【チャーハン】余計な具なにも入れない究極のチャーハン The ultimate fried rice with no extra ingredients 町中華の定番vol.13
【町中華のチャーハン７種類】7本分コンプリート動画！！
https://youtu.be/8uaCAxUagbo

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http://masatomo7720.com/2020/11/15/ 第50話　真打ち
このチャーハン動画の裏側はこちらで解説中
「後にこの“チャーハン”の動画が僕の運命を大きく変える事になる事を僕はまだ知らない 」

柔らかく香ばしい燻製チャーシュー【町中華のし込み】
https://youtu.be/QkXy9gvkdV4

【余計な具なにも入れない究極のチャーハン】
https://youtu.be/SOrK61nHIHw

【究極のチャーハンを具沢山にしたら美味しすぎた】
https://youtu.be/CkUi8xAiuyE

ーーーーー7本連続チャーハン動画ーーーーー

１本目【燻製チャーシューチャーハン】
https://youtu.be/Xw7sC7gAFhQ

２本目【XO醬チャーハン】
https://youtu.be/SZjFfao3y1o

３本目【蟹とレタスのチャーハン】
https://youtu.be/nkeJDfYlkwM

4本目【韓国風チャーハン】
https://youtu.be/Ob4TY6U1CKU

5本目【ルースー炒飯】
https://youtu.be/MnEJvkgGPIw

6本目【豚キムチチャーハン】酸っぱいキムチが驚きの旨さに！！
https://youtu.be/oHv-DdUGFTs

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【レシピ】
ご飯
玉子
ネギ

塩
うまみ調味料
胡椒

上位コメント ( 集計コメント数 : 514件 )

