり方で断然美味しく作れました。今までは1.5Lの水に塩は適当に小匙1杯入れてたので0.3％、これじゃ味付けできてなかったわけですね
    • ・オイルと茹で汁の温度を考えてみたり、リゾッターレに手を出したりと色々フラフラしてみたけど、最終的にベーシックなやり方を感覚的にこなすようになってしまった…(楽だから)
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
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  • ： 弱火（　3件　）
    • ・パスタはお湯にはたっぷり塩を入れる → 温める前のフライパンにオリーブオイル30しーしーにスライスニンニク （弱火でプツプツ泡が出るくらいでかおりと味を出す）→輪切り唐辛子も投入→ パスタのゆで汁を初めのオリブオイルの量と同じくらいで入れる→
    • ・いつもニンニクがこげちゃうのでこまってたんだけど、 そっか、常温から投入して弱火でやればいいんだ。
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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  • ： その勢い（　3件　）
    • ・その勢いでチャレンジだっ
    • ・テーブルに置いとく塩(瓶)なら、1本使いきる勢いで使わないと駄目なんだな・・・
    • ・ミキサーで混ぜるのが最強。 「乳化させる場合」はふつふつと泡が出る方が混ざりやすいって話でしょう。 「乳化が完了した場合」、その状態からふつふつさせると、 せっかく混ざりあった油と水が、水の沸騰で分離しちゃう。 ミキサーで白くなるまで乳化させたソースを火にかけると、凄い勢いで分離しちゃいます。
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  • ： バター（　3件　）
    • ・バリラで硬めに茹でたりソースはこんな凝ってないけど自分の作ってたのと同じ部分あると嬉しいね、自分はバターを少し入れてて今でも美味いけど塩もっと入れてみるかー
    • ・バターを乳化剤代わりに入れれば簡単
    • ・p.s. 柚子胡椒とゆず果汁はパスタ投入直前で入れます。 今の季節だとオクラも一緒に炒めて、乳化後にバター5g投入。仕上げの盛り付けにシラス乗せても合いますよ。
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  • ： 9：15～9：25あたり（　3件　）
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
    • ・それでも麺を引き締めたり麺自体に味を付ける方が美味しいという結論です。コスパはもちろんその方がいいでしょう。
    • ・過去のリメイク動画良いですね！ 他の料理では日々進化してるから今出してるレシピと少し違う、って言ってたりするのにペペロンチーノは変わってないあたり基本中の基本なんだと感じました。 それはともかく北海道民なので答え合わせにいけないのが残念です。。
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      • ・あたり
  • ： グラム（　3件　）
    • ・作ったらめちゃくちゃ美味かったです！ あとドラマのdinner思い出した！ 愛情ってどんな味がするんだ？料理の味は1グラム塩で決まるんだよ！ アマプラでdinnerやんないかな？ ホントに参考になりました！
    • ・グラムだから、、笑
    • ・早速のお返事ありがとうございます！ 最初にペペロンチーノの動画をあげていただいてからもう恐らく100回くらい挑戦しているのですが、どうしても乾いてしまいます。 オリーブオイルは麺100グラムに対して30cc測って入れてるのですが、ソースを上手く絡めるコツみたいなのはありますでしょうか？
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  • ： どんな味（　3件　）
    • ・作ったらめちゃくちゃ美味かったです！ あとドラマのdinner思い出した！ 愛情ってどんな味がするんだ？料理の味は1グラム塩で決まるんだよ！ アマプラでdinnerやんないかな？ ホントに参考になりました！
    • ・どんな単純な調理工程でも、ちゃんと理由が説明されていて勉強になります。
    • ・自分で作るとき鷹の爪でピリッとする加減や塩加減が判らず、どんな味が良いペペロンチーノの味か悩みです。 自分のパスタを茹でる塩加減は、飲んでみてブイヨンのようになるまで塩を投入してます。
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    • ・私はベーコンとキャベツ追加して味の素も入れます☺️
    • ・参考にして作り続けて、色々なパスタを上手く作れるようになりました❗邪道ですが、ペペロンチーノに味の素少量たしたら、マジ美味し👍ついでにスモークパプリカパウダーを仕上げにかけたら、最高😃⤴️⤴️
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      • ・味の素少量
  • ： 完成品（　3件　）
    • ・科学では説明できない部分は、美味しい完成品の味を知っているかが大きいと思ってます。 美味しい完成品を食べたことないと同じレシピでも不思議と美味しくならないです。
    • ・ウチはまず母親の味噌汁がずっと塩辛く感じてたからなぁ…。 とりあえずまずは分量通り(1.4%)溶かしてみて、そこから茹で汁の味と完成品の味を見てズラしていけばいいんでね？
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      • ・完成品
      • ・茹で汁の味と完成品の味
  • ： ゴール（　3件　）
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
    • ・料理の再現性は本当に科学で説明できん部分があるんだよなぁ 完璧な説明はゴールじゃなくてスタート地点のために必要なんでしょうね ありがたい動画です。
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      • ・ゴール自体も人
      • ・ゴール
  • ： 試行錯誤（　3件　）
    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
    • ・コココロさんの前の動画を見てロピエさんのも見て葉加瀬太郎さんのも見て 色々、試行錯誤しましたが上手く乳化出来る時と乳化した後に和えてたら解除される時がありました やはりあまり麺を投入してからは時間かけない方がいいんですかね？
    • ・色んな人の動画を見ながらどれがおいしいのか、試行錯誤しながら何回も失敗作を食べてました笑 料理は正解がないのがまた面白いところですね！
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      • ・試行錯誤
  • ： 頂点（　3件　）
    • ・久々に見た。 俺にとっては原点にして頂点。
    • ・旨い食材で、旨い料理作るのもいいけど 料理は本来、いかにありふれた食糧を美味しく食べれるように加工するか、ってとこがあると思うから 最高のペペロンこそ、基礎にして頂点だ
    • ・コココロ のペペロンチーノの動画が、自分にとっては原点にして頂点その再臨ときましたら、コメントするしかねえだろって思いました。いつも見てます頑張ってください
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      • ・頂点
      • ・頂点その再臨
  • ： 日本（　3件　）
    • ・私の理論: スパゲティは茹でる水の質で味が変わる。軟水(日本)よりも硬水(ヨーロッパ)で茹でた方が美味しくなる。日本の軟水にたっぷりの塩を入れる事で軟水を硬水にする。だから美味しくなる。
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
    • ・イタリアこの前初めて行ったんですが、料理の量が日本と比べてとても多く感じました…！笑 パスタがあの量で前菜だなんて…
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      • ・日本
  • ： 最初（　3件　）
    • ・最初にパスタ茹でるところから塩不足でした。。。 結局ソースにもパスタのゆで汁使うし、塩がすべてでした。。。
    • ・鍋小さいから水もその分減るんだけど塩はガッツリ入れるせいで塩の減りが異様にはやいわ あとコレはマッマの受け売りなんだけど調味料は少ないよりは多い方が美味いから最初はドバッと入れてもいいゾ、実際美味いしな
    • ・早速のお返事ありがとうございます！ 最初にペペロンチーノの動画をあげていただいてからもう恐らく100回くらい挑戦しているのですが、どうしても乾いてしまいます。 オリーブオイルは麺100グラムに対して30cc測って入れてるのですが、ソースを上手く絡めるコツみたいなのはありますでしょうか？
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      • ・最初
  • ： 台風のせい（　3件　）
    • ・ニンニクの薄皮を剥いてる時にイライラしてワー！って叫びたくなります。 なんか裏技有りませんか？ 瓶に入れてフルとか試した結果そんなに上手くいきませんでしだ。電子レンジに入れてから剥くと熱のせいか匂いが少ない気がしてます。
    • ・鍋小さいから水もその分減るんだけど塩はガッツリ入れるせいで塩の減りが異様にはやいわ あとコレはマッマの受け売りなんだけど調味料は少ないよりは多い方が美味いから最初はドバッと入れてもいいゾ、実際美味いしな
    • ・台風のせいかな、、
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      • ・せい
      • ・台風のせい
  • ： やはり塩（　3件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
    • ・この教えにより最高に美味しくなりました(*´ω｀*)　塩の加減は本当にためになりました。　やはりプロはすごい。
    • ・やはり塩か。。。 びびっていれてなかった（´-`）.｡oO
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      • ・やはり
      • ・やはり塩
  • ： Nosfyy 塩水（　3件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
    • ・材料があったから直ぐに作ってみました！乳化するための塩水を入れすぎたのか塩辛くなってしまいました(T_T)でも、何度か作って自分の味を見つけたいな💕次回はニンニク増やそうっと！熱い動画(･∀･)ｲｲですね！
    • ・Nosfyy 塩水の味見くらいしろよ青二才
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      • ・塩水
      • ・Nosfyy 塩水
  • ： イケメン（　3件　）
    • ・イケメンとちょっと作り方違うねｗhttps://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00 イケメンも今こんなｗhttps://kokura.keizai.biz/headline/1333/
    • ・殿！ヤッパリイケメンです！
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      • ・殿！ヤッパリイケメン
  • ： 同じくらいの濃度（　3件　）
    • ・この動画を参考にさせていただき格段にペペロンチーノのの腕前が上がりました！ ありがとうございます。 基礎を応用に他のパスタも出来るとの事ですが、その場合、茹でるパスタの塩加減も同じくらいの濃度で良いのですか？
    • ・葉加瀬太郎さんが作ってたペペロンチーノ、お店で作るのも変わらないんだなー葉加瀬さんすげぇ！って何故か思ってしまいました 家庭料理だから！と言っていましたがやっぱりこのくらい細かく説明されていると作った事がない方でも安心して挑戦できますね！
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
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      • ・6:50くらい
  • ： 表面（　3件　）
    • ・ファミマのパスタが美味しいと思います…表面がツルツルで少し細麺で7分ゆでるものです。良く食べるのは、イオンのパスタです。むかしは、デュラムセモリナ粉100%のものを使っていました…コンソメとかは入れなくても良いのでしょうか…バリカタ…？何も意識せずに、美味しいものが作れるのは、さすが、プロですね。
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
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      • ・表面
  • ： やろ（　3件　）
    • ・てつやがみてたやつやな！‪w‪w どうせあいつは脳が単純だから名前に親近感湧いてこの動画を参考にしたんやろ‪w‪w‪w
    • ・確かに塩びびってスプーン大指一杯入れて　なんで味付かんのやろなー　ってやってた
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
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      • ・いや、絶対味せんやろ
  • ： お陰（　3件　）
    • ・お陰で調味料で味ごまかさずに元の材料だけで自分なりに美味しいペペロンチーノが作れるようになりました。
    • ・こころさんのお陰でペペロンチーノが俺のレパートリーの一つになりました❗有り難うございます🙇
    • ・ペペロンチーノ動画を見てから、シンプルなペペロンチーノを何度も作って来ました！ 前は一口コンロだったので、レンジでパスタをチンしてましたが、動画で塩分量を把握してたのでお陰で塩をしっかり利かせることが出来てたので失敗知らずでした(*^^*) レンチンの場合、塩とめんつゆ入れても和風ペペロンチーノで美味しい！ 料理は科学！！よく分かります！！(化学系院卒)
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      • ・さんのお陰
      • ・お陰
  • ： 200gの塩（　3件　）
    • ・2Lのお湯に 間違えて200gの塩を入れたら できたペペロンチーノしょっぱすぎて食べれなかったです
    • ・でも100ｇじゃ絶対お腹膨らまないんです。200ｇを美味しく作る方法を教えてください
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
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      • ・200
      • ・200g～300g
  • ： 時に（　3件　）
    • ・分散、混濁してたら結合してなくてもエマルジョン化（乳化）です。 科学的に十分乳化と言える。 十分時間がたった時に分離するとはいえ一部は乳化してる。
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
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      • ・同時に
  • ： 麺自体（　3件　）
    • ・今日他の動画みて作ってみたけど、麺の水気がなくて、麺自体にも味がついてなかった。塩はかなりに入れたんだけど、何が悪かったんだろう…。麺入れたあとも少し強火だったから水気が飛んでしまったのだろうか。あとは麺を入れた後で茹で汁入れたから乳化できなかったのか。
    • ・麺自体に塩味＋ソースの塩味でいい塩梅になるんだよ コスパ云々言うなら市販ソースでいい
    • ・それでも麺を引き締めたり麺自体に味を付ける方が美味しいという結論です。コスパはもちろんその方がいいでしょう。
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      • ・麺自体
      • ・麺自体に
  • ： 夕飯（　3件　）
    • ・東海オンエアの動画きっかけでこの動画を見てから、得意料理ペペロンチーノになった笑 私が作ったペペロンチーノ旦那も喜ぶから夕飯に迷ったらペペロンチーノにしている…
    • ・息子がペペロンチーノ大好きなんで 今日の夕飯に作ってみようかなー！
    • ・本日の夕飯はこの動画に出逢ってから3回目のペペロンチーノ！ 回数重ねるごとに美味しくなってる！我ながらあっぱれ。料理楽しいですね！
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      • ・今日の夕飯
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  • ： 辛味の強さ（　3件　）
    • ・唐辛子によっても辛味の強さがちがいます。 量を調整するか種類を変えてみるかしてみましょう。
    • ・普通にこの通り作ったはずなのにえげつないほどまずいです。 辛味？塩が多すぎるんですかね
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
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      • ・辛味
      • ・味も辛味
  • ： 具材（　3件　）
    • ・イタリアでは具材がなくてもパスタらしいものができるので絶望パスタと呼ばれてあまり人気がないらしい・・・美味しいのにねえ
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
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      • ・他の具材
  • ： 初心者（　3件　）
    • ・茹でる時は塩を入れないで、ソースに少しチキンコンソメとトリュフソルトを入れて茹で上がる2分前にソースに入れて茹でる感じにするとしっかり味が入るし2分間もソースと絡めるからガッツリ乳化もするよ！ ソースには茹で汁もっと入れてスープになるくらい入れて味見しておけば初心者でも失敗しないかな！
    • ・今作ってみました！ 全然初心者の僕でもニンニクがすごく効いてておいしく作れました！ たしかにこの後仕事は厳しそうですけど笑 もうちょっと練習しようとおもいます！ ありがとうございました！
    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
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  • ： スパゲティ（　3件　）
    • ・スパゲティを電子レンジで茹でた場合も、塩入れたほうがいいのですかね？
    • ・1回目あるある 皿のお湯を捨てるの忘れてそのままスパゲティを盛っちゃう
    • ・16:13「必ずしも火を消さなくてもいい」と言ってるけど、イタリア人はみんな消すんだけどね。 というのも火を消さないとただの焼きそばになっちゃうから。 日本人がスパゲティ料理を作るとなぜかそういう風に焼きそばにしちゃう人が多いんだよなあ。
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  • ： お気遣いいただき（　3件　）
    • ・今までペペロンチーノはパスタを茹でてからソースを作ってたので、一口コンロではなかなか大変でした。お湯はただのお湯でいいということで、先にソースつくってパスタ茹でるルートが知れたので目から鱗でした。どうもありがとうございました。
    • ・先日お店にお伺いさせて頂きましたが、ペペロンチーノをはじめどのメニューもおいしく、色々とお気遣いいただきありがとうございました🙇 この動画を参考にしてペペロンチーノ作ってみます！！
    • ・16:13「必ずしも火を消さなくてもいい」と言ってるけど、イタリア人はみんな消すんだけどね。 というのも火を消さないとただの焼きそばになっちゃうから。 日本人がスパゲティ料理を作るとなぜかそういう風に焼きそばにしちゃう人が多いんだよなあ。
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  • ： 10回（　3件　）
    • ・もう10回は作りました（笑）　　　　　　　　　　　参考になりました！！
    • ・これはグッドボタンを10回押したいくらいの良い出来だったと思います。素人の私がプロの方に言うのもなんですが、大西さんは分かってらっしゃる。本当の意味では乳化じゃないよとか、オイルパスタですよとか、塩は一掴みだよとか。勝手に白濁するし、食べ終わる頃には分離するので、私は乳化を意識したことはないです。
    • ・この動画とロピアさんの見て初めてペペロンチーノ作りました！ 乳化もうまくできてすごく美味しかったです！めちゃくちゃわかりやすくて感謝してます！ 盛らずに10回は見たけど笑
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  • ： 鶏ガラ（　3件　）
    • ・自分ちは鶏ガラとコンソメ入れるで
    • ・下手くそは鶏ガラとコンソメを乳化の段階でちょっと入れたほうがいい、安定で美味い
    • ・おれ鶏ガラの素で茹でてる(白目)
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  • ： キャベツ（　3件　）
    • ・キャベツパサパサ わかる、材料簡単だからいつでも作れるしね
    • ・東海の動画きっかけでこの動画を見て、それからペペロンチーノにハマって何回か作ってるけど、 この動画通り作ったら本当美味しくできる キャベツとベーコン入れたり、 てつやさんが言うようにピュアオリーブオイルにしてみたり、スペイン産のにんにく使ってみたり(臭いやばい笑) いろいろしてみてる。 どれも美味しい。
    • ・私はベーコンとキャベツ追加して味の素も入れます☺️
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  • ： 同量（　3件　）
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
    • ・ペペロンチーノ作りました。オリーブオイルと茹で汁を同量で入れて泡立て器でかき混ぜ、汁が白濁してきたので乳化に成功？味が全くしませんが、そんなもんですか？
    • ・茹で汁をオイルと同量〜倍と言っていますが、これも好みで決めるということですかね？ 倍だと好みの域を超えて結構塩辛くないですか？
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  • ： 栄養学（　3件　）
    • ・体に悪い物は美味しいからな… 栄養学には反するよね
    • ・6:59 昔「世界一受けたい授業」でこれと同じ大きさの寸胴のお湯に勝俣がわしづかみで塩を入れたら栄養学のおばあちゃん先生が「さすがにそれは入れすぎ、、、」言うてた。それに対して勝俣は「このぐらい入れてますって！」と反論。いくら栄養学を知ってても料理のプロではないから話が噛み合わないんだなと思った。
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  • ： 地中海の海水（　3件　）
    • ・今度、海水でペペロンチーノ作ってみようかな
    • ・パスタ茹でるお湯の塩分は地中海の海水と同じぐらい、ってイタリア人の酔っぱらいが言ってた。ヤツラは海水汲んできて沸かして茹でてるんじゃろうか？
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  • ： 愛情（　3件　）
    • ・作ったらめちゃくちゃ美味かったです！ あとドラマのdinner思い出した！ 愛情ってどんな味がするんだ？料理の味は1グラム塩で決まるんだよ！ アマプラでdinnerやんないかな？ ホントに参考になりました！
    • ・やっぱ料理に対する考え方とか愛情が他のペペロンチーノとの違いだね。
    • ・鷹の爪使わずに花椒で作っても面白いので来ますｗ 料理に愛情なんかいらねぇ！ 料理は科学と根性です。　（素材分量、材料割合、食材の化学変化、作り上げるまでの根気と根性）
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  • ： 理論（　3件　）
    • ・全ての工程に理論が解説があって数字を示してくれて、しかも声が通って自信満々なので引き込まれるわ～　学習塾の先生的で(・∀・)ｲｲ!!
    • ・私の理論: スパゲティは茹でる水の質で味が変わる。軟水(日本)よりも硬水(ヨーロッパ)で茹でた方が美味しくなる。日本の軟水にたっぷりの塩を入れる事で軟水を硬水にする。だから美味しくなる。
    • ・基本に忠実でありながら、理論よりは経験と感覚という感じで解りやすかったです。 ほんとに美味しいものが作れる方なんだと思いました。お店に行ってみたいです。 ヴァリラはツルツルのリッシャタイプ、ディチェコはザラザラのルヴィダタイプですね。
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  • ： 自信（　3件　）
    • ・全ての工程に理論が解説があって数字を示してくれて、しかも声が通って自信満々なので引き込まれるわ～　学習塾の先生的で(・∀・)ｲｲ!!
    • ・自分もパスタ作るの大好きで味には結構自信あるんですが、見たら作り方が基本ほとんど同じでした。やっぱりそうだよな？って改めて思いました(´ω`)
    • ・ペペロンチーノには自信あるけどカルボナーラが上手く作れないから教えて欲しい
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  • ： 経験（　3件　）
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
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  • ： 包丁さばきうまい（　3件　）
    • ・これ見て、本当にうまいペペロンチーノ作れました！ というより自炊にはまりました！！ この動画のおかげです！ありがとうございます！！ 東海オンエアてつやもありがとう！
    • ・包丁さばきうまい・・
    • ・そう言えば、大西さん見てペペロンチーノを作ってみたのは揺るがない現実❗ パスタ世界チャンピオンを見たときは…(　-∀-) 不味そうで作る気にもならなかった。 何ですかね…(　-∀-) 大西さんの説明聞くと、適当でもうまいのが作れそうに思えるのは… なめてるのか❓( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
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  • ： 東アジア人種の好み（　3件　）
    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
    • ・「自分はこうするのが好きだけど、好みに応じてこうしてもいい！」っていう押し付けないスタンスが好き
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
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  • ： たま（　3件　）
    • ・真似して作ってみたらすごく美味しく作れました！パスタの茹で方ですけど、昔伊藤家の食卓で紹介されていた方法を今でも使ってます。 アルデンテで茹でる方法：鍋に入れた水が沸騰したらパスタを入れる。1分間パスタを茹でて、1分経ったら火を止める。パスタの袋に書いてある茹で時間の分だけ火を止めたまま放置する。これだけであら不思議アルデンテパスタの出来上がり。
    • ・たまにやるんだけど、ペペロンチーノにミートソースかけるみたいで、しつこそう。
    • ・毎回ペペロンチーノ作る時に参考にさせてもらってます。 今日は20点… 美味しくないのにお腹いっぱい拷問中です(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀) たまにしか作らないからなぁ。 美味しいのが作れるまで頑張ります！
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      • ・たま
  • ： 実験結果（　3件　）
    • ・確か食感は変わらないって実験結果あったな
    • ・そうだ！DAIGOとか実験もせずにエキストラバージンココナツオイルを肌に塗れなどといい加減なこと言ってるが、雑味が多くてもいいのか純粋に近い方がいいのかで用途が変わる。
    • ・ニンニクの薄皮を剥いてる時にイライラしてワー！って叫びたくなります。 なんか裏技有りませんか？ 瓶に入れてフルとか試した結果そんなに上手くいきませんでしだ。電子レンジに入れてから剥くと熱のせいか匂いが少ない気がしてます。
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  • ： 乾麺（　3件　）
    • ・ありがとーとても美味しく作れました。乾麺は表示時間より長めに茹でた方が好きって人いない？
    • ・スパゲテ乾麺100グラムが一人前って少ないと思いますが太るからわざと分量抑えてるんですかね？日本蕎麦も乾麺80～100グラムが 一人前って表記されてるし、ソーメンなんか50グラムが一人前ですよね？太るからではなく他の物も注文しろってことですかね？ ちなみに自分は麺類で乾麺だと300グラムが一人前です。
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      • ・スパゲテ乾麺100グラム
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  • ： 満足（　3件　）
    • ・あとアレンジで、にんにくなしであとの工程は同じっていう感じのオーリオ・エ・ペペロンチーノ作ってみたんですけど、にんにくがなくても十分美味しかったですし臭いの心配もなくて大満足でした！(*^^*)
    • ・冒頭のやり取りだけでもう大満足でした(゜д、゜)ゞチャンネル登録ﾎﾟﾁｰ
    • ・おかげでやっと満足のいくペペロンチーノが作れました！！！
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      • ・でもう大満足
      • ・満足
  • ： どれくらいの稼ぎ（　3件　）
    • ・このくらい事細かく原理と工程を教えてくれるの本当に有難いしめちゃくちゃ分かりやすかったです！！！
    • ・これはグッドボタンを10回押したいくらいの良い出来だったと思います。素人の私がプロの方に言うのもなんですが、大西さんは分かってらっしゃる。本当の意味では乳化じゃないよとか、オイルパスタですよとか、塩は一掴みだよとか。勝手に白濁するし、食べ終わる頃には分離するので、私は乳化を意識したことはないです。
    • ・動画詳細のリンクでどれくらいの稼ぎになってるんだろ・・・
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      • ・どれくらいの稼ぎ
  • ： 仕事（　3件　）
    • ・すげーよ 俺も頑張ろ、仕事
    • ・両親が仕事なので、作ってみます！ By中学生
    • ・今作ってみました！ 全然初心者の僕でもニンニクがすごく効いてておいしく作れました！ たしかにこの後仕事は厳しそうですけど笑 もうちょっと練習しようとおもいます！ ありがとうございました！
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  • ： お酒（　3件　）
    • ・いつもゆで汁入れる前にお酒（あれば白ワイン）を入れてみてるんですけど お酒はいらないのでしょうか～
    • ・お酒を入れるタイミングは どこですか！？
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  • ： コンソメキューブ（　3件　）
    • ・茹でる時は塩を入れないで、ソースに少しチキンコンソメとトリュフソルトを入れて茹で上がる2分前にソースに入れて茹でる感じにするとしっかり味が入るし2分間もソースと絡めるからガッツリ乳化もするよ！ ソースには茹で汁もっと入れてスープになるくらい入れて味見しておけば初心者でも失敗しないかな！
    • ・ファミマのパスタが美味しいと思います…表面がツルツルで少し細麺で7分ゆでるものです。良く食べるのは、イオンのパスタです。むかしは、デュラムセモリナ粉100%のものを使っていました…コンソメとかは入れなくても良いのでしょうか…バリカタ…？何も意識せずに、美味しいものが作れるのは、さすが、プロですね。
    • ・俺はこれにコンソメキューブ入れるとより味に深みが出ていいよ
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  • ： ナポリ（　3件　）
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
    • ・昔、帝国ホテルの村上シェフがテレビで教えていた。そのとうり作ったら動画の様になりました。ですがそれを失敗したと思っていました。 当時ペペロンチーノやその他のパスタ料理が一般的ではなかった。 ナポリかミートしか知らなかった。 今見て納得。
    • ・ナポリタン教えて下さい
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  • ： アムロ（　3件　）
    • ・途中でアムロが出てくるんだよなぁ
    • ・アムロ、いきまぁぁぁすーーー！！ って一回叫んでほしい声しとる
    • ・関係ないですけど声と髪型アムロに似てますね！
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  • ： なに隣の駅（　3件　）
    • ・しょっぱく感じるときはなにがいけないんですか？
    • ・なに隣の駅じゃねぇか
    • ・なにげに斬新なのが最後麺を入れてあえるとき、完全に火を止めてるところですね。 事前に茹で汁を入れて乳化が終わってるので、あとは簡単に混ぜるだけでいいんでしょうけど、違う人の動画では麺を入れて茹で汁を少しずつ足しながら数分間加熱してあえてました。
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  • ： 強火（　3件　）
    • ・もう一回見たらわかりました。ニンニクが足りなかったし、強火でしたからかな。
    • ・今日他の動画みて作ってみたけど、麺の水気がなくて、麺自体にも味がついてなかった。塩はかなりに入れたんだけど、何が悪かったんだろう…。麺入れたあとも少し強火だったから水気が飛んでしまったのだろうか。あとは麺を入れた後で茹で汁入れたから乳化できなかったのか。
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
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      • ・強火
  • ： 貧乏人のアルデンテ（　3件　）
    • ・真似して作ってみたらすごく美味しく作れました！パスタの茹で方ですけど、昔伊藤家の食卓で紹介されていた方法を今でも使ってます。 アルデンテで茹でる方法：鍋に入れた水が沸騰したらパスタを入れる。1分間パスタを茹でて、1分経ったら火を止める。パスタの袋に書いてある茹で時間の分だけ火を止めたまま放置する。これだけであら不思議アルデンテパスタの出来上がり。
    • ・私がパスタでやらかすミスは、『貧乏人のアルデンテ』と言われるミス… 本来は、「ソースと和えて完成の段階でベストになる様に、混ぜながら火を通せる余裕を持って硬めに茹でる」らしいのですが… 私が作ると、どうも「和えた後もまだしっかり芯があり、噛む回数が増える」アルデンテ具合になってしまうのです…（orz
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      • ・アルデンテパスタの出来上がり
      • ・貧乏人のアルデンテ
  • ： 3倍（　3件　）
    • ・3人前をいっぺんに作る方法教えてください🙇‍♀️ 単純に3倍にすればいいのでしょうか？ そうするとフライパンも3倍の大きさにしなければならないのでしょうか？
    • ・俺は、この三倍はゆで汁を入れて３倍長く鍋をゆすってゆるめのねっとりにしてる 油はサラダ油でも良いけど仕上げに出来るだけお高いオリーブオイルを少し入れる
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      • ・3倍の大きさ
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  • ： 一人分（　3件　）
    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
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      • ・一人分ではなく
      • ・一人分
  • ： 理系（　3件　）
    • ・動画見てるとところどころで「理系だなぁ」って感じれていいよね
    • ・わい、理系学徒。 この乳化は本当の乳化じゃないの一言でこの人のペペロンチーノを一生作り続けることを誓う
    • ・理系？
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      • ・わい、理系学徒
      • ・理系
  • ： 初めての料理（　3件　）
    • ・初めての一人暮らし、初めての料理で参考にさせてもらいました！塩は確かに大事でした。 もっと美味しく作れるようにいろいろ調整してみたいと思います。
    • ・今日初めての料理でつくりました 意外に上手くできて嬉しいです
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      • ・初めての料理
  • ： すげー（　3件　）
    • ・すげーよ 俺も頑張ろ、仕事
    • ・すげーわかりやすかった
    • ・すげー、100万まわってる
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      • ・すげー
      • ・すげー、100万
  • ： 10yen Cu（　3件　）
    • ・@10yen Cu あ、うんｗ
    • ・10yen Cu お、おう…
    • ・10yen Cu うわぁ...
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  • ： 日本の軟水（　3件　）
    • ・私の理論: スパゲティは茹でる水の質で味が変わる。軟水(日本)よりも硬水(ヨーロッパ)で茹でた方が美味しくなる。日本の軟水にたっぷりの塩を入れる事で軟水を硬水にする。だから美味しくなる。
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      • ・日本の軟水
      • ・軟水
  • ： 俺の友人（　2件　）
    • ・俺の友人は、塩1%と味の素(ﾊｲﾐｰ)を隠し味に入れてた。
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
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  • ： つまみ（　2件　）
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
    • ・@hiwa /shi 魚の切り身とか卵の黄身とかを味噌漬けにしてみては？ メインとしてもつまみとしても優秀ですよ！
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  • ： 時の火加減（　2件　）
    • ・自分はもう少しニンニクを色付けるのが好みです。 茹で汁の塩分は大事ですよね。あと、茹でる火加減も。 久々にペペロンチーノ食べたくなりました。
    • ・マジで答え合わせしにいきたいです。たぶん動画通りにやって、失敗できるのはオリーブオイルとにんにくを火にかける時の火加減が強いんじゃないですかね？
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  • ： モノ（　2件　）
    • ・某CMでも「旨いものは糖と脂でできている」と言ってるからね、仕方ないね。 まぁ、今は昔ほど油ワルモノにされてないけど。
    • ・お好みでどうぞ。動画でもお話しているように自由です。自分が美味しいと思うモノが正解です。
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  • ： お話（　2件　）
    • ・お話熱い🥵面白い🤣🤣 「料理は余裕を持って」そうですよね。凄い勉強になりました。 登録しました👍
    • ・お好みでどうぞ。動画でもお話しているように自由です。自分が美味しいと思うモノが正解です。
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  • ： おじさん（　2件　）
    • ・おじさんがうるさくやる料理チャンネルです笑
    • ・初期ペペロンチーノ動画見返してサブも観てみたら、ちゃんと補足情報満載のサブになってて衝撃笑 本編に入れろよって話とかもバシバシサブに入ってました。 そうか…それで短かったんか…当時は今と違ってリアルガチ料理知らないおじさんだったからなー。 どこの情報が求められてるかもあまり分かってなかったんだなーと実感しました。前の動画も是非観て見比べてみてね。　ムロサキ
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  • ： この方法（　2件　）
    • ・何十回単位で自分でペペロンチーノ作ってるけど、この方はおどけてるようですべてわかってすべて説明しようとしてくれてるから尊敬する 私は感覚でやってしまうようになってからこんなに説明できない
    • ・僕はいつも火を止めて麺とソースを絡める際にホワイトペッパーを入れてます。あと、仕上げにブラックペッパーと塩を少々加えます。この方法だと、茹で汁に入れる塩が少なくて済みます。
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  • ： 分野（　2件　）
    • ・やっぱりどの分野でも頭が良い人ほど魅力的ですな 勉強になります、もっと早く出逢いたかった
    • ・全部伝えたはず。あれを見たら同じ物が出来るはず そう思って動画を作っていた。 分野は違いますがとても共感ですｗ 私も自分の力不足を嘆いている所です＞＜
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      • ・分野
  • ： 深夜（　2件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
    • ・後から見たら塩は入れなくていいとかかれていたので、そうかもしれません。 確認してみます。 カルボナーラはグアンチャーレからの塩分もあったので尚更塩辛くなったと思います。 深夜にお腹減ってきて、ペペロンチーノ作るかどうか葛藤してますw
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      • ・深夜
  • ： サブ（　2件　）
    • ・初期ペペロンチーノ動画見返してサブも観てみたら、ちゃんと補足情報満載のサブになってて衝撃笑 本編に入れろよって話とかもバシバシサブに入ってました。 そうか…それで短かったんか…当時は今と違ってリアルガチ料理知らないおじさんだったからなー。 どこの情報が求められてるかもあまり分かってなかったんだなーと実感しました。前の動画も是非観て見比べてみてね。　ムロサキ
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      • ・バシバシサブ
  • ： 本編（　2件　）
    • ・本編開始 2:06
    • ・初期ペペロンチーノ動画見返してサブも観てみたら、ちゃんと補足情報満載のサブになってて衝撃笑 本編に入れろよって話とかもバシバシサブに入ってました。 そうか…それで短かったんか…当時は今と違ってリアルガチ料理知らないおじさんだったからなー。 どこの情報が求められてるかもあまり分かってなかったんだなーと実感しました。前の動画も是非観て見比べてみてね。　ムロサキ
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      • ・衝撃笑 本編
  • ： 毎回（　2件　）
    • ・毎回ペペロンチーノ作る時に参考にさせてもらってます。 今日は20点… 美味しくないのにお腹いっぱい拷問中です(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀) たまにしか作らないからなぁ。 美味しいのが作れるまで頑張ります！
    • ・もういろんな動画みて20回以上作ってるんですけど、毎回味に細かな違いが出るし、なかなか理想のものが出来ずに行き詰まってたからこの動画めっちゃ嬉しい！
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      • ・毎回味
  • ： 時の効果音（　2件　）
    • ・字幕が出る時の効果音がクソうざい以外は凄い良い
    • ・そのように作っていた時期もありますがこちらの方が美味しく出来る気がしたのでこれで落ち着いています。動画通り麺がしゃっきりする効果もあるので、塩はケチらないのがオススメです。
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  • ： あなた（　2件　）
    • ・偶然通り過ぎて私のコメントを見たすべての方々は常に幸運が込められた日だけいっぱいになります🥰🥰🥰いつも 多くの幸せがあなたの元に訪れますように🤗🤗🤗 コロナお気をつけて下さい😷🙏🤗 健康とご多幸をお祈りします 🙏🙏🙏
    • ・いつもあなたの見てつくってます！
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  • ： 時期（　2件　）
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
    • ・そのように作っていた時期もありますがこちらの方が美味しく出来る気がしたのでこれで落ち着いています。動画通り麺がしゃっきりする効果もあるので、塩はケチらないのがオススメです。
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  • ： 台風（　2件　）
    • ・台風で電車遅延してて、まだ家だけど、ペペロンチーノ作るからまだ会社いけねえや！！！
    • ・台風襲来直前だというのに！関西からご無事をお祈り申し上げます。 さっきペペロンチーノを作りました。にんにく３片、鷹の爪小さじ１、仕上げにハバネロパウダーを少々振りました
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  • ： その方（　2件　）
    • ・それでも麺を引き締めたり麺自体に味を付ける方が美味しいという結論です。コスパはもちろんその方がいいでしょう。
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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  • ： 風味付け（　2件　）
    • ・麺の量を増やす場合には、ニンニクやオリーブオイルはもちろんですがお湯に入れる塩の量も増やすべきでしょうか？それとも1.4%で味付けでよいのでしょうか？
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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  • ： ropiaさん（　2件　）
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
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    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
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  • ： 今夜（　2件　）
    • ・なるほど！ オリーブオイルってたっぷり入れていいんですね。 今夜チャレンジしてみます^ ^
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
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  • ： 答え合わせ（　2件　）
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    • ・過去のリメイク動画良いですね！ 他の料理では日々進化してるから今出してるレシピと少し違う、って言ってたりするのにペペロンチーノは変わってないあたり基本中の基本なんだと感じました。 それはともかく北海道民なので答え合わせにいけないのが残念です。。
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  • ： スゴ（　2件　）
    • ・料理にはいるまで説明長いと見る気が失せるけど、これは聞き取りやすくて大事な事が目白押しにでてくるので、早送りも途中で視聴を止めることもなく、最後まで見れました。 近所にペペロンチーノがスゴーーック美味しいお店があるので、ペペロンチーノは作らず食べに行っていましたが、試してみたいと思います♪
    • ・自分のCOCOCOROチャンネルの原点、ペペロンチーノ再録嬉しいです！！ また色々見比べてみます！ 大西さんのペペは、コラボ動画の感想でもあったような優しい感じなんですよね。 茹で汁多めだからか、アヒージョ残りだからなのか。 自分で作っても謎なんですよね。 スゴく美味しいです！
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  • ： ザラザラ・ツルツル（　2件　）
    • ・ファミマのパスタが美味しいと思います…表面がツルツルで少し細麺で7分ゆでるものです。良く食べるのは、イオンのパスタです。むかしは、デュラムセモリナ粉100%のものを使っていました…コンソメとかは入れなくても良いのでしょうか…バリカタ…？何も意識せずに、美味しいものが作れるのは、さすが、プロですね。
    • ・ディチェコ・バリラがだいたいメジャーで売ってる海外産パスタですけど、なぜバリラなんでしょうか？ ようは、ザラザラ・ツルツルだとソースの絡みに違いが出てきますが、ペペロンだとバリラなのでしょうか？
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      • ・ザラザラ・ツルツル
  • ： 問題（　2件　）
    • ・今まさに悩んでいた問題を全て解決してくれました！　Good! ポチッ!ｗ　塩の量とか正直ビビってつまんでましたｗ　味気無いな～なんでだろうって悩んでました。他にも乳化のとことかすごくわかりやすかったです。ありがとうございます。
    • ・味噌汁の塩分を基準にしてるけど、味噌汁の濃さにそもそもバラツキがある問題
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      • ・問題
  • ： ジュー（　2件　）
    • ・Xe Xenon フライパンがジューっていわんようにフライパンの温度下げとくと、よりソースがトロッとするよ。
    • ・monmonaswell それは温度が低いから粘度が出るだけなのか、ジューって言わない方がと本当に乳化しやすいのか、どちらでしょうか？
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      • ・ジュー
  • ： 前菜（　2件　）
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
    • ・イタリアこの前初めて行ったんですが、料理の量が日本と比べてとても多く感じました…！笑 パスタがあの量で前菜だなんて…
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      • ・あの量で前菜
  • ： 思い出（　2件　）
    • ・よかった大西さんが長年思ってる事を言ってくれた エクストラバージンオリーブオイルは匂いがきついためオリーブオイルがメインの暖かい料理は辛いです 昔テレビでオリーブオイルが体にいいと聞いたお袋が何でもかんでもオリーブオイルを使い始めキレ散らかした思い出があります
    • ・1Ｌに対して1.2%の塩を入れようとして塩を1.2ｇ入れていたのはいい思い出…味しない…
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      • ・思い出
  • ： 男子高校生（　2件　）
    • ・パセリと唐辛子無かったけど、唐辛子は一味で代用して作りました！ 普段料理しない男子高校生なのに、 てつやさんの研究のおかげで 美味しく作れて、笑顔になりました❣️ ありがとうございました😋
    • ・これ、電子レンジでゆでれるパスタでおいしい方法をご教授してほしいかも。一人暮らし男子は一口コンロ多めだとおもいます。
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      • ・男子
  • ： 1回（　2件　）
    • ・1回目あるある 皿のお湯を捨てるの忘れてそのままスパゲティを盛っちゃう
    • ・@タロウタナカ そうですか？外食するよりも安いですしニンニクと鷹の爪は1回買えば基本しばらく買わなくて済むし安いですよ？笑
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      • ・1回
  • ： 1本1本（　2件　）
    • ・唐辛子自身の辛味が1本1本異なります。輪切りを使った方がばらつきが減ると思いますよ。
    • ・テーブルに置いとく塩(瓶)なら、1本使いきる勢いで使わないと駄目なんだな・・・
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      • ・1本
  • ： 1.2（　2件　）
    • ・1Ｌに対して1.2%の塩を入れようとして塩を1.2ｇ入れていたのはいい思い出…味しない…
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      • ・1.2
  • ： オレ（　2件　）
    • ・オレも作ってみよう。。みんなのコメントもそうだし、動画見て実際食べに来るとか絶対美味しいに決まってる。
    • ・意識しているポイントがシェフと同じでした。そりゃあオレの作るペペロンチーノがウマいわけだわ。唯一違うのは麺は太めが好き。
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      • ・オレ
  • ： そんなもん（　2件　）
    • ・ペペロンチーノ作りました。オリーブオイルと茹で汁を同量で入れて泡立て器でかき混ぜ、汁が白濁してきたので乳化に成功？味が全くしませんが、そんなもんですか？
    • ・やべえ夜中に見るもんじゃなかった🍴( ´:ω:` )💭︎
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      • ・もん
  • ： ワンパン（　2件　）
    • ・独り暮らしの為、備え付けコンロはIHが1口です。 ワンパンで作れる方法を動画にしていただけますと助かるのですが、いかがですかね？
    • ・でもまあ簡単だから忙しい朝にもワンチャンできるw
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      • ・ワン
  • ： お前（　2件　）
    • ・お前もてつやかい
    • ・はやさぶろうハム いい思い出って言ってんじゃんなんだお前笑
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      • ・お前笑
  • ： 邪道（　2件　）
    • ・横から失礼。 邪道でも何でもない。 自分で食べて旨いものが王道。
    • ・参考にして作り続けて、色々なパスタを上手く作れるようになりました❗邪道ですが、ペペロンチーノに味の素少量たしたら、マジ美味し👍ついでにスモークパプリカパウダーを仕上げにかけたら、最高😃⤴️⤴️
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      • ・邪道
  • ： 原点（　2件　）
    • ・久々に見た。 俺にとっては原点にして頂点。
    • ・コココロ のペペロンチーノの動画が、自分にとっては原点にして頂点その再臨ときましたら、コメントするしかねえだろって思いました。いつも見てます頑張ってください
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      • ・原点
  • ： 基準（　2件　）
    • ・殿！質問です。パスタを混ぜ合わせる時引く時にどうしてもスープ？液体が飛び散ったりしてしまいます。上手く飛び散らないよう絡めることは難しいのでしょうか？ ペペロンチーノ作って食べたけど始めて食べから基準がわからないや笑 でも美味しいです！
    • ・味噌汁の塩分を基準にしてるけど、味噌汁の濃さにそもそもバラツキがある問題
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      • ・基準
  • ： 落合シェフ（　2件　）
    • ・全てのパスタに共通です。多少の増減はパスタの種類によってあり得ますが。なぜならパスタ自身には塩が入っていないので味を付ける必要があるためです。落合シェフは塩を一掴み入れろって言っていた気がします。
    • ・意識しているポイントがシェフと同じでした。そりゃあオレの作るペペロンチーノがウマいわけだわ。唯一違うのは麺は太めが好き。
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      • ・シェフ
  • ： イラ（　2件　）
    • ・ニンニクの薄皮を剥いてる時にイライラしてワー！って叫びたくなります。 なんか裏技有りませんか？ 瓶に入れてフルとか試した結果そんなに上手くいきませんでしだ。電子レンジに入れてから剥くと熱のせいか匂いが少ない気がしてます。
    • ・イラっとさせてすまんね
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      • ・イラ
  • ： YM 3つ（　2件　）
    • ・ニンニクの違いはかなり大きいと思った。普段は3つで100円のニンニク使ってたけど、青森産のいいニンニク使ったらかなり美味しくなった。 シンプルな料理ゆえに素材の差が顕著に現れるのかな
    • ・YM 3つは入れたいね！
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      • ・YM 3つ
  • ： ムズ（　2件　）
    • ・乳化するのムズい(乳化じゃないけど)
    • ・ムズいっす笑
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      • ・ムズ
  • ： HANKAKUEISUJI ベーコン、アンチョビ（　2件　）
    • ・HANKAKUEISUJI 無知なクソリプありがとう。オリーブオイルニンニク唐辛子だけで作ったのを、アーリオオーリオペペロンチーノと言います。 他の素材入れてるなら、○○ペペロンチーノというのが一般的です。私が紹介したのは柚子ペペロンチーノになりますね。 煽るなら、それアーリオオーリオペペロンチーノじゃないじゃんwww、と煽ってくださいね(笑
    • ・HANKAKUEISUJI ベーコン、アンチョビ、などは？
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      • ・HANKAKUEISUJI ベーコン、アンチョビ
  • ： 計量カップギトギト（　2件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
    • ・油で計量カップギトギトにしたくない人は、水30mlをフライパンに入れてみると良いですよ。 僕はそうやって感覚掴むようにしました。
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      • ・計量カップギトギト
  • ： YM それはもう確定事項（　2件　）
    • ・6:59 昔「世界一受けたい授業」でこれと同じ大きさの寸胴のお湯に勝俣がわしづかみで塩を入れたら栄養学のおばあちゃん先生が「さすがにそれは入れすぎ、、、」言うてた。それに対して勝俣は「このぐらい入れてますって！」と反論。いくら栄養学を知ってても料理のプロではないから話が噛み合わないんだなと思った。
    • ・YM それはもう確定事項よねw
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      • ・YM それはもう確定事項
  • ： グッドボタン（　2件　）
    • ・これはグッドボタンを10回押したいくらいの良い出来だったと思います。素人の私がプロの方に言うのもなんですが、大西さんは分かってらっしゃる。本当の意味では乳化じゃないよとか、オイルパスタですよとか、塩は一掴みだよとか。勝手に白濁するし、食べ終わる頃には分離するので、私は乳化を意識したことはないです。
    • ・パスタを茹でるお湯に入れる塩の量にビックリ笑 これだけキッチリ解説してくれると何となく作っていたパスタもグッと上手に作れそうな気がします！
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      • ・グッ
  • ： monmonaswell（　2件　）
    • ・monmonaswell 確かに多すぎたのかもですね笑笑 でもちょっとそれがトラウマになってるので必ずオリーブオイルは常備するようにしてます😂😂
    • ・monmonaswell それは温度が低いから粘度が出るだけなのか、ジューって言わない方がと本当に乳化しやすいのか、どちらでしょうか？
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      • ・monmonaswell
  • ： アレコレ（　2件　）
    • ・ここまでアレコレ教えてくれてるんだから。 あとは「自分だけでも美味いペペロンチーノ」を目指しましょう。 「他人様に美味いと言われる」ペペロンチーノは本当に難しい。 何故違う？ 何が違う？ どうしたらそうなる？ どうしてそうする？ どうしてそうしない？ あとはやるだけ、ですね。
    • ・次のペペは材料の選び方くらいしか出来ない丁寧さですね。 妙にでん粉質でネットリとした大蒜とか使いにくいんです（料理によっては美味しいけど）。当方の地場産の大蒜は大体コレ
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  • ： 大蒜（　2件　）
    • ・次のペペは材料の選び方くらいしか出来ない丁寧さですね。 妙にでん粉質でネットリとした大蒜とか使いにくいんです（料理によっては美味しいけど）。当方の地場産の大蒜は大体コレ
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  • ： 若干（　2件　）
    • ・若干の物理
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
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      • ・若干
  • ： 1個（　2件　）
    • ・中国産も値段を生かした使い道はあるんだけどね。でも青森産の美味しさは間違いない！ネット通販で3kgまとめ買いしたり近所のスーパーで1個づつ買ったりしています。（本当はまとめ買いしたい）
    • ・これ見て食べたくなって作って食べた。パスタはセブンイレブン1.4mm、ニンニクは1個刻んだ。塩も計って入れた。ベーコンもタップリ入れた。カルボナーラからチーズとタマゴを除いたものみたいだ。シンプルな旨さで食べ飽きない感じった。
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      • ・1個
  • ： セブンイレブン（　2件　）
    • ・ペペロンチーノはセブンイレブンが1番美味い
    • ・これ見て食べたくなって作って食べた。パスタはセブンイレブン1.4mm、ニンニクは1個刻んだ。塩も計って入れた。ベーコンもタップリ入れた。カルボナーラからチーズとタマゴを除いたものみたいだ。シンプルな旨さで食べ飽きない感じった。
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  • ： タッパー（　2件　）
    • ・タッパーフリフリで上手くできました！すごく楽でした！洗い物が少し増えますがオススメです
    • ・「タッパーに入れて振る」というのはマズい。爆発しますよ。およそ科学的でない。
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      • ・タッパー
  • ： これ、本当に塩加減（　2件　）
    • ・美味しくできました！！！美味しかったです本当にこの動画に感謝！！
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
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      • ・これ、本当に塩加減
  • ： 注意点（　2件　）
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
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      • ・注意点などもお気づき
  • ： これはあくまで動画用であって、（　2件　）
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
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      • ・これはあくまで動画用であって、
  • ： そろそろ自分でも作っ（　2件　）
    • ・東海オンエアから少し前に飛んでにて、また本日のHIKAKINさんの動画で飛んできました。そろそろ自分でも作ってみようかな
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
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      • ・でも
  • ： 格段（　2件　）
    • ・この動画を参考にさせていただき格段にペペロンチーノのの腕前が上がりました！ ありがとうございます。 基礎を応用に他のパスタも出来るとの事ですが、その場合、茹でるパスタの塩加減も同じくらいの濃度で良いのですか？
    • ・前回動画もropiaさんと比較動画も両方見直したのですが、大事なポイントは充分に伝えてたと私は感じましたwww 何にせよ、私は大西シェフの動画とropiaさん動画でぺぺは格段に味が変わり本当に美味しく出来るようになりました！ しかし同じぺぺ動画なのに、何故にこんな面白いんでしょう…(≧∀≦)
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      • ・格段
  • ： 食べ方（　2件　）
    • ・大変参考になりました　せっかくの動画なので食べ方にも気を配った方が良いんじゃないでしょうか　うまくカットしてますけど・・・
    • ・殿！質問です。パスタを混ぜ合わせる時引く時にどうしてもスープ？液体が飛び散ったりしてしまいます。上手く飛び散らないよう絡めることは難しいのでしょうか？ ペペロンチーノ作って食べたけど始めて食べから基準がわからないや笑 でも美味しいです！
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      • ・食べ
  • ： 入荷（　2件　）
    • ・ありふれたペペの動画よりすんげー勉強になった。ちなみに（入荷ではない、は爆笑した。どうせなら　）閉じる、も言って欲しかった。糞みたいな動画がはびこってるけどこう言うのが本物の動画だよ。
    • ・でんぷんに界面活性剤のような作用はないので入荷はしないと思います
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      • ・入荷
  • ： エクストラ（　2件　）
    • ・私が初めて覚えたパスタがペペロンチーノでした。 高校生の時、テレビの料理番組でやってたの。 ニンニク農家ですので、ニンニク使い放題wwいつも作ってました。 1番好きなパスタです。 私もエクストラよりピュアのが好きです。 ペペロンチーノ食べに行きたいな～✨
    • ・勉強になりました！ オリーブオイルよくわからないままエクストラバージンオイル使ってました。
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      • ・エクストラバージンオイル
  • ： 二人分（　2件　）
    • ・二人分だと材料の量は倍でいいの？ ゆで汁とオリーブオイルも倍でよい？
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
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      • ・二人分や大盛り
  • ： 回数（　2件　）
    • ・私がパスタでやらかすミスは、『貧乏人のアルデンテ』と言われるミス… 本来は、「ソースと和えて完成の段階でベストになる様に、混ぜながら火を通せる余裕を持って硬めに茹でる」らしいのですが… 私が作ると、どうも「和えた後もまだしっかり芯があり、噛む回数が増える」アルデンテ具合になってしまうのです…（orz
    • ・本日の夕飯はこの動画に出逢ってから3回目のペペロンチーノ！ 回数重ねるごとに美味しくなってる！我ながらあっぱれ。料理楽しいですね！
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  • ： 一口コンロ（　2件　）
    • ・今までペペロンチーノはパスタを茹でてからソースを作ってたので、一口コンロではなかなか大変でした。お湯はただのお湯でいいということで、先にソースつくってパスタ茹でるルートが知れたので目から鱗でした。どうもありがとうございました。
    • ・ペペロンチーノ動画を見てから、シンプルなペペロンチーノを何度も作って来ました！ 前は一口コンロだったので、レンジでパスタをチンしてましたが、動画で塩分量を把握してたのでお陰で塩をしっかり利かせることが出来てたので失敗知らずでした(*^^*) レンチンの場合、塩とめんつゆ入れても和風ペペロンチーノで美味しい！ 料理は科学！！よく分かります！！(化学系院卒)
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  • ： お昼（　2件　）
    • ・凄い！わかりやすい！お昼で作ったら美味しいペペロンチーノが出来ましたよ。チャンネル登録しました。
    • ・なるほど。お昼に試してみます！ いつも、焼きそばみたいになってしまう。。。
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  • ： 彼女（　2件　）
    • ・昔6つ歳上の彼女にペペロンチーノ作ったら大絶賛されたな…
    • ・こんにちは。 いつも彼女をペペロンチーノしています！ありがとうございます。
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  • ： サラダ油ダメ（　2件　）
    • ・こんにちわこんにちわ 料理好きの中にはこの材料だったり調味料入れないとダメ🙅って言う人居ますよね…
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  • ： 昨日の東海（　2件　）
    • ・昨日の東海から来ました
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
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  • ： 前触れ（　2件　）
    • ・前触れ長い・・・
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  • ： それで（　2件　）
    • ・パスタに味付けたいから茹でる時、塩はいつも鬼のように入れてましたが、それで良かったんですね！
    • ・それでも麺を引き締めたり麺自体に味を付ける方が美味しいという結論です。コスパはもちろんその方がいいでしょう。
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  • ： 甘味（　2件　）
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
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  • ： 焼きそば（　2件　）
    • ・16:13「必ずしも火を消さなくてもいい」と言ってるけど、イタリア人はみんな消すんだけどね。 というのも火を消さないとただの焼きそばになっちゃうから。 日本人がスパゲティ料理を作るとなぜかそういう風に焼きそばにしちゃう人が多いんだよなあ。
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  • ： 3％（　2件　）
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
    • ・このやり方で断然美味しく作れました。今までは1.5Lの水に塩は適当に小匙1杯入れてたので0.3％、これじゃ味付けできてなかったわけですね
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      • ・0.3％、これ
  • ： フランス料理の「オムレツ（　2件　）
    • ・そう！ゆで卵とかオムレツとか
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
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  • ： Barilla（　2件　）
    • ・私もBarillaです:-) De Ceccoも好きですが、色々試してBarillaに落ち着きました。塩はKosher Salt, オリーブオイルはFrankies 457を使ってます:-)惜しみ無いテクニックのシェアにThanks a million!!!
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  • ： 理解（　2件　）
    • ・低評価押してる人は何を思って押したのか全く理解ができない。
    • ・基本の総集編ですね。 この動画見た後に前の動画見たら理解度が変わりそう。 久々にぺぺさん作ってみようwww 久しぶりの「大きく振りかぶって」に草www
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      • ・理解度
  • ： 量の塩（　2件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
    • ・うまいものには大変な量の塩が入ってるもんだよなぁ
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      • ・量の塩
  • ： とっても為になるビデオ（　2件　）
    • ・くっそ乳化失敗したのか、食べた時( 'ω')…??ってなったわ(笑) ぺぺ上手くいかぬ
    • ・シット。とっても為になるビデオだね。
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      • ・とっても為になるビデオ
  • ： 小麦粉（　2件　）
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
    • ・乳化に小麦粉を少し加えるとかでは成功しないんですか?
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  • ： 企業秘密（　2件　）
    • ・とある人の概要欄からきましたーー！！ 誰なのかは秘密ですが
    • ・とあるイタリアンチェーン店でバイトしてた時企業秘密らしいオリジナル調味料があって、入れると確かに美味しくなってたしそれで他店との味の差別化もしてたんやろう。でもこんな誰でも買える物でここまで人を魅了できるのも同じぐらい凄いと思う。
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  • ： おれは（　2件　）
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
    • ・おれ鶏ガラの素で茹でてる(白目)
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  • ： 予備校感（　2件　）
    • ・予備校感ある(伝われ)
    • ・予備校みたいな喋り方が腹立つ〜笑笑
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  • ： デス（　2件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
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      • ・デス
  • ： 隠し味（　2件　）
    • ・俺の友人は、塩1%と味の素(ﾊｲﾐｰ)を隠し味に入れてた。
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
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      • ・隠し味
  • ： 最後仕上げ（　2件　）
    • ・俺は、この三倍はゆで汁を入れて３倍長く鍋をゆすってゆるめのねっとりにしてる 油はサラダ油でも良いけど仕上げに出来るだけお高いオリーブオイルを少し入れる
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
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      • ・最後仕上げ
  • ： トウガラシ（　2件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
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      • ・トウガラシ
  • ： 材料簡単（　2件　）
    • ・キャベツパサパサ わかる、材料簡単だからいつでも作れるしね
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
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      • ・簡単
  • ： いくら（　2件　）
    • ・教える側にも経験が必要だものねぇ… 分からない奴は普通の方法ではいくらやっても分からないのも事実
    • ・6:59 昔「世界一受けたい授業」でこれと同じ大きさの寸胴のお湯に勝俣がわしづかみで塩を入れたら栄養学のおばあちゃん先生が「さすがにそれは入れすぎ、、、」言うてた。それに対して勝俣は「このぐらい入れてますって！」と反論。いくら栄養学を知ってても料理のプロではないから話が噛み合わないんだなと思った。
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      • ・いくら
  • ： 興味（　2件　）
    • ・ペペロンチーノに興味が無い室崎さんがペペロンチーノを作ってみた。っていう動画が観たいです。 一番近くで撮影して美味しいペペロンチーノの作り方を教わっているはずなので、とても興味があります。
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      • ・興味
  • ： 勝俣（　2件　）
    • ・6:59 昔「世界一受けたい授業」でこれと同じ大きさの寸胴のお湯に勝俣がわしづかみで塩を入れたら栄養学のおばあちゃん先生が「さすがにそれは入れすぎ、、、」言うてた。それに対して勝俣は「このぐらい入れてますって！」と反論。いくら栄養学を知ってても料理のプロではないから話が噛み合わないんだなと思った。
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      • ・勝俣
  • ： しょっぱい（　2件　）
    • ・味噌汁よりもしょっぱいφ（．．）メモメモ 大変参考になりましたm(_ _)m
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
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      • ・こんな入れたらしょっぱい
  • ： 来年（　2件　）
    • ・来年から一人暮らしなので参考にしたいと思います☺️ シンプルな料理でわかりやすい説明で見やすかったです！
    • ・私はニンニク農家なので、ペペロンチーノはしょっちゅう作るんですが、大西さんのおかげで ワンランク上を目指せそうです。来年は唐辛子も作ってみようと思いました。
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      • ・来年
  • ： 知識やデータ（　2件　）
    • ・科学で説明できない事は無い。 知識やデータが足りていないだけ。
    • ・IH使ってると手順の最初のオイルでニンニク炒めるときのようにフライパン傾けられないんだよなぁ・・・ 知識としては知ってはいるんだけど、物理的に無理なものは無理なのが残念
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      • ・知識
  • ： 真面目（　2件　）
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
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      • ・通りバカ真面目に作りかた守ってない人
  • ： 40万再生（　2件　）
    • ・240万再生すごいーーー
    • ・現在40万再生突破しました！w
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  • ： グルタミン酸ナトリウム（　2件　）
    • ・ぽい物は作れました。出汁気は無いんですね。グルタミン酸ナトリウムに頼ったら一瞬で味がまとまりました。
    • ・アジシオにはグルタミン酸ナトリウムが含まれているので美味しくできると思いますが家庭でのゆで湯を考えると ピンクソルトとか自然塩を購入した方がお得かと思います。 私はクッキングソルト（天日塩）を使用しています。
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      • ・グルタミン酸ナトリウム
  • ： ラー油（　2件　）
    • ・コココロさんのいいとこは登録者30万超えたのに未だにコメントにいいねを押しまくる親しみやすさ。 最近ラー油作ったってツイートしたらリツイートしてきたし、ファンの心を掴むのが上手。 一生応援したい📣
    • ・唐辛子の色素が油に溶けて油が赤くなるだけですよ。ラー油と同じです。
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  • ： クセ（　2件　）
    • ・エクストラバージンオリーブオイルって確かにクセが強い 温めてる時の匂いがちょっと苦手です
    • ・なんでかフライパンの中で麺をカリカリにするクセが(⌒-⌒; ) ちゃんと茹で汁入れようw
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      • ・クセ
  • ： たっぷり（　2件　）
    • ・私の理論: スパゲティは茹でる水の質で味が変わる。軟水(日本)よりも硬水(ヨーロッパ)で茹でた方が美味しくなる。日本の軟水にたっぷりの塩を入れる事で軟水を硬水にする。だから美味しくなる。
    • ・たっぷりのお湯で茹でる理由はなんですか？
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  • ： 現在（　2件　）
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
    • ・現在40万再生突破しました！w
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  • ： 塩味と香りと旨味（　2件　）
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・塩味と香りと旨味と食感しかないですからね
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  • ： 過去（　2件　）
    • ・過去動画でご紹介しております。
    • ・過去動画をご覧ください。
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  • ： 手順（　2件　）
    • ・2:00 材料説明 5:30 作り方開始(塩) 9:00 作り方開始(手順)
    • ・IH使ってると手順の最初のオイルでニンニク炒めるときのようにフライパン傾けられないんだよなぁ・・・ 知識としては知ってはいるんだけど、物理的に無理なものは無理なのが残念
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      • ・手順の最初のオイル
  • ： 大指一杯（　2件　）
    • ・大指一杯とは？？？
    • ・確かに塩びびってスプーン大指一杯入れて　なんで味付かんのやろなー　ってやってた
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      • ・スプーン大指一杯
  • ： 5才の息子（　2件　）
    • ・「この街の人にこの味を知ってもらいたい」と5才の息子がぼそり。おいしくできました。
    • ・息子がペペロンチーノ大好きなんで 今日の夕飯に作ってみようかなー！
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      • ・息子
  • ： 字幕（　2件　）
    • ・字幕が出る時の効果音がクソうざい以外は凄い良い
    • ・字幕だといいかもですね
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  • ： 1口（　2件　）
    • ・ペペロンチーノ縛りプレイ ・ゆでるのは電子レンジのやつ ・コンロはIH（1口だけ） やってみてほしいなぁ～～
    • ・独り暮らしの為、備え付けコンロはIHが1口です。 ワンパンで作れる方法を動画にしていただけますと助かるのですが、いかがですかね？
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      • ・1口
  • ： 精製塩（　2件　）
    • ・精製塩を食べるのは体に危険ですよ
    • ・中国産の輪切り唐辛子を使っていたが、赤い色がパスタに染まる(着色料？)ので怖くなって使わなくなった。 触感もプラスチックのような感じがするし偽装食品？？じゃないのって疑念が湧いてきて・・・。精製塩は体に悪い。
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  • ： 途中（　2件　）
    • ・途中でアムロが出てくるんだよなぁ
    • ・料理にはいるまで説明長いと見る気が失せるけど、これは聞き取りやすくて大事な事が目白押しにでてくるので、早送りも途中で視聴を止めることもなく、最後まで見れました。 近所にペペロンチーノがスゴーーック美味しいお店があるので、ペペロンチーノは作らず食べに行っていましたが、試してみたいと思います♪
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  • ： バリカタ（　2件　）
    • ・ファミマのパスタが美味しいと思います…表面がツルツルで少し細麺で7分ゆでるものです。良く食べるのは、イオンのパスタです。むかしは、デュラムセモリナ粉100%のものを使っていました…コンソメとかは入れなくても良いのでしょうか…バリカタ…？何も意識せずに、美味しいものが作れるのは、さすが、プロですね。
    • ・男でラーメン食う時バリカタか固めで食う奴はパスタの茹で時間目安が的確
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  • ： そ〜（　2件　）
    • ・美味しそ〜 また挑戦してみよう
    • ・そ〜ですよね、シンプルですし。 だから難しくて
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  • ： 主婦（　2件　）
    • ・初めまして お料理大好きな主婦ですお料理の作り方もわかりやすくて、素敵なお人柄 これから動画を、参考にさせて頂きながら、お料理もっと上手くなりたいです
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
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      • ・当方主婦
  • ： ﾟД（　2件　）
    • ・い…いや…来てないし…(((゜Д゜；)))(((;　ﾟД ﾟ)))ｵﾄﾞｵﾄﾞ
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
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      • ・ﾟД
  • ： あのチェーン店の五右衛門の味（　2件　）
    • ・これ本当に無料で見ていいのかってくらい有力な情報(笑) 初めてペペロンをこれ見てちょっとタコ足して作ったけどあのチェーン店の五右衛門の味とほとんど同一の味になった(笑) 料理普段一切しない俺が…(๑º ﾛ º๑)!!