  • ： 卵チャーハン（　65件　）
    • ・ネギは余計ではないの？卵チャーハンは？
    • ・断じて抗議します！ｗおいしいチャーハンは具を入れるともっと美味しくなるんだぜ！ｗｗ
    • ・ご飯だけかと思ったよ。具ありチャーハンね
    • ・＃具なしチャーハン
    • ・チャーハンほぼ毎日作るけど基本的にネギだけで済ませることが多いかな　ダシと酒と醤油と塩コショウがあればそれだけで美味い
    • ・ラーメン屋のチャーハンはコッテリ系のラーメンに合わせて、チャーハンも油っぽい。 ラーメンと一緒に食べるかチャーハン単独で食べるかで変えるべきだと思うので、これはこれでありでしょう。
    • ・@SK 中華料理店で、ラーメン屋のチャーハン出されたら嫌ですね（笑） 私はラーメン屋でもチャーハンを食べますが、正直油減らしてくれと思います。 口の中がリセットされずに、ずーっと油っぽい（笑） 日本料理にしろ中華料理（例外あるけど）にしろ西洋料理にしろ口の中のリセットを意識していると思いますが、多くのラーメン屋さんは意識していなそう（笑） 若い頃は、それはそれで良かったんだけど(^◇^;)
    • ・チャーハンにネギを使うことを始めて考えた人は凄い
    • ・冷めたご飯使ったほうがいいとか言うけど自分もチャーハンは絶対熱いご飯使うなぁ
    • ・これはマジで人気のないゴミチャーハン
    • ・チャーハン最高ですね🤤
    • ・でも余計な食材入れたチャーハンも美味いよ？
    • ・チャーハンは鍋の底とお玉の削りカスを食べてるんやぞ？
    • ・おいしいチャーハンにするにはカメラの温度を上げるっと・・・( ..)φメモメモ
    • ・チャーハンに余計な具ってあるの？w
    • ・俺もこんなチャーハン作ってみたいなーって何となく雰囲気真似してみたらパラパラのチャーハンができました。ありがとうございます。
    • ・この人達が作るチャーハンが、一番うまそう。
    • ・本当に中華料理の基本である、強火でのチャーハン作り、美味そうですね。是非、食べてみたい！
    • ・そうなんだよ　 本当に美味しいチャーハンは具がなくたって美味しい。 でも、オレっちの腕前じゃそれができないんだ。 どんだけYoutube見てもパラパラにだってなってくれないんだよ。
    • ・中華一番で黄金チャーハン作ってたの思い出したわ笑
    • ・チャーハンの動画ほとんど参考なるし美味しそうだけど中華鍋が無い件。
    • ・@温もり. 私、チャーハンだったんだ。
    • ・チャーハン鍋振り動画好きで色んなのをよく見るんだけど 最終的に自分の口に入らないのがいつもがっかりする 見ちゃったら食べたいよね
    • ・個人的に チャーハンに 玉ねぎ ネギは要らない 後美味い炒飯食ったことない うわ！ 超美味い😋とか ならない 都内か 埼玉で 美味い店あったら教えて 唯一まあまあだったのが タラバガニとレタスの ホタテ炒飯 あれは まあまあ美味かった
    • ・チャーハンに限った話だと、実は古米が向いている。 炊く時は水は控えめで吸水もさせずにすぐに炊く。ただし蒸らし時間は長めに取る。よくほぐす。 だったかな？
    • ・キミがチャーハンだからさ。
    • ・これができたら中華屋行かんのよ マジでチャーハン好き、餃子も
    • ・サムネの 【美味しいチャーハン具はいらない】 に、｢に｣が入ってないの草
    • ・結局チャーハンって技術とスピードがないとどんな具材入れたって美味しく作れないんだよなあ。
    • ・昔から続いてる　どさんこラーメンとかのセットチャーハンこんな感じだけど、めっちゃ美味いんだよな😋
    • ・炒飯警察を確認にまいりました。 アザラシはチャーハン大好きです✌('ω')
    • ・本当に美味い家庭のチャーハンならこの人のが一番参考になるよ。 クオリティの割に登録者少ない。 プロのやり方とほとんど同じ。 https://youtu.be/0rIO2E5m8cU
    • ・美味しかろうが、なかろうが肉ない時点でチャーハンとしてアウト🙅‍♂️
    • ・1日このチャーハンをお腹いっぱい食べても一切太らない券が一枚１万円で売ってたら買いますか？ 僕は買います。 おにぎりにして食べてもいけそう。
    • ・チャーハンとか炒め物は味の素入れれば美味しくできるからね まあチャーシューは入れたいかな
    • ・近所の食堂のチャーハン、ネギと卵だけなんだけど美味いよ！味の素バッバッって入れてるし・・(^^)
    • ・今日はチャーハンで決まり(*_*)
    • ・中華屋の息子だけど、チャーハンで店の味が決まると言っても過言ではないですよ。 実際にチャーハン旨い店は他の品もうまい😋
    • ・はぁ…またサムネ詐欺か… サムネ詐欺のチャーハンなんか食べる価値もないよね……
    • ・チャーハンには無駄が無いが映像に無駄が多くて見づらい
    • ・たぶん科学の話はしていないと思うし、科学的根拠の有る無しを証明することは難しそう。どこかのサイトとかじゃなくて論文が必要になるんじゃないかな。この動画はたぶんチャーハンは何も入れなくても熱々なだけでおいしいってことを言ってるだけだと思うけど難しかった。
    • ・私は醤油ではなく ウスターを少量鍋肌にかけ 香りをご飯に纏わせます 鍋を強火で焼き油を注ぎ 鍋表面に薄い油の膜をつける チャーハンはこれが一番大切 ってえらそーに書いてごめん
    • ・ねぎたまチャーハン！
    • ・中華一番かなと思ったが、鉄鍋のジャンか。どっかでこれと同じチャーハン作ってる漫画があった。
    • ・作らなきゃよろしい。貧弱な火力でもできるクソ不味い料理で生活していけばいいだけのことです。 そもそも「家庭でもできるチャーハン」とはどこにも書いてないと思うが？？？？？？
    • ・くっつかない加工したタイプは焼かない方が長持ちするらしいです。 鉄鍋だからこそ最初によく焼くんです。 うちではホットプレートでチャーハン作りましたよ。
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
    • ・@ゆい そもそも家庭用のガスコンロと業務用ではカロリーが違い過ぎて、家庭での再現は難しいのだ。ど素人は肝心なそういうことすら理解できない。チャーハンは火力とスピードの速さが最大の味付けなのだ。
    • ・チャーハンはネギとうま味調味料が無いとあの味にならないんですよね 逆に言えばそれさえ入れればあのチャーハンの味になる
    • ・いのぺ でもチャーハンは好きだから食いたいけど、勇気いる
    • ・チャーハン旨そう🤤
    • ・確かにチャーハン警察やる条件として、作ったチャーハン動画を流すこと。としてほしい。
    • ・チャーハンは例に漏れず荒れるな（笑）もう全員動画出せよ（笑）
    • ・警察ではありませんがタイトルに「究極」とついた動画はチャーハンに限らず色々意見が出ますよね
    • ・近所のこういうチャーハン食わせる店、みんな無くなったなあ（遠い目）
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  • ： うまみ調味料（　45件　）
    • ・うまみ調味料、塩、胡椒を店主の目分量を、ぶっ込んでる店が大半です。火力があるから旨い。　二度と行きたくない店、作り置きを炊飯器に入れた店あった。　一口食っただけだった。
    • ・質問ですが、ちなみにうまみ調味料というのはどういうものを入れればいいのでしょうか？
    • ・使い古した油慣らし用の油なのか真っ黒で食欲が減退してしまった…。 それともごま油とかなんだろうか？勘違いだったら申し訳ない 出来上がりはうまそう！
    • ・ネギは調味料
    • ・結構、塩を入れるんだな。 これで、しょっぱくならないのか。 今時、うま味調味料 (化学調味料) 使うのか。 それにスープって、何のどうやって作るスープ？ 何の出汁？　 火力も違うし、これじゃ我が家でできないわ。
    • ・大量に入れた白い粉はなに？？ うま味調味料？！　 健康的には、なかなかですな
    • ・うまみ調味料って。。。
    • ・ホンマモンは、うまみ調味料は入れへんな
    • ・うま味調味料要らないかな
    • ・あ、うまみ調味料入れるんだ(;^_^A まぁ、大体美味いよね(笑)
    • ・大量の旨味調味料さえ　 忘れなければ 誰でも　お店の味が作れますよ　 もっと凝りたければ 油にラードを使ってみて下さい 一度やれば　納得できますからね♪
    • ・化学調味料いれすぎ
    • ・to ha うまみ調味料を化学調味料って意味で俺は使ってたんだけど、もし白だしに化学調味料入ってるならもう少し良いの買いな　 いくらでもあるから　入ってないやつが
    • ・かさあ そりゃ白だしにうま味調味料入ってますから
    • ・白だし加えて炒めるとうまみ調味料なんて無くても美味しいよ
    • ・化学調味料云々言ってるやつ、ほんとに炒飯作ったことあるか？あれ入れやんと中華屋の炒飯の味は出せんぞ(証拠出せよとかいうクソリプは送るな)あと、油は確かに汚く見えるね。 家庭で作るなら、ラードかネギ油がおすすめ
    • ・to ha いわゆるグルタミン酸などのうまみ成分と区別するために一応説明しただけですのであしからず
    • ・かさあ うま味調味料も化学調味料も同じですよ。 無添加のものもありますね。 失礼しました。
    • ・調味料等を入れる時、鍋を放置し過ぎ。都度火を弱めるか、火から外さないと焦げ臭くなる。
    • ・うまみ調味料を入れて究極と言われましても
    • ・ご飯 50円 卵 20円 ネギ 30円 うまみ調味料500円
    • ・うま味調味料って味の素？
    • ・めっちゃ手際よくて美味そう！！！！ でも、調味料入れる前とか結構強火で放置していますが、お米って焦げないか心配になりますｗｗｗ
    • ・味の素もうま味調味料ですね。原料はサトウキビです。化学調味料とは違うかと思います。
    • ・具材と調味料は家庭で再現できていいねって思ったらよくわからんスープ出てきた
    • ・シンプルなので調味料とかは家庭の味でただ火力が無理
    • ・スープは自分で作るので良しとして、うまみ調味料使って究極とはいかに？
    • ・うまみ調味料ってのが何か気になるけどたぶん化学調味料だからちょっと食べたくなくなる
    • ・はじめまして うま味調味料でなんですか？
    • ・うまみ調味料こそ余計な具だと思うが
    • ・化学調味料の呼び方が90年代に旨味調味料に代わってた。それすら知らずに私たち生活しちゃってる。化学調味料って呼び方自体NHKで味の素の表記を避けるため呼ばれたみたい、当時は化学って言葉が印象よかったのかも
    • ・塩、うまみ調味料あんなに入れんるんだ,,,　勉強になります。 最後は何のスープ⁉️
    • ・今の時代に科学調味料を使用する料理人は信じられません。
    • ・チャーハンはネギとうま味調味料が無いとあの味にならないんですよね 逆に言えばそれさえ入れればあのチャーハンの味になる
    • ・saitou keisuke チャイナシンドロームって知ってますか？味覚異常を起こし自立神経やられるの？ 合成保存料や甘味料に旨み調味料、元々きちんとした味が在るのに加える必要性が何処に在る？ ならばきちんとお客様に対して科学調味料として何々使っていますと表記出来ますか？
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
    • ・健康を害する量というのはあるんでしょうが、例えば毎日一食くらいは中華屋で化学調味料を使った料理を食べたくらいで健康被害があるとは思えません。
    • ・アル中カラカラくらいのうまみ調味料入れるんだなｗ
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  • ： ご飯（　31件　）
    • ・焼き卵かけご飯
    • ・ご飯に対して卵多過ぎだな
    • ・卵がけご飯ｗ
    • ・卵はよく溶き混ぜます ワイ「うむ」 ご飯は暖かいのを使います Y「ほぉ、珍しいな〜」 鍋を焼きます why「は？」
    • ・ご飯だけかと思ったよ。具ありチャーハンね
    • ・冷めたご飯使ったほうがいいとか言うけど自分もチャーハンは絶対熱いご飯使うなぁ
    • ・レシピ…せめてご飯のｇ数くらいは教えてくれ！
    • ・最初に油思ったより多めに入れるといいかもこの動画でもあるけど半熟になりかけのところにご飯入れて混ぜるとパラパラなる！
    • ・生卵とご飯混ぜてから炒めるとIHでもなんとかなる。
    • ・具を一切使わない卵とご飯だけの炒飯だよ
    • ・私はご飯に卵を混ぜて、塩胡椒してから炒め始めます。 醤油より鰻のタレを使うとコクが出ますよ。 ネギはあってもなくても。仕上げにごま油ひとたらし。お試しあれ。
    • ・ほぼほぼ卵かけご飯の材料で草
    • ・家庭用コンロでも充分作れるよ。 ポイントは一度にたくさん作らず、せいぜい二人分まで。長くかき混ぜ続けてもご飯の粘りが出てくるので、手早く炒める。 こぼさないように作るには、これは練習するしかないです。
    • ・ご飯 50円 卵 20円 ネギ 30円 うまみ調味料500円
    • ・ご飯温め初めてから具材がないことに気づいた日曜のワイやんけ
    • ・原材料費ほとんど掛かってなさそうですが、値段はいくらなんでしょう。あと、ご飯をまき散らす動画を散見しますが、こちらの料理人さんは、さほど鍋からこぼれないので、鍋振りが上手ですね。
    • ・50パーセントもち麦のご飯だと、炊き立てでもパラパラになります。匂いも気になりません。
    • ・私は醤油ではなく ウスターを少量鍋肌にかけ 香りをご飯に纏わせます 鍋を強火で焼き油を注ぎ 鍋表面に薄い油の膜をつける チャーハンはこれが一番大切 ってえらそーに書いてごめん
    • ・卵は具だけよりご飯パラパラにするため最低限入れるでしょ。ネギは嫌い人は入れなければいい。
    • ・ためしにご飯だけ炒めて食べてみればいい。余計ではないと分かるから。
    • ・火力が弱いのかIHなのかわかんないけどあんまりフライパンとか鍋を振らずにしっかりご飯を炒めるとある程度パラパラになりますよ。あんまりこだわりないならさきにご飯と卵混ぜあわせとくとパラパラになりやすい。
    • ・ヤキメシにも卵は入ると思いますよ。もちろん卵に限らず、ネギやチャーシューなどの具材もです。 余談ですが、ヤキメシと炒飯とでは明確な違いがあるらしいです。ご飯を先に炒めその後具材と一緒に炒めるのがヤキメシ、具材を先に炒めその後ご飯を炒めるのが炒飯らしいです。
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
    • ・余計な物を入れないと、ご飯の旨味がでるんだよね。
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
    • ・美味しんぼ的には、ご飯を浮かせた時に直火を通してないから海原雄山は満足しないだろうな
    • ・自分はご飯と卵だけで作ってました。調味料は塩コショウと醤油だけ
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      • ・ほぼほぼ卵かけご飯の材料
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      • ・ご飯 50円
      • ・ご飯温め
      • ・あと、ご飯を
      • ・麦のご飯
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      • ・ご飯の旨味
      • ・ご飯のダマ
      • ・ご飯と卵
  • ： 炒飯（　30件　）
    • ・めちゃくちゃ美味そうな炒飯ですね！火力も鍋からはみ出るぐらいあって焼き時間も丁度よく画面を通して香ばしさが伝わってきます。美味い炒飯はパラパラなんてのは当たり前の事で炙ったかのような香ばしさがあるかないかが1番重要なポイント。中国人や台湾人コックがよく言ってる言葉があります。日本人が作る炒飯は焼き時間が短すぎると…
    • ・上手な方は最後に少量の水やスープを入れますね。 温度を上げる為だとは、初めて知りました。 たまに「パサパサ」な炒飯でガッカリする事があります。 美味しい炒飯は「フワパラ」ですよね。見事なフワパラ具合です。 お店で食べてみたいです。
    • ・黄金炒飯ってなんかの漫画で見た
    • ・@YASU 001 それだけ、炒飯は繊細なんです。＠＠＠
    • ・旨そう！ だが、俺は叉焼となるとの入った炒飯が食いてぇ。
    • ・炒飯を嫌いな人居ないと思う( •̀ㅁ•́;)
    • ・ごはんｘ卵ｘ葱。調理上手は、これだけで美味しい 炒飯を提供してくれる。
    • ・炒飯作ってる動画ってなんでこんなに見てしまうのか
    • ・化学調味料云々言ってるやつ、ほんとに炒飯作ったことあるか？あれ入れやんと中華屋の炒飯の味は出せんぞ(証拠出せよとかいうクソリプは送るな)あと、油は確かに汚く見えるね。 家庭で作るなら、ラードかネギ油がおすすめ
    • ・個人的に チャーハンに 玉ねぎ ネギは要らない 後美味い炒飯食ったことない うわ！ 超美味い😋とか ならない 都内か 埼玉で 美味い店あったら教えて 唯一まあまあだったのが タラバガニとレタスの ホタテ炒飯 あれは まあまあ美味かった
    • ・この動画みたいにお家で火力MAXで炒飯作ってたらテフロンコートのフライパンが熱で歪んだ 家庭じゃ無理やね
    • ・旨そう！ だが炒飯倫理法第一条 「基本の炒飯を究極と偽る事勿れ」に違反している！ 尚、「基本こそ究極」という論法は炒飯愛好家の中でも度々議論の的にはなるが、 「軽率に究極などと宣う事は炒飯に対する最大の侮辱である」 また、 「炒飯をナメるな！」 等、一度でも「究極」と口に出した者は後生辛辣な意見を受け続ける「禁断」のワードである。 余談だが、俺は五目炒飯が好きである。
    • ・炒飯警察を確認にまいりました。 アザラシはチャーハン大好きです✌('ω')
    • ・炒飯は美味しそうだけど 作るときくらい時計と指輪は外そうや ただでさえウィルスに気をつけるべきなのに
    • ・普通の炒飯じゃん
    • ・間違いなく、うまい炒飯‼️
    • ・ヤキメシにも卵は入ると思いますよ。もちろん卵に限らず、ネギやチャーシューなどの具材もです。 余談ですが、ヤキメシと炒飯とでは明確な違いがあるらしいです。ご飯を先に炒めその後具材と一緒に炒めるのがヤキメシ、具材を先に炒めその後ご飯を炒めるのが炒飯らしいです。
    • ・炒飯警察が湧くってことは、この炒飯は間違いなく美味しいね。
    • ・ネギ卵ご飯のみの究極の炒飯て笑 本来炒飯の具ってそれしか入れんから笑
    • ・炒飯警察居ると思ったら案の定居て草
    • ・炒飯警察ぱねぇ
    • ・パラパラ炒飯ではなく、しっとり炒飯派なんだがな。
    • ・で、出たーwww炒飯警察www 炒飯警察って大体料理そこまで上手くないし他の家事全然出来ないしでどうしようもないやつ多いよね
    • ・シンプルイズベストな炒飯ですね。
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      • ・ーwww炒飯警察www 炒飯警察
  • ： 火力（　30件　）
    • ・火力ちがいすぎ
    • ・美味しそう。 一般家庭では火力も違うしあんな大きなフライパン使ってないからできませんww
    • ・この作り方、中華鍋と超火力のガスコンロ無いと無理だね。家庭で作れないよな。何の自慢かね？
    • ・めちゃくちゃ美味そうな炒飯ですね！火力も鍋からはみ出るぐらいあって焼き時間も丁度よく画面を通して香ばしさが伝わってきます。美味い炒飯はパラパラなんてのは当たり前の事で炙ったかのような香ばしさがあるかないかが1番重要なポイント。中国人や台湾人コックがよく言ってる言葉があります。日本人が作る炒飯は焼き時間が短すぎると…
    • ・これは美味いやつ！ 家でやると火力が全然足りません。
    • ・うまみ調味料、塩、胡椒を店主の目分量を、ぶっ込んでる店が大半です。火力があるから旨い。　二度と行きたくない店、作り置きを炊飯器に入れた店あった。　一口食っただけだった。
    • ・設備がない時点で普通の家庭じゃやらない現実。 フライパンと家庭で出せる火力でどこまで再現できるかやん。
    • ・店の味を再現しようとしても出来ないのは全然的に火力だから同じ様に作っても全然味違うんだよな〜
    • ・そもそも論として、家庭用のコンロでここまでの火力を再現できないわｗｗｗ
    • ・まあ、もしかすると概要欄に量を書いてないのは、実際に店と同じのが作られても困るからかもね。やはり、店のメニューだし3分強で作れるやつだから火力や鍋振り、フライ返しも大丈夫な人なら全員が作れると考えたら店の営業利益にも影響あると考えたのかもね。
    • ・一般家庭でこんな火力強いコンロありませんよ(^◇^;)
    • ・この火力がほしい‼️
    • ・結構、塩を入れるんだな。 これで、しょっぱくならないのか。 今時、うま味調味料 (化学調味料) 使うのか。 それにスープって、何のどうやって作るスープ？ 何の出汁？　 火力も違うし、これじゃ我が家でできないわ。
    • ・シンプルが1番うまいですね。 お家にそんな火力はありませんので再現は出来ないです。
    • ・火力は家のじゃだめだよ
    • ・火力も腕も関係無い。油の量。
    • ・この動画みたいにお家で火力MAXで炒飯作ってたらテフロンコートのフライパンが熱で歪んだ 家庭じゃ無理やね
    • ・鍋見て手際見て…こりゃ旨いわが伝わる。 火力が家庭と違うだけで憧れでしかない😁
    • ・強い火力があれば、大抵の人はこれくらいできる。家庭の火でやるのが難しい
    • ・家庭ではかえってスープは入れなくていいと思いますよ。 あれは業務用の火力だから一瞬で飛ばして風味だけ残るけど、家庭ではべたつきの元になります。
    • ・シンプルなので調味料とかは家庭の味でただ火力が無理
    • ・作らなきゃよろしい。貧弱な火力でもできるクソ不味い料理で生活していけばいいだけのことです。 そもそも「家庭でもできるチャーハン」とはどこにも書いてないと思うが？？？？？？
    • ・火力が弱いのかIHなのかわかんないけどあんまりフライパンとか鍋を振らずにしっかりご飯を炒めるとある程度パラパラになりますよ。あんまりこだわりないならさきにご飯と卵混ぜあわせとくとパラパラになりやすい。
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    • ・@ゆい そもそも家庭用のガスコンロと業務用ではカロリーが違い過ぎて、家庭での再現は難しいのだ。ど素人は肝心なそういうことすら理解できない。チャーハンは火力とスピードの速さが最大の味付けなのだ。
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
    • ・火力がある程度あるのであればラードを多目に入れて水分を飛ばす感じで仕上げれば5度ほど温度が上昇します ご参考までに
    • ・ある程度の火力がある前提ですが、 ラードを多目に入れて最後油を飛ばす感じで水分を入れると5度ぐらい温度が上がります 水分が入るのでしっとりもします^_^
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    • ・スープって何
    • ・上手な方は最後に少量の水やスープを入れますね。 温度を上げる為だとは、初めて知りました。 たまに「パサパサ」な炒飯でガッカリする事があります。 美味しい炒飯は「フワパラ」ですよね。見事なフワパラ具合です。 お店で食べてみたいです。
    • ・スープの事が書いてない。どういう、何のスープなの？ どうやって作るの？ それがめんどい。
    • ・卵とネギだけだと、、、？！ やっぱりスープは入ってた、、、w
    • ・はー、スープを投入するんですか。 今度やってみます。
    • ・結構、塩を入れるんだな。 これで、しょっぱくならないのか。 今時、うま味調味料 (化学調味料) 使うのか。 それにスープって、何のどうやって作るスープ？ 何の出汁？　 火力も違うし、これじゃ我が家でできないわ。
    • ・スープってなに？
    • ・そのスープのレシピを教えて！
    • ・中華スープとか豚骨スープ入れるだけでもかなり店の味になりますよ
    • ・「具はいらない(謎のスープは必要な)」
    • ・コーンスープだと思います
    • ・なんのスープやねん！笑
    • ・コンソメスープとか？
    • ・分量書いてないし、醤油とスープが書いてないですよ
    • ・家庭の火力でスープ加えるのはなかなか怖い
    • ・スープは自分で作るので良しとして、うまみ調味料使って究極とはいかに？
    • ・家庭ではかえってスープは入れなくていいと思いますよ。 あれは業務用の火力だから一瞬で飛ばして風味だけ残るけど、家庭ではべたつきの元になります。
    • ・スープを入れて温度上昇は全く科学的根拠無いだろ。 野菜を茹でるときに油を入れると沸点が上がるとか言うのと同じ。 あと、プロなら不潔なので指輪は外して下さい。
    • ・鶏がらスープだと思います。味覇か創味シャンタンで代用可能かと思います！
    • ・たぶんスープですね
    • ・スープを入れると温度上がるの？
    • ・スープを入れると温度が上昇するのは初めて知りました！ 水は１００℃までしか温度が上昇しないのになぜなんだ・・実際カメラも温度上がって止まってるし・・不思議！さすがです
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    • ・卵は許すとしてネギ入ってるやんけ。 大事な具じゃないかな？薬味とか言わんでよな。
    • ・具がないと思ったらいきなりネギと玉子出てきて、えっ🤯
    • ・それなｗｗ 男の一人暮らしにネギなんてないよな
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    • ・個人的に チャーハンに 玉ねぎ ネギは要らない 後美味い炒飯食ったことない うわ！ 超美味い😋とか ならない 都内か 埼玉で 美味い店あったら教えて 唯一まあまあだったのが タラバガニとレタスの ホタテ炒飯 あれは まあまあ美味かった
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    • ・私はご飯に卵を混ぜて、塩胡椒してから炒め始めます。 醤油より鰻のタレを使うとコクが出ますよ。 ネギはあってもなくても。仕上げにごま油ひとたらし。お試しあれ。
    • ・チャン栗 ネギ油ってあんな感じの色だったきがします。。勘違いだったらごめんなさい
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    • ・卵は具だけよりご飯パラパラにするため最低限入れるでしょ。ネギは嫌い人は入れなければいい。
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    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
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  • ： 中華屋（　16件　）
    • ・@boko Boko なるほど！ 僕は中華屋でしか経験したことないので勉強になります！
    • ・中華屋あるあるなんだけど、鍋つかみで鍋の中拭いちゃうのはありなの？
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    • ・夜中に見るもんじゃねえな… おかげで近くの今やってる中華屋さん検索しちまったじゃねえか…
    • ・これができたら中華屋行かんのよ マジでチャーハン好き、餃子も
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    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・中華屋で油は酸化しません。毎日加熱して使うので酸化するより減る方が早いのです。 あの油で揚げ物も炒め物も作るのでしょう。だから色は褐色になりますが、減ったら継ぎ足しして使うのです。 仕事の最後にはきれいに濾しますし問題は何もないですよ。
    • ・中華屋の息子だけど、チャーハンで店の味が決まると言っても過言ではないですよ。 実際にチャーハン旨い店は他の品もうまい😋
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    • ・Oreteki Ojisan 中華裏筋ですかねぇ⁇
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    • ・最初に油思ったより多めに入れるといいかもこの動画でもあるけど半熟になりかけのところにご飯入れて混ぜるとパラパラなる！
    • ・炒飯作ってる動画ってなんでこんなに見てしまうのか
    • ・この動画みたいにお家で火力MAXで炒飯作ってたらテフロンコートのフライパンが熱で歪んだ 家庭じゃ無理やね
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  • ： 味の素（　15件　）
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    • ・うまみ調味料、塩、胡椒を店主の目分量を、ぶっ込んでる店が大半です。火力があるから旨い。　二度と行きたくない店、作り置きを炊飯器に入れた店あった。　一口食っただけだった。
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    • ・結構、塩を入れるんだな。 これで、しょっぱくならないのか。 今時、うま味調味料 (化学調味料) 使うのか。 それにスープって、何のどうやって作るスープ？ 何の出汁？　 火力も違うし、これじゃ我が家でできないわ。
    • ・大量に入れた白い粉はなに？？ うま味調味料？！　 健康的には、なかなかですな
    • ・うまみ調味料ってグルタミン酸ナトリウムのこと？（無知）
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  • ： お店（　13件　）
    • ・上手な方は最後に少量の水やスープを入れますね。 温度を上げる為だとは、初めて知りました。 たまに「パサパサ」な炒飯でガッカリする事があります。 美味しい炒飯は「フワパラ」ですよね。見事なフワパラ具合です。 お店で食べてみたいです。
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
    • ・素直に、食べにいったらいいよ。何のためにお店があるのって話だからねー。
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・家は毎日使わないから、使用済みの油を次に使うまで何日か置く間に劣化する。 けれどお店は毎日使い、減ったら継ぎ足す。だからまったく問題ないのですよ。使えば黒くなるのは仕方のないことで。
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    • ・ムラなく温度が上がるって意味じゃ無いのかなあ。 全体は下がるだろうけど。 あと薬指にしてる指輪位は許してやってくれ。 食材自体は十分な殺菌がされてるんだから。
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    • ・スープを入れて温度上昇は全く科学的根拠無いだろ。 野菜を茹でるときに油を入れると沸点が上がるとか言うのと同じ。 あと、プロなら不潔なので指輪は外して下さい。
    • ・バカなこと言ってるやつは指輪つけた料理人が作った料理に雑菌が入ることを知らないんでしょうね... 火を通すかは関係ないですから... 指輪、時計をしてるなんて料理人としての自覚が無いのでしょう...
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    • ・これ、鉄鍋のジャンでキリコが睦十に言われて作ったやつやん。 こういうシンプルなやつは正に料理人の腕が見られるやつや。
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    • ・上手な方は最後に少量の水やスープを入れますね。 温度を上げる為だとは、初めて知りました。 たまに「パサパサ」な炒飯でガッカリする事があります。 美味しい炒飯は「フワパラ」ですよね。見事なフワパラ具合です。 お店で食べてみたいです。
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    • ・ムラなく温度が上がるって意味じゃ無いのかなあ。 全体は下がるだろうけど。 あと薬指にしてる指輪位は許してやってくれ。 食材自体は十分な殺菌がされてるんだから。
    • ・スープを入れて温度上昇は全く科学的根拠無いだろ。 野菜を茹でるときに油を入れると沸点が上がるとか言うのと同じ。 あと、プロなら不潔なので指輪は外して下さい。
    • ・スープを入れると温度が上昇するのは初めて知りました！ 水は１００℃までしか温度が上昇しないのになぜなんだ・・実際カメラも温度上がって止まってるし・・不思議！さすがです
    • ・火力がある程度あるのであればラードを多目に入れて水分を飛ばす感じで仕上げれば5度ほど温度が上昇します ご参考までに
    • ・ある程度の火力がある前提ですが、 ラードを多目に入れて最後油を飛ばす感じで水分を入れると5度ぐらい温度が上がります 水分が入るのでしっとりもします^_^
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    • ・上手な方は最後に少量の水やスープを入れますね。 温度を上げる為だとは、初めて知りました。 たまに「パサパサ」な炒飯でガッカリする事があります。 美味しい炒飯は「フワパラ」ですよね。見事なフワパラ具合です。 お店で食べてみたいです。
    • ・最後のポーズしなきゃいいのに。
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    • ・中華屋で油は酸化しません。毎日加熱して使うので酸化するより減る方が早いのです。 あの油で揚げ物も炒め物も作るのでしょう。だから色は褐色になりますが、減ったら継ぎ足しして使うのです。 仕事の最後にはきれいに濾しますし問題は何もないですよ。
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    • ・同じく金ない民です はやく出世して毎日外食生活したい💦
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・家は毎日使わないから、使用済みの油を次に使うまで何日か置く間に劣化する。 けれどお店は毎日使い、減ったら継ぎ足す。だからまったく問題ないのですよ。使えば黒くなるのは仕方のないことで。
    • ・中華屋で油は酸化しません。毎日加熱して使うので酸化するより減る方が早いのです。 あの油で揚げ物も炒め物も作るのでしょう。だから色は褐色になりますが、減ったら継ぎ足しして使うのです。 仕事の最後にはきれいに濾しますし問題は何もないですよ。
    • ・いくら嫌おうとディスろうと、毎日食べる何かには必ず含まれているはずだよ。今さらだよ。
    • ・健康を害する量というのはあるんでしょうが、例えば毎日一食くらいは中華屋で化学調味料を使った料理を食べたくらいで健康被害があるとは思えません。
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    • ・旨そう！ だが炒飯倫理法第一条 「基本の炒飯を究極と偽る事勿れ」に違反している！ 尚、「基本こそ究極」という論法は炒飯愛好家の中でも度々議論の的にはなるが、 「軽率に究極などと宣う事は炒飯に対する最大の侮辱である」 また、 「炒飯をナメるな！」 等、一度でも「究極」と口に出した者は後生辛辣な意見を受け続ける「禁断」のワードである。 余談だが、俺は五目炒飯が好きである。
    • ・くっそ~~~ぅ……うまそう～👁👃👁👀めちゃくちゃうまそうでした👺究極…(；A；)
    • ・うまみ調味料を入れて究極と言われましても
    • ・スープは自分で作るので良しとして、うまみ調味料使って究極とはいかに？
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  • ： 一番（　10件　）
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    • ・この人達が作るチャーハンが、一番うまそう。
    • ・中華一番で黄金チャーハン作ってたの思い出したわ笑
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    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・本当に美味い家庭のチャーハンならこの人のが一番参考になるよ。 クオリティの割に登録者少ない。 プロのやり方とほとんど同じ。 https://youtu.be/0rIO2E5m8cU
    • ・批判している人が一番旨いと思う店の動画を店名を伏せて見たら、やっぱり批判する気がする。
    • ・私は醤油ではなく ウスターを少量鍋肌にかけ 香りをご飯に纏わせます 鍋を強火で焼き油を注ぎ 鍋表面に薄い油の膜をつける チャーハンはこれが一番大切 ってえらそーに書いてごめん
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    • ・一般家庭でこんな火力強いコンロありませんよ(^◇^;)
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    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
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    • ・冷めたご飯使ったほうがいいとか言うけど自分もチャーハンは絶対熱いご飯使うなぁ
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    • ・チャーハン鍋振り動画好きで色んなのをよく見るんだけど 最終的に自分の口に入らないのがいつもがっかりする 見ちゃったら食べたいよね
    • ・スープは自分で作るので良しとして、うまみ調味料使って究極とはいかに？
    • ・自分も時計と指輪気になりました。 気にしない人も居るのは分かるけど、気にする人も居る。 気にするなら食うなってスタイルなら、こちらから願い下げ。客商売なんですから。
    • ・@MonePiro 426 マウントの取り合いしてたら自分と同じ意見の仲間を見つけてすり寄っていくのかわいい。傍から見てたら面白いからもっとやって
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    • ・これ、鉄鍋のジャンでキリコが睦十に言われて作ったやつやん。 こういうシンプルなやつは正に料理人の腕が見られるやつや。
    • ・まあ、もしかすると概要欄に量を書いてないのは、実際に店と同じのが作られても困るからかもね。やはり、店のメニューだし3分強で作れるやつだから火力や鍋振り、フライ返しも大丈夫な人なら全員が作れると考えたら店の営業利益にも影響あると考えたのかもね。
    • ・バカなこと言ってるやつは指輪つけた料理人が作った料理に雑菌が入ることを知らないんでしょうね... 火を通すかは関係ないですから... 指輪、時計をしてるなんて料理人としての自覚が無いのでしょう...
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    • ・これ、投稿者のマークダメだろ。 完全に中華一筋さんのパクりじゃん。 ちゃんと予め中華一筋さんに許可とったのか？ あそこはあのロゴマークで商品も販売してるから、似たようなマークでYouTubeやるとなると後々トラブルのもとになるぞ？ 法律も絡んで。
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    • ・何というか中華一筋をかなり意識してるのはロゴからもわかりますし、賄いガールズも恐らくいないだろうしつべ的には厳しいだろうな でも腕は確かこれは絶対旨いチャーハン
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  • ： そのコンロ家（　7件　）
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    • ・一般家庭でこんな火力強いコンロありませんよ(^◇^;)
    • ・家庭用コンロでも充分作れるよ。 ポイントは一度にたくさん作らず、せいぜい二人分まで。長くかき混ぜ続けてもご飯の粘りが出てくるので、手早く炒める。 こぼさないように作るには、これは練習するしかないです。
    • ・そのコンロ家に欲しい
    • ・@ゆい そもそも家庭用のガスコンロと業務用ではカロリーが違い過ぎて、家庭での再現は難しいのだ。ど素人は肝心なそういうことすら理解できない。チャーハンは火力とスピードの速さが最大の味付けなのだ。
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
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    • ・昔から続いてる　どさんこラーメンとかのセットチャーハンこんな感じだけど、めっちゃ美味いんだよな😋
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    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・みんな自分で作るようになったのかな？ そこそこ似たような仕上がりにはなったような気がしないわけでもないレベルまではいけるかもしれないからね
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    • ・調理をする時は、腕時計やブレスレットなどはしない方がいいと思います…食品衛生等で習うかと…まかないならいいのかもしれませんが
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    • ・普通は腕時計、ピアス、指輪など手や体に身に付けている貴金属類やアクセサリーは全て外してから厨房に入ります。アルバイトでもそこは徹底されているので何も間違えたことは言ってませんよ
    • ・@山田太郎 普通は腕時計、ピアス、指輪など手や体に身に付けている貴金属類やアクセサリーは全て外してから厨房に入ります。アルバイトでもそこは徹底されているので何も間違えたことは言ってませんよ。
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  • ： 揚げ物（　6件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・中華屋で油は酸化しません。毎日加熱して使うので酸化するより減る方が早いのです。 あの油で揚げ物も炒め物も作るのでしょう。だから色は褐色になりますが、減ったら継ぎ足しして使うのです。 仕事の最後にはきれいに濾しますし問題は何もないですよ。
    • ・揚げ物に含まれる油分に比べれば、炒め油なんて。 唐揚げとかは食べるんでしょ？ケンタッキーとか？