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
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      • ・チェーン店
  • ： 別物（　2件　）
    • ・唐辛子の品種に拘る人が居ないのが不思議… オリジナルのイタリア産ペペロンチーノ種の平均辛さは1500スコビルで全く辛くない 40000スコビルの鷹の爪では全く別物 最近多く出回ってる中国産の唐辛子はハラペーニョと同等5000スコビルくらいなので 使いやすいと思う。
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
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      • ・別物
  • ： イメージ（　2件　）
    • ・見返してて気づいたのですが、9：15～9：25あたりに仰られていることが、かなり重要な事だと思います。 「ニンニクと、唐辛子の味と香りの出たオイルをソースにしてパスタを食べる」というのを意識して、今まで自分がやっていた「パスタを炒める」という事をやめて、「パスタを絡める」イメージで茹でたパスタをソースに絡めてあまり加熱しないで作ると、動画のようなペペロンチーノを作ることが出来るようになりました。 今までは「乳化させたソースでパスタを炒める」イメージで作っていたのですが、出来上がるのはニンニク塩焼きそばでした。笑 ありがとうございます。 おかげで晩御飯がペペロンチーノ三昧です。笑
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  • ： 奴ら（　2件　）
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
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  • ： ホント（　2件　）
    • ・作ったらめちゃくちゃ美味かったです！ あとドラマのdinner思い出した！ 愛情ってどんな味がするんだ？料理の味は1グラム塩で決まるんだよ！ アマプラでdinnerやんないかな？ ホントに参考になりました！
    • ・さっき見て無性にやってみたくなって、実行してみたらめちゃ美味しかった！ニンニクをスライスとみじん切りにするのと、今までは油に火入れてからテキトーにニンニク炒めてたけど しっかり冷たい状態からやったら全然違いました。料理てちょっとのコツ、知るか知らないかでホントに違いますね。
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  • ： 基礎を応用（　2件　）
    • ・この動画を参考にさせていただき格段にペペロンチーノのの腕前が上がりました！ ありがとうございます。 基礎を応用に他のパスタも出来るとの事ですが、その場合、茹でるパスタの塩加減も同じくらいの濃度で良いのですか？
    • ・旨い食材で、旨い料理作るのもいいけど 料理は本来、いかにありふれた食糧を美味しく食べれるように加工するか、ってとこがあると思うから 最高のペペロンこそ、基礎にして頂点だ
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  • ： 大成功（　2件　）
    • ・ペペロンチーノ作りました。オリーブオイルと茹で汁を同量で入れて泡立て器でかき混ぜ、汁が白濁してきたので乳化に成功？味が全くしませんが、そんなもんですか？
    • ・今日これを見て、この通りに作ったらとっっっっっっっても美味しかったです!!!!!!!!!!! 初めて作りましたが、大成功でした！
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  • ： 一瞬（　2件　）
    • ・一瞬で塩無くなりそう
    • ・ぽい物は作れました。出汁気は無いんですね。グルタミン酸ナトリウムに頼ったら一瞬で味がまとまりました。
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  • ： なぜや泣（　2件　）
    • ・白濁しないのはなぜや泣
    • ・全てのパスタに共通です。多少の増減はパスタの種類によってあり得ますが。なぜならパスタ自身には塩が入っていないので味を付ける必要があるためです。落合シェフは塩を一掴み入れろって言っていた気がします。
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  • ： 輪切り（　2件　）
    • ・パスタはお湯にはたっぷり塩を入れる → 温める前のフライパンにオリーブオイル30しーしーにスライスニンニク （弱火でプツプツ泡が出るくらいでかおりと味を出す）→輪切り唐辛子も投入→ パスタのゆで汁を初めのオリブオイルの量と同じくらいで入れる→
    • ・唐辛子自身の辛味が1本1本異なります。輪切りを使った方がばらつきが減ると思いますよ。
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  • ： ダイエット（　2件　）
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
    • ・IBDとかダイエットとかで意識的に低脂質な食生活をすればわかるけど、 油・脂って美味しいんだよねぇ…。
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  • ： うりゃー（　2件　）
    • ・昔、帝国ホテルの村上シェフがテレビで教えていた。そのとうり作ったら動画の様になりました。ですがそれを失敗したと思っていました。 当時ペペロンチーノやその他のパスタ料理が一般的ではなかった。 ナポリかミートしか知らなかった。 今見て納得。
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
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  • ： 極論サラダ油（　2件　）
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
    • ・俺は、この三倍はゆで汁を入れて３倍長く鍋をゆすってゆるめのねっとりにしてる 油はサラダ油でも良いけど仕上げに出来るだけお高いオリーブオイルを少し入れる
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  • ： 今後（　2件　）
    • ・この動画をみてペペロンチーノを作ったら美味すぎました！！今後も作りまくって得意料理にしたいと思います！
    • ・とても素晴らしい動画ですね。 同じ料理人ですが、作り方と説明、どうしてそうなるのか、がとても分かりやすいです、とても素晴らしいと思います。 料理に絶対にこれと言う正解は無いですからねー。 今後もこの様な動画楽しみにしてます。
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  • ： 健康のため（　2件　）
    • ・この教えにより最高に美味しくなりました(*´ω｀*)　塩の加減は本当にためになりました。　やはりプロはすごい。
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  • ： 目からウ（　2件　）
    • ・今までペペロンチーノの作り方の動画はたくさん見てきたけど、どうも美味しいと思えなかったけど、これは目からウロコだった！塩もお湯も全然足りてなかったんだ。そりゃ美味しくない訳だ！料理は化学ですね！今日早速改めて作ってみます。非常に分かりやすい説明でした。これからペペロンチーノ作る時はこの動画見に来ます。
    • ・目からウ○コでしょ
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  • ： 一生（　2件　）
    • ・コココロさんのいいとこは登録者30万超えたのに未だにコメントにいいねを押しまくる親しみやすさ。 最近ラー油作ったってツイートしたらリツイートしてきたし、ファンの心を掴むのが上手。 一生応援したい📣
    • ・わい、理系学徒。 この乳化は本当の乳化じゃないの一言でこの人のペペロンチーノを一生作り続けることを誓う
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  • ： 一般人（　2件　）
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
    • ・残念だけど、バリラが、一番乳化しづらい麺です。一般人だったらディチェコが、いい。
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  • ： そりゃなにして（　2件　）
    • ・1%の塩ってこんなに多いのか。 そりゃなにしても美味しくないわけだ。
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  • ： タッパー内部の空気（　2件　）
    • ・熱い状態タッパーに入れて振るのは非常に危険です 振った瞬間、タッパー内部の空気が急激に膨張して蓋がとれ、火傷する可能性があります
    • ・味噌汁を作るような深底な鍋でオイルとニンニクと唐辛子に火を入れるとすごく乳化しやすいですね。思い切り拡販できるから空気が入りやすいのかな？表示湯で時間-2分であげてます
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  • ： サイゼ（　2件　）
    • ・サイゼリア最速を誇るペペロンチーノか
    • ・ペペロンチーノは大好きだけど今までは食いたかったら親が作ってくれたり、サイゼ行ったりしてたから、今度からは自分で自分に合った美味しいペペロンチーノを工夫して作ってみようかな。自分で作れるようになれば好きな時に食えるし。
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  • ： 同意見（　2件　）
    • ・良い動画で勉強なりました！ ニンニクの芽が先に焦げるから取り除くという方はじめて出会いました！同意見で嬉しい。フライパンの事とかも同意見。うちの職場は誰も理解しないんですよー。
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  • ： 水ボンTシャツ（　2件　）
    • ・水ボンTシャツやん
    • ・いや、水ボンTシャツ見て喜んだわw
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  • ： 論理（　2件　）
    • ・論理的な話ばっかりで普通ならうざくなるけど、この人のキャラが聞きやすく楽しくしていますね
    • ・論理的で素晴らしいと思います！！ 参考になりました！
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  • ： ‍♀（　2件　）
    • ・3人前をいっぺんに作る方法教えてください🙇‍♀️ 単純に3倍にすればいいのでしょうか？ そうするとフライパンも3倍の大きさにしなければならないのでしょうか？
    • ・見ながら作りマシッタ🙇‍♀️💞 唐辛子なかったので七味で作ったのですがめちゃめちゃ美味しかったです！
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  • ： 100万再生（　2件　）
    • ・すごい！現在96万再生・・・こちらも100万再生行きそうですね！
    • ・100万再生おめでとうございます！
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  • ： 時の塩（　2件　）
    • ・ゆで加減とかゆで汁入れるとかゆで汁の塩加減が重要なんでしょうね。 私はかなり早めにフライパンに移して多めにゆで汁入れて作るので茹でる時の塩は0.6%くらいです。 計ってないけど。
    • ・この動画を参考に、茹でる時の塩を岩塩に変えたら劇的に美味しくなりました！
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  • ： おすすめ（　2件　）
    • ・良いと思いますが、乳化が大変になったりするかもです！ すぐ食べるならいいけど、時間を置くのはおすすめしませんっ
    • ・さっきペペロ食べた後でこの動画がおすすめ出てきたYouTubeの情報収集力に脱帽ガクブル
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  • ： トーク（　2件　）
    • ・go ga ぺこぱ的トークの表現まじすき
    • ・楽しくて詳しくていいですね 「俺はこれを使うが、それ以外でも間違いではない」「アルミのフライパンがいい、けど家庭で必要かと言われたら必要ではないと思う」と、ペコパ的なトークがなんかやさしい。
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  • ： 一つ（　2件　）
    • ・ただいま作って食べました、めちゃくちゃ美味しかった。あさりの砂抜きからペペロンチーノまで教え頂いて、ありがとうございます。一つだけ聞きたいんですが、何故か乳化がうまくできなくて、透明な油だけになりましたが、味が美味しすぎます。
    • ・こころさんのお陰でペペロンチーノが俺のレパートリーの一つになりました❗有り難うございます🙇
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  • ： ^o^（　2件　）
    • ・ヒカキンTVから来ました＼(^o^)／
    • ・見てすぐさま実践しました！凄い！お店で食べるパスタの味になりました！今までクックパッドとか見ながら料理してましたが、これからcococoroさんの動画観ながら料理します＼(^o^)／この動画に巡り会えて本当に助かりました！
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  • ： 一回（　2件　）
    • ・もう一回見たらわかりました。ニンニクが足りなかったし、強火でしたからかな。
    • ・アムロ、いきまぁぁぁすーーー！！ って一回叫んでほしい声しとる
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      • ・一回
  • ： 今週末（　2件　）
    • ・週末作るつもりで検索したらこちらの動画が出てきました。めっちゃ長いなと思って始めたらいつの間にか見終えてしまった。すごく丁寧でありがとうございます
    • ・めちゃくちゃ美味しそうです！ 今週末作ってみます！
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      • ・今週末
  • ： センス（　2件　）
    • ・これ見て失敗する奴は絶望的にどうしようもなくセンスないと思うくらいに丁寧
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
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  • ： 大人（　2件　）
    • ・いい大人が「俺、俺」って言うのは^_^;
    • ・対応が大人で僕ちゃん感動しました🥺
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  • ： 2人前（　2件　）
    • ・これ2人前作る時はオイルとかは倍量ですか？
    • ・味がぶれるので多くても2人前までです。
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  • ： 考え方（　2件　）
    • ・考え方がめちゃくちゃ好きです
    • ・やっぱ料理に対する考え方とか愛情が他のペペロンチーノとの違いだね。
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  • ： バイト（　2件　）
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
    • ・人柄の良さはわからんやろ。 なんならこの人んとこでバイトは絶対したない
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  • ： テツヤ（　2件　）
    • ・これテツヤ見たんだろなぁ〜
    • ・テツヤはこの動画を見たのかな？
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  • ： しばゆー（　2件　）
    • ・てつやはこのどうがみたのか しばゆーはどの動画をみたんだ
    • ・しばゆー誰ですかね？
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  • ： 講師（　2件　）
    • ・東進ハイスクールに家庭科あったら講師になりそう
    • ・なんか塾講師とか向いてそうwww
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  • ： 名前（　2件　）
    • ・東海オンエアてつやって誰ですか？ 何か1週間かけてペペロンチーノ極めようとしてそうな名前だな…
    • ・名前も同じてつやなの運命を感じる
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  • ： ネタ（　2件　）
    • ・てつや(小柳津)の作ったペペロンチーノ見てペペロンチーノ食べたくなって、夕飯ペペロンチーノにするので、元ネタを観に来ました。 開幕から同じ「てつや」でワロタ
    • ・普通にネタだろ
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  • ： 3人前（　2件　）
    • ・3人前をいっぺんに作る方法教えてください🙇‍♀️ 単純に3倍にすればいいのでしょうか？ そうするとフライパンも3倍の大きさにしなければならないのでしょうか？
    • ・質問です！ 動画では一人前でつくってますが、分量多くしていっきに2、3人前作っても大丈夫ですか？
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  • ： みんなツンデレ（　2件　）
    • ・絶対塩の量ですよね。みんな少ないんだよ パセリ入れませんね。僕は入れます^_^ 最後に入れはりました！
    • ・みんなツンデレかよ。かわいいな😍
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      • ・みんなツンデレ
  • ： 数字（　2件　）
    • ・全ての工程に理論が解説があって数字を示してくれて、しかも声が通って自信満々なので引き込まれるわ～　学習塾の先生的で(・∀・)ｲｲ!!
    • ・具体的な数字を言ってくれるからありがたい！ そういえば誰かが 「「科学ではわからないこともある」じゃねえ わからねえことにルールを探す そのクッソ地道な努力を 科学って呼んでるだけだ……!!」 って言ってました笑 大いなる余裕と自由も解明しましょう！
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      • ・数字
  • ： お尻の臭い（　2件　）
    • ・ニンニクオイルにローションってお尻の臭いリアルになりそう
    • ・東海の動画きっかけでこの動画を見て、それからペペロンチーノにハマって何回か作ってるけど、 この動画通り作ったら本当美味しくできる キャベツとベーコン入れたり、 てつやさんが言うようにピュアオリーブオイルにしてみたり、スペイン産のにんにく使ってみたり(臭いやばい笑) いろいろしてみてる。 どれも美味しい。
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  • ： ^_^;（　2件　）
    • ・いい大人が「俺、俺」って言うのは^_^;
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
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      • ・^_^;
  • ： dinner（　2件　）
    • ・作ったらめちゃくちゃ美味かったです！ あとドラマのdinner思い出した！ 愛情ってどんな味がするんだ？料理の味は1グラム塩で決まるんだよ！ アマプラでdinnerやんないかな？ ホントに参考になりました！
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  • ： つやさんの研究のおかげ（　2件　）
    • ・てっちゃん… 絶対このてつやさんの動画見たなw
    • ・パセリと唐辛子無かったけど、唐辛子は一味で代用して作りました！ 普段料理しない男子高校生なのに、 てつやさんの研究のおかげで 美味しく作れて、笑顔になりました❣️ ありがとうございました😋
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  • ： この挨拶（　2件　）
    • ・Bravissimo Chef Tetsuya! Perfect execution 👌🏻 お食事をお楽しみください。イタリアからのご挨拶
    • ・さっきペペロンチーノ作ろうと思って動画見たんやけどこの挨拶 東海の方のてつやはこれみたんやなどうりで1番うまい訳や 自分も作ったけどマジで成功 チャンネル登録しときます🙇‍♂️
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  • ： 人生（　2件　）
    • ・人生で初めて美味しくできました！ありがとうございます！
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
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  • ： 魔法使い（　2件　）
    • ・なんかで料理人は食材に魔法をかける魔法使いて言ってた
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  • ： ペロペロンチンチーノ（　2件　）
    • ・東海さんはペロペロンチンチーノだよ
    • ・ペロペロンチンチーノ好きなので作ってみます！
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  • ： 天才（　2件　）
    • ・天才の食レポ
    • ・天才かこの人
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  • ： 麺の水気（　2件　）
    • ・今日他の動画みて作ってみたけど、麺の水気がなくて、麺自体にも味がついてなかった。塩はかなりに入れたんだけど、何が悪かったんだろう…。麺入れたあとも少し強火だったから水気が飛んでしまったのだろうか。あとは麺を入れた後で茹で汁入れたから乳化できなかったのか。
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  • ： 硬水（　2件　）
    • ・私の理論: スパゲティは茹でる水の質で味が変わる。軟水(日本)よりも硬水(ヨーロッパ)で茹でた方が美味しくなる。日本の軟水にたっぷりの塩を入れる事で軟水を硬水にする。だから美味しくなる。
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  • ： ひか（　2件　）
    • ・ひかきん「うー！辛い辛い辛い辛い」　wwwwwwww
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  • ： 東海さん（　2件　）
    • ・元から伸びてたから東海さんに観てもらえたんやで笑
    • ・東海さんはペロペロンチンチーノだよ
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  • ： 4万円のオリーブオイル🫒の動画（　2件　）
    • ・オリーブオイルたかい…
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  • ： 筋肉（　1件　）
    • ・ぺペロンチーノの何がいいって、材料が少ないから思いついたらいつでも作れるんだよな にんにくチューブと唐辛子ちぎっていれれば包丁すら使わないし 手抜き材料でそこそこおいしく作れたらもう最高、参考にしてます ただ、たんぱく質が無いから筋肉には優しくないよね
  • ： アルコール（　1件　）
    • ・いつも動画楽しみにしております。 質問がありますが、こちらで宜しいでしょうか。 僕は乳化（？）をする際に、 オイルに白ワインを加えてアルコールを飛ばし、その後に茹で汁を入れます。 実際は白ワインはなくても、宜しいのでしょうか。
  • ： たんぱく質（　1件　）
    • ・ぺペロンチーノの何がいいって、材料が少ないから思いついたらいつでも作れるんだよな にんにくチューブと唐辛子ちぎっていれれば包丁すら使わないし 手抜き材料でそこそこおいしく作れたらもう最高、参考にしてます ただ、たんぱく質が無いから筋肉には優しくないよね
  • ： メイン（　1件　）
    • ・@hiwa /shi 魚の切り身とか卵の黄身とかを味噌漬けにしてみては？ メインとしてもつまみとしても優秀ですよ！
  • ： にお応えして決定版！ ”超え”じゃなくて”声（　1件　）
    • ・揚げ足を取るようで申し訳ないんですが説明蘭の いまいち上手く出来ない…という超えにお応えして決定版！ ”超え”じゃなくて”声”ですよね。
  • ： 90点（　1件　）
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
  • ： いまいち（　1件　）
    • ・揚げ足を取るようで申し訳ないんですが説明蘭の いまいち上手く出来ない…という超えにお応えして決定版！ ”超え”じゃなくて”声”ですよね。
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    • ・マジで答え合わせしにいきたいです。たぶん動画通りにやって、失敗できるのはオリーブオイルとにんにくを火にかける時の火加減が強いんじゃないですかね？
  • ： 40点（　1件　）
    • ・初期の動画見て、茹でるお湯の塩加減やニンニクの香りと味をオイルに移す工程とかを知って今まで40点だったペペロンチーノが90点くらいまで上達した。改めてペペロンチーノ作ってみようと思います。 シンプルな素材で同じ作り方をしてるはずなのに結構な違いあるんですよね。自分で作ったものと友人が作ったものでも全然違ったので。
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    • ・@hiwa /shi 魚の切り身とか卵の黄身とかを味噌漬けにしてみては？ メインとしてもつまみとしても優秀ですよ！
  • ： ガチ勢の鑑（　1件　）
    • ・ガチ勢の鑑やなあ。
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    • ・ムロサキは沢尻ばりの「別に…」でした！！
  • ： 何で（　1件　）
    • ・何でこんな時間にするんだ！
  • ： 揚げ足（　1件　）
    • ・揚げ足を取るようで申し訳ないんですが説明蘭の いまいち上手く出来ない…という超えにお応えして決定版！ ”超え”じゃなくて”声”ですよね。
  • ： hiwa /shi 魚の切り身（　1件　）
    • ・@hiwa /shi 魚の切り身とか卵の黄身とかを味噌漬けにしてみては？ メインとしてもつまみとしても優秀ですよ！
  • ： ハバネロパウダー（　1件　）
    • ・台風襲来直前だというのに！関西からご無事をお祈り申し上げます。 さっきペペロンチーノを作りました。にんにく３片、鷹の爪小さじ１、仕上げにハバネロパウダーを少々振りました
  • ： そちら（　1件　）
    • ・今回動画で使ったものも特別なものは使っていません！自宅でIHを使って作る動画は以前出しているので、興味在ればそちらをご覧ください。
  • ： 以前（　1件　）
    • ・今回動画で使ったものも特別なものは使っていません！自宅でIHを使って作る動画は以前出しているので、興味在ればそちらをご覧ください。
  • ： お祈り（　1件　）
    • ・台風襲来直前だというのに！関西からご無事をお祈り申し上げます。 さっきペペロンチーノを作りました。にんにく３片、鷹の爪小さじ１、仕上げにハバネロパウダーを少々振りました
  • ： ブラックペッパーと塩（　1件　）
    • ・僕はいつも火を止めて麺とソースを絡める際にホワイトペッパーを入れてます。あと、仕上げにブラックペッパーと塩を少々加えます。この方法だと、茹で汁に入れる塩が少なくて済みます。
  • ： 自宅（　1件　）
    • ・今回動画で使ったものも特別なものは使っていません！自宅でIHを使って作る動画は以前出しているので、興味在ればそちらをご覧ください。
  • ： 頭の片隅（　1件　）
    • ・アルミフライパン買いました♪ 動画で使う日が楽しみです！ ペペロンチーノの動画が頭の片隅にあったので、カルボナーラの時めっちゃ入れたら塩辛いカルボナーラが出来ました…w 生パスタの時は少しでも塩入れたら塩辛くなるなるのは何故ですかね？
  • ： 1度（　1件　）
    • ・@A Raira 実はうどんは1度試しました 焼きうどんの味付けに味噌使ってみました 香ばしくて美味しかったんです(*´∀｀*)
  • ： ご無事（　1件　）
    • ・台風襲来直前だというのに！関西からご無事をお祈り申し上げます。 さっきペペロンチーノを作りました。にんにく３片、鷹の爪小さじ１、仕上げにハバネロパウダーを少々振りました
  • ： 塩辛く（　1件　）
    • ・後から見たら塩は入れなくていいとかかれていたので、そうかもしれません。 確認してみます。 カルボナーラはグアンチャーレからの塩分もあったので尚更塩辛くなったと思います。 深夜にお腹減ってきて、ペペロンチーノ作るかどうか葛藤してますw
  • ： おたのしみ（　1件　）
    • ・包丁は今度まとめて紹介するのでおたのしみに！
  • ： あと、仕上げ（　1件　）
    • ・僕はいつも火を止めて麺とソースを絡める際にホワイトペッパーを入れてます。あと、仕上げにブラックペッパーと塩を少々加えます。この方法だと、茹で汁に入れる塩が少なくて済みます。
  • ： グアンチャーレからの塩分（　1件　）
    • ・後から見たら塩は入れなくていいとかかれていたので、そうかもしれません。 確認してみます。 カルボナーラはグアンチャーレからの塩分もあったので尚更塩辛くなったと思います。 深夜にお腹減ってきて、ペペロンチーノ作るかどうか葛藤してますw
  • ： 20回以上（　1件　）
    • ・もういろんな動画みて20回以上作ってるんですけど、毎回味に細かな違いが出るし、なかなか理想のものが出来ずに行き詰まってたからこの動画めっちゃ嬉しい！
  • ： 関西（　1件　）
    • ・台風襲来直前だというのに！関西からご無事をお祈り申し上げます。 さっきペペロンチーノを作りました。にんにく３片、鷹の爪小さじ１、仕上げにハバネロパウダーを少々振りました
  • ： お待ち（　1件　）
    • ・ありがとうございます。ご来店お待ちしております。
  • ： @黒葉 それ（　1件　）
    • ・@黒葉 それだぁ！！！！
  • ： ホワイトペッパー（　1件　）
    • ・僕はいつも火を止めて麺とソースを絡める際にホワイトペッパーを入れてます。あと、仕上げにブラックペッパーと塩を少々加えます。この方法だと、茹で汁に入れる塩が少なくて済みます。
  • ： ごめんて（　1件　）
    • ・ごめんて。
  • ： プレミアから（　1件　）
    • ・プレミアからの2回目視聴。復習させていただきます。
  • ： 事務所の先輩（　1件　）
    • ・事務所の先輩なのであやかりたいです笑
  • ： やばw（　1件　）
    • ・やばw ちょうど今ペペロンチーノ作ってるわ
  • ： Raira（　1件　）
    • ・@A Raira 実はうどんは1度試しました 焼きうどんの味付けに味噌使ってみました 香ばしくて美味しかったんです(*´∀｀*)
  • ： 意識（　1件　）
    • ・麺にパスタが絡まないって いう意識があるからか、麺に ソースが絡まないって正しい こと言ってるのに間違ってる 気がしてしまう笑
  • ： YouTube史上（　1件　）
    • ・YouTube史上最も詳しくペペロンチーノの説明をしてる動画🙄何万人の人がこれで美味しいペペロンを食べることか！
  • ： 辛党（　1件　）
    • ・辛党ですね。いいと思います。
  • ： コールドスタート（　1件　）
    • ・コールドスタートってやつですね。 ムロサキさん水溜まりボンドT シャツや
  • ： ご来店（　1件　）
    • ・ありがとうございます。ご来店お待ちしております。
  • ： パターン（　1件　）
    • ・生パスタ事態に味がついているパターンなのでは…？
  • ： 感慨（　1件　）
    • ・自分の週末料理生活は、あのペペロンチーノ動画が出発点だったな～と感慨深く拝見しました。改めて感謝です。いつかお店に伺う日を楽しみにしています^^
  • ： 前に（　1件　）
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
  • ： 真ん中（　1件　）
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
  • ： 生卵（　1件　）
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
  • ： 少量（　1件　）
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
  • ： 全てで（　1件　）
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
  • ： シラス（　1件　）
    • ・p.s. 柚子胡椒とゆず果汁はパスタ投入直前で入れます。 今の季節だとオクラも一緒に炒めて、乳化後にバター5g投入。仕上げの盛り付けにシラス乗せても合いますよ。
  • ： 記憶（　1件　）
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
  • ： 仕上げの盛り付け（　1件　）
    • ・p.s. 柚子胡椒とゆず果汁はパスタ投入直前で入れます。 今の季節だとオクラも一緒に炒めて、乳化後にバター5g投入。仕上げの盛り付けにシラス乗せても合いますよ。
  • ： ブイヨン（　1件　）
    • ・自分で作るとき鷹の爪でピリッとする加減や塩加減が判らず、どんな味が良いペペロンチーノの味か悩みです。 自分のパスタを茹でる塩加減は、飲んでみてブイヨンのようになるまで塩を投入してます。
  • ： なのはあり（　1件　）
    • ・早速のお返事ありがとうございます！ 最初にペペロンチーノの動画をあげていただいてからもう恐らく100回くらい挑戦しているのですが、どうしても乾いてしまいます。 オリーブオイルは麺100グラムに対して30cc測って入れてるのですが、ソースを上手く絡めるコツみたいなのはありますでしょうか？
  • ： 北海道民（　1件　）
    • ・過去のリメイク動画良いですね！ 他の料理では日々進化してるから今出してるレシピと少し違う、って言ってたりするのにペペロンチーノは変わってないあたり基本中の基本なんだと感じました。 それはともかく北海道民なので答え合わせにいけないのが残念です。。
  • ： 中火で＝（　1件　）
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
  • ： 前回腎臓の数値要観察（　1件　）
    • ・1分くらい早めにパスタをあげてソースと絡めるのって残りの1分でフライパンの中でソースをパスタに染み込ませる為なのかとずっと思って実践してました まあまあ美味く出来てはいたのでこれで完璧に仕上げてみたいと思います！ ただ健康診断近いので終わってからにします笑(前回腎臓の数値要観察だったので笑)
  • ： 文句（　1件　）
    • ・男はサ◯ゼリヤでペペロンチーノに目覚めて、パスタの海を航海し始めるのですﾊｲ。異論ﾄﾞｳｿﾞ。 麺にパスタが絡むを注目してましたwそして、料理はほどほどの科学も目から鱗です。 文句なし高評価させて頂きました。
  • ： ご飯の炊き方や肉の焼き方（　1件　）
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
  • ： 昔本（　1件　）
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
  • ： 水の中（　1件　）
    • ・料理の乳化も科学で言う乳化と同じですよ 乳化剤を入れると油と水が結合されて乳化が安定しますが、単に水の中に油が分散している状態も乳化している状態です
  • ： 太め（　1件　）
    • ・意識しているポイントがシェフと同じでした。そりゃあオレの作るペペロンチーノがウマいわけだわ。唯一違うのは麺は太めが好き。
  • ： スモークパプリカパウダー（　1件　）
    • ・参考にして作り続けて、色々なパスタを上手く作れるようになりました❗邪道ですが、ペペロンチーノに味の素少量たしたら、マジ美味し👍ついでにスモークパプリカパウダーを仕上げにかけたら、最高😃⤴️⤴️
  • ： 健康診断近いので（　1件　）