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    • ・火力が弱いのかIHなのかわかんないけどあんまりフライパンとか鍋を振らずにしっかりご飯を炒めるとある程度パラパラになりますよ。あんまりこだわりないならさきにご飯と卵混ぜあわせとくとパラパラになりやすい。
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
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    • ・@chityc 君は作ったあと食べないんだね
    • ・ムラなく温度が上がるって意味じゃ無いのかなあ。 全体は下がるだろうけど。 あと薬指にしてる指輪位は許してやってくれ。 食材自体は十分な殺菌がされてるんだから。
    • ・これはいい！ あと横に福神漬けを添えたい。
    • ・スープを入れて温度上昇は全く科学的根拠無いだろ。 野菜を茹でるときに油を入れると沸点が上がるとか言うのと同じ。 あと、プロなら不潔なので指輪は外して下さい。
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
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    • ・ヤキメシにも卵は入ると思いますよ。もちろん卵に限らず、ネギやチャーシューなどの具材もです。 余談ですが、ヤキメシと炒飯とでは明確な違いがあるらしいです。ご飯を先に炒めその後具材と一緒に炒めるのがヤキメシ、具材を先に炒めその後ご飯を炒めるのが炒飯らしいです。
    • ・卵も相当立派な具だとおもうけど、。。。。。 35年から30年前か兵庫県南部地震が起きるまでは、伊丹空港の近所の中華料理屋で家族五人で食べてたヤキメシは、ネギとﾁｬｰｼｭｰの端っこの更に端みたいなものぐらいしか入ってなかったけど、そこまで質素なヤキメシにもう20年近く逢えてない・・・ というか卵が入っていないのが普通のヤキメシやおもってた
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  • ： リロ氏のチャンネル（　5件　）
    • ・さいごのシーンが一瞬リロ氏のチャンネルかと思った。
    • ・チャン栗 チッ、人の事情も知らずにね、そうやってのうのうとね軽口叩いてんじゃねぇーゴミ。こういうのが日本を代表するクズってゆーの。こういうね、クソガキがいるからまじでさ、今現代社会は腐りきってるんだよ
    • ・@FOOD LIVE tokyo 情熱料理チャンネル I understand. Thank you very much! :)
    • ・中華一品 ゆる楽町中華チャンネル さすが職人
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  • ： とき（　5件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・炒飯は美味しそうだけど 作るときくらい時計と指輪は外そうや ただでさえウィルスに気をつけるべきなのに
    • ・放置しときは焦げてますよ
    • ・スープを入れて温度上昇は全く科学的根拠無いだろ。 野菜を茹でるときに油を入れると沸点が上がるとか言うのと同じ。 あと、プロなら不潔なので指輪は外して下さい。
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  • ： 必要性（　5件　）
    • ・いいよ　いいけどさ　指輪？　時計？ 厨房で腕時計必要？ 手を洗う時だけでも　指輪って邪魔にならない？ もちろんそれ以前に衛生面もあるし。
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
    • ・@G 必要だから言ってるんだよ 勝手にムカついてろ
    • ・saitou keisuke チャイナシンドロームって知ってますか？味覚異常を起こし自立神経やられるの？ 合成保存料や甘味料に旨み調味料、元々きちんとした味が在るのに加える必要性が何処に在る？ ならばきちんとお客様に対して科学調味料として何々使っていますと表記出来ますか？
    • ・具材が焦げる、米が焦げる、コメの必要な水分量が無くなってしまいます！故に油が多めなのかと、、
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    • ・パラパラ感丸出しや😊 中国人ビックリするあるよ
    • ・火力が弱いのかIHなのかわかんないけどあんまりフライパンとか鍋を振らずにしっかりご飯を炒めるとある程度パラパラになりますよ。あんまりこだわりないならさきにご飯と卵混ぜあわせとくとパラパラになりやすい。
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
    • ・パラパラ炒飯ではなく、しっとり炒飯派なんだがな。
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  • ： kazoo 2628 基本（　5件　）
    • ・@SK 中華料理店で、ラーメン屋のチャーハン出されたら嫌ですね（笑） 私はラーメン屋でもチャーハンを食べますが、正直油減らしてくれと思います。 口の中がリセットされずに、ずーっと油っぽい（笑） 日本料理にしろ中華料理（例外あるけど）にしろ西洋料理にしろ口の中のリセットを意識していると思いますが、多くのラーメン屋さんは意識していなそう（笑） 若い頃は、それはそれで良かったんだけど(^◇^;)
    • ・本当に中華料理の基本である、強火でのチャーハン作り、美味そうですね。是非、食べてみたい！
    • ・チャン栗 アホなんかお前w油の話の例として油の量、どの油を使うかどれも多種多様って話してんだよさすが視野狭おじさんwお前みたいな自分の店が基本で正しいと勘違いして他の作り方を認めないっていうまさにチンパンジー脳どうにかした方がいいよww
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    • ・@SK 中華料理店で、ラーメン屋のチャーハン出されたら嫌ですね（笑） 私はラーメン屋でもチャーハンを食べますが、正直油減らしてくれと思います。 口の中がリセットされずに、ずーっと油っぽい（笑） 日本料理にしろ中華料理（例外あるけど）にしろ西洋料理にしろ口の中のリセットを意識していると思いますが、多くのラーメン屋さんは意識していなそう（笑） 若い頃は、それはそれで良かったんだけど(^◇^;)
    • ・本当に中華料理の基本である、強火でのチャーハン作り、美味そうですね。是非、食べてみたい！
    • ・チャン栗 アホなんかお前w油の話の例として油の量、どの油を使うかどれも多種多様って話してんだよさすが視野狭おじさんwお前みたいな自分の店が基本で正しいと勘違いして他の作り方を認めないっていうまさにチンパンジー脳どうにかした方がいいよww
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
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    • ・最初、油入れすぎだろって思ってしまった
    • ・最初の周りがちょっと揚がってる感じの卵がまじで美味そう
    • ・最初に油思ったより多めに入れるといいかもこの動画でもあるけど半熟になりかけのところにご飯入れて混ぜるとパラパラなる！
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・くっつかない加工したタイプは焼かない方が長持ちするらしいです。 鉄鍋だからこそ最初によく焼くんです。 うちではホットプレートでチャーハン作りましたよ。
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    • ・調理をする時は、腕時計やブレスレットなどはしない方がいいと思います…食品衛生等で習うかと…まかないならいいのかもしれませんが
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
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    • ・最初の周りがちょっと揚がってる感じの卵がまじで美味そう
    • ・素朴な感じもいいですね
    • ・火力がある程度あるのであればラードを多目に入れて水分を飛ばす感じで仕上げれば5度ほど温度が上昇します ご参考までに
    • ・ある程度の火力がある前提ですが、 ラードを多目に入れて最後油を飛ばす感じで水分を入れると5度ぐらい温度が上がります 水分が入るのでしっとりもします^_^
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    • ・大量の旨味調味料さえ　 忘れなければ 誰でも　お店の味が作れますよ　 もっと凝りたければ 油にラードを使ってみて下さい 一度やれば　納得できますからね♪
    • ・化学調味料云々言ってるやつ、ほんとに炒飯作ったことあるか？あれ入れやんと中華屋の炒飯の味は出せんぞ(証拠出せよとかいうクソリプは送るな)あと、油は確かに汚く見えるね。 家庭で作るなら、ラードかネギ油がおすすめ
    • ・火力がある程度あるのであればラードを多目に入れて水分を飛ばす感じで仕上げれば5度ほど温度が上昇します ご参考までに
    • ・ある程度の火力がある前提ですが、 ラードを多目に入れて最後油を飛ばす感じで水分を入れると5度ぐらい温度が上がります 水分が入るのでしっとりもします^_^
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  • ： 最高（　4件　）
    • ・充分な具は入って味の素でカバー 最高🙆‍♂️
    • ・これは、最高です 久しぶりに拝見しました、以前同じ作り方を台湾の丸山大飯店の方に教わりました 全く同じに見える 私は、お寿司の職人です YouTubeチャンネル登録しました 私のもよろしくお願い申し上げます。
    • ・でた！はいミー味！でも、なんだかんだ言って、、、美味いよね！最高！
    • ・最後に可愛い女の子が試食してくれると最高なんだけどな〜
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  • ： 貴金属類やアクセサリー（　4件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・普通は腕時計、ピアス、指輪など手や体に身に付けている貴金属類やアクセサリーは全て外してから厨房に入ります。アルバイトでもそこは徹底されているので何も間違えたことは言ってませんよ
    • ・@山田太郎 普通は腕時計、ピアス、指輪など手や体に身に付けている貴金属類やアクセサリーは全て外してから厨房に入ります。アルバイトでもそこは徹底されているので何も間違えたことは言ってませんよ。
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  • ： 強火（　4件　）
    • ・@YASU 001 追記：炒飯を嘗めたらあかんぜよ！火が少ないと書くのは、短時間で仕上げるから。ただし、強火で。約３分・・・
    • ・めっちゃ手際よくて美味そう！！！！ でも、調味料入れる前とか結構強火で放置していますが、お米って焦げないか心配になりますｗｗｗ
    • ・私は醤油ではなく ウスターを少量鍋肌にかけ 香りをご飯に纏わせます 鍋を強火で焼き油を注ぎ 鍋表面に薄い油の膜をつける チャーハンはこれが一番大切 ってえらそーに書いてごめん
    • ・油汚い、油入れすぎな気がしますよ。 ちなみに、最後まで強火もお勧めしません
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  • ： フワパラ具合（　4件　）
    • ・上手な方は最後に少量の水やスープを入れますね。 温度を上げる為だとは、初めて知りました。 たまに「パサパサ」な炒飯でガッカリする事があります。 美味しい炒飯は「フワパラ」ですよね。見事なフワパラ具合です。 お店で食べてみたいです。
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
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  • ： 概要欄（　4件　）
    • ・まあ、もしかすると概要欄に量を書いてないのは、実際に店と同じのが作られても困るからかもね。やはり、店のメニューだし3分強で作れるやつだから火力や鍋振り、フライ返しも大丈夫な人なら全員が作れると考えたら店の営業利益にも影響あると考えたのかもね。
    • ・概要欄てどこ？？
    • ・概要欄に分量全く書いてなくて草
    • ・でも画面上には最後までずっと「分量は概要欄でチェックできます」って出てて草
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  • ： なん（　4件　）
    • ・なんだろ、このしっとりしてるけどパラパラしてる感じが最高
    • ・チャン栗 アホなんかお前w油の話の例として油の量、どの油を使うかどれも多種多様って話してんだよさすが視野狭おじさんwお前みたいな自分の店が基本で正しいと勘違いして他の作り方を認めないっていうまさにチンパンジー脳どうにかした方がいいよww
    • ・なんで？
    • ・ですよねぇ！ 「なんで？」とか言う無知な輩が湧いて来るので、ご注意ください。
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  • ： 日本（　4件　）
    • ・めちゃくちゃ美味そうな炒飯ですね！火力も鍋からはみ出るぐらいあって焼き時間も丁度よく画面を通して香ばしさが伝わってきます。美味い炒飯はパラパラなんてのは当たり前の事で炙ったかのような香ばしさがあるかないかが1番重要なポイント。中国人や台湾人コックがよく言ってる言葉があります。日本人が作る炒飯は焼き時間が短すぎると…
    • ・チャン栗 チッ、人の事情も知らずにね、そうやってのうのうとね軽口叩いてんじゃねぇーゴミ。こういうのが日本を代表するクズってゆーの。こういうね、クソガキがいるからまじでさ、今現代社会は腐りきってるんだよ
    • ・日本って不必要でムカつくくらい細かい人多いよね特にこの米欄
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
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    • ・具材にベーコンとレタスは欲しいとこ
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  • ： この人達（　4件　）
    • ・この人達が作るチャーハンが、一番うまそう。
    • ・本当に美味い家庭のチャーハンならこの人のが一番参考になるよ。 クオリティの割に登録者少ない。 プロのやり方とほとんど同じ。 https://youtu.be/0rIO2E5m8cU
    • ・バイアグラ船橋 油が汚いって言っただけでこの人の作り方とか味とか関係ねぇんだよw酸化して黒いってだけでまずいとかこのやり方が駄目ともそもそも言ってないの？わかる？ お前が勝手に無能な解釈して絡んできてんの気付けよ隠キャw
    • ・うちにこの人1人欲しいわ
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  • ： マジ（　4件　）
    • ・これはマジで人気のないゴミチャーハン
    • ・俺なんて金ないから油ひいて米入れて胡椒と醤油いれて炒めただけのマジで具が無いの食べてるぜ！ …はやく人間になりたぁい！
    • ・これができたら中華屋行かんのよ マジでチャーハン好き、餃子も
    • ・マジで慣れです
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      • ・マジ
  • ： 中華鍋（　4件　）
    • ・中華鍋ほし～っす。
    • ・チャーハンの動画ほとんど参考なるし美味しそうだけど中華鍋が無い件。
    • ・無駄に中華鍋をお玉で叩きたい♡
    • ・このコンロと中華鍋があれば…
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  • ： 店の味（　4件　）
    • ・店の味を再現しようとしても出来ないのは全然的に火力だから同じ様に作っても全然味違うんだよな〜
    • ・大量の旨味調味料さえ　 忘れなければ 誰でも　お店の味が作れますよ　 もっと凝りたければ 油にラードを使ってみて下さい 一度やれば　納得できますからね♪
    • ・中華スープとか豚骨スープ入れるだけでもかなり店の味になりますよ
    • ・中華屋の息子だけど、チャーハンで店の味が決まると言っても過言ではないですよ。 実際にチャーハン旨い店は他の品もうまい😋
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      • ・お店の味
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  • ： 油の酸化（　4件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
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      • ・油の酸化の定義
      • ・油の酸化
  • ： 1番上（　4件　）
    • ・めちゃくちゃ美味そうな炒飯ですね！火力も鍋からはみ出るぐらいあって焼き時間も丁度よく画面を通して香ばしさが伝わってきます。美味い炒飯はパラパラなんてのは当たり前の事で炙ったかのような香ばしさがあるかないかが1番重要なポイント。中国人や台湾人コックがよく言ってる言葉があります。日本人が作る炒飯は焼き時間が短すぎると…
    • ・1番上タイトル横のちっちゃい三角
    • ・美味しい米を教えて欲しい。 店で1番高い米買って炊飯器も良いやつ買ったのに、店みたいな美味しい米できない。
    • ・シンプルが1番うまいですね。 お家にそんな火力はありませんので再現は出来ないです。
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  • ： 水分（　3件　）
    • ・火力がある程度あるのであればラードを多目に入れて水分を飛ばす感じで仕上げれば5度ほど温度が上昇します ご参考までに
    • ・ある程度の火力がある前提ですが、 ラードを多目に入れて最後油を飛ばす感じで水分を入れると5度ぐらい温度が上がります 水分が入るのでしっとりもします^_^
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  • ： 参考（　3件　）
    • ・調理環境違い過ぎて参考にならねえ
    • ・チャーハンの動画ほとんど参考なるし美味しそうだけど中華鍋が無い件。
    • ・火力がある程度あるのであればラードを多目に入れて水分を飛ばす感じで仕上げれば5度ほど温度が上昇します ご参考までに
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  • ： MonePiro 426 マウント（　3件　）
    • ・@MonePiro 426 マウントの取り合いしてたら自分と同じ意見の仲間を見つけてすり寄っていくのかわいい。傍から見てたら面白いからもっとやって
    • ・MonePiro 426 マウントとったきでいるけどどこにがマウントか説明してくれるかなぁ？w
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      • ・マウント
  • ： 普通の炒飯（　3件　）
    • ・普通の炒飯じゃん
    • ・普通の炒飯が食べたい。
    • ・普通
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  • ： 全員（　3件　）
    • ・まあ、もしかすると概要欄に量を書いてないのは、実際に店と同じのが作られても困るからかもね。やはり、店のメニューだし3分強で作れるやつだから火力や鍋振り、フライ返しも大丈夫な人なら全員が作れると考えたら店の営業利益にも影響あると考えたのかもね。
    • ・そして全員インキャ
    • ・チャーハンは例に漏れず荒れるな（笑）もう全員動画出せよ（笑）
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  • ： 真夜寝卦（　3件　）
    • ・真夜寝卦知也 そういえばkfcで働いてた時リトマス紙みたいな油劣化をチェックする紙がありましたので その紙で本当に劣化してないか確認して証明してください
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
    • ・真夜寝卦知也 確かに揚げ物よりは少ないかもしれないですね。
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  • ： チー牛（　3件　）
    • ・S K 意識高い系陰キャだからチー牛ではないぞ チー牛よりめんどくさい
    • ・チー牛だろうな
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      • ・チー牛
  • ： ごま油（　3件　）
    • ・使い古した油慣らし用の油なのか真っ黒で食欲が減退してしまった…。 それともごま油とかなんだろうか？勘違いだったら申し訳ない 出来上がりはうまそう！