    • ・1分くらい早めにパスタをあげてソースと絡めるのって残りの1分でフライパンの中でソースをパスタに染み込ませる為なのかとずっと思って実践してました まあまあ美味く出来てはいたのでこれで完璧に仕上げてみたいと思います！ ただ健康診断近いので終わってからにします笑(前回腎臓の数値要観察だったので笑)
  • ： 水の沸騰（　1件　）
    • ・ミキサーで混ぜるのが最強。 「乳化させる場合」はふつふつと泡が出る方が混ざりやすいって話でしょう。 「乳化が完了した場合」、その状態からふつふつさせると、 せっかく混ざりあった油と水が、水の沸騰で分離しちゃう。 ミキサーで白くなるまで乳化させたソースを火にかけると、凄い勢いで分離しちゃいます。
  • ： 喉越し（　1件　）
    • ・ペペロンチーノ作るときはブイトーニ使ってましたね、つるんとした喉越しがすごくいいです パスタの銘柄ひとつで全然変わるのも面白いですね！
  • ： 多分2%（　1件　）
    • ・上手く作れないって人は大西さんの言う通り塩が足りないんですよね。自分はしょっぱい味噌汁加減が分からなかったので「うぉ！しょっぺ！」って感じる位を目安に茹でてます。(多分2%くらい)
  • ： アヒージョ残り（　1件　）
    • ・自分のCOCOCOROチャンネルの原点、ペペロンチーノ再録嬉しいです！！ また色々見比べてみます！ 大西さんのペペは、コラボ動画の感想でもあったような優しい感じなんですよね。 茹で汁多めだからか、アヒージョ残りだからなのか。 自分で作っても謎なんですよね。 スゴく美味しいです！
  • ： この前（　1件　）
    • ・ぽぴー 茹でるお湯少ないと腑抜けたパスタになるって他の動画で大西さんが言ってた この前そうなった
  • ： 4麺（　1件　）
    • ・ペペロンチーノで重要なのは ゆっくり時間掛けて作る事だよ(^^♪ 1まずはパスタに味を付ける為に塩は大量に 2ニンニクは微塵とスライスと分ける 3オリーブオイルは大量に使う 4麺は多少硬めに茹でる＝絡める時に熱が加わる為 5ニンニクと唐辛子は先に中火＝弱火でじっくり乳化 6パスタのゆで汁を入れて中火で＝弱火で煮詰める 7ソースがトロトロになる迄乳化させる 8ソースがトロトロになったらパスタに絡める 9盛りつけたら出来上がり　 自分は最後にオリーブオイルを上から 少量掛けて生卵を真ん中に乗せます それと乳化の時にパセリも風味付けで入れて 一緒に乳化させてます 美味しいですよ～～(^^♪ どうしても美味く作れない人は 多分ニンニクの香りや味が付く前に ゆで汁入れて乳化させてるか ニンニクをしっかり焼かないで 乳化させてるんじゃないかな? その方法だとニンニクも焦げるだけで 乳化もしないしニンニクの香りも 味も付かないで味が殆ど付かない ただ塩味でショッパイだけのパスタになっちゃうからね 重要なのはオリーブオイルとニンニク唐辛子の旨味を しっかりと付けて絡めてあげる事 分かってしまえば 簡単に美味しいのが作れますよ～～(^^♪
  • ： 失敗作（　1件　）
    • ・色んな人の動画を見ながらどれがおいしいのか、試行錯誤しながら何回も失敗作を食べてました笑 料理は正解がないのがまた面白いところですね！
  • ： スタート地点のために（　1件　）
    • ・料理の再現性は本当に科学で説明できん部分があるんだよなぁ 完璧な説明はゴールじゃなくてスタート地点のために必要なんでしょうね ありがたい動画です。
  • ： ついで（　1件　）
    • ・参考にして作り続けて、色々なパスタを上手く作れるようになりました❗邪道ですが、ペペロンチーノに味の素少量たしたら、マジ美味し👍ついでにスモークパプリカパウダーを仕上げにかけたら、最高😃⤴️⤴️
  • ： 永遠（　1件　）
    • ・シンプルな料理ほど難しいのかな… 材料=パスタ、塩、オリーブオイル、唐辛子 機材=フライパン… 茹で汁の塩分濃度 乳化の仕方=オイル対水分 最初の動画とropiaさんとの動画も観ました。 ペペロンチーノは永遠に探り続ける料理ですね☆ ご飯の炊き方や肉の焼き方にも通ずると思います。 大西さんが素晴らしいのは正解は無いと言うこと。 全てのやり方を受け入れて肯定していることが素敵です。 ropiaさんもそうですがこの調理法が全てではなくて美味しいと思った調理法がベストだと言っていること。 だから大西さんとropiaさんのお料理が好きです。
  • ： トロッ（　1件　）
    • ・Xe Xenon フライパンがジューっていわんようにフライパンの温度下げとくと、よりソースがトロッとするよ。
  • ： 会社（　1件　）
    • ・台風で電車遅延してて、まだ家だけど、ペペロンチーノ作るからまだ会社いけねえや！！！
  • ： オクラ（　1件　）
    • ・p.s. 柚子胡椒とゆず果汁はパスタ投入直前で入れます。 今の季節だとオクラも一緒に炒めて、乳化後にバター5g投入。仕上げの盛り付けにシラス乗せても合いますよ。
  • ： 油と水（　1件　）
    • ・料理の乳化も科学で言う乳化と同じですよ 乳化剤を入れると油と水が結合されて乳化が安定しますが、単に水の中に油が分散している状態も乳化している状態です
  • ： 王道（　1件　）
    • ・横から失礼。 邪道でも何でもない。 自分で食べて旨いものが王道。
  • ： 油と水（　1件　）
    • ・ミキサーで混ぜるのが最強。 「乳化させる場合」はふつふつと泡が出る方が混ざりやすいって話でしょう。 「乳化が完了した場合」、その状態からふつふつさせると、 せっかく混ざりあった油と水が、水の沸騰で分離しちゃう。 ミキサーで白くなるまで乳化させたソースを火にかけると、凄い勢いで分離しちゃいます。
  • ： 沢山愛（　1件　）
    • ・最近いろんなパスタを作ってるのですが、めちゃくちゃ為になる動画ばかりで最高です。見てて美味しそう。これからも、忙しいですが沢山愛のある料理を提供してください！
  • ： どの程度おいし（　1件　）
    • ・スーパーに売ってる中で安いニンニクだとか違うパスタでやってみる 材料によってどの程度おいしさが変わるのか動画も面白いかも知れませんね
  • ： 最新のほしい（　1件　）
    • ・私もそうです。　令和チーノうれしい、冷製も最新のほしいです
  • ： うぉ！しょっぺ（　1件　）
    • ・上手く作れないって人は大西さんの言う通り塩が足りないんですよね。自分はしょっぱい味噌汁加減が分からなかったので「うぉ！しょっぺ！」って感じる位を目安に茹でてます。(多分2%くらい)
  • ： そもそもバラツキ（　1件　）
    • ・味噌汁の塩分を基準にしてるけど、味噌汁の濃さにそもそもバラツキがある問題
  • ： どこかの実習室で（　1件　）
    • ・@COCOCOROチャンネル これ以上となるともはやどこかの実習室で対価ちゃんといただいた上で料理教室(実演しているところを見て大西さんが指摘)するしかないのでは。
  • ： つるん（　1件　）
    • ・ペペロンチーノ作るときはブイトーニ使ってましたね、つるんとした喉越しがすごくいいです パスタの銘柄ひとつで全然変わるのも面白いですね！
  • ： 異論（　1件　）
    • ・男はサ◯ゼリヤでペペロンチーノに目覚めて、パスタの海を航海し始めるのですﾊｲ。異論ﾄﾞｳｿﾞ。 麺にパスタが絡むを注目してましたwそして、料理はほどほどの科学も目から鱗です。 文句なし高評価させて頂きました。
  • ： 夜更かしのペロペロ〇〇〇ー（　1件　）
    • ・ペペロンチーノって見た瞬間 夜更かしのペロペロ〇〇〇ー〇思い出すw
  • ： だったなぁ（　1件　）
    • ・大きく混ぜ合わせる！のあとで小さく「今ジャ◯ネットみたいだったなぁ…」って書いってあったのちょっと微笑ましかったw
  • ： 塩ドバー（　1件　）
    • ・完璧なるペペロンチーノの教科書きたー 早速実践してみます。 塩ドバー
  • ： メジャー（　1件　）
    • ・ディチェコ・バリラがだいたいメジャーで売ってる海外産パスタですけど、なぜバリラなんでしょうか？ ようは、ザラザラ・ツルツルだとソースの絡みに違いが出てきますが、ペペロンだとバリラなのでしょうか？
  • ： ボンゴレビアンコ（　1件　）
    • ・最近ボンゴレビアンコにハマりすぎてやばい、貝って旨味が強いからほんとに美味しく作れる、コハク酸最強卍
  • ： 限界（　1件　）
    • ・電子レンジで茹でるパスタじゃ限界あるで。
  • ： 日々（　1件　）
    • ・過去のリメイク動画良いですね！ 他の料理では日々進化してるから今出してるレシピと少し違う、って言ってたりするのにペペロンチーノは変わってないあたり基本中の基本なんだと感じました。 それはともかく北海道民なので答え合わせにいけないのが残念です。。
  • ： 今の季節（　1件　）
    • ・p.s. 柚子胡椒とゆず果汁はパスタ投入直前で入れます。 今の季節だとオクラも一緒に炒めて、乳化後にバター5g投入。仕上げの盛り付けにシラス乗せても合いますよ。
  • ： なかっ（　1件　）
    • ・やはり塩か。。。 びびっていれてなかった（´-`）.｡oO
  • ： ピリッ（　1件　）
    • ・自分で作るとき鷹の爪でピリッとする加減や塩加減が判らず、どんな味が良いペペロンチーノの味か悩みです。 自分のパスタを茹でる塩加減は、飲んでみてブイヨンのようになるまで塩を投入してます。
  • ： 粘度（　1件　）
    • ・monmonaswell それは温度が低いから粘度が出るだけなのか、ジューって言わない方がと本当に乳化しやすいのか、どちらでしょうか？
  • ： 電車（　1件　）
    • ・台風で電車遅延してて、まだ家だけど、ペペロンチーノ作るからまだ会社いけねえや！！！
  • ： 彦摩呂（　1件　）
    • ・どんどん巨大化してる。彦摩呂みたいじゃん
  • ： 会話の中身（　1件　）
    • ・大西さんみたいに全然できないんですってそれ大西さんと話したいだけで会話の中身なんてなんでも良いと思ってる人が おっと誰か来たようだ
  • ： 青二才（　1件　）
    • ・Nosfyy 塩水の味見くらいしろよ青二才
  • ： 冷製も（　1件　）
    • ・私もそうです。　令和チーノうれしい、冷製も最新のほしいです
  • ： ボタン100連打（　1件　）
    • ・コココロさんの動画のおかげで料理もおいしく楽しくなりました！ いいねボタン100連打くらいできればいいのに！
  • ： とく塩(瓶（　1件　）
    • ・テーブルに置いとく塩(瓶)なら、1本使いきる勢いで使わないと駄目なんだな・・・
  • ： また色々見比べ（　1件　）
    • ・自分のCOCOCOROチャンネルの原点、ペペロンチーノ再録嬉しいです！！ また色々見比べてみます！ 大西さんのペペは、コラボ動画の感想でもあったような優しい感じなんですよね。 茹で汁多めだからか、アヒージョ残りだからなのか。 自分で作っても謎なんですよね。 スゴく美味しいです！
  • ： これ以上（　1件　）
    • ・@COCOCOROチャンネル これ以上となるともはやどこかの実習室で対価ちゃんといただいた上で料理教室(実演しているところを見て大西さんが指摘)するしかないのでは。
  • ： ブイトーニ（　1件　）
    • ・ペペロンチーノ作るときはブイトーニ使ってましたね、つるんとした喉越しがすごくいいです パスタの銘柄ひとつで全然変わるのも面白いですね！
  • ： シリーズ（　1件　）
    • ・今度、ムロサキさんが作ってみたシリーズやりましょう
  • ： リゾッターレ（　1件　）
    • ・オイルと茹で汁の温度を考えてみたり、リゾッターレに手を出したりと色々フラフラしてみたけど、最終的にベーシックなやり方を感覚的にこなすようになってしまった…(楽だから)
  • ： 味のばらつき（　1件　）
    • ・との動画見ると味のばらつきはお湯の塩分が安定してなかったからだと気付かされる
  • ： いくつ（　1件　）
    • ・ペペロンチーノは初見。 他ではいくつかみてチャレンジしてましたが上手くいかず。 茹でる時の塩分濃度すごい参考になりました。 自分でやってもなんか塩味足りなくて、だからって塩かけても纏まりがなかった。 昔本か何かで「塩は吹きこぼし対策にひとつまみ」ってみた記憶があってそのままやってました。 今夜はペペロンチーノ作ってみます！
  • ： その場の雰囲気（　1件　）
    • ・確かに作り方とかもあると思うけどその場の雰囲気とかもあったりするんでは、、🤔
  • ： 薄力粉（　1件　）
    • ・俺は、乳化させるタイミングでちょっとだけ薄力粉を入れるなあ。 入荷しやすくなるからね。
  • ： 今ジャ◯ネット（　1件　）
    • ・大きく混ぜ合わせる！のあとで小さく「今ジャ◯ネットみたいだったなぁ…」って書いってあったのちょっと微笑ましかったw
  • ： 変化（　1件　）
    • ・包丁買いましたね！初めから見てるので、変化がわかってしまう(笑) いつも勉強させて頂いてます。 これからも応援します！同じ道民として！
  • ： 教科書（　1件　）
    • ・完璧なるペペロンチーノの教科書きたー 早速実践してみます。 塩ドバー
  • ： 男大西ライオン（　1件　）
    • ・ペペロンチーノに味を占めた男大西ライオン。
  • ： パーセント（　1件　）
    • ・みそ汁って塩分濃度なんパーセントなんだろう
  • ： 有給（　1件　）
    • ・ペペロンチーノ作るために有給取ってきたわ！
  • ： まあ（　1件　）
    • ・でもまあ簡単だから忙しい朝にもワンチャンできるw
  • ： 夜中（　1件　）
    • ・やべえ夜中に見るもんじゃなかった🍴( ´:ω:` )💭︎
  • ： 師匠（　1件　）
    • ・師匠ありがとう！
  • ： 飯テロ（　1件　）
    • ・なんで飯テロな時間の投稿なんや…
  • ： ハム（　1件　）
    • ・はやさぶろうハム いい思い出って言ってんじゃんなんだお前笑
  • ： ウチ（　1件　）
    • ・ウチはまず母親の味噌汁がずっと塩辛く感じてたからなぁ…。 とりあえずまずは分量通り(1.4%)溶かしてみて、そこから茹で汁の味と完成品の味を見てズラしていけばいいんでね？
  • ： ハム（　1件　）
    • ・@はやさぶろうハム うわぁ
  • ： お返事（　1件　）
    • ・早速のお返事ありがとうございます！ 最初にペペロンチーノの動画をあげていただいてからもう恐らく100回くらい挑戦しているのですが、どうしても乾いてしまいます。 オリーブオイルは麺100グラムに対して30cc測って入れてるのですが、ソースを上手く絡めるコツみたいなのはありますでしょうか？
  • ： 高橋美佳子 生（　1件　）
    • ・高橋美佳子 生卵！？
  • ： あざ（　1件　）
    • ・あざーす
  • ： ウンコ（　1件　）
    • ・すごすぎて、ウンコもらしちゃった。
  • ： 、やる気（　1件　）
    • ・わかりました、やってみます！ （「わかってないし、やる気ない」だからできない。）
  • ： ぽぴ（　1件　）
    • ・ぽぴー 茹でるお湯少ないと腑抜けたパスタになるって他の動画で大西さんが言ってた この前そうなった
  • ： タロウタナカ（　1件　）
    • ・@タロウタナカ そうですか？外食するよりも安いですしニンニクと鷹の爪は1回買えば基本しばらく買わなくて済むし安いですよ？笑
  • ： 令和チーノ（　1件　）
    • ・私もそうです。　令和チーノうれしい、冷製も最新のほしいです
  • ： テーブル（　1件　）
    • ・テーブルに置いとく塩(瓶)なら、1本使いきる勢いで使わないと駄目なんだな・・・
  • ： iso iso 煽り（　1件　）
    • ・iso iso 煽りがしょうもない
  • ： サ◯ゼリヤ（　1件　）
    • ・男はサ◯ゼリヤでペペロンチーノに目覚めて、パスタの海を航海し始めるのですﾊｲ。異論ﾄﾞｳｿﾞ。 麺にパスタが絡むを注目してましたwそして、料理はほどほどの科学も目から鱗です。 文句なし高評価させて頂きました。
  • ： ダムルー（　1件　）
    • ・@ダムルー. 入荷しません。入火してきます。
  • ： English subtitles（　1件　）
    • ・English subtitles please...
  • ： 3万（　1件　）
    • ・3万ですが
  • ： 割と家（　1件　）
    • ・割と家によって店によって違うんじゃね？
  • ： Small Hands（　1件　）
    • ・Small Hands きっと自分で買ったことないんだよ仕方ない
  • ： こまん どこの塩（　1件　）
    • ・@うんこまん どこの塩ですか？
  • ： どんどん（　1件　）
    • ・どんどん巨大化してる。彦摩呂みたいじゃん
  • ： 僕の教祖様（　1件　）
    • ・すごい！僕の教祖様です！
  • ： s. 柚子胡椒とゆず果汁（　1件　）
    • ・p.s. 柚子胡椒とゆず果汁はパスタ投入直前で入れます。 今の季節だとオクラも一緒に炒めて、乳化後にバター5g投入。仕上げの盛り付けにシラス乗せても合いますよ。
  • ： 業務用スーパー（　1件　）
    • ・業務用スーパーでいっぱい入ってるやつ買いね
  • ： ビックリ（　1件　）
    • ・パスタを茹でるお湯に入れる塩の量にビックリ笑 これだけキッチリ解説してくれると何となく作っていたパスタもグッと上手に作れそうな気がします！
  • ： タコ（　1件　）
    • ・私はペペロンチーノが好きですが、1番好きな具はタコです
  • ： 笑 これ（　1件　）
    • ・パスタを茹でるお湯に入れる塩の量にビックリ笑 これだけキッチリ解説してくれると何となく作っていたパスタもグッと上手に作れそうな気がします！
  • ： 1.6mm（　1件　）
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
  • ： 黄色（　1件　）
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
  • ： 大体（　1件　）
    • ・次のペペは材料の選び方くらいしか出来ない丁寧さですね。 妙にでん粉質でネットリとした大蒜とか使いにくいんです（料理によっては美味しいけど）。当方の地場産の大蒜は大体コレ
  • ： COCOCOROのメンバー（　1件　）
    • ・先月、イタリアに行きました。そこでペペロンチーノは食べなかったのですが、本場イタリアのイタリア料理は「目ん玉飛び出るほど」美味しかったです。 COCOCOROのメンバーで「イタリア旅行記」として訪れてほしい・・・
  • ： 目ん玉（　1件　）
    • ・先月、イタリアに行きました。そこでペペロンチーノは食べなかったのですが、本場イタリアのイタリア料理は「目ん玉飛び出るほど」美味しかったです。 COCOCOROのメンバーで「イタリア旅行記」として訪れてほしい・・・
  • ： 週一（　1件　）
    • ・高2の頃からずっと見てて大学1年になって一人暮らしを始めてから週一で作り続けてます！いつもありがとうございます！！
  • ： 女性（　1件　）
    • ・ちょっとズルだけど、ベーコン、コンソメ、柚子胡椒、ゆず果汁、を足して若干スープ多めで作ると、女性でも食べやすいゆず香るペペロンチーノにでき美味しいですよ。私はパスタ100gに対して茹で汁80、ミネラル80くらい入れてますね。 茹で汁入れる前に、白ワインで香りを足すのもいいかもしれませんね。 白ワインと茹で汁を入れた後にスープの色が綺麗な黄色になればほぼ完成です。 パスタの茹で加減は、太さ1.6mmで6:50くらいがちょうどいいと思います。
  • ： チーズとタマゴを（　1件　）
    • ・これ見て食べたくなって作って食べた。パスタはセブンイレブン1.4mm、ニンニクは1個刻んだ。塩も計って入れた。ベーコンもタップリ入れた。カルボナーラからチーズとタマゴを除いたものみたいだ。シンプルな旨さで食べ飽きない感じった。
  • ： ネットリ（　1件　）
    • ・次のペペは材料の選び方くらいしか出来ない丁寧さですね。 妙にでん粉質でネットリとした大蒜とか使いにくいんです（料理によっては美味しいけど）。当方の地場産の大蒜は大体コレ
  • ： そこで（　1件　）
    • ・先月、イタリアに行きました。そこでペペロンチーノは食べなかったのですが、本場イタリアのイタリア料理は「目ん玉飛び出るほど」美味しかったです。 COCOCOROのメンバーで「イタリア旅行記」として訪れてほしい・・・
  • ： 経緯（　1件　）
    • ・冒頭の「なぜこの動画を作ろうと思ったのか」っていう経緯が、料理人として、動画クリエイターとしての大西さんの素晴らしさを物語ってますね。最高です。
  • ： でん粉質（　1件　）
    • ・次のペペは材料の選び方くらいしか出来ない丁寧さですね。 妙にでん粉質でネットリとした大蒜とか使いにくいんです（料理によっては美味しいけど）。当方の地場産の大蒜は大体コレ
  • ： 雪平（　1件　）
    • ・アルミパンはないので同じアルミの雪平使ってます
  • ： クソリプありがとう（　1件　）
    • ・HANKAKUEISUJI 無知なクソリプありがとう。オリーブオイルニンニク唐辛子だけで作ったのを、アーリオオーリオペペロンチーノと言います。 他の素材入れてるなら、○○ペペロンチーノというのが一般的です。私が紹介したのは柚子ペペロンチーノになりますね。 煽るなら、それアーリオオーリオペペロンチーノじゃないじゃんwww、と煽ってくださいね(笑
  • ： 大学1年（　1件　）
    • ・高2の頃からずっと見てて大学1年になって一人暮らしを始めてから週一で作り続けてます！いつもありがとうございます！！
  • ： ほぼ毎晩（　1件　）
    • ・貧乏大学生、ほぼ毎晩ペペロンチーノ作っています笑
  • ： マズ（　1件　）
    • ・「タッパーに入れて振る」というのはマズい。爆発しますよ。およそ科学的でない。
  • ： 作ろう（　1件　）
    • ・冒頭の「なぜこの動画を作ろうと思ったのか」っていう経緯が、料理人として、動画クリエイターとしての大西さんの素晴らしさを物語ってますね。最高です。
  • ： 先月（　1件　）
    • ・先月、イタリアに行きました。そこでペペロンチーノは食べなかったのですが、本場イタリアのイタリア料理は「目ん玉飛び出るほど」美味しかったです。 COCOCOROのメンバーで「イタリア旅行記」として訪れてほしい・・・
  • ： 高2の頃（　1件　）
    • ・高2の頃からずっと見てて大学1年になって一人暮らしを始めてから週一で作り続けてます！いつもありがとうございます！！
  • ： 次のペペ（　1件　）
    • ・次のペペは材料の選び方くらいしか出来ない丁寧さですね。 妙にでん粉質でネットリとした大蒜とか使いにくいんです（料理によっては美味しいけど）。当方の地場産の大蒜は大体コレ
  • ： 過程（　1件　）
    • ・Miya Miya カルボナーラ作るまでの過程が唐辛子抜いたオイルパスタやでね
  • ： 二口コンロ（　1件　）
    • ・パスタの動画を見れば見るほど二口コンロが欲しくなる… 電子レンジ茹でしかできないのがなぁ…
  • ： 二つ星 元気（　1件　）
    • ・強く輝く二つ星 元気だして… ﾖｼﾖｼ( ･᷄ὢ･᷅)ﾉﾞ
  • ： 貧乏大学生（　1件　）
    • ・貧乏大学生、ほぼ毎晩ペペロンチーノ作っています笑
  • ： 時すでにペペチ(シーン（　1件　）
    • ・時すでにペペチ(シーン)
  • ： パ○タ王コラボ（　1件　）
    • ・パ○タ王コラボ！
  • ： まるで（　1件　）
    • ・このペペロンチーノの作り方は、 まるで自分探しの冒険みたいだな。
  • ： 九州の地（　1件　）
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
  • ： 終着点（　1件　）
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
  • ： んス（　1件　）
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
  • ： アンチョビ〜（　1件　）
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
  • ： アドバイス（　1件　）
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
  • ： てしまう（　1件　）
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
  • ： 営業中に（　1件　）
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
  • ： それと出来上がり時（　1件　）
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
  • ： 抜けたような味で・・・（　1件　）
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
  • ： ドバッ（　1件　）
    • ・鍋小さいから水もその分減るんだけど塩はガッツリ入れるせいで塩の減りが異様にはやいわ あとコレはマッマの受け売りなんだけど調味料は少ないよりは多い方が美味いから最初はドバッと入れてもいいゾ、実際美味いしな
  • ： 3kg（　1件　）
    • ・中国産も値段を生かした使い道はあるんだけどね。でも青森産の美味しさは間違いない！ネット通販で3kgまとめ買いしたり近所のスーパーで1個づつ買ったりしています。（本当はまとめ買いしたい）
  • ： 単純割合（　1件　）
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
  • ： アホ（　1件　）
    • ・昨日動画を拝見させてもらってから、今日のランチについさきほど作ってみました・・・ マジ、感謝っす。やっぱ、塩加減でした。実は自分、以前の動画で「塩加減の説明、わかりやすいっす！！」とかコメントしておきながら、ビビって塩少なめに入れてたっす・・・。マジ面目ねぇっすm(_ _)mオリーブオイルやニンニクはアホほど入れまくってましたし、でもなんだか気の抜けたような味で・・・いつも通り茹で汁と一緒に白だしを投入してました。旨味に慣れすぎるとこわいですね。あと、どのペペロンの動画見ても味付けは塩、パセリ、ぐらいだし、「いや、絶対味せんやろ。これはあくまで動画用であって、営業中に出すものはちゃっかりアンチョビ〜、とかそれなりにうま味調味料使ったりしてるんでしょ？だって、お店のペペロンって絶対塩だけじゃない味するし」と思って信じてませんでした。 こういう、ことだったんスね。これ、本当に塩加減が一番大事だ。オイルやニンニクはあくまで表面につく味。 ここまで詳しく教えてくれる動画はおそらくないし、ペペロンのレシピ動画を探す旅も、どうやら終着点を迎えた気がしています。 遠い九州の地より、感謝をこめて。 完食。
  • ： ネット通販（　1件　）
    • ・中国産も値段を生かした使い道はあるんだけどね。でも青森産の美味しさは間違いない！ネット通販で3kgまとめ買いしたり近所のスーパーで1個づつ買ったりしています。（本当はまとめ買いしたい）
  • ： にこんな（　1件　）
    • ・前回動画もropiaさんと比較動画も両方見直したのですが、大事なポイントは充分に伝えてたと私は感じましたwww 何にせよ、私は大西シェフの動画とropiaさん動画でぺぺは格段に味が変わり本当に美味しく出来るようになりました！ しかし同じぺぺ動画なのに、何故にこんな面白いんでしょう…(≧∀≦)
  • ： マッマ（　1件　）
    • ・鍋小さいから水もその分減るんだけど塩はガッツリ入れるせいで塩の減りが異様にはやいわ あとコレはマッマの受け売りなんだけど調味料は少ないよりは多い方が美味いから最初はドバッと入れてもいいゾ、実際美味いしな
  • ： 青森産（　1件　）
    • ・ニンニクの違いはかなり大きいと思った。普段は3つで100円のニンニク使ってたけど、青森産のいいニンニク使ったらかなり美味しくなった。 シンプルな料理ゆえに素材の差が顕著に現れるのかな
  • ： 青森産（　1件　）
    • ・中国産も値段を生かした使い道はあるんだけどね。でも青森産の美味しさは間違いない！ネット通販で3kgまとめ買いしたり近所のスーパーで1個づつ買ったりしています。（本当はまとめ買いしたい）
  • ： 風味（　1件　）
    • ・自分もいっぱい作ったけどペペロンチーノはニンニクはこだわった方が良いと思った。中国産の安いやつと青森産では全然味と風味が違う。味が薄いなぁとか思う人はニンニクこだわってみて
  • ： 」　この２点（　1件　）
    • ・厳密には，油に茹で汁を加えてエマルジョンを形成し， これに，小麦粉のデンプンが乳化剤（界面活性剤）の役割をして乳化する・・・・　ということなんだよね。 「　エマルジョンの形成（ミセル）　」　と　「　小麦粉中のデンプンの糊化させること」　この２点がペペロンチーノには非常に重要。
  • ： マイケルジャクソンクラス（　1件　）
    • ・音楽と一緒だよね この曲がいいって人もいればあの曲がいいって人もいる マイケルジャクソンクラスは料理界で言えばミシュラン三つ星常連ホテルみたいな感じ なにが言いたいかっていうと、応援してます。
  • ： あとコレ（　1件　）
    • ・鍋小さいから水もその分減るんだけど塩はガッツリ入れるせいで塩の減りが異様にはやいわ あとコレはマッマの受け売りなんだけど調味料は少ないよりは多い方が美味いから最初はドバッと入れてもいいゾ、実際美味いしな
  • ： 今は昔（　1件　）
    • ・某CMでも「旨いものは糖と脂でできている」と言ってるからね、仕方ないね。 まぁ、今は昔ほど油ワルモノにされてないけど。
  • ： 結論（　1件　）
    • ・それでも麺を引き締めたり麺自体に味を付ける方が美味しいという結論です。コスパはもちろんその方がいいでしょう。
  • ： 使い道（　1件　）
    • ・中国産も値段を生かした使い道はあるんだけどね。でも青森産の美味しさは間違いない！ネット通販で3kgまとめ買いしたり近所のスーパーで1個づつ買ったりしています。（本当はまとめ買いしたい）
  • ： ギットギトで（　1件　）
    • ・サラダ油ダメだ…！絶対やめとけ…！！ギットギトで食えたもんじゃねえぞ…！！！
  • ： 液体（　1件　）
    • ・殿！質問です。パスタを混ぜ合わせる時引く時にどうしてもスープ？液体が飛び散ったりしてしまいます。上手く飛び散らないよう絡めることは難しいのでしょうか？ ペペロンチーノ作って食べたけど始めて食べから基準がわからないや笑 でも美味しいです！
  • ： 最中（　1件　）
    • ・茹でる前のお湯でもokってとこで、茹で汁を入れた方がパスタの小麦が乳化剤になって乳化しやすいよってコメントしようとしてる最中に説明してた
  • ： あの曲（　1件　）
    • ・音楽と一緒だよね この曲がいいって人もいればあの曲がいいって人もいる マイケルジャクソンクラスは料理界で言えばミシュラン三つ星常連ホテルみたいな感じ なにが言いたいかっていうと、応援してます。
  • ： ww 宅飲みグルメのおっくん（　1件　）
    • ・この人ちょっとウザイ感じ出てるけど言ってる事が的確過ぎてなんも言えねww 宅飲みグルメのおっくんとぜひコラボしてください！
  • ： 糖と脂（　1件　）
    • ・某CMでも「旨いものは糖と脂でできている」と言ってるからね、仕方ないね。 まぁ、今は昔ほど油ワルモノにされてないけど。
  • ： 塩の減り（　1件　）
    • ・鍋小さいから水もその分減るんだけど塩はガッツリ入れるせいで塩の減りが異様にはやいわ あとコレはマッマの受け売りなんだけど調味料は少ないよりは多い方が美味いから最初はドバッと入れてもいいゾ、実際美味いしな
  • ： 塩梅（　1件　）
    • ・麺自体に塩味＋ソースの塩味でいい塩梅になるんだよ コスパ云々言うなら市販ソースでいい
  • ： 美味しいという（　1件　）
    • ・それでも麺を引き締めたり麺自体に味を付ける方が美味しいという結論です。コスパはもちろんその方がいいでしょう。
  • ： 値段（　1件　）
    • ・中国産も値段を生かした使い道はあるんだけどね。でも青森産の美味しさは間違いない！ネット通販で3kgまとめ買いしたり近所のスーパーで1個づつ買ったりしています。（本当はまとめ買いしたい）
  • ： 界面活性剤のような作用（　1件　）
    • ・でんぷんに界面活性剤のような作用はないので入荷はしないと思います
  • ： 加油（　1件　）
    • ・あと861,957再生… 加油♡加油♡
  • ： トラウマ（　1件　）
    • ・monmonaswell 確かに多すぎたのかもですね笑笑 でもちょっとそれがトラウマになってるので必ずオリーブオイルは常備するようにしてます😂😂
  • ： やめとけ（　1件　）
    • ・サラダ油ダメだ…！絶対やめとけ…！！ギットギトで食えたもんじゃねえぞ…！！！
  • ： 隔絶（　1件　）
    • ・しゃくれ関係無く隔絶が悪い
  • ： 普段（　1件　）
    • ・ニンニクの違いはかなり大きいと思った。普段は3つで100円のニンニク使ってたけど、青森産のいいニンニク使ったらかなり美味しくなった。 シンプルな料理ゆえに素材の差が顕著に現れるのかな
  • ： 両方（　1件　）
    • ・前回動画もropiaさんと比較動画も両方見直したのですが、大事なポイントは充分に伝えてたと私は感じましたwww 何にせよ、私は大西シェフの動画とropiaさん動画でぺぺは格段に味が変わり本当に美味しく出来るようになりました！ しかし同じぺぺ動画なのに、何故にこんな面白いんでしょう…(≧∀≦)
  • ： この曲（　1件　）
    • ・音楽と一緒だよね この曲がいいって人もいればあの曲がいいって人もいる マイケルジャクソンクラスは料理界で言えばミシュラン三つ星常連ホテルみたいな感じ なにが言いたいかっていうと、応援してます。
  • ： ウザイ（　1件　）
    • ・この人ちょっとウザイ感じ出てるけど言ってる事が的確過ぎてなんも言えねww 宅飲みグルメのおっくんとぜひコラボしてください！
  • ： コロイド（　1件　）
    • ・オイルパスタはコロイドだった・・・ッ！？
  • ： 予兆（　1件　）
    • ・前触れ、、、（予兆）
  • ： でんぷん（　1件　）
    • ・でんぷんに界面活性剤のような作用はないので入荷はしないと思います
  • ： F1下位の三つ星レストラン（　1件　）
    • ・F1下位の三つ星レストランといわれたミナルディのパスタにバリラが使われてたって当時聞いて買いに行ったなー😄
  • ： 川越シェフ（　1件　）
    • ・川越シェフも言ってたな、パスタの塩… 今どうしてるんだろうか
  • ： なるほど（　1件　）
    • ・なるほど。お昼に試してみます！ いつも、焼きそばみたいになってしまう。。。
  • ： あと861,957再生（　1件　）
    • ・あと861,957再生… 加油♡加油♡
  • ： マルセロ（　1件　）
    • ・ぺぺよりマルセロ
  • ： その分（　1件　）
    • ・鍋小さいから水もその分減るんだけど塩はガッツリ入れるせいで塩の減りが異様にはやいわ あとコレはマッマの受け売りなんだけど調味料は少ないよりは多い方が美味いから最初はドバッと入れてもいいゾ、実際美味いしな
  • ： 何個（　1件　）
    • ・何個か動画拝見させていただき作ってみたんですが、見違えるほど美味しくなりました！！解説も詳しくて分かりやすかったです✨ありがとうございます😊
  • ： 関係（　1件　）
    • ・しゃくれ関係無く隔絶が悪い
  • ： 二点（　1件　）
    • ・二点だけ伺わせて下さい！ 同時に二人分や大盛りでパスタの量が200g～300gだったりの場合、単純にオイルやニンニクの量を単純割合で増やして良いですか？（※ゆで汁の塩量は除いて） このように調理する量が多い時、一人前の時とは異なったり素人が見落としやすい注意点などがあれば、是非ご教授下さい♪ それと出来上がり時、パスタの上部（表面）は乾いてくっつき気味、オイルがお皿の底に溜まってしまう事がとても顕著です。　こうなってしまうのを避ける注意点などもお気づきな事がありましたら、アドバイス下さいませ～m(_ _)m
  • ： まずみ（　1件　）
    • ・まずみw
  • ： 某CM（　1件　）
    • ・某CMでも「旨いものは糖と脂でできている」と言ってるからね、仕方ないね。 まぁ、今は昔ほど油ワルモノにされてないけど。
  • ： Koh T（　1件　）
    • ・Koh T アンチョビ入れたりするなら白ワインもいいね。
  • ： 成程（　1件　）
    • ・成程、近い内作ってみます！ ありがとうございました！
  • ： もう、（　1件　）
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
  • ： 玉葱（　1件　）
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
  • ： そんな時代（　1件　）
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
  • ： には塩と水（　1件　）
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
  • ： 下味（　1件　）
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
  • ： 成分（　1件　）
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
  • ： 凄み（　1件　）
    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
  • ： million（　1件　）
    • ・私もBarillaです:-) De Ceccoも好きですが、色々試してBarillaに落ち着きました。塩はKosher Salt, オリーブオイルはFrankies 457を使ってます:-)惜しみ無いテクニックのシェアにThanks a million!!!
  • ： Frankies 457（　1件　）
    • ・私もBarillaです:-) De Ceccoも好きですが、色々試してBarillaに落ち着きました。塩はKosher Salt, オリーブオイルはFrankies 457を使ってます:-)惜しみ無いテクニックのシェアにThanks a million!!!
  • ： 上級者（　1件　）
    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
  • ： テクニックのシェアにThanks（　1件　）
    • ・私もBarillaです:-) De Ceccoも好きですが、色々試してBarillaに落ち着きました。塩はKosher Salt, オリーブオイルはFrankies 457を使ってます:-)惜しみ無いテクニックのシェアにThanks a million!!!
  • ： 産地（　1件　）
    • ・アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ。　シンプルに作る料理ほど難しい料理はない。フランス料理の「オムレツ」と同じだよね。私が作るときは、彼も言ってる通り、「他の具材も入れても良い」に大きく賛成。ニンニクは産地によって、味も辛味も甘さも香りも違う。よって、ニンニクの量とかよりも、素材の質に大きく左右されます。　それを踏まえた上で、必ず足りない成分は「甘味」になります。日本人の味覚で考えると。下味で塩茹でしてパスタの味を決める。それは間違ってないですが、甘味を「炒める」事で出せる素材って、「玉葱」なのよ。乳化？玉葱の炒め方って、旨味を出すには塩と水なんだよね。乳化の促進剤って玉葱にお湯だけでパスタを茹でてる時間で十分に出せる。　　 つまり、玉葱だけでもペペロンチーノは格段旨くなる。シンプルにペペロンチーノを楽しみたいなら関係ないけど、もう、そんな時代じゃないでしょ？
  • ： 中級者は霞仕上げ（　1件　）
    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
  • ： 結局（　1件　）
    • ・これまでのペペロンチーノの動画を見てそれを参考にして作っても上手く出来ないっていう人はそもそも料理経験の浅い人じゃないかな 百万人以上が見ててそういう人は１％いるかいないかだと思う 逆に聞きたい　結局この動画を見たら上手く出来たって人は何がそれまでと違ったかわかったのかい？
  • ： 振りかぶって」に（　1件　）
    • ・基本の総集編ですね。 この動画見た後に前の動画見たら理解度が変わりそう。 久々にぺぺさん作ってみようwww 久しぶりの「大きく振りかぶって」に草www
  • ： 塩はKosher Salt（　1件　）
    • ・私もBarillaです:-) De Ceccoも好きですが、色々試してBarillaに落ち着きました。塩はKosher Salt, オリーブオイルはFrankies 457を使ってます:-)惜しみ無いテクニックのシェアにThanks a million!!!
  • ： キャンプ（　1件　）
    • ・初めまして～♪　「料理は・・・化学では説明出来ないこともある・・・ほどほどの科学と、大いなる余裕と、自由をもって望むこと、大西！」のところで画面のこちら側で拍手喝采してました(^^)　ペペロンチーノ、早速練習中、そして動画を繰り返して復習してます、キャンプで作ろうと思って、レシピありがとうございます(*´▽｀*)　高評価
  • ： www 久しぶりの（　1件　）
    • ・基本の総集編ですね。 この動画見た後に前の動画見たら理解度が変わりそう。 久々にぺぺさん作ってみようwww 久しぶりの「大きく振りかぶって」に草www
  • ： 美味い（　1件　）
    • ・ここまでアレコレ教えてくれてるんだから。 あとは「自分だけでも美味いペペロンチーノ」を目指しましょう。 「他人様に美味いと言われる」ペペロンチーノは本当に難しい。 何故違う？ 何が違う？ どうしたらそうなる？ どうしてそうする？ どうしてそうしない？ あとはやるだけ、ですね。
  • ： 反省点（　1件　）
    • ・先程作ってみました！ いやもう本当に美味しかったです(º﹃º`) ただもう少しニンニクに火を通した方が良かったかなぁというのが反省点。
  • ： 十倍（　1件　）
    • ・市販されてるペペロンチーノのソースやコンビニ弁当のペペロンチーノは全然美味しくないことに気が付きました。 自分で作るペペロンチーノが何十倍も旨い(^_^)
  • ： １％（　1件　）
    • ・これまでのペペロンチーノの動画を見てそれを参考にして作っても上手く出来ないっていう人はそもそも料理経験の浅い人じゃないかな 百万人以上が見ててそういう人は１％いるかいないかだと思う 逆に聞きたい　結局この動画を見たら上手く出来たって人は何がそれまでと違ったかわかったのかい？
  • ： 駄目（　1件　）
    • ・フライパンにパスタを入れるタイミングに塩を入れるのでは駄目なのですか？
  • ： 小匙1杯（　1件　）
    • ・このやり方で断然美味しく作れました。今までは1.5Lの水に塩は適当に小匙1杯入れてたので0.3％、これじゃ味付けできてなかったわけですね
  • ： 哲学の哲（　1件　）
    • ・料理は科学×哲学だと思います。 大西てつやさんのてつは哲学の哲ですね。 料理、楽しいですね。 食べてくれる人が美味しくて幸せになってくれると尚更楽しいし幸せ？ 料理は素敵。作る方も食べる方も。
  • ： そういう人（　1件　）
    • ・これまでのペペロンチーノの動画を見てそれを参考にして作っても上手く出来ないっていう人はそもそも料理経験の浅い人じゃないかな 百万人以上が見ててそういう人は１％いるかいないかだと思う 逆に聞きたい　結局この動画を見たら上手く出来たって人は何がそれまでと違ったかわかったのかい？
  • ： 他人様（　1件　）
    • ・ここまでアレコレ教えてくれてるんだから。 あとは「自分だけでも美味いペペロンチーノ」を目指しましょう。 「他人様に美味いと言われる」ペペロンチーノは本当に難しい。 何故違う？ 何が違う？ どうしたらそうなる？ どうしてそうする？ どうしてそうしない？ あとはやるだけ、ですね。
  • ： 容器（　1件　）
    • ・100均のレンジでパスタ茹でる容器で同じ味は再現できますか？
  • ： 火を（　1件　）
    • ・先程作ってみました！ いやもう本当に美味しかったです(º﹃º`) ただもう少しニンニクに火を通した方が良かったかなぁというのが反省点。
  • ： ポポロスパ（　1件　）
    • ・以前の動画を観てペペロンチーノを作るのが前より得意になりました。 ただ　素人なので麺は素直にポポロスパを使ってます。 包丁研ぎで　初心者は鏡面仕上げにハマり　中級者は霞仕上げにハマり 上級者は　切れるようになりゃなんでも良い　となるようで（笑） 大西シェフのこだわりの無さに凄みを感じます。
  • ： 伝統（　1件　）
    • ・ペペロンチーノをやるとコメント欄でバトルが始まるのが伝統
  • ： De Cecco（　1件　）
    • ・私もBarillaです:-) De Ceccoも好きですが、色々試してBarillaに落ち着きました。塩はKosher Salt, オリーブオイルはFrankies 457を使ってます:-)惜しみ無いテクニックのシェアにThanks a million!!!
  • ： 他店との味の差別化（　1件　）
    • ・とあるイタリアンチェーン店でバイトしてた時企業秘密らしいオリジナル調味料があって、入れると確かに美味しくなってたしそれで他店との味の差別化もしてたんやろう。でもこんな誰でも買える物でここまで人を魅了できるのも同じぐらい凄いと思う。
  • ： 3大匙以上（　1件　）
    • ・すごく美味しそうだが一食で油が3大匙以上使うのは体に悪そうですね。
  • ： 全体（　1件　）
    • ・麺の量、オイルの量、ゆで汁の量で全体のしょっぱさが決まるので、麺の量とゆで汁の量が曖昧だと、また作る人によって味の違うペペロンチーノになる気が・・・ 麺１５０ｇ、オイル３０ｃｃ、ゆで汁、３０ｃｃで良いのですかね？
  • ： 白目（　1件　）
    • ・おれ鶏ガラの素で茹でてる(白目)
  • ： 1.5Lの水（　1件　）
    • ・このやり方で断然美味しく作れました。今までは1.5Lの水に塩は適当に小匙1杯入れてたので0.3％、これじゃ味付けできてなかったわけですね
  • ： 気が付き（　1件　）
    • ・市販されてるペペロンチーノのソースやコンビニ弁当のペペロンチーノは全然美味しくないことに気が付きました。 自分で作るペペロンチーノが何十倍も旨い(^_^)
  • ： 百万人以上（　1件　）
    • ・これまでのペペロンチーノの動画を見てそれを参考にして作っても上手く出来ないっていう人はそもそも料理経験の浅い人じゃないかな 百万人以上が見ててそういう人は１％いるかいないかだと思う 逆に聞きたい　結局この動画を見たら上手く出来たって人は何がそれまでと違ったかわかったのかい？
  • ： シャバシャバ（　1件　）
    • ・言われていたように作ってみました 茹で汁少し多く入れたみたいでシャバシャバになってしまいましたが今までよりも美味しくなりました
  • ： 数学（　1件　）
    • ・いや、料理は数学ですw
  • ： º﹃º`（　1件　）
    • ・先程作ってみました！ いやもう本当に美味しかったです(º﹃º`) ただもう少しニンニクに火を通した方が良かったかなぁというのが反省点。
  • ： バトル（　1件　）
    • ・ペペロンチーノをやるとコメント欄でバトルが始まるのが伝統
  • ： 一食（　1件　）
    • ・すごく美味しそうだが一食で油が3大匙以上使うのは体に悪そうですね。
  • ： 仙人骨（　1件　）
    • ・頭伸びてない？仙人骨？
  • ： シット。（　1件　）
    • ・シット。とっても為になるビデオだね。
  • ： 16:13（　1件　）
    • ・16:13「必ずしも火を消さなくてもいい」と言ってるけど、イタリア人はみんな消すんだけどね。 というのも火を消さないとただの焼きそばになっちゃうから。 日本人がスパゲティ料理を作るとなぜかそういう風に焼きそばにしちゃう人が多いんだよなあ。
  • ： ともらじ（　1件　）
    • ・ともらじから
  • ： 実家（　1件　）
    • ・実家のにんにく使ってます。美味しいー！
  • ： ブカティー二の食べ応え（　1件　）
    • ・ブカティー二の食べ応えが好きです！
  • ： 基本の総集編（　1件　）
    • ・基本の総集編ですね。 この動画見た後に前の動画見たら理解度が変わりそう。 久々にぺぺさん作ってみようwww 久しぶりの「大きく振りかぶって」に草www
  • ： しめじ（　1件　）
    • ・以前のペペロンチーノの動画で勉強になって今までと比べ物にならないほど美味しくなっています！ 大好きなしめじを入れてアレンジしています
  • ： 喋り方（　1件　）
    • ・予備校みたいな喋り方が腹立つ〜笑笑
  • ： ご馳走様（　1件　）
    • ・ご馳走様でした！
  • ： 感無量✨（　1件　）
    • ・懐かしい。 久しぶりにチャンネル来たけど ヨチヨチ歩きから、よくここまで育ったと感無量✨(*￣ー￣)
  • ： *￣ー（　1件　）
    • ・懐かしい。 久しぶりにチャンネル来たけど ヨチヨチ歩きから、よくここまで育ったと感無量✨(*￣ー￣)
  • ： ヨチヨチ歩き（　1件　）
    • ・懐かしい。 久しぶりにチャンネル来たけど ヨチヨチ歩きから、よくここまで育ったと感無量✨(*￣ー￣)
  • ： マヨネーズ（　1件　）
    • ・マヨネーズが乳化
  • ： 次回（　1件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
  • ： タラコ　イクラ　刻み海苔（　1件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
  • ： 金宮のレモンサワーに（　1件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
  • ： 共通点（　1件　）
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
  • ： 特に（　1件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
  • ： この時点（　1件　）
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
  • ： 余熱（　1件　）
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
  • ： 焦げ付き（　1件　）
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
  • ： 禁断の粉“味の素”の投入（　1件　）
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
  • ： 真顔実食シーン（　1件　）
    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
  • ： 天日塩（　1件　）
    • ・アジシオにはグルタミン酸ナトリウムが含まれているので美味しくできると思いますが家庭でのゆで湯を考えると ピンクソルトとか自然塩を購入した方がお得かと思います。 私はクッキングソルト（天日塩）を使用しています。
  • ： 感動（　1件　）
    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
  • ： きのこ（　1件　）
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
  • ： クッキングソルト（　1件　）
    • ・アジシオにはグルタミン酸ナトリウムが含まれているので美味しくできると思いますが家庭でのゆで湯を考えると ピンクソルトとか自然塩を購入した方がお得かと思います。 私はクッキングソルト（天日塩）を使用しています。
  • ： このぐらい入れ（　1件　）
    • ・6:59 昔「世界一受けたい授業」でこれと同じ大きさの寸胴のお湯に勝俣がわしづかみで塩を入れたら栄養学のおばあちゃん先生が「さすがにそれは入れすぎ、、、」言うてた。それに対して勝俣は「このぐらい入れてますって！」と反論。いくら栄養学を知ってても料理のプロではないから話が噛み合わないんだなと思った。
  • ： 低温（　1件　）
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
  • ： 辛みだけ（　1件　）
    • ・レシピで見かける3％はやっぱり濃すぎですね、茹で汁使うと塩っ辛い。 素材がシンプルで主役のニンニクから旨味をどれだけ引き出すかに掛かっているので 安い中国産だと辛みだけの奴があるので他の材料費も安いのでニンニクにはお金を かけた方がせっかく調理するんだしいいかと、手っ取り早く禁断の粉“味の素”の投入で 旨味成分激増で簡単に美味くなるが戻れなくなる。
  • ： 矢先（　1件　）
    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
  • ： 練習（　1件　）
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
  • ： お得（　1件　）
    • ・アジシオにはグルタミン酸ナトリウムが含まれているので美味しくできると思いますが家庭でのゆで湯を考えると ピンクソルトとか自然塩を購入した方がお得かと思います。 私はクッキングソルト（天日塩）を使用しています。
  • ： 弾力（　1件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
  • ： 1発（　1件　）
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
  • ： 根気と根性（　1件　）
    • ・鷹の爪使わずに花椒で作っても面白いので来ますｗ 料理に愛情なんかいらねぇ！ 料理は科学と根性です。　（素材分量、材料割合、食材の化学変化、作り上げるまでの根気と根性）
  • ： なんでだろう（　1件　）
    • ・今まさに悩んでいた問題を全て解決してくれました！　Good! ポチッ!ｗ　塩の量とか正直ビビってつまんでましたｗ　味気無いな～なんでだろうって悩んでました。他にも乳化のとことかすごくわかりやすかったです。ありがとうございます。
  • ： 台詞（　1件　）
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
  • ： d(⌒ー（　1件　）
    • ・私は塩たっぷりの茹で汁がもったいないので、味見して丁度良い味にして、パスタに混ぜる具を少しとって置いて茹で汁に入れてスープにして飲みます♪(*´ω｀*) 蕎麦湯をヒントにしました！d(⌒ー⌒)!
  • ： たーぶんプラシーボ（　1件　）
    • ・私だけかもしれないですけどホールの鷹の爪を切れ目入れて種抜いてジグザグに(↑↓↑↓↑↓←こんな感じ)切ると味の染み出方が違うような気がする(たーぶんプラシーボ) そしてペペロンチーノが旨く作れるのでしたら他のパスタのベースになりますし旨そうで食べてみたいと思いますw
  • ： 自然塩（　1件　）
    • ・アジシオにはグルタミン酸ナトリウムが含まれているので美味しくできると思いますが家庭でのゆで湯を考えると ピンクソルトとか自然塩を購入した方がお得かと思います。 私はクッキングソルト（天日塩）を使用しています。
  • ： イタパセ（　1件　）
    • ・この人のレシピ納得出来る。説明が本当に丁寧だね。俺もひまわり油ベースで作ってる。皿に盛り付けてからEXバージンオイルとざっくり切ったイタパセが理想。
  • ： 大さじ1〜（　1件　）
    • ・意外とタイミングのズレとか感覚の違いで、レシピ通りに作っても誤差が出るんですよね…。 ちなみに家庭向きにお湯1リットルに対して、塩は大さじ1〜と覚えて置くと便利かもですね。
  • ： あまり（　1件　）
    • ・コココロさんの前の動画を見てロピエさんのも見て葉加瀬太郎さんのも見て 色々、試行錯誤しましたが上手く乳化出来る時と乳化した後に和えてたら解除される時がありました やはりあまり麺を投入してからは時間かけない方がいいんですかね？
  • ： この考え（　1件　）
    • ・パスタはソースで煮込む料理といったシェフがいました。 無理に乳化させなくとも、煮込むことで旨味や風味をパスタが吸収して美味しくなる。 この考え違っていますかね？
  • ： プリプリ&モチモチ感（　1件　）
    • ・私も…深夜に食べマスよ。😊大量の塩を入れて麺を茹でると…プリプリ&モチモチ感ができて弾力が出て食感が良いデスね！私はトウガラシを一度別にして…ニンニクと油を乳化させてソースをミキサーにかけマスよ。それを食べに火をかけて…トウガラシを戻して麺を入れて最後仕上げに…パセリと焼き塩を隠し味に入れ…麺を絡めマスよ。😊焼酎の炭酸割や…ハイボールに良く合いマスよ。😊特に金宮のレモンサワーに良く合いマスよ。😊好みに応じて…タラコ　イクラ　刻み海苔を乗せて食べマスよ。次回は…板ウニのペペロンチーノを作って欲しいデスね！
  • ： どっち（　1件　）
    • ・ほえー、オイルにニンニクと唐辛子の香り移して、その後ニンニクと唐辛子出したりとかはしないんだな。んー、どっちが良いのだろうか。これも好みというかこだわりの世界なのかなぁ。
  • ： ヴァリラ（　1件　）
    • ・基本に忠実でありながら、理論よりは経験と感覚という感じで解りやすかったです。 ほんとに美味しいものが作れる方なんだと思いました。お店に行ってみたいです。 ヴァリラはツルツルのリッシャタイプ、ディチェコはザラザラのルヴィダタイプですね。
  • ： それとも1.4%（　1件　）
    • ・麺の量を増やす場合には、ニンニクやオリーブオイルはもちろんですがお湯に入れる塩の量も増やすべきでしょうか？それとも1.4%で味付けでよいのでしょうか？
  • ： 事実（　1件　）
    • ・教える側にも経験が必要だものねぇ… 分からない奴は普通の方法ではいくらやっても分からないのも事実
  • ： ヤツラ（　1件　）
    • ・パスタ茹でるお湯の塩分は地中海の海水と同じぐらい、ってイタリア人の酔っぱらいが言ってた。ヤツラは海水汲んできて沸かして茹でてるんじゃろうか？
  • ： 味気（　1件　）
    • ・今まさに悩んでいた問題を全て解決してくれました！　Good! ポチッ!ｗ　塩の量とか正直ビビってつまんでましたｗ　味気無いな～なんでだろうって悩んでました。他にも乳化のとことかすごくわかりやすかったです。ありがとうございます。
  • ： わしづかみ（　1件　）
    • ・6:59 昔「世界一受けたい授業」でこれと同じ大きさの寸胴のお湯に勝俣がわしづかみで塩を入れたら栄養学のおばあちゃん先生が「さすがにそれは入れすぎ、、、」言うてた。それに対して勝俣は「このぐらい入れてますって！」と反論。いくら栄養学を知ってても料理のプロではないから話が噛み合わないんだなと思った。
  • ： ー。（　1件　）
    • ・胃腸炎だけど、 ペペロンチーノ食べたくて胃酸分泌中～(ー。ー)
  • ： 体臭が、（　1件　）
    • ・2時間以内におうちに帰れる距離にあったら、食べてみたいな・・・ たしか、２時間くらいだよね・・・ 体臭が、新鮮なにんにくの香りから、臭いにんにくの香りになるのって・・・
  • ： ヒント（　1件　）
    • ・私は塩たっぷりの茹で汁がもったいないので、味見して丁度良い味にして、パスタに混ぜる具を少しとって置いて茹で汁に入れてスープにして飲みます♪(*´ω｀*) 蕎麦湯をヒントにしました！d(⌒ー⌒)!