    • ・私はご飯に卵を混ぜて、塩胡椒してから炒め始めます。 醤油より鰻のタレを使うとコクが出ますよ。 ネギはあってもなくても。仕上げにごま油ひとたらし。お試しあれ。
    • ・使っている油はごま油ですか？
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  • ： 余計（　3件　）
    • ・ネギは余計ではないの？卵チャーハンは？
    • ・ためしにご飯だけ炒めて食べてみればいい。余計ではないと分かるから。
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
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  • ： 鶏ガラ（　3件　）
    • ・スープは鶏ガラでできたスープでしょうか?
    • ・親方ライダー 鶏ガラなんですね。 ありがとうございます😊
    • ・kazoo 2628 基本は鶏ガラやな
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  • ： ガキ（　3件　）
    • ・チャン栗 チッ、人の事情も知らずにね、そうやってのうのうとね軽口叩いてんじゃねぇーゴミ。こういうのが日本を代表するクズってゆーの。こういうね、クソガキがいるからまじでさ、今現代社会は腐りきってるんだよ
    • ・ちくわたん だっせえから黙ってコメ消せよガキ
    • ・屁理屈しか言えねーのかガキ
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  • ： @刑事田中 飲食業（　3件　）
    • ・@刑事田中 ほれ、言ったぞ
    • ・@刑事田中 飲食業でオーナー
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  • ： ムカ（　3件　）
    • ・カムカム イチャモンつけたいだけだから 素人がプロに口出しするような恥さらしな行いするなんてそれしか理由ないよ
    • ・日本って不必要でムカつくくらい細かい人多いよね特にこの米欄
    • ・@G 必要だから言ってるんだよ 勝手にムカついてろ
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  • ： 500円（　3件　）
    • ・50パーセントもち麦のご飯だと、炊き立てでもパラパラになります。匂いも気になりません。
    • ・Which ingredients are you adding 1:50 & 1:53 ? Thanks in advance.
    • ・500円くらいですかね？
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      • ・500円
  • ： 化学（　3件　）
    • ・to ha うまみ調味料を化学調味料って意味で俺は使ってたんだけど、もし白だしに化学調味料入ってるならもう少し良いの買いな　 いくらでもあるから　入ってないやつが
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・化学調味料の呼び方が90年代に旨味調味料に代わってた。それすら知らずに私たち生活しちゃってる。化学調味料って呼び方自体NHKで味の素の表記を避けるため呼ばれたみたい、当時は化学って言葉が印象よかったのかも
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      • ・化学
  • ： 流石プロ（　3件　）
    • ・昔に、美味しんぼ読んで作ってみたけど上手く出来ないすね😃流石プロは違うわ‼️(笑)
    • ・カムカム イチャモンつけたいだけだから 素人がプロに口出しするような恥さらしな行いするなんてそれしか理由ないよ
    • ・スープを入れて温度上昇は全く科学的根拠無いだろ。 野菜を茹でるときに油を入れると沸点が上がるとか言うのと同じ。 あと、プロなら不潔なので指輪は外して下さい。
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      • ・プロ
  • ： 言葉（　3件　）
    • ・めちゃくちゃ美味そうな炒飯ですね！火力も鍋からはみ出るぐらいあって焼き時間も丁度よく画面を通して香ばしさが伝わってきます。美味い炒飯はパラパラなんてのは当たり前の事で炙ったかのような香ばしさがあるかないかが1番重要なポイント。中国人や台湾人コックがよく言ってる言葉があります。日本人が作る炒飯は焼き時間が短すぎると…
    • ・鍋肌って言葉初めて知った
    • ・化学調味料の呼び方が90年代に旨味調味料に代わってた。それすら知らずに私たち生活しちゃってる。化学調味料って呼び方自体NHKで味の素の表記を避けるため呼ばれたみたい、当時は化学って言葉が印象よかったのかも
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      • ・言葉
  • ： 違い（　3件　）
    • ・使い古した油慣らし用の油なのか真っ黒で食欲が減退してしまった…。 それともごま油とかなんだろうか？勘違いだったら申し訳ない 出来上がりはうまそう！
    • ・チャン栗 ネギ油ってあんな感じの色だったきがします。。勘違いだったらごめんなさい
    • ・ヤキメシにも卵は入ると思いますよ。もちろん卵に限らず、ネギやチャーシューなどの具材もです。 余談ですが、ヤキメシと炒飯とでは明確な違いがあるらしいです。ご飯を先に炒めその後具材と一緒に炒めるのがヤキメシ、具材を先に炒めその後ご飯を炒めるのが炒飯らしいです。
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  • ： うち（　3件　）
    • ・食べたいです。おいしそう。 私のゆうちゅうぶも見てください🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
    • ・うちにこの人1人欲しいわ
    • ・くっつかない加工したタイプは焼かない方が長持ちするらしいです。 鉄鍋だからこそ最初によく焼くんです。 うちではホットプレートでチャーハン作りましたよ。
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  • ： 鉄鍋（　3件　）
    • ・これ、鉄鍋のジャンでキリコが睦十に言われて作ったやつやん。 こういうシンプルなやつは正に料理人の腕が見られるやつや。
    • ・中華一番かなと思ったが、鉄鍋のジャンか。どっかでこれと同じチャーハン作ってる漫画があった。
    • ・くっつかない加工したタイプは焼かない方が長持ちするらしいです。 鉄鍋だからこそ最初によく焼くんです。 うちではホットプレートでチャーハン作りましたよ。
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      • ・鉄鍋
  • ： 程度（　3件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
    • ・まあ肉が無いか程度で具入ってるやん。 んで、美味そうやん
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      • ・１週間程度
      • ・程度
  • ： 勉強（　3件　）
    • ・@boko Boko なるほど！ 僕は中華屋でしか経験したことないので勉強になります！
    • ・鍋を焼くの勉強になりました。今度真似してみます！
    • ・塩、うまみ調味料あんなに入れんるんだ,,,　勉強になります。 最後は何のスープ⁉️
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  • ： 指輪や腕時計付けたまま（　3件　）
    • ・美味しそうだけど 調理する人が指輪と腕時計してるのは不潔そうに思う
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    • ・指輪や腕時計して料理はないでしょ。汚らしい。
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  • ： 鍋肌（　3件　）
    • ・鍋肌って言葉初めて知った
    • ・醤油を鍋肌に回すの家のフライパンだとむずいんだよな、、、
    • ・私は醤油ではなく ウスターを少量鍋肌にかけ 香りをご飯に纏わせます 鍋を強火で焼き油を注ぎ 鍋表面に薄い油の膜をつける チャーハンはこれが一番大切 ってえらそーに書いてごめん
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  • ： 瞬間（　3件　）
    • ・皿に盛った瞬間生唾ゴクリ😋
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・具が要らないって内容だから動画見た瞬間にネギ切ってた。
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  • ： バイアグラ船橋（　3件　）
    • ・バイアグラ船橋 何も言えなくなったら論点変えて今の現代社会？勘弁してくれw
    • ・バイアグラ船橋 油が汚いって言っただけでこの人の作り方とか味とか関係ねぇんだよw酸化して黒いってだけでまずいとかこのやり方が駄目ともそもそも言ってないの？わかる？ お前が勝手に無能な解釈して絡んできてんの気付けよ隠キャw
    • ・バイアグラ船橋 言いたい事も言えないこんな世の中じゃ〜　はい！
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    • ・バイアグラ船橋 油が汚いって言っただけでこの人の作り方とか味とか関係ねぇんだよw酸化して黒いってだけでまずいとかこのやり方が駄目ともそもそも言ってないの？わかる？ お前が勝手に無能な解釈して絡んできてんの気付けよ隠キャw
    • ・バイアグラ船橋 言いたい事も言えないこんな世の中じゃ〜　はい！
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  • ： バイアグラ船橋（　3件　）
    • ・バイアグラ船橋 何も言えなくなったら論点変えて今の現代社会？勘弁してくれw
    • ・バイアグラ船橋 油が汚いって言っただけでこの人の作り方とか味とか関係ねぇんだよw酸化して黒いってだけでまずいとかこのやり方が駄目ともそもそも言ってないの？わかる？ お前が勝手に無能な解釈して絡んできてんの気付けよ隠キャw
    • ・バイアグラ船橋 言いたい事も言えないこんな世の中じゃ〜　はい！
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  • ： バイアグラ船橋（　3件　）
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    • ・バイアグラ船橋 油が汚いって言っただけでこの人の作り方とか味とか関係ねぇんだよw酸化して黒いってだけでまずいとかこのやり方が駄目ともそもそも言ってないの？わかる？ お前が勝手に無能な解釈して絡んできてんの気付けよ隠キャw
    • ・バイアグラ船橋 言いたい事も言えないこんな世の中じゃ〜　はい！
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  • ： お前（　3件　）
    • ・チャン栗 アホなんかお前w油の話の例として油の量、どの油を使うかどれも多種多様って話してんだよさすが視野狭おじさんwお前みたいな自分の店が基本で正しいと勘違いして他の作り方を認めないっていうまさにチンパンジー脳どうにかした方がいいよww
    • ・バイアグラ船橋 油が汚いって言っただけでこの人の作り方とか味とか関係ねぇんだよw酸化して黒いってだけでまずいとかこのやり方が駄目ともそもそも言ってないの？わかる？ お前が勝手に無能な解釈して絡んできてんの気付けよ隠キャw
    • ・めんどくせーなーお前w
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  • ： YouTube（　3件　）
    • ・そうなんだよ　 本当に美味しいチャーハンは具がなくたって美味しい。 でも、オレっちの腕前じゃそれができないんだ。 どんだけYoutube見てもパラパラにだってなってくれないんだよ。
    • ・これ、投稿者のマークダメだろ。 完全に中華一筋さんのパクりじゃん。 ちゃんと予め中華一筋さんに許可とったのか？ あそこはあのロゴマークで商品も販売してるから、似たようなマークでYouTubeやるとなると後々トラブルのもとになるぞ？ 法律も絡んで。
    • ・これは、最高です 久しぶりに拝見しました、以前同じ作り方を台湾の丸山大飯店の方に教わりました 全く同じに見える 私は、お寿司の職人です YouTubeチャンネル登録しました 私のもよろしくお願い申し上げます。
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  • ： 調理上手（　3件　）
    • ・漏れの方が上手
    • ・ごはんｘ卵ｘ葱。調理上手は、これだけで美味しい 炒飯を提供してくれる。
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  • ： 使用済み（　3件　）
    • ・油は使用済みの 酸化した油ですか？ 回答お願いします
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
    • ・家は毎日使わないから、使用済みの油を次に使うまで何日か置く間に劣化する。 けれどお店は毎日使い、減ったら継ぎ足す。だからまったく問題ないのですよ。使えば黒くなるのは仕方のないことで。
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      • ・時点
  • ： フライヤー（　3件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
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      • ・フライヤー
  • ： 今度（　3件　）
    • ・はー、スープを投入するんですか。 今度やってみます。
    • ・鍋を焼くの勉強になりました。今度真似してみます！
    • ・余計なもの入れまくる派だけど なんで入れるか分かる？ うぷ主ばりの料理の腕を持ち合わせてねーからだよ 今度飯作ってください
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      • ・今度
  • ： 、このしっとりしてるけどパラパラしてる感じが最高（　2件　）
    • ・なんだろ、このしっとりしてるけどパラパラしてる感じが最高
    • ・ある程度の火力がある前提ですが、 ラードを多目に入れて最後油を飛ばす感じで水分を入れると5度ぐらい温度が上がります 水分が入るのでしっとりもします^_^
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      • ・しっとり
  • ： お寿司の職人（　2件　）
    • ・これは、最高です 久しぶりに拝見しました、以前同じ作り方を台湾の丸山大飯店の方に教わりました 全く同じに見える 私は、お寿司の職人です YouTubeチャンネル登録しました 私のもよろしくお願い申し上げます。
    • ・中華一品 ゆる楽町中華チャンネル さすが職人
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      • ・職人
  • ： 今さら（　2件　）
    • ・いくら嫌おうとディスろうと、毎日食べる何かには必ず含まれているはずだよ。今さらだよ。
    • ・山田太郎 何を今さら絡んできとんねん…(ｰｰ;)粘着キモッ…((((；ﾟДﾟ)))))))
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      • ・今さら絡んできとんねん…
  • ： 5度（　2件　）
    • ・火力がある程度あるのであればラードを多目に入れて水分を飛ばす感じで仕上げれば5度ほど温度が上昇します ご参考までに
    • ・ある程度の火力がある前提ですが、 ラードを多目に入れて最後油を飛ばす感じで水分を入れると5度ぐらい温度が上がります 水分が入るのでしっとりもします^_^
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  • ： Japanese leek（　2件　）
    • ・No that's Japanese leek.
    • ・@FOOD LIVE tokyo 情熱料理チャンネル うそはあかんで。。 ネギならleekやぞ
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  • ： なぜ（　2件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・スープを入れると温度が上昇するのは初めて知りました！ 水は１００℃までしか温度が上昇しないのになぜなんだ・・実際カメラも温度上がって止まってるし・・不思議！さすがです
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      • ・なぜ
  • ： 多目（　2件　）
    • ・火力がある程度あるのであればラードを多目に入れて水分を飛ばす感じで仕上げれば5度ほど温度が上昇します ご参考までに
    • ・ある程度の火力がある前提ですが、 ラードを多目に入れて最後油を飛ばす感じで水分を入れると5度ぐらい温度が上がります 水分が入るのでしっとりもします^_^
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      • ・多目
  • ： 厨房（　2件　）
    • ・普通は腕時計、ピアス、指輪など手や体に身に付けている貴金属類やアクセサリーは全て外してから厨房に入ります。アルバイトでもそこは徹底されているので何も間違えたことは言ってませんよ
    • ・@山田太郎 普通は腕時計、ピアス、指輪など手や体に身に付けている貴金属類やアクセサリーは全て外してから厨房に入ります。アルバイトでもそこは徹底されているので何も間違えたことは言ってませんよ。
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  • ： アルバイト（　2件　）
    • ・普通は腕時計、ピアス、指輪など手や体に身に付けている貴金属類やアクセサリーは全て外してから厨房に入ります。アルバイトでもそこは徹底されているので何も間違えたことは言ってませんよ
    • ・@山田太郎 普通は腕時計、ピアス、指輪など手や体に身に付けている貴金属類やアクセサリーは全て外してから厨房に入ります。アルバイトでもそこは徹底されているので何も間違えたことは言ってませんよ。
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      • ・アルバイト
  • ： 鍋振り（　2件　）
    • ・原材料費ほとんど掛かってなさそうですが、値段はいくらなんでしょう。あと、ご飯をまき散らす動画を散見しますが、こちらの料理人さんは、さほど鍋からこぼれないので、鍋振りが上手ですね。
    • ・炒飯動画の1番の見せ場である鍋振りにテロップを被せるなよ
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  • ： No that（　2件　）
    • ・What is that sliced Stuff at the beginning? I'd appreciate an Answer
    • ・No that's Japanese leek.
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  • ： 健康被害（　2件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
    • ・健康を害する量というのはあるんでしょうが、例えば毎日一食くらいは中華屋で化学調味料を使った料理を食べたくらいで健康被害があるとは思えません。
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  • ： ケンタッキー（　2件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・揚げ物に含まれる油分に比べれば、炒め油なんて。 唐揚げとかは食べるんでしょ？ケンタッキーとか？
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      • ・ケンタッキー
  • ： 意見の仲間（　2件　）
    • ・@MonePiro 426 マウントの取り合いしてたら自分と同じ意見の仲間を見つけてすり寄っていくのかわいい。傍から見てたら面白いからもっとやって
    • ・警察ではありませんがタイトルに「究極」とついた動画はチャーハンに限らず色々意見が出ますよね
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      • ・意見
  • ： もう20年近く（　2件　）