  • ： ピンクソルト（　1件　）
    • ・アジシオにはグルタミン酸ナトリウムが含まれているので美味しくできると思いますが家庭でのゆで湯を考えると ピンクソルトとか自然塩を購入した方がお得かと思います。 私はクッキングソルト（天日塩）を使用しています。
  • ： 味の染み出方（　1件　）
    • ・私だけかもしれないですけどホールの鷹の爪を切れ目入れて種抜いてジグザグに(↑↓↑↓↑↓←こんな感じ)切ると味の染み出方が違うような気がする(たーぶんプラシーボ) そしてペペロンチーノが旨く作れるのでしたら他のパスタのベースになりますし旨そうで食べてみたいと思いますw
  • ： かなー（　1件　）
    • ・乳化難しそうだけど、うまそーー。 海老とかアサリとか入れて、チャレンジしてみようかなーと思った。
  • ： てよく（　1件　）
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
  • ： メモメモ（　1件　）
    • ・味噌汁よりもしょっぱいφ（．．）メモメモ 大変参考になりましたm(_ _)m
  • ： わ(（　1件　）
    • ・くっそ乳化失敗したのか、食べた時( 'ω')…??ってなったわ(笑) ぺぺ上手くいかぬ
  • ： 室崎さん（　1件　）
    • ・ペペロンチーノに興味が無い室崎さんがペペロンチーノを作ってみた。っていう動画が観たいです。 一番近くで撮影して美味しいペペロンチーノの作り方を教わっているはずなので、とても興味があります。
  • ： 油ベース（　1件　）
    • ・この人のレシピ納得出来る。説明が本当に丁寧だね。俺もひまわり油ベースで作ってる。皿に盛り付けてからEXバージンオイルとざっくり切ったイタパセが理想。
  • ： 誤差（　1件　）
    • ・意外とタイミングのズレとか感覚の違いで、レシピ通りに作っても誤差が出るんですよね…。 ちなみに家庭向きにお湯1リットルに対して、塩は大さじ1〜と覚えて置くと便利かもですね。
  • ： 全備（　1件　）
    • ・saakoitoshi そう、だって茹で汁を全備飲むわけじゃないもんね。
  • ： 条件（　1件　）
    • ・結局のところ料理は化学なんだろうけど、色んな条件が絡みすぎると計算しきれないところが出てくるのが味の化学です！！
  • ： 大きな鍋（　1件　）
    • ・自分でパスタ作るときは大きな鍋を使うのがしんどいから、水で戻したパスタで時短してるので もっちりとした麺になりますがおいしくできてます。 2時間くらい水につけて、小麦粉の成分が溶け出して乳化させやすい水になっていますので これを使って麺をゆでます。 ニンニクもチューブで済ませて楽してます。 基本的にきのこを具材に入れているのでオリーブオイルをたっぷり使って炒めて、 チューブニンニクを入れる際は焦げ付きを防ぐために火をとめて余熱で暖めます。 この時点では味がないのでしょっぱめで塩を振って、ゆで汁で濃度調整しています。 同時に乳化させながら麺に絡めて出来上がり。 工程は違うけど、オイルをたっぷり使うところや、ニンニクを焦がさない、塩味しっかりつけるなど 共通点があって納得できました。 今度からはニンニクのスライス入れてもっと香りを出せるようにしたいと思います。 参考になりました。
  • ： -⌒（　1件　）
    • ・なんでかフライパンの中で麺をカリカリにするクセが(⌒-⌒; ) ちゃんと茹で汁入れようw
  • ： 模範解答（　1件　）
    • ・この動画みたら料理に模範解答はあっても正解不正解はないと感じる
  • ： ワンランク上（　1件　）
    • ・私はニンニク農家なので、ペペロンチーノはしょっちゅう作るんですが、大西さんのおかげで ワンランク上を目指せそうです。来年は唐辛子も作ってみようと思いました。
  • ： 胃酸分泌中（　1件　）
    • ・胃腸炎だけど、 ペペロンチーノ食べたくて胃酸分泌中～(ー。ー)
  • ： 一切（　1件　）
    • ・というか、単純にそいつが「下手」なのよ。 普段一切作らないのに、動画見て突然真似して、当然茹で方やら調理器具の使い方やらがいい加減の作り方になってるから、伸びただ味が薄いだ、て、ことになってるだけさ。
  • ： 海老（　1件　）
    • ・乳化難しそうだけど、うまそーー。 海老とかアサリとか入れて、チャレンジしてみようかなーと思った。
  • ： 物腰（　1件　）
    • ・すごい丁寧。本当に同じように作れる情報が詰まってる。物腰もいいよね。お店に伺いたい。
  • ： 270（　1件　）
    • ・これ、出来上がりのペペロンチーノのナトリウム数とPFC教えてもらえますか？オリーヴオイルだけで270㌍みたいなので❗
  • ： テンポ（　1件　）
    • ・食べるのもいいけど、作りたくなってきましたｗ うまそうだ＾ｑ＾ジュルリ 説明も分かりやすくテンポも良くて見やすかったです！
  • ： 錯乱（　1件　）
    • ・あれか、マリアナ海溝を埋め立てようとしてる人か(錯乱)
  • ： 道産子（　1件　）
    • ・店主は道産子？
  • ： ポチッ（　1件　）
    • ・今まさに悩んでいた問題を全て解決してくれました！　Good! ポチッ!ｗ　塩の量とか正直ビビってつまんでましたｗ　味気無いな～なんでだろうって悩んでました。他にも乳化のとことかすごくわかりやすかったです。ありがとうございます。
  • ： 距離（　1件　）
    • ・2時間以内におうちに帰れる距離にあったら、食べてみたいな・・・ たしか、２時間くらいだよね・・・ 体臭が、新鮮なにんにくの香りから、臭いにんにくの香りになるのって・・・
  • ： オーリオのお風呂（　1件　）
    • ・アーリオはオーリオのお風呂に入れるんだよって教わりました。
  • ： ジグザグ（　1件　）
    • ・私だけかもしれないですけどホールの鷹の爪を切れ目入れて種抜いてジグザグに(↑↓↑↓↑↓←こんな感じ)切ると味の染み出方が違うような気がする(たーぶんプラシーボ) そしてペペロンチーノが旨く作れるのでしたら他のパスタのベースになりますし旨そうで食べてみたいと思いますw
  • ： 1/fゆらぎ（　1件　）
    • ・ほどほどの科学がきっと1/fゆらぎの様な美味さを与えるんだろうなぁ 朝からフライパン振りたくなる楽しい動画でした
  • ： ロピエさん（　1件　）
    • ・コココロさんの前の動画を見てロピエさんのも見て葉加瀬太郎さんのも見て 色々、試行錯誤しましたが上手く乳化出来る時と乳化した後に和えてたら解除される時がありました やはりあまり麺を投入してからは時間かけない方がいいんですかね？
  • ： ハマり別（　1件　）
    • ・ペペロンチーノにハマり別のレシピで何度も作りましたが、塩味を最後に付けていた為か何か味が浮いてるなーと思ってました。この動画の作り方で再チャレンジしたい！ …と感動した矢先に感動の薄い真顔実食シーンが流れて、温度差に笑えました。
  • ： 下手くそ（　1件　）
    • ・下手くそは鶏ガラとコンソメを乳化の段階でちょっと入れたほうがいい、安定で美味い
  • ： アジシオ（　1件　）
    • ・茹で塩はアジシオでいいのでしょうか？
  • ： 今回（　1件　）
    • ・前の動画を見てうまく作れなかったのですが、今回は塩加減を味見しながら作っていったらうまくできました！ 前は余計なものを入れすぎていたのかもしれません。シンプルイズベスト！
  • ： 花椒（　1件　）
    • ・鷹の爪使わずに花椒で作っても面白いので来ますｗ 料理に愛情なんかいらねぇ！ 料理は科学と根性です。　（素材分量、材料割合、食材の化学変化、作り上げるまでの根気と根性）
  • ： 有名店（　1件　）
    • ・昔、有名店でパスタを習いましたがそのとき教えられたこととほぼ一緒で しかもこの動画のほうが理由などを含め詳しく説明されてました。普段作りなれてない人は 動画みただけで1発で上手くいかないと思います、練習は絶対に必要です。 何度も作って、何度もこの動画を見てください。言われたコツは全部実践してください。
  • ： エンターテイメント（　1件　）
    • ・エンターテイメントですね！
  • ： 下手（　1件　）
    • ・というか、単純にそいつが「下手」なのよ。 普段一切作らないのに、動画見て突然真似して、当然茹で方やら調理器具の使い方やらがいい加減の作り方になってるから、伸びただ味が薄いだ、て、ことになってるだけさ。
  • ： YouTubeの普及（　1件　）
    • ・昔の先輩料理人は、こんなに親切に教えてもくれなかったよ…。YouTubeの普及によって、随分と料理界の人達も優しくなったね❣️
  • ： アジシオ（　1件　）
    • ・アジシオにはグルタミン酸ナトリウムが含まれているので美味しくできると思いますが家庭でのゆで湯を考えると ピンクソルトとか自然塩を購入した方がお得かと思います。 私はクッキングソルト（天日塩）を使用しています。
  • ： 1:03　 これ（　1件　）
    • ・1:03　 これね。うちのオカンもよくいうんですが。 素直に言われた通りバカ真面目に作りかた守ってない人に限ってよくいう台詞ですので、あんまり気にしなくていいと思います。 塩はちゃんと規定どおりいれた？ いれてないです。え？だって、こんな入れたらしょっぱいじゃん？ 低温からオイル作った？ いいえ。火にかけて唐辛子からいれてます。なんか辛味が強い方が自分は好きなんで。 よくよく話を聞いたら、だいたいこんな感じなのに。「私は言われた通りに作ってる」と言い張るのです。
  • ： 化調（　1件　）
    • ・美味しくないって言う人は化調に慣れてるんじゃないですかねえ
  • ： たぶん火（　1件　）
    • ・確認しました　たぶん火をつけたり消したりしながら　斜めにあてている感じですかね・・・ 他だと　ソースパン使っているのもあったりしますね 一度はチャレンジしてみようかなと　かたむきつつあります
  • ： 他の声（　1件　）
    • ・誰か他の声が入らない方が聴きやすいのに、と思います
  • ： saakoitoshi（　1件　）
    • ・saakoitoshi そう、だって茹で汁を全備飲むわけじゃないもんね。
  • ： https://youtu.be/Ms_6kTeWwag（　1件　）
    • ・https://youtu.be/Ms_6kTeWwag こんな作り方もあります
  • ： ｳﾏｿｩ（　1件　）
    • ・ｳﾏｿｩ(*´￢｀)ｼﾞｭﾙﾘ…
  • ： マリアナ海溝（　1件　）
    • ・あれか、マリアナ海溝を埋め立てようとしてる人か(錯乱)
  • ： 店主（　1件　）
    • ・店主は道産子？
  • ： 胃腸炎（　1件　）
    • ・胃腸炎だけど、 ペペロンチーノ食べたくて胃酸分泌中～(ー。ー)
  • ： 釣りよ（　1件　）
    • ・釣りよかでしょうさんのチャンネルに出演した葉加瀬太郎さんが、IHを使ってペペロンチーノを作ってますので、ご参照ください。 https://youtu.be/XEnR7QcG__w
  • ： 麺の量（　1件　）
    • ・麺の量を増やす場合には、ニンニクやオリーブオイルはもちろんですがお湯に入れる塩の量も増やすべきでしょうか？それとも1.4%で味付けでよいのでしょうか？
  • ： 6:59 昔「世界一受けたい授業（　1件　）
    • ・6:59 昔「世界一受けたい授業」でこれと同じ大きさの寸胴のお湯に勝俣がわしづかみで塩を入れたら栄養学のおばあちゃん先生が「さすがにそれは入れすぎ、、、」言うてた。それに対して勝俣は「このぐらい入れてますって！」と反論。いくら栄養学を知ってても料理のプロではないから話が噛み合わないんだなと思った。
  • ： 大西 哲也さん（　1件　）
    • ・これを好きな子に振舞ったら告白されました。 ありがとう大西 哲也さん
  • ： 備え付けコンロ（　1件　）
    • ・独り暮らしの為、備え付けコンロはIHが1口です。 ワンパンで作れる方法を動画にしていただけますと助かるのですが、いかがですかね？
  • ： 独り暮らしの（　1件　）
    • ・独り暮らしの為、備え付けコンロはIHが1口です。 ワンパンで作れる方法を動画にしていただけますと助かるのですが、いかがですかね？
  • ： 主人（　1件　）
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
  • ： 完コピ（　1件　）
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
  • ： 細部（　1件　）
    • ・当方主婦ですが、パスタはとても作るのが苦手な料理でした🍝。ペペロンチーノを作ろうものなら、ただのニンニク塩炒めパスタのようになってしまい、美味しくないのです。 現在23時でもう寝る時間ですが、たまたま動画を見かけてとても気になり主人と一緒に細部まで動画を完コピを心がけて作ることにしましたところ、お店のような味になって非常に驚いています。主人も今まで作ったパスタの中で一番美味しいと。
  • ： 思える（　1件　）
    • ・そう言えば、大西さん見てペペロンチーノを作ってみたのは揺るがない現実❗ パスタ世界チャンピオンを見たときは…(　-∀-) 不味そうで作る気にもならなかった。 何ですかね…(　-∀-) 大西さんの説明聞くと、適当でもうまいのが作れそうに思えるのは… なめてるのか❓( ´;ﾟ;∀;ﾟ;)
  • ： 疑念（　1件　）
    • ・中国産の輪切り唐辛子を使っていたが、赤い色がパスタに染まる(着色料？)ので怖くなって使わなくなった。 触感もプラスチックのような感じがするし偽装食品？？じゃないのって疑念が湧いてきて・・・。精製塩は体に悪い。
  • ： 人気（　1件　）
    • ・イタリアでは具材がなくてもパスタらしいものができるので絶望パスタと呼ばれてあまり人気がないらしい・・・美味しいのにねえ
  • ： 早送り（　1件　）
    • ・料理にはいるまで説明長いと見る気が失せるけど、これは聞き取りやすくて大事な事が目白押しにでてくるので、早送りも途中で視聴を止めることもなく、最後まで見れました。 近所にペペロンチーノがスゴーーック美味しいお店があるので、ペペロンチーノは作らず食べに行っていましたが、試してみたいと思います♪
  • ： 偽装食品（　1件　）
    • ・中国産の輪切り唐辛子を使っていたが、赤い色がパスタに染まる(着色料？)ので怖くなって使わなくなった。 触感もプラスチックのような感じがするし偽装食品？？じゃないのって疑念が湧いてきて・・・。精製塩は体に悪い。
  • ： 目白押し（　1件　）
    • ・料理にはいるまで説明長いと見る気が失せるけど、これは聞き取りやすくて大事な事が目白押しにでてくるので、早送りも途中で視聴を止めることもなく、最後まで見れました。 近所にペペロンチーノがスゴーーック美味しいお店があるので、ペペロンチーノは作らず食べに行っていましたが、試してみたいと思います♪
  • ： 雀の涙程度（　1件　）
    • ・塩今まで雀の涙程度しか入れてなかったわ、、、そんなに入れるんだな
  • ： 油そばと原理（　1件　）
    • ・美味しい油をソースとして使う。 油そばと原理は一緒何ですね。
  • ： こーゆー先生（　1件　）
    • ・こーゆー先生いそう
  • ： 着色料（　1件　）
    • ・中国産の輪切り唐辛子を使っていたが、赤い色がパスタに染まる(着色料？)ので怖くなって使わなくなった。 触感もプラスチックのような感じがするし偽装食品？？じゃないのって疑念が湧いてきて・・・。精製塩は体に悪い。
  • ： うざい気（　1件　）
    • ・なんか話し方がうざい気がする
  • ： 塩今（　1件　）
    • ・塩今まで雀の涙程度しか入れてなかったわ、、、そんなに入れるんだな
  • ： 水溜まりボンドの（　1件　）
    • ・なんで水溜まりボンドのＴシャツ着てんの？ｗ
  • ： 前置きなげぇ（　1件　）
    • ・前置きなげぇw
  • ： 昔リンカーン（　1件　）
    • ・昔リンカーンでフット後藤さんが、つけロンチーノ作ってたなあ！油に麺つけてるだけだったみたいだけど。シンプルなのが一番。
  • ： フット後藤さん（　1件　）
    • ・昔リンカーンでフット後藤さんが、つけロンチーノ作ってたなあ！油に麺つけてるだけだったみたいだけど。シンプルなのが一番。
  • ： 行列（　1件　）
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
  • ： 発想（　1件　）
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
  • ： 過ぎ（　1件　）
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
  • ： 商売（　1件　）
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
  • ： 押し付けて（　1件　）
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
  • ： 短期間（　1件　）
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
  • ： ピュア（　1件　）
    • ・私が初めて覚えたパスタがペペロンチーノでした。 高校生の時、テレビの料理番組でやってたの。 ニンニク農家ですので、ニンニク使い放題wwいつも作ってました。 1番好きなパスタです。 私もエクストラよりピュアのが好きです。 ペペロンチーノ食べに行きたいな～✨
  • ： どこの国（　1件　）
    • ・麺100gは恐らく他も食べたうえで麺料理が〆になる前提だからかと。炭水化物の摂り過ぎは健康的にも推奨されてない。 炭水化物が〆扱いで量も少なめのはどこの国も変わらない。
  • ： 語る奴（　1件　）
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
  • ： >_（　1件　）
    • ・イカとかシメジを入れる場合、どの時点で？どのように入れたら良いですか？ シンプルだけに難しくて(>_< )
  • ： この道（　1件　）
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
  • ： 何が原因（　1件　）
    • ・誰か助けてください！ 辛さがまったく安定しなくて困っています ホールの鷹の爪１本を種を取ってみじん切りって入れ方を毎回してるんですけど、滅茶苦茶辛くなるときと全然そうでないときがあります 入れるタイミングもいつも同じだし、何が原因かさっぱりわかりません
  • ： とか偉（　1件　）
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
  • ： 他の物（　1件　）
    • ・スパゲテ乾麺100グラムが一人前って少ないと思いますが太るからわざと分量抑えてるんですかね？日本蕎麦も乾麺80～100グラムが 一人前って表記されてるし、ソーメンなんか50グラムが一人前ですよね？太るからではなく他の物も注文しろってことですかね？ ちなみに自分は麺類で乾麺だと300グラムが一人前です。
  • ： 必要（　1件　）
    • ・全てのパスタに共通です。多少の増減はパスタの種類によってあり得ますが。なぜならパスタ自身には塩が入っていないので味を付ける必要があるためです。落合シェフは塩を一掴み入れろって言っていた気がします。
  • ： 20点（　1件　）
    • ・毎回ペペロンチーノ作る時に参考にさせてもらってます。 今日は20点… 美味しくないのにお腹いっぱい拷問中です(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀) たまにしか作らないからなぁ。 美味しいのが作れるまで頑張ります！
  • ： どの時点（　1件　）
    • ・イカとかシメジを入れる場合、どの時点で？どのように入れたら良いですか？ シンプルだけに難しくて(>_< )
  • ： 板前（　1件　）
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
  • ： ゆえ（　1件　）
    • ・作り方がよく分かる優秀な動画。 材料がシンプルなゆえに、ちょっとした部分で差が大きく出るのかな。
  • ： 油・脂（　1件　）
    • ・IBDとかダイエットとかで意識的に低脂質な食生活をすればわかるけど、 油・脂って美味しいんだよねぇ…。
  • ： 金額（　1件　）
    • ・とりあえず俺とLINE交換しませんか？ホテルの予約は俺がしますし、全て金額はお支払いします。
  • ： 事前（　1件　）
    • ・なにげに斬新なのが最後麺を入れてあえるとき、完全に火を止めてるところですね。 事前に茹で汁を入れて乳化が終わってるので、あとは簡単に混ぜるだけでいいんでしょうけど、違う人の動画では麺を入れて茹で汁を少しずつ足しながら数分間加熱してあえてました。
  • ： 前提（　1件　）
    • ・麺100gは恐らく他も食べたうえで麺料理が〆になる前提だからかと。炭水化物の摂り過ぎは健康的にも推奨されてない。 炭水化物が〆扱いで量も少なめのはどこの国も変わらない。
  • ： 滅茶苦茶（　1件　）
    • ・誰か助けてください！ 辛さがまったく安定しなくて困っています ホールの鷹の爪１本を種を取ってみじん切りって入れ方を毎回してるんですけど、滅茶苦茶辛くなるときと全然そうでないときがあります 入れるタイミングもいつも同じだし、何が原因かさっぱりわかりません
  • ： 本来、いかにありふれた食糧（　1件　）
    • ・旨い食材で、旨い料理作るのもいいけど 料理は本来、いかにありふれた食糧を美味しく食べれるように加工するか、ってとこがあると思うから 最高のペペロンこそ、基礎にして頂点だ
  • ： テキトー（　1件　）
    • ・さっき見て無性にやってみたくなって、実行してみたらめちゃ美味しかった！ニンニクをスライスとみじん切りにするのと、今までは油に火入れてからテキトーにニンニク炒めてたけど しっかり冷たい状態からやったら全然違いました。料理てちょっとのコツ、知るか知らないかでホントに違いますね。
  • ： 高校生の時（　1件　）
    • ・私が初めて覚えたパスタがペペロンチーノでした。 高校生の時、テレビの料理番組でやってたの。 ニンニク農家ですので、ニンニク使い放題wwいつも作ってました。 1番好きなパスタです。 私もエクストラよりピュアのが好きです。 ペペロンチーノ食べに行きたいな～✨
  • ： 食生活（　1件　）
    • ・IBDとかダイエットとかで意識的に低脂質な食生活をすればわかるけど、 油・脂って美味しいんだよねぇ…。
  • ： ^▽^（　1件　）
    • ・@横山ピロリ 頑張れ(^▽^)/
  • ： シメジ（　1件　）
    • ・イカとかシメジを入れる場合、どの時点で？どのように入れたら良いですか？ シンプルだけに難しくて(>_< )
  • ： ホテルの予約（　1件　）
    • ・とりあえず俺とLINE交換しませんか？ホテルの予約は俺がしますし、全て金額はお支払いします。
  • ： 深み（　1件　）
    • ・俺はこれにコンソメキューブ入れるとより味に深みが出ていいよ
  • ： !!!!!!!!（　1件　）
    • ・今日これを見て、この通りに作ったらとっっっっっっっても美味しかったです!!!!!!!!!!! 初めて作りましたが、大成功でした！
  • ： 大事（　1件　）
    • ・@横山ピロリ 　基本は大事　守破離　まず基本を守り アレンジしてみて　最後は独自の方法で　どうしたらゴールに行くかは 色々な道が有る　この道でなければ行けないと言うのもおかしいし ゴール自体も人によって違う 独立した奴らはみんな短期間で廃業してますwww そういう奴らに限って美味いもの作れないんですよね。＞＞ 美味しい物が作れるのと商売が上手く行くことは別物 美味ければ売れるなんて事は無い　真面目にやってる町の食堂や ラーメン屋寿司屋はつぶれ　出来合いの冷凍ものや合わせ調味料を使ってるチェーン店には行列が出来る　廃業したからと言って料理の腕が無いとか鼻で笑ってはダメだと思うよ
  • ： 入れ方（　1件　）
    • ・誰か助けてください！ 辛さがまったく安定しなくて困っています ホールの鷹の爪１本を種を取ってみじん切りって入れ方を毎回してるんですけど、滅茶苦茶辛くなるときと全然そうでないときがあります 入れるタイミングもいつも同じだし、何が原因かさっぱりわかりません
  • ： 懸濁化（　1件　）
    • ・乳化ではなく懸濁化が正しい気がする
  • ： お塩（　1件　）
    • ・パスタに味をつけるのにお塩を結構いれてましたけど、それは ペペロンチーノだけのパスタにですか?? クリーム系のパスタにも塩多めですかー?
  • ： 多少の増減（　1件　）
    • ・全てのパスタに共通です。多少の増減はパスタの種類によってあり得ますが。なぜならパスタ自身には塩が入っていないので味を付ける必要があるためです。落合シェフは塩を一掴み入れろって言っていた気がします。
  • ： 鍋つかみ（　1件　）
    • ・コメント失礼します 使用している鍋つかみはなんでしょうか？
  • ： 20分以上（　1件　）
    • ・ペペロンチーノに20分以上かける動画は初めてみました笑 食べたくなってきたー！
  • ： ラウールの法則（　1件　）
    • ・塩入れると沸点って上昇しなかったかな？ラウールの法則って化学でやった気がする。
  • ： 葉加瀬さんすげぇ（　1件　）
    • ・葉加瀬太郎さんが作ってたペペロンチーノ、お店で作るのも変わらないんだなー葉加瀬さんすげぇ！って何故か思ってしまいました 家庭料理だから！と言っていましたがやっぱりこのくらい細かく説明されていると作った事がない方でも安心して挑戦できますね！
  • ： Σd(ﾟ∀ﾟd（　1件　）
    • ・Σd(ﾟ∀ﾟd)ｲｶｽ!　おれは板前だけどこだわりの何たらとか偉そうに語る奴が嫌い 料理に正解は無い　好みは人それぞれ　自分の好みを人に押し付けても意味がない 沸点はそれほど変わらない　それなのにすげぇ語る奴多過ぎｗ料理は科学と余裕と自由 深く学べば科学で説明できるんだろうけど　そこは経験と自由な発想で とっても解り易くて　共感できた　最高っすъ(ﾟДﾟ)ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
  • ： 出汁気（　1件　）
    • ・ぽい物は作れました。出汁気は無いんですね。グルタミン酸ナトリウムに頼ったら一瞬で味がまとまりました。
  • ： Ogier P（　1件　）
    • ・@Ogier P. 塩はこの動画通り結構入れてて実際かなりパスタしょっぱいです、、
  • ： 物凄く（　1件　）
    • ・物凄く丁寧で分かりやすい！ ありがとうございます！
  • ： 横山ピロリ（　1件　）
    • ・@横山ピロリ 頑張れ(^▽^)/
  • ： イカ（　1件　）
    • ・イカとかシメジを入れる場合、どの時点で？どのように入れたら良いですか？ シンプルだけに難しくて(>_< )
  • ： よし（　1件　）
    • ・ちょっとよし◯なまに似てますね。 動画参考になりました。
  • ： がんばり（　1件　）
    • ・がんばりましょう！！
  • ： シチリア（　1件　）
    • ・僕がシチリアで食べた乳化しないペペロンチーノはこれよりおいしかったので、大西さんに乳化しないで美味しいペペロンチーノ作ってもらいたいのでお願いします
  • ： LINE（　1件　）
    • ・とりあえず俺とLINE交換しませんか？ホテルの予約は俺がしますし、全て金額はお支払いします。
  • ： あんまり（　1件　）
    • ・作ったけどあんまり上手くいかなかった… 難しいなぁ…
  • ： フェデリーニ（　1件　）
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
  • ： ジャンプ（　1件　）
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
  • ： もう一歩トロミ（　1件　）
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
  • ： 安定（　1件　）
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
  • ： 見た目分離（　1件　）
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
  • ： 流石（　1件　）
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
  • ： アルデンテ具合（　1件　）
    • ・私がパスタでやらかすミスは、『貧乏人のアルデンテ』と言われるミス… 本来は、「ソースと和えて完成の段階でベストになる様に、混ぜながら火を通せる余裕を持って硬めに茹でる」らしいのですが… 私が作ると、どうも「和えた後もまだしっかり芯があり、噛む回数が増える」アルデンテ具合になってしまうのです…（orz
  • ： ムラ（　1件　）
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
  • ： 機械（　1件　）
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
  • ： 流れ（　1件　）
    • ・ueo ai お湯の量に対して適量だよ。 それか慣れないなら沸騰したお湯にパスタ入れて、そのあとに塩を少しずつ足してパスタを味見、って流れで行くといいかも ニンニク・唐辛子は慣れないうちは弱火安定
  • ： 言うのも（　1件　）
    • ・これはグッドボタンを10回押したいくらいの良い出来だったと思います。素人の私がプロの方に言うのもなんですが、大西さんは分かってらっしゃる。本当の意味では乳化じゃないよとか、オイルパスタですよとか、塩は一掴みだよとか。勝手に白濁するし、食べ終わる頃には分離するので、私は乳化を意識したことはないです。
  • ： 内から外への対流（　1件　）
    • ・家庭で一人分を作るなら、1～1.5リットルのお湯でフライパンで茹でるとゆで汁の小麦分が濃くなってもっと安定した乳化がしやすくなりますよ。フライパンだと内から外への対流で麺が輪っか状になりぐるぐる回るのでムラも起きないですし少量で出来るのでお勧めです。で、乳化させる機械を作ってる三丸機械工業の説明とか見ても分かる通り、乳化が安定してようがしてまいがその状態は乳化と言って良いようです。ただ、見た目分離が早そうなので乳化が甘めとか、安定が甘めとかそういう状態かと。 個人的には、小麦分の濃いゆで汁を加えて強火にして１分くらい、うりゃーって攪拌してもう一歩トロミがある状態にした方が、塩味の角が立たずにおいしさがジャンプアップする気がします。でもフェデリーニなら多少緩めのソースでも良いのかも知れませんね。
  • ： 和えて完成の段階（　1件　）
    • ・私がパスタでやらかすミスは、『貧乏人のアルデンテ』と言われるミス… 本来は、「ソースと和えて完成の段階でベストになる様に、混ぜながら火を通せる余裕を持って硬めに茹でる」らしいのですが… 私が作ると、どうも「和えた後もまだしっかり芯があり、噛む回数が増える」アルデンテ具合になってしまうのです…（orz
  • ： ；＿（　1件　）
    • ・わたしはニンニクめっちゃ好きだからペペロンチーノ大好きなんだけど、妹はニンニク嫌いだから、このペペロンチーノの美味さは伝わらないんだろうなぁ…。 一緒に食べて美味しいねって、分かり合いたいのに…(；＿；)
  • ： 用途（　1件　）
    • ・そうだ！DAIGOとか実験もせずにエキストラバージンココナツオイルを肌に塗れなどといい加減なこと言ってるが、雑味が多くてもいいのか純粋に近い方がいいのかで用途が変わる。
  • ： ゆるめのねっとり（　1件　）
    • ・俺は、この三倍はゆで汁を入れて３倍長く鍋をゆすってゆるめのねっとりにしてる 油はサラダ油でも良いけど仕上げに出来るだけお高いオリーブオイルを少し入れる
  • ： のみという、（　1件　）
    • ・「極論サラダ油でも出来る」を真に受けた上に、唐辛子は粉末（一味）、にんにくはみじん切り（チューブ）のみという、 全然違うものでも、冷えた状態からソースを作る、ゆで塩の分量を増やすといった部分を実践しただけで、 自分でも違いが分かるほどのに美味しさに、流石に笑いました。ありがとうございました
  • ： 雑味（　1件　）
    • ・そうだ！DAIGOとか実験もせずにエキストラバージンココナツオイルを肌に塗れなどといい加減なこと言ってるが、雑味が多くてもいいのか純粋に近い方がいいのかで用途が変わる。
  • ： 素人の私（　1件　）
    • ・これはグッドボタンを10回押したいくらいの良い出来だったと思います。素人の私がプロの方に言うのもなんですが、大西さんは分かってらっしゃる。本当の意味では乳化じゃないよとか、オイルパスタですよとか、塩は一掴みだよとか。勝手に白濁するし、食べ終わる頃には分離するので、私は乳化を意識したことはないです。
  • ： その辺（　1件　）
    • ・本場イタリアだとパスタ茹でる時に塩使わないって聞いたことあるんですが、その辺はどうなんでしょうか？
  • ： 危険（　1件　）
    • ・精製塩を食べるのは体に危険ですよ
  • ： お皿のこと（　1件　）
    • ・お皿のことまで説明してるところ高ポイント！大事ですよねー
  • ： 沖縄の方（　1件　）
    • ・沖縄の方かなって思ったら東京のお店だった…行きたかった…
  • ： この三倍（　1件　）
    • ・俺は、この三倍はゆで汁を入れて３倍長く鍋をゆすってゆるめのねっとりにしてる 油はサラダ油でも良いけど仕上げに出来るだけお高いオリーブオイルを少し入れる
  • ： 時もぷろ（　1件　）
    • ・食べる時もぷろ！
  • ： 固め（　1件　）
    • ・細めで固めが好きなの同じです〜。なんか嬉しい😆
  • ： DAIGO（　1件　）
    • ・そうだ！DAIGOとか実験もせずにエキストラバージンココナツオイルを肌に塗れなどといい加減なこと言ってるが、雑味が多くてもいいのか純粋に近い方がいいのかで用途が変わる。
  • ： 十回単位（　1件　）
    • ・何十回単位で自分でペペロンチーノ作ってるけど、この方はおどけてるようですべてわかってすべて説明しようとしてくれてるから尊敬する 私は感覚でやってしまうようになってからこんなに説明できない
  • ： アラスカで（　1件　）
    • ・アラスカでの出来事です。
  • ： 出来事（　1件　）
    • ・アラスカでの出来事です。
  • ： 大きめ（　1件　）
    • ・にんにくは大きめに切るかな。 香り死んじゃう
  • ： 全部半分（　1件　）
    • ・おいしい??ペペロンチーノできました！ また作って食べたいと思えるやつ！ 食べるまで不安しかなかった（一度クック○ッドで失敗してる）のですがニンニクとオリーブオイル炒め方や塩加減が丁寧に説明されていたのでわかりやすかったです！ 材料は失敗したときように全部半分で作りました！ コスパさいこう！
  • ： 一度クック○ッド（　1件　）
    • ・おいしい??ペペロンチーノできました！ また作って食べたいと思えるやつ！ 食べるまで不安しかなかった（一度クック○ッドで失敗してる）のですがニンニクとオリーブオイル炒め方や塩加減が丁寧に説明されていたのでわかりやすかったです！ 材料は失敗したときように全部半分で作りました！ コスパさいこう！
  • ： おいしそ（　1件　）
    • ・おいしそԅ(¯﹃¯ԅ)べんきょうになりました┏●
  • ： 4人前（　1件　）
    • ・これって4人前とか作る場合はオリーブオイル120入れるってことですか?