    • ・卵も相当立派な具だとおもうけど、。。。。。 35年から30年前か兵庫県南部地震が起きるまでは、伊丹空港の近所の中華料理屋で家族五人で食べてたヤキメシは、ネギとﾁｬｰｼｭｰの端っこの更に端みたいなものぐらいしか入ってなかったけど、そこまで質素なヤキメシにもう20年近く逢えてない・・・ というか卵が入っていないのが普通のヤキメシやおもってた
    • ・チャーハンは例に漏れず荒れるな（笑）もう全員動画出せよ（笑）
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      • ・もう
  • ： タイトル（　2件　）
    • ・1番上タイトル横のちっちゃい三角
    • ・警察ではありませんがタイトルに「究極」とついた動画はチャーハンに限らず色々意見が出ますよね
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  • ： オイスターソースの生産（　2件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
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      • ・オイスターソースの生産
  • ： お箸（　2件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
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      • ・お箸3本
  • ： ベチャベチャ（　2件　）
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
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      • ・ベチャベチャ
  • ： 軽度のアレルギーの人（　2件　）
    • ・@Nightbot そっか 米好きだけど、軽度のアレルギーの人とかいるしな
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
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  • ： 食欲（　2件　）
    • ・使い古した油慣らし用の油なのか真っ黒で食欲が減退してしまった…。 それともごま油とかなんだろうか？勘違いだったら申し訳ない 出来上がりはうまそう！
    • ・このネギたっぷりのラーメン🍜が堪らなく食べたい‼️物凄く食欲をそそる👌。
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  • ： 二度と（　2件　）
    • ・うまみ調味料、塩、胡椒を店主の目分量を、ぶっ込んでる店が大半です。火力があるから旨い。　二度と行きたくない店、作り置きを炊飯器に入れた店あった。　一口食っただけだった。
    • ・@neko丸 見てしまったもんは仕方ねえだろ！二度と見らんがな
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  • ： ラーメンと一緒（　2件　）
    • ・ラーメン屋のチャーハンはコッテリ系のラーメンに合わせて、チャーハンも油っぽい。 ラーメンと一緒に食べるかチャーハン単独で食べるかで変えるべきだと思うので、これはこれでありでしょう。
    • ・Y U ラーメン映って無いぞ！
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  • ： もん（　2件　）
    • ・夜中に見るもんじゃねえな… おかげで近くの今やってる中華屋さん検索しちまったじゃねえか…
    • ・@neko丸 見てしまったもんは仕方ねえだろ！二度と見らんがな
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  • ： 好み（　2件　）
    • ・好みがあるからね 子供の頃に地元の中華屋さんで食べてたバージョンが自分の中では未だに定番で、具はチャーシューと葱！笑
    • ・こういうシンプルな調理は日本人好みかもしれませんね。本場中国の、それも様々な地域の中国人がどう評価するか見てみたいものです。
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  • ： コメントの意図（　2件　）
    • ・コメントの意図はわからんが、テンポがいい。情弱っぽさナイス～
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  • ： 画面（　2件　）
    • ・めちゃくちゃ美味そうな炒飯ですね！火力も鍋からはみ出るぐらいあって焼き時間も丁度よく画面を通して香ばしさが伝わってきます。美味い炒飯はパラパラなんてのは当たり前の事で炙ったかのような香ばしさがあるかないかが1番重要なポイント。中国人や台湾人コックがよく言ってる言葉があります。日本人が作る炒飯は焼き時間が短すぎると…
    • ・でも画面上には最後までずっと「分量は概要欄でチェックできます」って出てて草
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  • ： 家庭での再現（　2件　）
    • ・シンプルが1番うまいですね。 お家にそんな火力はありませんので再現は出来ないです。
    • ・@ゆい そもそも家庭用のガスコンロと業務用ではカロリーが違い過ぎて、家庭での再現は難しいのだ。ど素人は肝心なそういうことすら理解できない。チャーハンは火力とスピードの速さが最大の味付けなのだ。
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  • ： 味付け（　2件　）
    • ・味付けこんなにシンプルなんだ！
    • ・@ゆい そもそも家庭用のガスコンロと業務用ではカロリーが違い過ぎて、家庭での再現は難しいのだ。ど素人は肝心なそういうことすら理解できない。チャーハンは火力とスピードの速さが最大の味付けなのだ。
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  • ： 素人（　2件　）
    • ・カムカム イチャモンつけたいだけだから 素人がプロに口出しするような恥さらしな行いするなんてそれしか理由ないよ
    • ・@ゆい そもそも家庭用のガスコンロと業務用ではカロリーが違い過ぎて、家庭での再現は難しいのだ。ど素人は肝心なそういうことすら理解できない。チャーハンは火力とスピードの速さが最大の味付けなのだ。
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  • ： 香り（　2件　）
    • ・私は醤油ではなく ウスターを少量鍋肌にかけ 香りをご飯に纏わせます 鍋を強火で焼き油を注ぎ 鍋表面に薄い油の膜をつける チャーハンはこれが一番大切 ってえらそーに書いてごめん
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
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  • ： 漫画（　2件　）
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  • ： 余談（　2件　）
    • ・旨そう！ だが炒飯倫理法第一条 「基本の炒飯を究極と偽る事勿れ」に違反している！ 尚、「基本こそ究極」という論法は炒飯愛好家の中でも度々議論の的にはなるが、 「軽率に究極などと宣う事は炒飯に対する最大の侮辱である」 また、 「炒飯をナメるな！」 等、一度でも「究極」と口に出した者は後生辛辣な意見を受け続ける「禁断」のワードである。 余談だが、俺は五目炒飯が好きである。
    • ・ヤキメシにも卵は入ると思いますよ。もちろん卵に限らず、ネギやチャーシューなどの具材もです。 余談ですが、ヤキメシと炒飯とでは明確な違いがあるらしいです。ご飯を先に炒めその後具材と一緒に炒めるのがヤキメシ、具材を先に炒めその後ご飯を炒めるのが炒飯らしいです。
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  • ： こちらの料理人さん（　2件　）
    • ・原材料費ほとんど掛かってなさそうですが、値段はいくらなんでしょう。あと、ご飯をまき散らす動画を散見しますが、こちらの料理人さんは、さほど鍋からこぼれないので、鍋振りが上手ですね。
    • ・自分も時計と指輪気になりました。 気にしない人も居るのは分かるけど、気にする人も居る。 気にするなら食うなってスタイルなら、こちらから願い下げ。客商売なんですから。
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    • ・GATCHAN GATCHAN クソ煽り散らかしてるところ悪いけどキミずれてるで
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  • ： 叉焼（　2件　）
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  • ： 科学的根拠（　2件　）
    • ・たぶん科学の話はしていないと思うし、科学的根拠の有る無しを証明することは難しそう。どこかのサイトとかじゃなくて論文が必要になるんじゃないかな。この動画はたぶんチャーハンは何も入れなくても熱々なだけでおいしいってことを言ってるだけだと思うけど難しかった。
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  • ： ～、おいしそ～－－－－～！（　2件　）
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  • ： 鉄鍋のジャンて漫画（　2件　）
    • ・これ、鉄鍋のジャンでキリコが睦十に言われて作ったやつやん。 こういうシンプルなやつは正に料理人の腕が見られるやつや。
    • ・鉄鍋のジャンて漫画でやってた黄金炒飯てやつかな？
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  • ： かなり（　2件　）
    • ・中華スープとか豚骨スープ入れるだけでもかなり店の味になりますよ
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  • ： クソリプ（　2件　）
    • ・化学調味料云々言ってるやつ、ほんとに炒飯作ったことあるか？あれ入れやんと中華屋の炒飯の味は出せんぞ(証拠出せよとかいうクソリプは送るな)あと、油は確かに汚く見えるね。 家庭で作るなら、ラードかネギ油がおすすめ
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    • ・まあ肉が無いか程度で具入ってるやん。 んで、美味そうやん
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      • ・まあ
  • ： 油の状態（　2件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・油の状態が悪いですね
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      • ・油の状態
  • ： 価値（　2件　）
    • ・はぁ…またサムネ詐欺か… サムネ詐欺のチャーハンなんか食べる価値もないよね……
    • ・えっ！この動画って食べるんじゃなくて作るっぽくない？別に食べなくていいんじゃ...作る価値ないとかならまだ...時間もったいないし
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      • ・価値
  • ： ichi（　2件　）
    • ・ichi *。 草
    • ・ichi *。 ？？？
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      • ・ichi
  • ： 最悪米無し（　2件　）
    • ・最悪米無しでもいいやろ(暴論)
    • ・たぶん科学の話はしていないと思うし、科学的根拠の有る無しを証明することは難しそう。どこかのサイトとかじゃなくて論文が必要になるんじゃないかな。この動画はたぶんチャーハンは何も入れなくても熱々なだけでおいしいってことを言ってるだけだと思うけど難しかった。
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      • ・無し
  • ： 文字（　2件　）
    • ・文字「具」が抜けてたらと考えたら...
    • ・調理動画なのに何故そこに文字を入れる？
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      • ・文字
  • ： 無駄（　2件　）
    • ・チャーハンには無駄が無いが映像に無駄が多くて見づらい
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      • ・無駄
  • ： 一瞬（　2件　）
    • ・さいごのシーンが一瞬リロ氏のチャンネルかと思った。
    • ・家庭ではかえってスープは入れなくていいと思いますよ。 あれは業務用の火力だから一瞬で飛ばして風味だけ残るけど、家庭ではべたつきの元になります。
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  • ： 友達（　2件　）
    • ・友達いなさそう
    • ・ichi *。 友達いなさそうだからなってあげようか？
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      • ・友達
  • ： あと焼豚（　2件　）
    • ・ふつーにこれに焼豚入れたほうが美味いやろ🥱
    • ・せめてあと焼豚の刻んだのが欲しい...
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      • ・あと焼豚
  • ： いくら（　2件　）
    • ・原材料費ほとんど掛かってなさそうですが、値段はいくらなんでしょう。あと、ご飯をまき散らす動画を散見しますが、こちらの料理人さんは、さほど鍋からこぼれないので、鍋振りが上手ですね。
    • ・いくら嫌おうとディスろうと、毎日食べる何かには必ず含まれているはずだよ。今さらだよ。
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      • ・いくら
  • ： 意味（　2件　）
    • ・to ha うまみ調味料を化学調味料って意味で俺は使ってたんだけど、もし白だしに化学調味料入ってるならもう少し良いの買いな　 いくらでもあるから　入ってないやつが
    • ・ムラなく温度が上がるって意味じゃ無いのかなあ。 全体は下がるだろうけど。 あと薬指にしてる指輪位は許してやってくれ。 食材自体は十分な殺菌がされてるんだから。
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      • ・意味
  • ： お米（　2件　）
    • ・お米撒き散らして無いのがめっちゃ好き
    • ・めっちゃ手際よくて美味そう！！！！ でも、調味料入れる前とか結構強火で放置していますが、お米って焦げないか心配になりますｗｗｗ
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  • ： 手際（　2件　）
    • ・鍋見て手際見て…こりゃ旨いわが伝わる。 火力が家庭と違うだけで憧れでしかない😁
    • ・めっちゃ手際よくて美味そう！！！！ でも、調味料入れる前とか結構強火で放置していますが、お米って焦げないか心配になりますｗｗｗ
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  • ： チャーハン　の出来上がり（　2件　）
    • ・使い古した油慣らし用の油なのか真っ黒で食欲が減退してしまった…。 それともごま油とかなんだろうか？勘違いだったら申し訳ない 出来上がりはうまそう！
    • ・鉄臭い　チャーハン　の出来上がり　（笑）　ガチャガチャし過ぎ　下手くそ
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      • ・チャーハン　の出来上がり
  • ： 以前（　2件　）
    • ・いいよ　いいけどさ　指輪？　時計？ 厨房で腕時計必要？ 手を洗う時だけでも　指輪って邪魔にならない？ もちろんそれ以前に衛生面もあるし。
    • ・これは、最高です 久しぶりに拝見しました、以前同じ作り方を台湾の丸山大飯店の方に教わりました 全く同じに見える 私は、お寿司の職人です YouTubeチャンネル登録しました 私のもよろしくお願い申し上げます。
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      • ・以前
  • ： ・・・（　2件　）
    • ・@YASU 001 追記：炒飯を嘗めたらあかんぜよ！火が少ないと書くのは、短時間で仕上げるから。ただし、強火で。約３分・・・
    • ・山奥だけど・・・出前して！
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      • ・・・・
  • ： また、 「（　2件　）
    • ・旨そう！ だが炒飯倫理法第一条 「基本の炒飯を究極と偽る事勿れ」に違反している！ 尚、「基本こそ究極」という論法は炒飯愛好家の中でも度々議論の的にはなるが、 「軽率に究極などと宣う事は炒飯に対する最大の侮辱である」 また、 「炒飯をナメるな！」 等、一度でも「究極」と口に出した者は後生辛辣な意見を受け続ける「禁断」のワードである。 余談だが、俺は五目炒飯が好きである。
    • ・はぁ…またサムネ詐欺か… サムネ詐欺のチャーハンなんか食べる価値もないよね……
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      • ・また
  • ： 確認（　2件　）
    • ・炒飯警察を確認にまいりました。 アザラシはチャーハン大好きです✌('ω')
    • ・気分だけでいいよね？（確認）
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      • ・確認
  • ： 問題（　2件　）
    • ・家は毎日使わないから、使用済みの油を次に使うまで何日か置く間に劣化する。 けれどお店は毎日使い、減ったら継ぎ足す。だからまったく問題ないのですよ。使えば黒くなるのは仕方のないことで。
    • ・中華屋で油は酸化しません。毎日加熱して使うので酸化するより減る方が早いのです。 あの油で揚げ物も炒め物も作るのでしょう。だから色は褐色になりますが、減ったら継ぎ足しして使うのです。 仕事の最後にはきれいに濾しますし問題は何もないですよ。
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      • ・問題
  • ： 真っ黒（　2件　）
    • ・使い古した油慣らし用の油なのか真っ黒で食欲が減退してしまった…。 それともごま油とかなんだろうか？勘違いだったら申し訳ない 出来上がりはうまそう！
    • ・油が酸化して真っ黒ですね
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      • ・真っ黒
  • ： 一切（　2件　）
    • ・具を一切使わない卵とご飯だけの炒飯だよ
    • ・1日このチャーハンをお腹いっぱい食べても一切太らない券が一枚１万円で売ってたら買いますか？ 僕は買います。 おにぎりにして食べてもいけそう。
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      • ・一切
  • ： 家庭の火（　2件　）
    • ・強い火力があれば、大抵の人はこれくらいできる。家庭の火でやるのが難しい
    • ・家庭の火力でスープ加えるのはなかなか怖い
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      • ・家庭の火力
  • ： あの油（　2件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
    • ・中華屋で油は酸化しません。毎日加熱して使うので酸化するより減る方が早いのです。 あの油で揚げ物も炒め物も作るのでしょう。だから色は褐色になりますが、減ったら継ぎ足しして使うのです。 仕事の最後にはきれいに濾しますし問題は何もないですよ。
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      • ・あの油
  • ： 関係（　2件　）
    • ・火力も腕も関係無い。油の量。
    • ・バイアグラ船橋 油が汚いって言っただけでこの人の作り方とか味とか関係ねぇんだよw酸化して黒いってだけでまずいとかこのやり方が駄目ともそもそも言ってないの？わかる？ お前が勝手に無能な解釈して絡んできてんの気付けよ隠キャw
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      • ・関係
  • ： いっぱい（　2件　）
    • ・@syun 米アレルギーよりも卵アレルギーの人の方がいっぱいいると思う
    • ・1日このチャーハンをお腹いっぱい食べても一切太らない券が一枚１万円で売ってたら買いますか？ 僕は買います。 おにぎりにして食べてもいけそう。
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      • ・お腹いっぱい