  • ： 拝見（　1件　）
    • ・初めて拝見致しました。 とても丁寧でいいですね。別の動画も拝見してみます。
  • ： 和え物（　1件　）
    • ・パスタは和え物。
  • ： なのかな？（　1件　）
    • ・ペペロンチーノはペペロンチーノ味のパスタじゃなくてパスタも含めてペペロンチーノ...なのかな？と思った(わからんけど)
  • ： 気泡のおかげ（　1件　）
    • ・温度が上がるとエマルション(乳化とパスタで呼ばれるもの)が起こりやすいのは気泡のおかげも多少ありますが分子がたくさん動くようになるためだと思われます。訳→マジうまそうすぎて食べ行きたい。
  • ： 分子（　1件　）
    • ・温度が上がるとエマルション(乳化とパスタで呼ばれるもの)が起こりやすいのは気泡のおかげも多少ありますが分子がたくさん動くようになるためだと思われます。訳→マジうまそうすぎて食べ行きたい。
  • ： 某北海道の有名番組（　1件　）
    • ・麺をお湯から上げた後も火は通り続ける ↓ 某北海道の有名番組が証明している 「何でそんなに増えたんだよぉ」
  • ： 表現（　1件　）
    • ・表現が豊かで分かりやすかったです❢❢ 他の料理にも応用出来そうです。
  • ： エマルション（　1件　）
    • ・温度が上がるとエマルション(乳化とパスタで呼ばれるもの)が起こりやすいのは気泡のおかげも多少ありますが分子がたくさん動くようになるためだと思われます。訳→マジうまそうすぎて食べ行きたい。
  • ： 冒頭のやり取り（　1件　）
    • ・冒頭のやり取りだけでもう大満足でした(゜д、゜)ゞチャンネル登録ﾎﾟﾁｰ
  • ： 眼球（　1件　）
    • ・目から眼球落ちました。ありがとうございました
  • ： 高木ブー（　1件　）
    • ・高木ブー？
  • ： д、（　1件　）
    • ・冒頭のやり取りだけでもう大満足でした(゜д、゜)ゞチャンネル登録ﾎﾟﾁｰ
  • ： 表示湯（　1件　）
    • ・味噌汁を作るような深底な鍋でオイルとニンニクと唐辛子に火を入れるとすごく乳化しやすいですね。思い切り拡販できるから空気が入りやすいのかな？表示湯で時間-2分であげてます
  • ： 美味しく（　1件　）
    • ・1%の塩ってこんなに多いのか。 そりゃなにしても美味しくないわけだ。
  • ： 洗い物（　1件　）
    • ・タッパーフリフリで上手くできました！すごく楽でした！洗い物が少し増えますがオススメです
  • ： チャレンジ（　1件　）
    • ・その勢いでチャレンジだっ
  • ： 気分（　1件　）
    • ・今俺は凄い旨いパスタが作れる気分だ！
  • ： 調子（　1件　）
    • ・前にこの動画を見て作ったら革命的に美味しかったので今日も作ってみたけど、調子こいて感覚で作ったら上手にできなかったのでこの動画もう一回見直してる笑笑
  • ： ピザ（　1件　）
    • ・パスタ スライス唐辛子 にんにく ピザ
  • ： ハンパ（　1件　）
    • ・なんか林修先生の料理人ver.みたいｗｗｗｗ 分かりやすさがハンパねえ
  • ： 1%の塩（　1件　）
    • ・1%の塩ってこんなに多いのか。 そりゃなにしても美味しくないわけだ。
  • ： 水溜りTシャツ（　1件　）
    • ・水溜りTシャツ👍
  • ： 寧ろの一人（　1件　）
    • ・寧ろの一人です。ペペロンチーノが作れたら、凄いって聞いてたんだけど・・ 家族をビックリさせたい( *´艸｀)
  • ： 初見（　1件　）
    • ・初見です。 登録させていただきました。 ペペロンチーノ作りたくてムラムラしてきました！！
  • ： ごま油（　1件　）
    • ・ごま油でやってみよっかなぁ 唐辛子なかったから一味唐辛子で作ろっかなぁ ってくらいペペロンチーノ食べたくなった
  • ： しん（　1件　）
    • ・しんぷるいずべすと
  • ： 別名（　1件　）
    • ・別名 絶望のパスタ なんだな
  • ： 今俺（　1件　）
    • ・今俺は凄い旨いパスタが作れる気分だ！
  • ： 笑 100人（　1件　）
    • ・こだわりって誰にでもありますよね笑 100人いれば、同じペペロンチーノでも100通りのペペロンチーノができる、これが料理の面白いところですよね
  • ： デュラムセモリナ粉100%のもの（　1件　）
    • ・ファミマのパスタが美味しいと思います…表面がツルツルで少し細麺で7分ゆでるものです。良く食べるのは、イオンのパスタです。むかしは、デュラムセモリナ粉100%のものを使っていました…コンソメとかは入れなくても良いのでしょうか…バリカタ…？何も意識せずに、美味しいものが作れるのは、さすが、プロですね。
  • ： ドゥマゲテにお越しの際（　1件　）
    • ・Hello.This is Yakiniku Hakusan Dumaguete.Authentic Japanese restaurant in Dumaguete Philippines. Located near Quezon park 2F of ZIPlink building. 日本人経営の焼肉屋さんです。ドゥマゲテにお越しの際は是非お立ち寄りください。
  • ： むかし（　1件　）
    • ・ファミマのパスタが美味しいと思います…表面がツルツルで少し細麺で7分ゆでるものです。良く食べるのは、イオンのパスタです。むかしは、デュラムセモリナ粉100%のものを使っていました…コンソメとかは入れなくても良いのでしょうか…バリカタ…？何も意識せずに、美味しいものが作れるのは、さすが、プロですね。
  • ： ZIPlink building（　1件　）
    • ・Hello.This is Yakiniku Hakusan Dumaguete.Authentic Japanese restaurant in Dumaguete Philippines. Located near Quezon park 2F of ZIPlink building. 日本人経営の焼肉屋さんです。ドゥマゲテにお越しの際は是非お立ち寄りください。
  • ： 2分間（　1件　）
    • ・茹でる時は塩を入れないで、ソースに少しチキンコンソメとトリュフソルトを入れて茹で上がる2分前にソースに入れて茹でる感じにするとしっかり味が入るし2分間もソースと絡めるからガッツリ乳化もするよ！ ソースには茹で汁もっと入れてスープになるくらい入れて味見しておけば初心者でも失敗しないかな！
  • ： 納豆（　1件　）
    • ・最近ペペロンチーノ作りたいな～と思っていたところでした。 それに納豆を加えたら最高なんだろうなと
  • ： Quezon park 2F（　1件　）
    • ・Hello.This is Yakiniku Hakusan Dumaguete.Authentic Japanese restaurant in Dumaguete Philippines. Located near Quezon park 2F of ZIPlink building. 日本人経営の焼肉屋さんです。ドゥマゲテにお越しの際は是非お立ち寄りください。
  • ： 細麺で（　1件　）
    • ・ファミマのパスタが美味しいと思います…表面がツルツルで少し細麺で7分ゆでるものです。良く食べるのは、イオンのパスタです。むかしは、デュラムセモリナ粉100%のものを使っていました…コンソメとかは入れなくても良いのでしょうか…バリカタ…？何も意識せずに、美味しいものが作れるのは、さすが、プロですね。
  • ： Dumaguete Philippines（　1件　）
    • ・Hello.This is Yakiniku Hakusan Dumaguete.Authentic Japanese restaurant in Dumaguete Philippines. Located near Quezon park 2F of ZIPlink building. 日本人経営の焼肉屋さんです。ドゥマゲテにお越しの際は是非お立ち寄りください。
  • ： 2分前（　1件　）
    • ・茹でる時は塩を入れないで、ソースに少しチキンコンソメとトリュフソルトを入れて茹で上がる2分前にソースに入れて茹でる感じにするとしっかり味が入るし2分間もソースと絡めるからガッツリ乳化もするよ！ ソースには茹で汁もっと入れてスープになるくらい入れて味見しておけば初心者でも失敗しないかな！
  • ： 塩不足（　1件　）
    • ・最初にパスタ茹でるところから塩不足でした。。。 結局ソースにもパスタのゆで汁使うし、塩がすべてでした。。。
  • ： それに（　1件　）
    • ・最近ペペロンチーノ作りたいな～と思っていたところでした。 それに納豆を加えたら最高なんだろうなと
  • ： T_T（　1件　）
    • ・材料があったから直ぐに作ってみました！乳化するための塩水を入れすぎたのか塩辛くなってしまいました(T_T)でも、何度か作って自分の味を見つけたいな💕次回はニンニク増やそうっと！熱い動画(･∀･)ｲｲですね！
  • ： Authentic Japanese restaurant（　1件　）
    • ・Hello.This is Yakiniku Hakusan Dumaguete.Authentic Japanese restaurant in Dumaguete Philippines. Located near Quezon park 2F of ZIPlink building. 日本人経営の焼肉屋さんです。ドゥマゲテにお越しの際は是非お立ち寄りください。
  • ： 七味（　1件　）
    • ・見ながら作りマシッタ🙇‍♀️💞 唐辛子なかったので七味で作ったのですがめちゃめちゃ美味しかったです！
  • ： スタンス（　1件　）
    • ・「自分はこうするのが好きだけど、好みに応じてこうしてもいい！」っていう押し付けないスタンスが好き
  • ： ロマン（　1件　）
    • ・料理は自由だから奥が深いんだな、ロマン
  • ： ソワソワ（　1件　）
    • ・ソワソワでしょw
  • ： 常温（　1件　）
    • ・いつもニンニクがこげちゃうのでこまってたんだけど、 そっか、常温から投入して弱火でやればいいんだ。
  • ： めっちゃ（　1件　）
    • ・めっちゃ解りやすい！！！！
  • ： 塩大さじ1では（　1件　）
    • ・塩大さじ1では足りなかったのか
  • ： MIZUTAMARIBONDO（　1件　）
    • ・MIZUTAMARIBONDO
  • ： Yakiniku Hakusan Dumaguete（　1件　）
    • ・Hello.This is Yakiniku Hakusan Dumaguete.Authentic Japanese restaurant in Dumaguete Philippines. Located near Quezon park 2F of ZIPlink building. 日本人経営の焼肉屋さんです。ドゥマゲテにお越しの際は是非お立ち寄りください。
  • ： 同等5000スコビル（　1件　）
    • ・唐辛子の品種に拘る人が居ないのが不思議… オリジナルのイタリア産ペペロンチーノ種の平均辛さは1500スコビルで全く辛くない 40000スコビルの鷹の爪では全く別物 最近多く出回ってる中国産の唐辛子はハラペーニョと同等5000スコビルくらいなので 使いやすいと思う。
  • ： ハラペーニョ（　1件　）
    • ・唐辛子の品種に拘る人が居ないのが不思議… オリジナルのイタリア産ペペロンチーノ種の平均辛さは1500スコビルで全く辛くない 40000スコビルの鷹の爪では全く別物 最近多く出回ってる中国産の唐辛子はハラペーニョと同等5000スコビルくらいなので 使いやすいと思う。
  • ： 06（　1件　）
    • ・本編開始 2:06
  • ： 為と（　1件　）
    • ・なるほど面白い、正月早々作ってみます。 塩入れるのはデンプンを固めて麺の食感を立たせる為とも言われてますね。 テフロン鍋で動画通りの加熱をすると油が溜まってない部分のコーティングが傷むので避ける方が無難です。アルミパン欲しい。
  • ： テフロン鍋（　1件　）
    • ・なるほど面白い、正月早々作ってみます。 塩入れるのはデンプンを固めて麺の食感を立たせる為とも言われてますね。 テフロン鍋で動画通りの加熱をすると油が溜まってない部分のコーティングが傷むので避ける方が無難です。アルミパン欲しい。
  • ： ショートバージョン（　1件　）
    • ・100万再生突破ありがとうございます！！！！！ 要点だけまとめたショートバージョンはこちらです！　https://youtu.be/bwh_AAivspw
  • ： 要点（　1件　）
    • ・100万再生突破ありがとうございます！！！！！ 要点だけまとめたショートバージョンはこちらです！　https://youtu.be/bwh_AAivspw
  • ： 1500スコビル（　1件　）
    • ・唐辛子の品種に拘る人が居ないのが不思議… オリジナルのイタリア産ペペロンチーノ種の平均辛さは1500スコビルで全く辛くない 40000スコビルの鷹の爪では全く別物 最近多く出回ってる中国産の唐辛子はハラペーニョと同等5000スコビルくらいなので 使いやすいと思う。
  • ： 想像のはるか上（　1件　）
    • ・塩とオイルの量が想像のはるか上だった。そしてガーリックチリオイルがソースだったという。 感覚が変わりましたわ。また作ってみますよ。
  • ： こんばんは（　1件　）
    • ・こんばんは、登録して良かった❣何回作ってもつまくいかなくて、明日作ってみます。有り難うございましたm(_ _)m
  • ： 100万再生（　1件　）
    • ・100万再生突破ありがとうございます！！！！！ 要点だけまとめたショートバージョンはこちらです！　https://youtu.be/bwh_AAivspw
  • ： 正月（　1件　）
    • ・なるほど面白い、正月早々作ってみます。 塩入れるのはデンプンを固めて麺の食感を立たせる為とも言われてますね。 テフロン鍋で動画通りの加熱をすると油が溜まってない部分のコーティングが傷むので避ける方が無難です。アルミパン欲しい。
  • ： わい（　1件　）
    • ・わいはニンニク潰して皮とって切らずにそのまま入れるけどウマウマ
  • ： 何処の物（　1件　）
    • ・ニンニクは何処の物を使ってるのか知りたいですね。 今はスペインなどの外国産や青森県以外の産地も出回ってるようなので。
  • ： 100万回再生（　1件　）
    • ・100万回再生おめでとうございます㊗️‼️
  • ： レベル（　1件　）
    • ・茹でる時の塩とオリーブオイルを入れ過ぎ位入れたら最高に美味しく作れました 今までは不味くはない位でしたが家でもお店で食べるレベルが作れるようになって感謝
  • ： ５回目（　1件　）
    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
  • ： 入れる塩の量（　1件　）
    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
  • ： 多め（　1件　）
    • ・ずっと独自で店で出せるような味の濃いペペロンチーノ研究してきたけど、塩多めと輪切りとみじん切りのニンニクが同じで安心した。 あと、オリーブオイル少なめは出来上がった後にパサパサになるの経験したから多めがいいね。
  • ： 作る時（　1件　）
    • ・一人分を作るのは成功しとても美味しく作れました。しかし、家で作る場合一人分ではなく家族分五人や、一人で多く食べたい時(300g)作る時は試行錯誤が必要でした。パスタ500gの時は、お湯に入れる塩の量、ニンニクの数、オリーブオイルの量、乳化のためのお湯の量などに迷いましたが、動画を参考に５回目くらいで家族分の適量を見つけました。ありがとうございました。
  • ： パサパサ（　1件　）
    • ・ずっと独自で店で出せるような味の濃いペペロンチーノ研究してきたけど、塩多めと輪切りとみじん切りのニンニクが同じで安心した。 あと、オリーブオイル少なめは出来上がった後にパサパサになるの経験したから多めがいいね。
  • ： 一挙一動（　1件　）
    • ・大事な事がたくさん詰まってて定期的に再生したくなる動画の一つです。レシピは一挙一動に全部意味があるのを再確認
  • ： 濃い（　1件　）
    • ・ずっと独自で店で出せるような味の濃いペペロンチーノ研究してきたけど、塩多めと輪切りとみじん切りのニンニクが同じで安心した。 あと、オリーブオイル少なめは出来上がった後にパサパサになるの経験したから多めがいいね。
  • ： ガクブル（　1件　）
    • ・さっきペペロ食べた後でこの動画がおすすめ出てきたYouTubeの情報収集力に脱帽ガクブル
  • ： 岩塩（　1件　）
    • ・この動画を参考に、茹でる時の塩を岩塩に変えたら劇的に美味しくなりました！
  • ： 他の麺茹でる（　1件　）
    • ・いやタレあるからだし、他の麺茹でるときも入れたりするよ笑
  • ： タレ（　1件　）
    • ・いやタレあるからだし、他の麺茹でるときも入れたりするよ笑
  • ： メチャクチャ（　1件　）
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
  • ： 金儲け（　1件　）
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
  • ： 小腹（　1件　）
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
  • ： 寸前（　1件　）
    • ・基本にして究極。それがペペロンチーノ。自分でも結構作るし、レシピ通り作ってみましたけど美味しくできましたよ。教え方下手じゃないです。失敗する人は茹で過ぎとか、ニンニクを焦がしているとか。私のペペロンチーノは軽めのオリーブオイル。ニンニクは薄切りにして、色が付く寸前に別にあげる。オイルに香りを移すために。他はほぼ一緒の作り方です。
  • ： 一品（　1件　）
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
  • ： 繁栄店（　1件　）
    • ・一人分の調理であれば苦労はしない。我が家9人だから戦争。 せめて3人分の調技をみたい。 繁栄店だから、普段やってるはず。
  • ： 或いは添え物（　1件　）
    • ・センスある、なかなかいいね。そもそもパスタというのは、本場のイタリアでは前菜、或いは添え物なので量が少ない。動画の中のペペロンチーノのように。 だから、一品で腹いっぱい食べるのは、南部のナポリのような都市の貧乏人だ。 これが麺料理の本質だ。日本でも麺料理（そば・うどん・ラーメン）はそうだった。だからラーメンなどは「小腹が空いた時」にぴったりだ。酒を飲んだ後など。ところがラーメン・ブームになり、素人達が金儲けでラーメン作りを始めるようになりメチャクチャになった。
  • ： 戦争（　1件　）
    • ・一人分の調理であれば苦労はしない。我が家9人だから戦争。 せめて3人分の調技をみたい。 繁栄店だから、普段やってるはず。
  • ： どうせ（　1件　）
    • ・ありふれたペペの動画よりすんげー勉強になった。ちなみに（入荷ではない、は爆笑した。どうせなら　）閉じる、も言って欲しかった。糞みたいな動画がはびこってるけどこう言うのが本物の動画だよ。
  • ： 一発（　1件　）
    • ・動画なっげって思ったけどなんでそんなことするの？ってことも細かく細かく説明してくれるし、質問するところが無いというか見様見真似でできるし、説明が頭に入ってくるから一発で出来そう。ペペロンチーノはよく作るので助かります。
  • ： 3人分の調技（　1件　）
    • ・一人分の調理であれば苦労はしない。我が家9人だから戦争。 せめて3人分の調技をみたい。 繁栄店だから、普段やってるはず。
  • ： 僕ちゃん（　1件　）
    • ・対応が大人で僕ちゃん感動しました🥺
  • ： 疑問（　1件　）
    • ・パスタには味をつけるために塩を入れるのに、なんで同じような麺類の蕎麦、うどん、素麺を茹でるときに塩を入れないんですか？ って疑問を持った人は、料理上手になりそう。
  • ： 見様見真似（　1件　）
    • ・動画なっげって思ったけどなんでそんなことするの？ってことも細かく細かく説明してくれるし、質問するところが無いというか見様見真似でできるし、説明が頭に入ってくるから一発で出来そう。ペペロンチーノはよく作るので助かります。
  • ： 我が家9人（　1件　）
    • ・一人分の調理であれば苦労はしない。我が家9人だから戦争。 せめて3人分の調技をみたい。 繁栄店だから、普段やってるはず。
  • ： 次に（　1件　）
    • ・料理初心者ですが美味しく出来ました😌 広く深いパスタの海に出たいのですが次に作るべきオススメはなんでしょうか🤔
  • ： クックパッド（　1件　）
    • ・見てすぐさま実践しました！凄い！お店で食べるパスタの味になりました！今までクックパッドとか見ながら料理してましたが、これからcococoroさんの動画観ながら料理します＼(^o^)／この動画に巡り会えて本当に助かりました！
  • ： 塩沢山（　1件　）
    • ・パスタ茹でる時に塩沢山入れるようにしたら、凄い美味しかった。 ペペロンチーノ以外でも正解だと思う。
  • ： 苦労（　1件　）
    • ・一人分の調理であれば苦労はしない。我が家9人だから戦争。 せめて3人分の調技をみたい。 繁栄店だから、普段やってるはず。
  • ： 更なる高み（　1件　）
    • ・これで俺のペペロンチーノは更なる高みへ行った
  • ： 土田晃之（　1件　）
    • ・大西さん、どことなく土田晃之に似てる気がするｗ
  • ： 対応（　1件　）
    • ・対応が大人で僕ちゃん感動しました🥺
  • ： 推しabanthi-zu（　1件　）
    • ・みっくん推しabanthi-zu まだ起きてる人いたんや
  • ： ほんとそれ（　1件　）
    • ・ほんとそれなーw
  • ： こころ（　1件　）
    • ・こころさんのお陰でペペロンチーノが俺のレパートリーの一つになりました❗有り難うございます🙇
  • ： すいません（　1件　）
    • ・@ぺうさん。 すいません。コメント消しました。
  • ： これしばゆ（　1件　）
    • ・これしばゆー見たのかな？
  • ： パクリ（　1件　）
    • ・パクリじゃなくて参考にしたのだよ
  • ： パンチ（　1件　）
    • ・詳しく勉強になります♪素晴らしい人だー⤴︎ ほんと塩にはびっくりしました！こんないれるとは 自分は最終的に盛り付ける前に塩で味付けしてましたわー 白ワインとかいれないと味にパンチがない感じがいつもしてましたが、工程を変える事が大事だったんですね♪
  • ： ほんと塩（　1件　）
    • ・詳しく勉強になります♪素晴らしい人だー⤴︎ ほんと塩にはびっくりしました！こんないれるとは 自分は最終的に盛り付ける前に塩で味付けしてましたわー 白ワインとかいれないと味にパンチがない感じがいつもしてましたが、工程を変える事が大事だったんですね♪
  • ： 先日（　1件　）
    • ・先日お店にお伺いさせて頂きましたが、ペペロンチーノをはじめどのメニューもおいしく、色々とお気遣いいただきありがとうございました🙇 この動画を参考にしてペペロンチーノ作ってみます！！
  • ： 徹也（　1件　）
    • ・徹也は哲也さんの動画を見てたのかー
  • ： マロンアロン（　1件　）
    • ・マロンアロン いや知らねぇし( '-' 三 '-' )
  • ： 表示時間（　1件　）
    • ・ありがとーとても美味しく作れました。乾麺は表示時間より長めに茹でた方が好きって人いない？
  • ： ' 三 '-（　1件　）
    • ・マロンアロン いや知らねぇし( '-' 三 '-' )
  • ： わー 白ワイン（　1件　）
    • ・詳しく勉強になります♪素晴らしい人だー⤴︎ ほんと塩にはびっくりしました！こんないれるとは 自分は最終的に盛り付ける前に塩で味付けしてましたわー 白ワインとかいれないと味にパンチがない感じがいつもしてましたが、工程を変える事が大事だったんですね♪
  • ： ゜Д゜；（　1件　）
    • ・い…いや…来てないし…(((゜Д゜；)))(((;　ﾟД ﾟ)))ｵﾄﾞｵﾄﾞ
  • ： どのメニュー（　1件　）
    • ・先日お店にお伺いさせて頂きましたが、ペペロンチーノをはじめどのメニューもおいしく、色々とお気遣いいただきありがとうございました🙇 この動画を参考にしてペペロンチーノ作ってみます！！
  • ： 服着てるのすこ（　1件　）
    • ・食べてる人が水溜りボンドの服着てるのすこ
  • ： 馬鹿（　1件　）
    • ・来てねーよ馬鹿
  • ： ほぼ全員（　1件　）
    • ・ほぼ全員で草、こうやってYouTuberの繋がりが増えていくんだなぁ
  • ： 開始1秒（　1件　）
    • ・開始1秒で、てつや確定！！！
  • ： 世の中（　1件　）
    • ・こういう上司が世の中に沢山いればいいなあ
  • ： 俺 「どこで学ん（　1件　）
    • ・てつや 「塩は1.4%、ニンニクの芽は先に焦げちゃうから取り除きましょう」 俺 「どこで学んだんやその知識」 あなたでしたか。
  • ： その知識」 あなた（　1件　）
    • ・てつや 「塩は1.4%、ニンニクの芽は先に焦げちゃうから取り除きましょう」 俺 「どこで学んだんやその知識」 あなたでしたか。
  • ： んや（　1件　）
    • ・てつや 「塩は1.4%、ニンニクの芽は先に焦げちゃうから取り除きましょう」 俺 「どこで学んだんやその知識」 あなたでしたか。
  • ： こういう上司（　1件　）
    • ・こういう上司が世の中に沢山いればいいなあ
  • ： このどう（　1件　）
    • ・てつやはこのどうがみたのか しばゆーはどの動画をみたんだ
  • ： そのクッソ地道な努力（　1件　）
    • ・具体的な数字を言ってくれるからありがたい！ そういえば誰かが 「「科学ではわからないこともある」じゃねえ わからねえことにルールを探す そのクッソ地道な努力を 科学って呼んでるだけだ……!!」 って言ってました笑 大いなる余裕と自由も解明しましょう！
  • ： ルール（　1件　）
    • ・具体的な数字を言ってくれるからありがたい！ そういえば誰かが 「「科学ではわからないこともある」じゃねえ わからねえことにルールを探す そのクッソ地道な努力を 科学って呼んでるだけだ……!!」 って言ってました笑 大いなる余裕と自由も解明しましょう！
  • ： 時は、やっぱ2人分ずつ2回に分けた方がいい（　1件　）
    • ・4人分作りたい時は、やっぱ2人分ずつ2回に分けた方がいいのかな？
  • ： 誰か（　1件　）
    • ・具体的な数字を言ってくれるからありがたい！ そういえば誰かが 「「科学ではわからないこともある」じゃねえ わからねえことにルールを探す そのクッソ地道な努力を 科学って呼んでるだけだ……!!」 って言ってました笑 大いなる余裕と自由も解明しましょう！
  • ： 4人分（　1件　）
    • ・4人分作りたい時は、やっぱ2人分ずつ2回に分けた方がいいのかな？
  • ： 大好評（　1件　）
    • ・実際に作ってみたら家族の中で大好評でした。ありがとうございます！ これからも大西さんについていきます！！
  • ： 御座い（　1件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
  • ： に親近（　1件　）
    • ・てつやがみてたやつやな！‪w‪w どうせあいつは脳が単純だから名前に親近感湧いてこの動画を参考にしたんやろ‪w‪w‪w
  • ： てこの（　1件　）
    • ・てつやがみてたやつやな！‪w‪w どうせあいつは脳が単純だから名前に親近感湧いてこの動画を参考にしたんやろ‪w‪w‪w
  • ： だから（　1件　）
    • ・てつやがみてたやつやな！‪w‪w どうせあいつは脳が単純だから名前に親近感湧いてこの動画を参考にしたんやろ‪w‪w‪w
  • ： お世話（　1件　）
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
  • ： 専用（　1件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
  • ： やばい笑（　1件　）
    • ・東海の動画きっかけでこの動画を見て、それからペペロンチーノにハマって何回か作ってるけど、 この動画通り作ったら本当美味しくできる キャベツとベーコン入れたり、 てつやさんが言うようにピュアオリーブオイルにしてみたり、スペイン産のにんにく使ってみたり(臭いやばい笑) いろいろしてみてる。 どれも美味しい。
  • ： 大西先生（　1件　）
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
  • ： アマプラ（　1件　）
    • ・作ったらめちゃくちゃ美味かったです！ あとドラマのdinner思い出した！ 愛情ってどんな味がするんだ？料理の味は1グラム塩で決まるんだよ！ アマプラでdinnerやんないかな？ ホントに参考になりました！
  • ： 笑顔（　1件　）
    • ・パセリと唐辛子無かったけど、唐辛子は一味で代用して作りました！ 普段料理しない男子高校生なのに、 てつやさんの研究のおかげで 美味しく作れて、笑顔になりました❣️ ありがとうございました😋
  • ： 笑)（　1件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
  • ： 迷信（　1件　）
    • ・赤唐辛子の種は全然辛くありません。最も辛いのは「わた」です。 ホールの赤唐辛子を砕けば種がなくても強烈に激辛になる。 わたを加熱すると辛くなります。 種を加熱してもゴマとなんら変わりません。 ではなぜ種が辛いという迷信が広まっているのでしょうか。 僕は知りません。
  • ： 臭いの心配（　1件　）
    • ・あとアレンジで、にんにくなしであとの工程は同じっていう感じのオーリオ・エ・ペペロンチーノ作ってみたんですけど、にんにくがなくても十分美味しかったですし臭いの心配もなくて大満足でした！(*^^*)
  • ： _ _（　1件　）
    • ・実際に作ってみたらとても美味しくできました！特に茹でるときの塩の量と乳化（乳化じゃないけど）の工程はこのパスタの中で重要な鍵を握っていることを料理を通して実感できましたm(_ _)m ありがとうございました
  • ： リクエスト（　1件　）
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
  • ： 開幕（　1件　）
    • ・てつや(小柳津)の作ったペペロンチーノ見てペペロンチーノ食べたくなって、夕飯ペペロンチーノにするので、元ネタを観に来ました。 開幕から同じ「てつや」でワロタ
  • ： ゴマ（　1件　）
    • ・赤唐辛子の種は全然辛くありません。最も辛いのは「わた」です。 ホールの赤唐辛子を砕けば種がなくても強烈に激辛になる。 わたを加熱すると辛くなります。 種を加熱してもゴマとなんら変わりません。 ではなぜ種が辛いという迷信が広まっているのでしょうか。 僕は知りません。
  • ： ´ρ（　1件　）
    • ・うまそう(´ρ`)
  • ： 40歳（　1件　）
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
  • ： 不器用さん（　1件　）
    • ・a ha 多分失敗した不器用さん
  • ： ありがたやありがた（　1件　）
    • ・ちゃんとしたペペロンチーノ作りたかった。ありがたやありがたや。
  • ： ○からきた人〜（　1件　）
    • ・ペペロンチーノについてのコメント見に来たらYouTuberのてつやって人のコメントばっか ○○からきた人〜✋🏻ってなにがしたいん
  • ： 火の通し方（　1件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
  • ： 容量（　1件　）
    • ・この動画を拝見して始めて自分でチャレンジしてみました。容量を守ってもやっぱり火の通し方や入れるタイミングが違うとやはり味に違いが生じる奥の深い料理なんだなと素人ながらに思いました(^^) 因みに専用の小さい塩とオイルの裏表使える計量カップ作って販売して欲しいぐらいです(笑) 塩水作るのさえ難しく感じました(^_^;) でも作り方レシピ教えて頂き有り難う御座いました。もっと回数作って味の加減していきます