  • ： 何日（　2件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
    • ・家は毎日使わないから、使用済みの油を次に使うまで何日か置く間に劣化する。 けれどお店は毎日使い、減ったら継ぎ足す。だからまったく問題ないのですよ。使えば黒くなるのは仕方のないことで。
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      • ・何日
  • ： 漏れの方（　2件　）
    • ・漏れの方が上手
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  • ： 油の量（　2件　）
    • ・火力も腕も関係無い。油の量。
    • ・チャン栗 アホなんかお前w油の話の例として油の量、どの油を使うかどれも多種多様って話してんだよさすが視野狭おじさんwお前みたいな自分の店が基本で正しいと勘違いして他の作り方を認めないっていうまさにチンパンジー脳どうにかした方がいいよww
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      • ・油の量
  • ： お玉（　2件　）
    • ・チャーハンは鍋の底とお玉の削りカスを食べてるんやぞ？
    • ・無駄に中華鍋をお玉で叩きたい♡
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      • ・お玉
  • ： ゴミ（　2件　）
    • ・味の素使ってる時点でゴミ
    • ・チャン栗 チッ、人の事情も知らずにね、そうやってのうのうとね軽口叩いてんじゃねぇーゴミ。こういうのが日本を代表するクズってゆーの。こういうね、クソガキがいるからまじでさ、今現代社会は腐りきってるんだよ
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      • ・ーゴミ
  • ： ポイント（　2件　）
    • ・めちゃくちゃ美味そうな炒飯ですね！火力も鍋からはみ出るぐらいあって焼き時間も丁度よく画面を通して香ばしさが伝わってきます。美味い炒飯はパラパラなんてのは当たり前の事で炙ったかのような香ばしさがあるかないかが1番重要なポイント。中国人や台湾人コックがよく言ってる言葉があります。日本人が作る炒飯は焼き時間が短すぎると…
    • ・家庭用コンロでも充分作れるよ。 ポイントは一度にたくさん作らず、せいぜい二人分まで。長くかき混ぜ続けてもご飯の粘りが出てくるので、手早く炒める。 こぼさないように作るには、これは練習するしかないです。
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      • ・ポイント
  • ： 劣化（　2件　）
    • ・真夜寝卦知也 そういえばkfcで働いてた時リトマス紙みたいな油劣化をチェックする紙がありましたので その紙で本当に劣化してないか確認して証明してください
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
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      • ・劣化
  • ： 真面目（　2件　）
    • ・@syun 真面目か（笑）
    • ・@生茶のみを 真面目か(笑)
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      • ・生茶のみを 真面目
  • ： 結局（　2件　）
    • ・結局AJINOMOTOに頼るのか、残念、
    • ・結局チャーハンって技術とスピードがないとどんな具材入れたって美味しく作れないんだよなあ。
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      • ・結局
  • ： 実際の仕事（　2件　）
    • ・まあ、もしかすると概要欄に量を書いてないのは、実際に店と同じのが作られても困るからかもね。やはり、店のメニューだし3分強で作れるやつだから火力や鍋振り、フライ返しも大丈夫な人なら全員が作れると考えたら店の営業利益にも影響あると考えたのかもね。
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
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      • ・実際の仕事
  • ： テフロン（　2件　）
    • ・テフロン焼くと有害物質発生するから最悪死ぬぞ　きーつけろ
    • ・この動画みたいにお家で火力MAXで炒飯作ってたらテフロンコートのフライパンが熱で歪んだ 家庭じゃ無理やね
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      • ・テフロンコートのフライパン
  • ： お家（　2件　）
    • ・シンプルが1番うまいですね。 お家にそんな火力はありませんので再現は出来ないです。
    • ・この動画みたいにお家で火力MAXで炒飯作ってたらテフロンコートのフライパンが熱で歪んだ 家庭じゃ無理やね
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      • ・お家
  • ： ヒラ○（　2件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
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  • ： なら（　2件　）
    • ・結構、塩を入れるんだな。 これで、しょっぱくならないのか。 今時、うま味調味料 (化学調味料) 使うのか。 それにスープって、何のどうやって作るスープ？ 何の出汁？　 火力も違うし、これじゃ我が家でできないわ。
    • ・個人的に チャーハンに 玉ねぎ ネギは要らない 後美味い炒飯食ったことない うわ！ 超美味い😋とか ならない 都内か 埼玉で 美味い店あったら教えて 唯一まあまあだったのが タラバガニとレタスの ホタテ炒飯 あれは まあまあ美味かった
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  • ： syun 米アレルギーよりも卵アレルギーの人の方（　2件　）
    • ・@syun 米アレルギーよりも卵アレルギーの人の方がいっぱいいると思う
    • ・syun まぁそれは嫌いとはまた別じゃない？
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  • ： 邪魔（　2件　）
    • ・字幕が鍋にかかって邪魔だなぁ…
    • ・いいよ　いいけどさ　指輪？　時計？ 厨房で腕時計必要？ 手を洗う時だけでも　指輪って邪魔にならない？ もちろんそれ以前に衛生面もあるし。
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  • ： 包丁（　2件　）
    • ・普通の包丁使ってるのに違和感感じたのは私だけ？草
    • ・包丁で違いに気付いたw
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  • ： 炊飯器（　2件　）
    • ・うまみ調味料、塩、胡椒を店主の目分量を、ぶっ込んでる店が大半です。火力があるから旨い。　二度と行きたくない店、作り置きを炊飯器に入れた店あった。　一口食っただけだった。
    • ・美味しい米を教えて欲しい。 店で1番高い米買って炊飯器も良いやつ買ったのに、店みたいな美味しい米できない。
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  • ： 鍋の中（　2件　）
    • ・中華屋あるあるなんだけど、鍋つかみで鍋の中拭いちゃうのはありなの？
    • ・鍋をもつ布巾で鍋の中拭いてそれをまた握って調理している。。。衛生感覚がインド人レベル
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  • ： マーク（　2件　）
    • ・これ、投稿者のマークダメだろ。 完全に中華一筋さんのパクりじゃん。 ちゃんと予め中華一筋さんに許可とったのか？ あそこはあのロゴマークで商品も販売してるから、似たようなマークでYouTubeやるとなると後々トラブルのもとになるぞ？ 法律も絡んで。
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  • ： すげー火力（　2件　）
    • ・すげー！　 肉入れたらもっとうまそ〜〜〜！
    • ・すげー火力！
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  • ： 口の中（　2件　）
    • ・@SK 中華料理店で、ラーメン屋のチャーハン出されたら嫌ですね（笑） 私はラーメン屋でもチャーハンを食べますが、正直油減らしてくれと思います。 口の中がリセットされずに、ずーっと油っぽい（笑） 日本料理にしろ中華料理（例外あるけど）にしろ西洋料理にしろ口の中のリセットを意識していると思いますが、多くのラーメン屋さんは意識していなそう（笑） 若い頃は、それはそれで良かったんだけど(^◇^;)
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  • ： 男の一人暮らし（　2件　）
    • ・それなｗｗ 男の一人暮らしにネギなんてないよな
    • ・男の一人暮らしにとっては 　ネギ 　 これが余計なんだよなぁ
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  • ： 当たり前（　2件　）
    • ・当たり前だろアホ
    • ・めちゃくちゃ美味そうな炒飯ですね！火力も鍋からはみ出るぐらいあって焼き時間も丁度よく画面を通して香ばしさが伝わってきます。美味い炒飯はパラパラなんてのは当たり前の事で炙ったかのような香ばしさがあるかないかが1番重要なポイント。中国人や台湾人コックがよく言ってる言葉があります。日本人が作る炒飯は焼き時間が短すぎると…
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  • ： レベル（　1件　）
    • ・みんな自分で作るようになったのかな？ そこそこ似たような仕上がりにはなったような気がしないわけでもないレベルまではいけるかもしれないからね
  • ： ；ﾟД（　1件　）
    • ・山田太郎 何を今さら絡んできとんねん…(ｰｰ;)粘着キモッ…((((；ﾟДﾟ)))))))
  • ： ない（　1件　）
    • ・みんな自分で作るようになったのかな？ そこそこ似たような仕上がりにはなったような気がしないわけでもないレベルまではいけるかもしれないからね
  • ： )粘着キモッ（　1件　）
    • ・山田太郎 何を今さら絡んできとんねん…(ｰｰ;)粘着キモッ…((((；ﾟДﾟ)))))))
  • ： ように（　1件　）
    • ・みんな自分で作るようになったのかな？ そこそこ似たような仕上がりにはなったような気がしないわけでもないレベルまではいけるかもしれないからね
  • ： 山田太郎 何を（　1件　）
    • ・山田太郎 何を今さら絡んできとんねん…(ｰｰ;)粘着キモッ…((((；ﾟДﾟ)))))))
  • ： みんな自分（　1件　）
    • ・みんな自分で作るようになったのかな？ そこそこ似たような仕上がりにはなったような気がしないわけでもないレベルまではいけるかもしれないからね
  • ： 実際カメラ（　1件　）
    • ・スープを入れると温度が上昇するのは初めて知りました！ 水は１００℃までしか温度が上昇しないのになぜなんだ・・実際カメラも温度上がって止まってるし・・不思議！さすがです
  • ： １００℃（　1件　）
    • ・スープを入れると温度が上昇するのは初めて知りました！ 水は１００℃までしか温度が上昇しないのになぜなんだ・・実際カメラも温度上がって止まってるし・・不思議！さすがです
  • ： 他の家事（　1件　）
    • ・で、出たーwww炒飯警察www 炒飯警察って大体料理そこまで上手くないし他の家事全然出来ないしでどうしようもないやつ多いよね
  • ： テロップ（　1件　）
    • ・炒飯動画の1番の見せ場である鍋振りにテロップを被せるなよ
  • ： Japan（　1件　）
    • ・It’s a long onion in Japan.
  • ： ごはん粒（　1件　）
    • ・上手い人は鍋振ったときにごはん粒こぼさない
  • ： 前提（　1件　）
    • ・ある程度の火力がある前提ですが、 ラードを多目に入れて最後油を飛ばす感じで水分を入れると5度ぐらい温度が上がります 水分が入るのでしっとりもします^_^
  • ： a long onion（　1件　）
    • ・It’s a long onion in Japan.
  • ： 女の子（　1件　）
    • ・最後に可愛い女の子が試食してくれると最高なんだけどな〜
  • ： いつみ（　1件　）
    • ・いつみても　見惚れる鍋さばき💕
  • ： 山田太郎　乙（　1件　）
    • ・山田太郎　乙wwwwww
  • ： 鍋煽り（　1件　）
    • ・鍋煽り下手じゃね？ 全然煽れてないし広げれてない てか指輪とれよww
  • ： Stuff（　1件　）
    • ・What is that sliced Stuff at the beginning? I'd appreciate an Answer
  • ： @銀ちゃん（　1件　）
    • ・@銀ちゃん ネギ入れろ
  • ： the beginning（　1件　）
    • ・What is that sliced Stuff at the beginning? I'd appreciate an Answer
  • ： What（　1件　）
    • ・What is that sliced Stuff at the beginning? I'd appreciate an Answer
  • ： ひねり（　1件　）
    • ・私もそう思った。ひねりがないよね。
  • ： 適量（　1件　）
    • ・@ナカタニヨシトモ チャイニーズレストランシンドロームのことですかね。諸説ありなんでしょうが、後ほど研究で関連性は認められないって結果が出てるみたいですよ。塩だって取りすぎれば毒ですし、適量であればそんな目くじらを立てるようなものでもないのではないでしょうか。
  • ： 結果（　1件　）
    • ・@ナカタニヨシトモ チャイニーズレストランシンドロームのことですかね。諸説ありなんでしょうが、後ほど研究で関連性は認められないって結果が出てるみたいですよ。塩だって取りすぎれば毒ですし、適量であればそんな目くじらを立てるようなものでもないのではないでしょうか。
  • ： 関連性（　1件　）
    • ・@ナカタニヨシトモ チャイニーズレストランシンドロームのことですかね。諸説ありなんでしょうが、後ほど研究で関連性は認められないって結果が出てるみたいですよ。塩だって取りすぎれば毒ですし、適量であればそんな目くじらを立てるようなものでもないのではないでしょうか。
  • ： 色々（　1件　）
    • ・警察ではありませんがタイトルに「究極」とついた動画はチャーハンに限らず色々意見が出ますよね
  • ： 唐揚げ（　1件　）
    • ・揚げ物に含まれる油分に比べれば、炒め油なんて。 唐揚げとかは食べるんでしょ？ケンタッキーとか？
  • ： 後ほど研究（　1件　）
    • ・@ナカタニヨシトモ チャイニーズレストランシンドロームのことですかね。諸説ありなんでしょうが、後ほど研究で関連性は認められないって結果が出てるみたいですよ。塩だって取りすぎれば毒ですし、適量であればそんな目くじらを立てるようなものでもないのではないでしょうか。
  • ： 一食（　1件　）
    • ・健康を害する量というのはあるんでしょうが、例えば毎日一食くらいは中華屋で化学調味料を使った料理を食べたくらいで健康被害があるとは思えません。
  • ： 海原雄山（　1件　）
    • ・美味しんぼ的には、ご飯を浮かせた時に直火を通してないから海原雄山は満足しないだろうな
  • ： 直火（　1件　）
    • ・美味しんぼ的には、ご飯を浮かせた時に直火を通してないから海原雄山は満足しないだろうな
  • ： お金（　1件　）
    • ・個人的に、 このシンプル炒飯をお金を払ってでも食べたい
  • ： 案の定（　1件　）
    • ・炒飯警察居ると思ったら案の定居て草
  • ： 一生（　1件　）
    • ・じゃあ一生中華食べられないね。
  • ： 諸説（　1件　）
    • ・@ナカタニヨシトモ チャイニーズレストランシンドロームのことですかね。諸説ありなんでしょうが、後ほど研究で関連性は認められないって結果が出てるみたいですよ。塩だって取りすぎれば毒ですし、適量であればそんな目くじらを立てるようなものでもないのではないでしょうか。
  • ： 油分（　1件　）
    • ・揚げ物に含まれる油分に比べれば、炒め油なんて。 唐揚げとかは食べるんでしょ？ケンタッキーとか？
  • ： 条件（　1件　）
    • ・確かにチャーハン警察やる条件として、作ったチャーハン動画を流すこと。としてほしい。
  • ： グリンピース（　1件　）
    • ・グリンピース…
  • ： サラリーマン（　1件　）
    • ・呑気なサラリーマン なるほど、ただお勧めしないとなるとお勧めの動画も観てみたいです
  • ： 健康（　1件　）
    • ・健康を害する量というのはあるんでしょうが、例えば毎日一食くらいは中華屋で化学調味料を使った料理を食べたくらいで健康被害があるとは思えません。
  • ： キム牛（　1件　）
    • ・キム牛だな
  • ： 3:08の所（　1件　）
    • ・3:08の所は何を垂らしたんですか？
  • ： ナカタニヨシトモ チャイニーズレストランシンドロームのこと（　1件　）
    • ・@ナカタニヨシトモ チャイニーズレストランシンドロームのことですかね。諸説ありなんでしょうが、後ほど研究で関連性は認められないって結果が出てるみたいですよ。塩だって取りすぎれば毒ですし、適量であればそんな目くじらを立てるようなものでもないのではないでしょうか。
  • ： 和食（　1件　）
    • ・和食は極めてるけど中華料理で言われても感
  • ： じゃあ（　1件　）
    • ・じゃあ一生中華食べられないね。
  • ： 警察ではあり（　1件　）
    • ・警察ではありませんがタイトルに「究極」とついた動画はチャーハンに限らず色々意見が出ますよね
  • ： creampie（　1件　）
    • ・creampie そうなんだよね。
  • ： 系陰キャ（　1件　）
    • ・S K 意識高い系陰キャだからチー牛ではないぞ チー牛よりめんどくさい
  • ： 広島の牡蠣屋（　1件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
  • ： S K 意識（　1件　）
    • ・S K 意識高い系陰キャだからチー牛ではないぞ チー牛よりめんどくさい
  • ： このまま（　1件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
  • ： ナカタニヨシトモ　お大事（　1件　）
    • ・ナカタニヨシトモ　お大事に
  • ： 皮膚（　1件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
  • ： 保存料や合成アミノ酸等の添加物（　1件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
  • ： 大手メーカー（　1件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
  • ： 俺も家業（　1件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
  • ： 同じ味（　1件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
  • ： saitou keisuke 俺（　1件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
  • ： アトピーと肝機能障害起こし今（　1件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
  • ： いのぺ（　1件　）
    • ・いのぺ でもチャーハンは好きだから食いたいけど、勇気いる
  • ： 使い味（　1件　）
    • ・saitou keisuke 俺はそれでアトピーと肝機能障害起こし今入院してます。科学調味料等使い味作るなら誰でも同じ味になりますからねえ！ 俺も家業でオイスターソースを作っていて大手メーカーに納めてましたが保存料や合成アミノ酸等の添加物で皮膚も悪くなりこのままじゃあ生きていけんと思ってオイスターソースの生産をやめました。広島の牡蠣屋です。
  • ： ラクチンデス ゴタク（　1件　）
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
  • ： 炎🔥（　1件　）
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
  • ： 何処（　1件　）
    • ・saitou keisuke チャイナシンドロームって知ってますか？味覚異常を起こし自立神経やられるの？ 合成保存料や甘味料に旨み調味料、元々きちんとした味が在るのに加える必要性が何処に在る？ ならばきちんとお客様に対して科学調味料として何々使っていますと表記出来ますか？