  • ： 一味（　1件　）
    • ・パセリと唐辛子無かったけど、唐辛子は一味で代用して作りました！ 普段料理しない男子高校生なのに、 てつやさんの研究のおかげで 美味しく作れて、笑顔になりました❣️ ありがとうございました😋
  • ： 80g（　1件　）
    • ・多分、塩が少ないのは勿体無いからです。1人前で80gは使わないです。
  • ： 草 俺（　1件　）
    • ・みんな東海オンエアから来すぎて草 俺もそうなんやけどなw
  • ： うちの旦那（　1件　）
    • ・うちの旦那は40歳までペペロンチーノを食べたことがありませんでした。こんな感じじゃね？的に作ってより、リクエストが執拗になりまして、おうちでちゃんとしたやつを作りたいと思ってここに。大西先生ありがとうございます。うでじるで乳化みたいなこと他、大変勉強になりました。ちなみに先生、北海道出身ですか？それでは、またお世話になります。
  • ： うまそう（　1件　）
    • ・うまそう(´ρ`)
  • ： 1人前（　1件　）
    • ・多分、塩が少ないのは勿体無いからです。1人前で80gは使わないです。
  • ： 好感（　1件　）
    • ・理詰めに好感が持てる🤔
  • ： 休校の間の昼食（　1件　）
    • ・休校の間の昼食にペペロンチーノを作るのにハマってる！！
  • ： a ha（　1件　）
    • ・a ha 多分失敗した不器用さん
  • ： 36（　1件　）
    • ・0:36ありがたき幸せ🙇
  • ： 永田さん（　1件　）
    • ・喋りかたも声も永田さんに似てる気がして ふぇぇええん....///って
  • ： 02（　1件　）
    • ・2:02
  • ： 名言（　1件　）
    • ・いやあ、名言だわあ。
  • ： ルート（　1件　）
    • ・今までペペロンチーノはパスタを茹でてからソースを作ってたので、一口コンロではなかなか大変でした。お湯はただのお湯でいいということで、先にソースつくってパスタ茹でるルートが知れたので目から鱗でした。どうもありがとうございました。
  • ： 0.6%（　1件　）
    • ・ゆで加減とかゆで汁入れるとかゆで汁の塩加減が重要なんでしょうね。 私はかなり早めにフライパンに移して多めにゆで汁入れて作るので茹でる時の塩は0.6%くらいです。 計ってないけど。
  • ： 材料買い（　1件　）
    • ・この動画をみてすぐさま材料買いに行ってつくりました！ 今まで数えるほどしか料理をしなかったのにめっちゃ美味しくできて感動🥺
  • ： 俺、俺（　1件　）
    • ・いい大人が「俺、俺」って言うのは^_^;
  • ： そんな事（　1件　）
    • ・@Join us不安と共に そ、そんな事言わなくてもいいじゃないかァ
  • ： 低評価（　1件　）
    • ・低評価押してる人は何を思って押したのか全く理解ができない。
  • ： そ、（　1件　）
    • ・@Join us不安と共に そ、そんな事言わなくてもいいじゃないかァ
  • ： 社会人（　1件　）
    • ・社会人になって自分で料理することになったので参考にさせてもらいます！
  • ： タツヤ（　1件　）
    • ・タツヤはこの動画を見たのか
  • ： 世に（　1件　）
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
  • ： その領域（　1件　）
    • ・はじめまして。ペペロンチーノの世界は奥深い。乳化にこだわらないシェフもいたりする。「乳化」で「旨味」は増すのでしょうか？？大西シェフは、何度もペペロンチーノの動画を出していただいており、ペペロンチーノ模索中の私の 結局シェフは何回も作る中で自分のおいしいと思う乳化具合を経験で覚えて、茹で汁で調整したりするのでしょうけど、私のような一般人でも、いち早くその領域にたどり着けるように、「オイルと水分量の比較動画」なんかも作ってほしいです。 例えばオイル多めの場合、オイルと水分量が同等の場合、オイル少な目の場合に分けて、作って味はどうなのか、大西シェフのコメントも楽しみです。更に深めるとしてら、オイルが多すぎてしまった場合の対処法、逆も然り。そういった動画を期待しております。他シェフとのコラボも期待しております。これからも、料理の楽しさを伝える動画を世に送り続けてくださいね。
  • ： B級（　1件　）
    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
  • ： バチバチッ（　1件　）
    • ・アツアツの油を火にかけた状態でアツアツのお湯を注ぎ、バチバチッとさせてジワジワっと出したニンニクの香りを飛ばすっ！！！
  • ： 外食（　1件　）
    • ・これと同じ分量で作ったら味がしっかり感じられて美味しかった ただ、塩分摂取量がちょっと気になる もちろんお湯に入れた塩全部を食べてる訳じゃないと思うけど、結果的にパスタにどれだけの塩が入るんだろう？ 外食は仕方ないとして、家で作る時は気をつけたいよね
  • ： 2回目の挑戦（　1件　）
    • ・料理全然しないけどこの動画を参考にして、2回目の挑戦でめっちゃ美味しいペペロンチーノ作れました。自分で言うのもなんですがw ありがとうございます！！
  • ： 水の量（　1件　）
    • ・水の量によっても違うからね、、、笑
  • ： やん（　1件　）
    • ・水ボンTシャツやん
  • ： 大賛成（　1件　）
    • ・乳化は関係ない　大賛成です～～～
  • ： 中学生（　1件　）
    • ・両親が仕事なので、作ってみます！ By中学生
  • ： レストランのメニュー（　1件　）
    • ・分かりやすいご説明、ありがとうございます。 ずっとペペロンチーノは和製パスタだろうと思っていました。調べたら、本場イタリアの家庭料理に本当にありました。（ただし、レストランのメニューに並ぶ事が殆ど無いらしい）このシンプルな味を好きである日本人の方々は、もしかしたら、東アジア人種の好みを反映しているかもしれません。中国では、類似なB級ぐるめ山ほどあります。もしイタリア人がオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかパスタを出来るとしたら、中国（陕西）の人は唐辛子とお酢があれば何とか麺をできると言えるでしょう。
  • ： 0:12（　1件　）
    • ・0:12初めましてー😍
  • ： 両親（　1件　）
    • ・両親が仕事なので、作ってみます！ By中学生
  • ： 塩分摂取量（　1件　）
    • ・これと同じ分量で作ったら味がしっかり感じられて美味しかった ただ、塩分摂取量がちょっと気になる もちろんお湯に入れた塩全部を食べてる訳じゃないと思うけど、結果的にパスタにどれだけの塩が入るんだろう？ 外食は仕方ないとして、家で作る時は気をつけたいよね
  • ： アツアツの油（　1件　）
    • ・アツアツの油を火にかけた状態でアツアツのお湯を注ぎ、バチバチッとさせてジワジワっと出したニンニクの香りを飛ばすっ！！！
  • ： メカ（　1件　）
    • ・2:30なんとかメカが沢山出てきそうな言い方。
  • ： 可能性（　1件　）
    • ・熱い状態タッパーに入れて振るのは非常に危険です 振った瞬間、タッパー内部の空気が急激に膨張して蓋がとれ、火傷する可能性があります
  • ： 外出自粛（　1件　）
    • ・外出自粛でどうしても美味しいペペロンチーノ食べたくて動画を探してたらここに辿り着けました！ 今日作ったら自分史上最高のペペロンチーノが出来ました🍴(๑'ڡ'๑)♡ ありがとうございます♪ チャンネル登録しました♪
  • ： 言い方（　1件　）
    • ・2:30なんとかメカが沢山出てきそうな言い方。
  • ： 迷い（　1件　）
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
  • ： '๑（　1件　）
    • ・外出自粛でどうしても美味しいペペロンチーノ食べたくて動画を探してたらここに辿り着けました！ 今日作ったら自分史上最高のペペロンチーノが出来ました🍴(๑'ڡ'๑)♡ ありがとうございます♪ チャンネル登録しました♪
  • ： 1.5倍（　1件　）
    • ・おかげさまで、人生の中で1番美味しくペペロンチーノを作れた気がします！ パスタのお湯の量、同量から倍入れて良い！というところに迷いが生じました。 今日はとりあえず、1.5倍にしてみましたが、美味しかったです！ 自分のお気に入りを極めます！
  • ： 希望（　1件　）
    • ・ペペロンチーノさえあれば生きていけます。ありがとうございます👍令和を生き抜く希望が出てきました
  • ： 天地の差（　1件　）
    • ・ディチェコ美味しい！ 麺で相当違って来ますよ。同じように作っても天地の差があります。市販の生パスタも美味しいです！
  • ： これだけ（　1件　）
    • ・真似して作ってみたらすごく美味しく作れました！パスタの茹で方ですけど、昔伊藤家の食卓で紹介されていた方法を今でも使ってます。 アルデンテで茹でる方法：鍋に入れた水が沸騰したらパスタを入れる。1分間パスタを茹でて、1分経ったら火を止める。パスタの袋に書いてある茹で時間の分だけ火を止めたまま放置する。これだけであら不思議アルデンテパスタの出来上がり。
  • ： 油物1ヶ月（　1件　）
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
  • ： マックス（　1件　）
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
  • ： あさりの砂抜き（　1件　）
    • ・ただいま作って食べました、めちゃくちゃ美味しかった。あさりの砂抜きからペペロンチーノまで教え頂いて、ありがとうございます。一つだけ聞きたいんですが、何故か乳化がうまくできなくて、透明な油だけになりましたが、味が美味しすぎます。
  • ： Cooking（　1件　）
    • ・Cooking is sciense 😂👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
  • ： 話し方（　1件　）
    • ・話し方が大好きだなー　塩はパラパラだったし、乳化のおころの説明が理系っぽいのでめちゃくちゃ信憑性高く感じました この動画もう5回ぐらい観ました。　あとは実践あるのみだなー
  • ： もう5回（　1件　）
    • ・話し方が大好きだなー　塩はパラパラだったし、乳化のおころの説明が理系っぽいのでめちゃくちゃ信憑性高く感じました この動画もう5回ぐらい観ました。　あとは実践あるのみだなー
  • ： その中（　1件　）
    • ・フライパンの性能か、ihの性能かソースがいつも大西さんみたいにならないので、オイルにお湯入れてその中で煮込むという荒技してみたらできましたww アルミパン手に入ったら動画通り作り直したいです！
  • ： 実践（　1件　）
    • ・話し方が大好きだなー　塩はパラパラだったし、乳化のおころの説明が理系っぽいのでめちゃくちゃ信憑性高く感じました この動画もう5回ぐらい観ました。　あとは実践あるのみだなー
  • ： 伊藤家の食卓（　1件　）
    • ・真似して作ってみたらすごく美味しく作れました！パスタの茹で方ですけど、昔伊藤家の食卓で紹介されていた方法を今でも使ってます。 アルデンテで茹でる方法：鍋に入れた水が沸騰したらパスタを入れる。1分間パスタを茹でて、1分経ったら火を止める。パスタの袋に書いてある茹で時間の分だけ火を止めたまま放置する。これだけであら不思議アルデンテパスタの出来上がり。
  • ： ハンガリー（　1件　）
    • ・ハンガリーでは青とんがらしでした！
  • ： ihの性能（　1件　）
    • ・フライパンの性能か、ihの性能かソースがいつも大西さんみたいにならないので、オイルにお湯入れてその中で煮込むという荒技してみたらできましたww アルミパン手に入ったら動画通り作り直したいです！
  • ： 胸焼け（　1件　）
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
  • ： 西調布（　1件　）
    • ・蕎麦派でしたがバスタにハマりつつあります。 コココロと深大寺蕎麦を求めて西調布へ引っ越しする事になっちゃいました！
  • ： 塩入れ（　1件　）
    • ・塩入れすぎて美味しくなくなったわ
  • ： Alton Brown（　1件　）
    • ・Do you want to know HOW to cook? He is the GUY who can share his skills, knowledge and experience with YOU!! He is like Alton Brown ;-)
  • ： 企業努力（　1件　）
    • ・ひっそりとタイトルとサムネをブラッシュアップしている企業努力。笑
  • ： Bravissimo Chef Tetsuya（　1件　）
    • ・Bravissimo Chef Tetsuya! Perfect execution 👌🏻 お食事をお楽しみください。イタリアからのご挨拶
  • ： 笑 私（　1件　）
    • ・東海オンエアの動画きっかけでこの動画を見てから、得意料理ペペロンチーノになった笑 私が作ったペペロンチーノ旦那も喜ぶから夕飯に迷ったらペペロンチーノにしている…
  • ： １つ（　1件　）
    • ・いい意味で「うるさい動画」。 ここまで真摯に視聴者さんに向き合って１つ１つ丁寧に教えてくれるのはてつやさんだけだと思うw これからも応援しています！
  • ： ポカリ（　1件　）
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
  • ： Perfect execution（　1件　）
    • ・Bravissimo Chef Tetsuya! Perfect execution 👌🏻 お食事をお楽しみください。イタリアからのご挨拶
  • ： 次の日体重（　1件　）
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
  • ： お食事（　1件　）
    • ・Bravissimo Chef Tetsuya! Perfect execution 👌🏻 お食事をお楽しみください。イタリアからのご挨拶
  • ： 3キロ（　1件　）
    • ・関係ないけど俺この動画の通りに作ってマジでうまくて、その後バイトで立ってられんくらいの胸焼けして、帰ったら熱あって、ポカリばっか飲んでたから吐いて次の日体重測ったら3キロ減っててオリーブオイル恐怖症になってから油物1ヶ月くらいとらんくなってマックスから10キロのダイエットに成功しました。一時期は死にそうでしたが感謝してます。 ありがとうございました。
  • ： 海外（　1件　）
    • ・海外にいて生唐辛子しか手に入らないのですが、同じ扱い方で良いでしょうか？
  • ： 意味で「（　1件　）
    • ・いい意味で「うるさい動画」。 ここまで真摯に視聴者さんに向き合って１つ１つ丁寧に教えてくれるのはてつやさんだけだと思うw これからも応援しています！
  • ： バスタ（　1件　）
    • ・蕎麦派でしたがバスタにハマりつつあります。 コココロと深大寺蕎麦を求めて西調布へ引っ越しする事になっちゃいました！
  • ： oreo（　1件　）
    • ・Did I hear him say olio as oreo?
  • ： ブラッシュ（　1件　）
    • ・ひっそりとタイトルとサムネをブラッシュアップしている企業努力。笑
  • ： his skills, knowledge and experience（　1件　）
    • ・Do you want to know HOW to cook? He is the GUY who can share his skills, knowledge and experience with YOU!! He is like Alton Brown ;-)
  • ： 蕎麦派（　1件　）
    • ・蕎麦派でしたがバスタにハマりつつあります。 コココロと深大寺蕎麦を求めて西調布へ引っ越しする事になっちゃいました！
  • ： olio（　1件　）
    • ・Did I hear him say olio as oreo?
  • ： タイトルとサムネ（　1件　）
    • ・ひっそりとタイトルとサムネをブラッシュアップしている企業努力。笑
  • ： the GUY（　1件　）
    • ・Do you want to know HOW to cook? He is the GUY who can share his skills, knowledge and experience with YOU!! He is like Alton Brown ;-)
  • ： そもそも味（　1件　）
    • ・ペペロンチーノってそもそも味あんまりないから美味しいって感じなんじゃいなのか？
  • ： ๑º ﾛ º๑（　1件　）
    • ・これ本当に無料で見ていいのかってくらい有力な情報(笑) 初めてペペロンをこれ見てちょっとタコ足して作ったけどあのチェーン店の五右衛門の味とほとんど同一の味になった(笑) 料理普段一切しない俺が…(๑º ﾛ º๑)!!
  • ： ほとんど同一の味（　1件　）
    • ・これ本当に無料で見ていいのかってくらい有力な情報(笑) 初めてペペロンをこれ見てちょっとタコ足して作ったけどあのチェーン店の五右衛門の味とほとんど同一の味になった(笑) 料理普段一切しない俺が…(๑º ﾛ º๑)!!
  • ： 無料（　1件　）
    • ・これ本当に無料で見ていいのかってくらい有力な情報(笑) 初めてペペロンをこれ見てちょっとタコ足して作ったけどあのチェーン店の五右衛門の味とほとんど同一の味になった(笑) 料理普段一切しない俺が…(๑º ﾛ º๑)!!
  • ： 出オチ（　1件　）
    • ・出オチ好き
  • ： またきまー（　1件　）
    • ・めちゃくちゃわかりやすかったです。こんな教えてくれるのないですよね。またきまーす！
  • ： くれる（　1件　）
    • ・めちゃくちゃわかりやすかったです。こんな教えてくれるのないですよね。またきまーす！
  • ： つもり（　1件　）
    • ・週末作るつもりで検索したらこちらの動画が出てきました。めっちゃ長いなと思って始めたらいつの間にか見終えてしまった。すごく丁寧でありがとうございます
  • ： ファンの心（　1件　）
    • ・コココロさんのいいとこは登録者30万超えたのに未だにコメントにいいねを押しまくる親しみやすさ。 最近ラー油作ったってツイートしたらリツイートしてきたし、ファンの心を掴むのが上手。 一生応援したい📣
  • ： 一部（　1件　）
    • ・分散、混濁してたら結合してなくてもエマルジョン化（乳化）です。 科学的に十分乳化と言える。 十分時間がたった時に分離するとはいえ一部は乳化してる。
  • ： 量っ（　1件　）
    • ・塩の量ってこんなに入れるんですね🧂 自分作るのは味がないと思った。
  • ： 登録者（　1件　）
    • ・コココロさんのいいとこは登録者30万超えたのに未だにコメントにいいねを押しまくる親しみやすさ。 最近ラー油作ったってツイートしたらリツイートしてきたし、ファンの心を掴むのが上手。 一生応援したい📣
  • ： プツプツ泡（　1件　）
    • ・パスタはお湯にはたっぷり塩を入れる → 温める前のフライパンにオリーブオイル30しーしーにスライスニンニク （弱火でプツプツ泡が出るくらいでかおりと味を出す）→輪切り唐辛子も投入→ パスタのゆで汁を初めのオリブオイルの量と同じくらいで入れる→
  • ： かおりと味（　1件　）
    • ・パスタはお湯にはたっぷり塩を入れる → 温める前のフライパンにオリーブオイル30しーしーにスライスニンニク （弱火でプツプツ泡が出るくらいでかおりと味を出す）→輪切り唐辛子も投入→ パスタのゆで汁を初めのオリブオイルの量と同じくらいで入れる→
  • ： 親しみ（　1件　）
    • ・コココロさんのいいとこは登録者30万超えたのに未だにコメントにいいねを押しまくる親しみやすさ。 最近ラー油作ったってツイートしたらリツイートしてきたし、ファンの心を掴むのが上手。 一生応援したい📣
  • ： アッラビアータ（　1件　）
    • ・ペペロンチーノがこれだけ良い出来ばいになるなら、アッラビアータも上手そう
  • ： たけしさん（　1件　）
    • ・たけしさんかな？
  • ： 十分時間（　1件　）
    • ・分散、混濁してたら結合してなくてもエマルジョン化（乳化）です。 科学的に十分乳化と言える。 十分時間がたった時に分離するとはいえ一部は乳化してる。
  • ： 椅子の私（　1件　）
    • ・さすが絶望のパスタ ペペロンチーノだ 唐辛子とニンニクと塩とオリーブオイル なんて質素なんだ椅子の私でも作れるね
  • ： フランベ（　1件　）
    • ・乳化させるためにお湯いれたら フランベになった。
  • ： 初めのオリブオイルの量（　1件　）
    • ・パスタはお湯にはたっぷり塩を入れる → 温める前のフライパンにオリーブオイル30しーしーにスライスニンニク （弱火でプツプツ泡が出るくらいでかおりと味を出す）→輪切り唐辛子も投入→ パスタのゆで汁を初めのオリブオイルの量と同じくらいで入れる→
  • ： 文明上オリーブ自体の味（　1件　）
    • ・日本人は、文明上オリーブ自体の味を楽しむってことが難しいから軽い油を使うという社会科学が確かにはいっとるね笑
  • ： レポ（　1件　）
    • ・天才の食レポ
  • ： 言葉（　1件　）
    • ・ありがとうございました😊　作る度に上手くなっています。　自分の好きな味を見つけて‼️と言う言葉が1番為になりました‼️
  • ： 小声（　1件　）
    • ・なんかキッチンの雰囲気好き 時は再び刻み始めるで検索かけたら出てきた…（小声）
  • ： 自己流（　1件　）
    • ・料理はかなり自己流で作っていますが、ペペロンチーノだけはこの動画に素直に従っています。
  • ： まとまり（　1件　）
    • ・すぐにつくってみた😄 だが、自分が作ると何かが違う？！ 塩味あるけど、にんにくの旨味みたいなものがまとまりがない。まだまだだな…🤔
  • ： 長年（　1件　）
    • ・よかった大西さんが長年思ってる事を言ってくれた エクストラバージンオリーブオイルは匂いがきついためオリーブオイルがメインの暖かい料理は辛いです 昔テレビでオリーブオイルが体にいいと聞いたお袋が何でもかんでもオリーブオイルを使い始めキレ散らかした思い出があります
  • ： 多くの幸せ（　1件　）
    • ・偶然通り過ぎて私のコメントを見たすべての方々は常に幸運が込められた日だけいっぱいになります🥰🥰🥰いつも 多くの幸せがあなたの元に訪れますように🤗🤗🤗 コロナお気をつけて下さい😷🙏🤗 健康とご多幸をお祈りします 🙏🙏🙏
  • ： 幸運（　1件　）
    • ・偶然通り過ぎて私のコメントを見たすべての方々は常に幸運が込められた日だけいっぱいになります🥰🥰🥰いつも 多くの幸せがあなたの元に訪れますように🤗🤗🤗 コロナお気をつけて下さい😷🙏🤗 健康とご多幸をお祈りします 🙏🙏🙏
  • ： 🤗🤗🤗 コロナお気（　1件　）
    • ・偶然通り過ぎて私のコメントを見たすべての方々は常に幸運が込められた日だけいっぱいになります🥰🥰🥰いつも 多くの幸せがあなたの元に訪れますように🤗🤗🤗 コロナお気をつけて下さい😷🙏🤗 健康とご多幸をお祈りします 🙏🙏🙏
  • ： 😷🙏🤗 健康とご多幸（　1件　）
    • ・偶然通り過ぎて私のコメントを見たすべての方々は常に幸運が込められた日だけいっぱいになります🥰🥰🥰いつも 多くの幸せがあなたの元に訪れますように🤗🤗🤗 コロナお気をつけて下さい😷🙏🤗 健康とご多幸をお祈りします 🙏🙏🙏
  • ： お袋（　1件　）
    • ・よかった大西さんが長年思ってる事を言ってくれた エクストラバージンオリーブオイルは匂いがきついためオリーブオイルがメインの暖かい料理は辛いです 昔テレビでオリーブオイルが体にいいと聞いたお袋が何でもかんでもオリーブオイルを使い始めキレ散らかした思い出があります
  • ： 想像以上の量（　1件　）
    • ・塩が想像以上の量でびびった
  • ： 挑戦状（　1件　）
    • ・挑戦状ですね笑。できるものならやってみなって感じです。勉強になりました。ありがとうございました。
  • ： 全ての始まり（　1件　）
    • ・230万再生だよ、素晴らしい。これが全ての始まりだね。
  • ： 魚介のペペロン（　1件　）
    • ・魚介のペペロン好き
  • ： ローション（　1件　）
    • ・ニンニクオイルにローションってお尻の臭いリアルになりそう
  • ： 二人前（　1件　）
    • ・二人前作りたいときは 分量どーすればいいですか😭 オリーブオイル単純に２倍…？
  • ： 良さ（　1件　）
    • ・作り方教えてもいいの？って思ってたけど、動画見たら人柄の良さに惹かれてお店に行きたくなった。
  • ： ニャンコの手（　1件　）
    • ・大西さんの手、丸々してニャンコの手みたいで可愛い
  • ： 2日（　1件　）
    • ・このレシピ知ってから2日に1回ペペロン作ってますw
  • ： この街の人（　1件　）
    • ・「この街の人にこの味を知ってもらいたい」と5才の息子がぼそり。おいしくできました。
  • ： この味（　1件　）
    • ・「この街の人にこの味を知ってもらいたい」と5才の息子がぼそり。おいしくできました。
  • ： 倍量（　1件　）
    • ・これ2人前作る時はオイルとかは倍量ですか？
  • ： 東進ハイスクール（　1件　）
    • ・東進ハイスクールに家庭科あったら講師になりそう
  • ： このペース（　1件　）
    • ・このペースで塩使ってたらすぐなくなってしまう
  • ： 笑）（　1件　）
    • ・料理全然したことないので、乳化とか失敗するんだろうな〜って心のどこかで思いながらチャレンジしました。できました。めっちゃ美味しいです。嬉しいです！！すごい！簡単でした！！自分の手で作り出したと思えないくらい美味しい！！！！（笑）ありがとうございます！
  • ： 自分の手（　1件　）
    • ・料理全然したことないので、乳化とか失敗するんだろうな〜って心のどこかで思いながらチャレンジしました。できました。めっちゃ美味しいです。嬉しいです！！すごい！簡単でした！！自分の手で作り出したと思えないくらい美味しい！！！！（笑）ありがとうございます！
  • ： 心のどこ（　1件　）
    • ・料理全然したことないので、乳化とか失敗するんだろうな〜って心のどこかで思いながらチャレンジしました。できました。めっちゃ美味しいです。嬉しいです！！すごい！簡単でした！！自分の手で作り出したと思えないくらい美味しい！！！！（笑）ありがとうございます！
  • ： そういうコメント（　1件　）
    • ・そういうコメントいらない
  • ： ヨーロッパ（　1件　）
    • ・私の理論: スパゲティは茹でる水の質で味が変わる。軟水(日本)よりも硬水(ヨーロッパ)で茹でた方が美味しくなる。日本の軟水にたっぷりの塩を入れる事で軟水を硬水にする。だから美味しくなる。
  • ： ヒカちゃん（　1件　）
    • ・ヒカちゃんから来た人 ↓
  • ： ギトギト（　1件　）
    • ・作ったんですけど、パスタにそのまま油かけたようなギトギトになったのですがオリーブオイルの違いで失敗することあるんですか？
  • ： 同士（　1件　）
    • ・ヒカキンの動画からきた同士おる？ ↓ ↓ ↓👍🙋
  • ： 要素（　1件　）
    • ・COCOCOROの店内で頂くのが美味しくさせる要素なのではないかなと感じました（＞冒頭部分） 一度は体験してみたいと思っています･･
  • ： COCOCOROの店内（　1件　）
    • ・COCOCOROの店内で頂くのが美味しくさせる要素なのではないかなと感じました（＞冒頭部分） 一度は体験してみたいと思っています･･
  • ： 人の概要欄（　1件　）
    • ・とある人の概要欄からきましたーー！！ 誰なのかは秘密ですが
  • ： 水の質（　1件　）
    • ・私の理論: スパゲティは茹でる水の質で味が変わる。軟水(日本)よりも硬水(ヨーロッパ)で茹でた方が美味しくなる。日本の軟水にたっぷりの塩を入れる事で軟水を硬水にする。だから美味しくなる。
  • ： クラブハウス（　1件　）
    • ・クラブハウスから来ました！きっかけのペペロンチーノですね！！よろしくお願いします。
  • ： 全ての工程（　1件　）
    • ・全ての工程に理論が解説があって数字を示してくれて、しかも声が通って自信満々なので引き込まれるわ～　学習塾の先生的で(・∀・)ｲｲ!!
  • ： しかも声（　1件　）
    • ・全ての工程に理論が解説があって数字を示してくれて、しかも声が通って自信満々なので引き込まれるわ～　学習塾の先生的で(・∀・)ｲｲ!!
  • ： ・∀・（　1件　）
    • ・全ての工程に理論が解説があって数字を示してくれて、しかも声が通って自信満々なので引き込まれるわ～　学習塾の先生的で(・∀・)ｲｲ!!
  • ： 学習塾（　1件　）
    • ・全ての工程に理論が解説があって数字を示してくれて、しかも声が通って自信満々なので引き込まれるわ～　学習塾の先生的で(・∀・)ｲｲ!!
  • ： 見栄え（　1件　）
    • ・@COCOCOROチャンネル COCOCOROさんの動画ホントにわかりやすいんで助かっていますww そのテンションで作れるからこそとても美味しくて見栄えのいい料理が作れるんですねww(￣▽￣)
  • ： そのテンション（　1件　）
    • ・@COCOCOROチャンネル COCOCOROさんの動画ホントにわかりやすいんで助かっていますww そのテンションで作れるからこそとても美味しくて見栄えのいい料理が作れるんですねww(￣▽￣)
  • ： ヨビノリ】さん（　1件　）
    • ・あらためて「乳化」に関して、【ヨビノリ】さんとコラボして欲しいです。
  • ： 人good（　1件　）
    • ・ヒカキンから来た人good ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
  • ： 汁派（　1件　）
    • ・私は茹で汁派です😉
  • ： 僕自身（　1件　）
    • ・ドリップコーヒーも、とことん突き詰めても、最後は人柄が出ると言われているし、僕自身もそう思います。 だからこそ、面白いのかも知れないですね。 その人にしか出せない味があるって、いいなぁと思います。
  • ： ドリップコーヒー（　1件　）
    • ・ドリップコーヒーも、とことん突き詰めても、最後は人柄が出ると言われているし、僕自身もそう思います。 だからこそ、面白いのかも知れないですね。 その人にしか出せない味があるって、いいなぁと思います。
  • ： 違真反対（　1件　）
    • ・初めてCOCOCOROチャンネルさんの動画(この動画)見たけど落ち着いた感じのイメージだと思ってたけど違真反対でめっちゃ楽しそうに料理出来てるのが好きww 真似して作ってみよかなww
  • ： コメ欄（　1件　）
    • ・コメ欄HIKAKINとてつやばっかりで草
  • ： その人（　1件　）
    • ・ドリップコーヒーも、とことん突き詰めても、最後は人柄が出ると言われているし、僕自身もそう思います。 だからこそ、面白いのかも知れないですね。 その人にしか出せない味があるって、いいなぁと思います。
  • ： 期待（　1件　）
    • ・ありがとうございます！期待にお応え出来るようにこれからも頑張ります！！
  • ： 1ℓ（　1件　）
    • ・1ℓで茹でる場合は塩14gでいいのかな？
  • ： 人挙手（　1件　）
    • ・HIKAKINから来た人挙手！w
  • ： うー（　1件　）
    • ・ひかきん「うー！辛い辛い辛い辛い」　wwwwwwww
  • ： 人自分（　1件　）
    • ・ヒカキンさんから来た人自分だけじゃないはず…
  • ： すご（　1件　）
    • ・ヒカキンにみられるってすご
  • ： و✧ これを機会に（　1件　）
    • ・フブキングから来たぜ✧٩(ˊωˋ*)و✧ これを機会に料理もしてみるか……(๑•̀ω•́๑)
  • ： フブキング（　1件　）
    • ・フブキングから来たぜ✧٩(ˊωˋ*)و✧ これを機会に料理もしてみるか……(๑•̀ω•́๑)

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