  • ： 元々きちんとした味（　1件　）
    • ・saitou keisuke チャイナシンドロームって知ってますか？味覚異常を起こし自立神経やられるの？ 合成保存料や甘味料に旨み調味料、元々きちんとした味が在るのに加える必要性が何処に在る？ ならばきちんとお客様に対して科学調味料として何々使っていますと表記出来ますか？
  • ： 皆さん（　1件　）
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
  • ： オススメ（　1件　）
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
  • ： きちんとお客様（　1件　）
    • ・saitou keisuke チャイナシンドロームって知ってますか？味覚異常を起こし自立神経やられるの？ 合成保存料や甘味料に旨み調味料、元々きちんとした味が在るのに加える必要性が何処に在る？ ならばきちんとお客様に対して科学調味料として何々使っていますと表記出来ますか？
  • ： 合成保存料や甘味料（　1件　）
    • ・saitou keisuke チャイナシンドロームって知ってますか？味覚異常を起こし自立神経やられるの？ 合成保存料や甘味料に旨み調味料、元々きちんとした味が在るのに加える必要性が何処に在る？ ならばきちんとお客様に対して科学調味料として何々使っていますと表記出来ますか？
  • ： 自立神経（　1件　）
    • ・saitou keisuke チャイナシンドロームって知ってますか？味覚異常を起こし自立神経やられるの？ 合成保存料や甘味料に旨み調味料、元々きちんとした味が在るのに加える必要性が何処に在る？ ならばきちんとお客様に対して科学調味料として何々使っていますと表記出来ますか？
  • ： 評価（　1件　）
    • ・こういうシンプルな調理は日本人好みかもしれませんね。本場中国の、それも様々な地域の中国人がどう評価するか見てみたいものです。
  • ： 味覚異常（　1件　）
    • ・saitou keisuke チャイナシンドロームって知ってますか？味覚異常を起こし自立神経やられるの？ 合成保存料や甘味料に旨み調味料、元々きちんとした味が在るのに加える必要性が何処に在る？ ならばきちんとお客様に対して科学調味料として何々使っていますと表記出来ますか？
  • ： 本場中国の、それも様々な地域の中国人が（　1件　）
    • ・こういうシンプルな調理は日本人好みかもしれませんね。本場中国の、それも様々な地域の中国人がどう評価するか見てみたいものです。
  • ： お酒（　1件　）
    • ・kazoo 2628 基本はそうだけど、お酒でも行けますよ！意外とベチャベチャにならずにフワパラに仕上がります。ご飯のダマもほぐれますよ！ あと、大事なのは家庭用コンロは火力が弱いのでええ格好してフライパンを振らない事です。どうしても振ろうとすると炎🔥から遠ざかってしまうので！よく家庭用コンロでは火力が弱いからパラパラにならないと言う人がいてますが、アレはええ格好してフライパンを持ち上げて振ってしまうので火力不足になり、余計に時間がかかってベチャベチャになります。単純な事ですが皆さん意外と分かって無い人が多いですね。オススメですが慣れて無い時はお箸3本持ってご飯混ぜればラクチンデス ゴタク並べてすいません😊
  • ： saitou keisuke チャイナシンドローム（　1件　）
    • ・saitou keisuke チャイナシンドロームって知ってますか？味覚異常を起こし自立神経やられるの？ 合成保存料や甘味料に旨み調味料、元々きちんとした味が在るのに加える必要性が何処に在る？ ならばきちんとお客様に対して科学調味料として何々使っていますと表記出来ますか？
  • ： 屁理屈（　1件　）
    • ・屁理屈しか言えねーのかガキ
  • ： Y U（　1件　）
    • ・Y U ラーメン映って無いぞ！
  • ： おつかれ雑魚（　1件　）
    • ・@刑事田中 はい。おつかれ雑魚
  • ： 職種（　1件　）
    • ・@ちくわたん 職種は？言えるよね？
  • ： 物凄く（　1件　）
    • ・このネギたっぷりのラーメン🍜が堪らなく食べたい‼️物凄く食欲をそそる👌。
  • ： This video（　1件　）
    • ・This video made me hungry again
  • ： 自覚（　1件　）
    • ・バカなこと言ってるやつは指輪つけた料理人が作った料理に雑菌が入ることを知らないんでしょうね... 火を通すかは関係ないですから... 指輪、時計をしてるなんて料理人としての自覚が無いのでしょう...
  • ： 雑菌（　1件　）
    • ・バカなこと言ってるやつは指輪つけた料理人が作った料理に雑菌が入ることを知らないんでしょうね... 火を通すかは関係ないですから... 指輪、時計をしてるなんて料理人としての自覚が無いのでしょう...
  • ： この鍋一部分（　1件　）
    • ・なんでこの鍋一部分だけ色が違うんだろ？
  • ： あの味（　1件　）
    • ・チャーハンはネギとうま味調味料が無いとあの味にならないんですよね 逆に言えばそれさえ入れればあのチャーハンの味になる
  • ： カロリー（　1件　）
    • ・@ゆい そもそも家庭用のガスコンロと業務用ではカロリーが違い過ぎて、家庭での再現は難しいのだ。ど素人は肝心なそういうことすら理解できない。チャーハンは火力とスピードの速さが最大の味付けなのだ。
  • ： オーナー（　1件　）
    • ・@刑事田中 飲食業でオーナー
  • ： 最大（　1件　）
    • ・@ゆい そもそも家庭用のガスコンロと業務用ではカロリーが違い過ぎて、家庭での再現は難しいのだ。ど素人は肝心なそういうことすら理解できない。チャーハンは火力とスピードの速さが最大の味付けなのだ。
  • ： そういうこと（　1件　）
    • ・@ゆい そもそも家庭用のガスコンロと業務用ではカロリーが違い過ぎて、家庭での再現は難しいのだ。ど素人は肝心なそういうことすら理解できない。チャーハンは火力とスピードの速さが最大の味付けなのだ。
  • ： 酒のアルコール（　1件　）
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
  • ： 自宅（　1件　）
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
  • ： その後（　1件　）
    • ・ヤキメシにも卵は入ると思いますよ。もちろん卵に限らず、ネギやチャーシューなどの具材もです。 余談ですが、ヤキメシと炒飯とでは明確な違いがあるらしいです。ご飯を先に炒めその後具材と一緒に炒めるのがヤキメシ、具材を先に炒めその後ご飯を炒めるのが炒飯らしいです。
  • ： 焚火（　1件　）
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
  • ： 当時（　1件　）
    • ・化学調味料の呼び方が90年代に旨味調味料に代わってた。それすら知らずに私たち生活しちゃってる。化学調味料って呼び方自体NHKで味の素の表記を避けるため呼ばれたみたい、当時は化学って言葉が印象よかったのかも
  • ： とく（　1件　）
    • ・火力が弱いのかIHなのかわかんないけどあんまりフライパンとか鍋を振らずにしっかりご飯を炒めるとある程度パラパラになりますよ。あんまりこだわりないならさきにご飯と卵混ぜあわせとくとパラパラになりやすい。
  • ： advance（　1件　）
    • ・Which ingredients are you adding 1:50 & 1:53 ? Thanks in advance.
  • ： 客商売（　1件　）
    • ・自分も時計と指輪気になりました。 気にしない人も居るのは分かるけど、気にする人も居る。 気にするなら食うなってスタイルなら、こちらから願い下げ。客商売なんですから。
  • ： 翌朝（　1件　）
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
  • ： ホットプレート（　1件　）
    • ・くっつかない加工したタイプは焼かない方が長持ちするらしいです。 鉄鍋だからこそ最初によく焼くんです。 うちではホットプレートでチャーハン作りましたよ。
  • ： 沸点（　1件　）
    • ・スープを入れて温度上昇は全く科学的根拠無いだろ。 野菜を茹でるときに油を入れると沸点が上がるとか言うのと同じ。 あと、プロなら不潔なので指輪は外して下さい。
  • ： あわ（　1件　）
    • ・火力が弱いのかIHなのかわかんないけどあんまりフライパンとか鍋を振らずにしっかりご飯を炒めるとある程度パラパラになりますよ。あんまりこだわりないならさきにご飯と卵混ぜあわせとくとパラパラになりやすい。
  • ： 2:39（　1件　）
    • ・Salt and MSG. Pepper at 2:18. Soy sauce at 2:39.
  • ： ガールズ（　1件　）
    • ・何というか中華一筋をかなり意識してるのはロゴからもわかりますし、賄いガールズも恐らくいないだろうしつべ的には厳しいだろうな でも腕は確かこれは絶対旨いチャーハン
  • ： 私たち（　1件　）
    • ・化学調味料の呼び方が90年代に旨味調味料に代わってた。それすら知らずに私たち生活しちゃってる。化学調味料って呼び方自体NHKで味の素の表記を避けるため呼ばれたみたい、当時は化学って言葉が印象よかったのかも
  • ： この米欄（　1件　）
    • ・日本って不必要でムカつくくらい細かい人多いよね特にこの米欄
  • ： 営業停止（　1件　）
    • ・@siba ponta 味が変わらなくても、食中毒になったら営業停止でしょ。
  • ： 願い下げ（　1件　）
    • ・自分も時計と指輪気になりました。 気にしない人も居るのは分かるけど、気にする人も居る。 気にするなら食うなってスタイルなら、こちらから願い下げ。客商売なんですから。
  • ： 深酒の後（　1件　）
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
  • ： Thanks（　1件　）
    • ・Which ingredients are you adding 1:50 & 1:53 ? Thanks in advance.
  • ： 家族五人（　1件　）
    • ・卵も相当立派な具だとおもうけど、。。。。。 35年から30年前か兵庫県南部地震が起きるまでは、伊丹空港の近所の中華料理屋で家族五人で食べてたヤキメシは、ネギとﾁｬｰｼｭｰの端っこの更に端みたいなものぐらいしか入ってなかったけど、そこまで質素なヤキメシにもう20年近く逢えてない・・・ というか卵が入っていないのが普通のヤキメシやおもってた
  • ： 代用（　1件　）
    • ・鶏がらスープだと思います。味覇か創味シャンタンで代用可能かと思います！
  • ： the end（　1件　）
    • ・Great technique - rice looks beautiful at the end. Well done!
  • ： 食中毒（　1件　）
    • ・@siba ponta 味が変わらなくても、食中毒になったら営業停止でしょ。
  • ： おばさん（　1件　）
    • ・今後賄いおばさんずでも出てくるのかな？　まじうめえとか言ってそう。
  • ： 兵庫県南部地震（　1件　）
    • ・卵も相当立派な具だとおもうけど、。。。。。 35年から30年前か兵庫県南部地震が起きるまでは、伊丹空港の近所の中華料理屋で家族五人で食べてたヤキメシは、ネギとﾁｬｰｼｭｰの端っこの更に端みたいなものぐらいしか入ってなかったけど、そこまで質素なヤキメシにもう20年近く逢えてない・・・ というか卵が入っていないのが普通のヤキメシやおもってた
  • ： 2:18（　1件　）
    • ・Salt and MSG. Pepper at 2:18. Soy sauce at 2:39.
  • ： ロゴ（　1件　）
    • ・何というか中華一筋をかなり意識してるのはロゴからもわかりますし、賄いガールズも恐らくいないだろうしつべ的には厳しいだろうな でも腕は確かこれは絶対旨いチャーハン
  • ： 黄金（　1件　）
    • ・鉄鍋のジャンて漫画でやってた黄金炒飯てやつかな？
  • ： 田中 ほれ（　1件　）
    • ・@刑事田中 ほれ、言ったぞ
  • ： 1:53（　1件　）
    • ・Which ingredients are you adding 1:50 & 1:53 ? Thanks in advance.
  • ： キャンプ（　1件　）
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
  • ： していけばいいだけのこと（　1件　）
    • ・作らなきゃよろしい。貧弱な火力でもできるクソ不味い料理で生活していけばいいだけのことです。 そもそも「家庭でもできるチャーハン」とはどこにも書いてないと思うが？？？？？？
  • ： こだわり（　1件　）
    • ・火力が弱いのかIHなのかわかんないけどあんまりフライパンとか鍋を振らずにしっかりご飯を炒めるとある程度パラパラになりますよ。あんまりこだわりないならさきにご飯と卵混ぜあわせとくとパラパラになりやすい。
  • ： 野菜（　1件　）
    • ・スープを入れて温度上昇は全く科学的根拠無いだろ。 野菜を茹でるときに油を入れると沸点が上がるとか言うのと同じ。 あと、プロなら不潔なので指輪は外して下さい。
  • ： rice（　1件　）
    • ・Great technique - rice looks beautiful at the end. Well done!
  • ： 味覇か創味シャンタン（　1件　）
    • ・鶏がらスープだと思います。味覇か創味シャンタンで代用可能かと思います！
  • ： 最低限（　1件　）
    • ・卵は具だけよりご飯パラパラにするため最低限入れるでしょ。ネギは嫌い人は入れなければいい。
  • ： 90年代（　1件　）
    • ・化学調味料の呼び方が90年代に旨味調味料に代わってた。それすら知らずに私たち生活しちゃってる。化学調味料って呼び方自体NHKで味の素の表記を避けるため呼ばれたみたい、当時は化学って言葉が印象よかったのかも
  • ： 腕輪（　1件　）
    • ・動画の転載対策に腕輪をされてる方もいますし… もしかしたら必要なことなのかも知れません。
  • ： スタイル（　1件　）
    • ・自分も時計と指輪気になりました。 気にしない人も居るのは分かるけど、気にする人も居る。 気にするなら食うなってスタイルなら、こちらから願い下げ。客商売なんですから。
  • ： この店（　1件　）
    • ・別の料理頼むか、焼き豚そのものを頼むか。だね。この店では。
  • ： デカイ（　1件　）
    • ・ゆったんがいるのはデカイ
  • ： 35年から30年前（　1件　）
    • ・卵も相当立派な具だとおもうけど、。。。。。 35年から30年前か兵庫県南部地震が起きるまでは、伊丹空港の近所の中華料理屋で家族五人で食べてたヤキメシは、ネギとﾁｬｰｼｭｰの端っこの更に端みたいなものぐらいしか入ってなかったけど、そこまで質素なヤキメシにもう20年近く逢えてない・・・ というか卵が入っていないのが普通のヤキメシやおもってた
  • ： タイプ（　1件　）
    • ・くっつかない加工したタイプは焼かない方が長持ちするらしいです。 鉄鍋だからこそ最初によく焼くんです。 うちではホットプレートでチャーハン作りましたよ。
  • ： 同じこと（　1件　）
    • ・同じこと思った草
  • ： 鶏がら（　1件　）
    • ・鶏がらスープだと思います。味覇か創味シャンタンで代用可能かと思います！
  • ： Pepper（　1件　）
    • ・Salt and MSG. Pepper at 2:18. Soy sauce at 2:39.
  • ： シメ（　1件　）
    • ・酒飲んでるとシメはこういうシンプルなの食べたい
  • ： siba ponta 味（　1件　）
    • ・@siba ponta 味が変わらなくても、食中毒になったら営業停止でしょ。
  • ： 今の時代（　1件　）
    • ・今の時代に科学調味料を使用する料理人は信じられません。
  • ： Great technique（　1件　）
    • ・Great technique - rice looks beautiful at the end. Well done!
  • ： 福神漬け（　1件　）
    • ・これはいい！ あと横に福神漬けを添えたい。
  • ： @666 sion 業務用のガス出力（　1件　）
    • ・@666 sion 業務用のガス出力だな
  • ： コレ（　1件　）
    • ・コレをキャンプで散々宴会して深酒の後に翌朝、焚火で作る 冷やご飯をほぐすのに、飲み残した日本酒を入れる 具は卵とネギだけ　酒のアルコールはすぐに蒸発して香りだけ残る 朝から食べられるほどあっさりして旨い 椎名誠の怪しい探検隊では究極の朝食 「林さんチャーハンの秘密」文庫本にまでなってるから 真似して自宅で作ってます 勿論朝から
  • ： saakoitoshi たけしの挑戦状（　1件　）
    • ・saakoitoshi たけしの挑戦状みたいで草
  • ： Which ingredients（　1件　）
    • ・Which ingredients are you adding 1:50 & 1:53 ? Thanks in advance.
  • ： 今後（　1件　）
    • ・今後賄いおばさんずでも出てくるのかな？　まじうめえとか言ってそう。
  • ： ゆっ（　1件　）
    • ・ゆったんがいるのはデカイ
  • ： GATCHAN GATCHAN クソ（　1件　）
    • ・GATCHAN GATCHAN クソ煽り散らかしてるところ悪いけどキミずれてるで
  • ： お腹（　1件　）
    • ・お腹すいた…
  • ： 家庭ではべたつきの元（　1件　）
    • ・家庭ではかえってスープは入れなくていいと思いますよ。 あれは業務用の火力だから一瞬で飛ばして風味だけ残るけど、家庭ではべたつきの元になります。
  • ： 焼き油（　1件　）
    • ・私は醤油ではなく ウスターを少量鍋肌にかけ 香りをご飯に纏わせます 鍋を強火で焼き油を注ぎ 鍋表面に薄い油の膜をつける チャーハンはこれが一番大切 ってえらそーに書いてごめん
  • ： 鍋表面（　1件　）
    • ・私は醤油ではなく ウスターを少量鍋肌にかけ 香りをご飯に纏わせます 鍋を強火で焼き油を注ぎ 鍋表面に薄い油の膜をつける チャーハンはこれが一番大切 ってえらそーに書いてごめん
  • ： 油の膜（　1件　）
    • ・私は醤油ではなく ウスターを少量鍋肌にかけ 香りをご飯に纏わせます 鍋を強火で焼き油を注ぎ 鍋表面に薄い油の膜をつける チャーハンはこれが一番大切 ってえらそーに書いてごめん
  • ： どこかのサイト（　1件　）
    • ・たぶん科学の話はしていないと思うし、科学的根拠の有る無しを証明することは難しそう。どこかのサイトとかじゃなくて論文が必要になるんじゃないかな。この動画はたぶんチャーハンは何も入れなくても熱々なだけでおいしいってことを言ってるだけだと思うけど難しかった。
  • ： 風味（　1件　）
    • ・家庭ではかえってスープは入れなくていいと思いますよ。 あれは業務用の火力だから一瞬で飛ばして風味だけ残るけど、家庭ではべたつきの元になります。
  • ： 白石（　1件　）
    • ・@白石まいやん 具が入ってないよね もしかしてお友だちほしいの？他をあたって下さいました
  • ： お友だち（　1件　）
    • ・@白石まいやん 具が入ってないよね もしかしてお友だちほしいの？他をあたって下さいました
  • ： 論文（　1件　）
    • ・たぶん科学の話はしていないと思うし、科学的根拠の有る無しを証明することは難しそう。どこかのサイトとかじゃなくて論文が必要になるんじゃないかな。この動画はたぶんチャーハンは何も入れなくても熱々なだけでおいしいってことを言ってるだけだと思うけど難しかった。
  • ： まい（　1件　）
    • ・@白石まいやん 具が入ってないよね もしかしてお友だちほしいの？他をあたって下さいました
  • ： やん 具（　1件　）
    • ・@白石まいやん 具が入ってないよね もしかしてお友だちほしいの？他をあたって下さいました
  • ： 映像（　1件　）
    • ・チャーハンには無駄が無いが映像に無駄が多くて見づらい
  • ： 慣れ（　1件　）
    • ・マジで慣れです
  • ： サトウキビ（　1件　）
    • ・味の素もうま味調味料ですね。原料はサトウキビです。化学調味料とは違うかと思います。
  • ： 原料（　1件　）
    • ・味の素もうま味調味料ですね。原料はサトウキビです。化学調味料とは違うかと思います。
  • ： 店名（　1件　）
    • ・批判している人が一番旨いと思う店の動画を店名を伏せて見たら、やっぱり批判する気がする。
  • ： 家庭の味（　1件　）
    • ・シンプルなので調味料とかは家庭の味でただ火力が無理
  • ： 匂い（　1件　）
    • ・50パーセントもち麦のご飯だと、炊き立てでもパラパラになります。匂いも気になりません。
  • ： Д｀) 熱（　1件　）
    • ・3:02 止まっちゃった…(；´Д｀) 熱？！( ﾟдﾟ)
  • ： 焼飯（　1件　）
    • ・2分くらい焼くの長いね焼飯だそれじゃ
  • ： レンジ（　1件　）
    • ・レンジもフライパンもないのか…
  • ： ホント（　1件　）
    • ・それはホントですよね〜🤔🙄😃
  • ： 2分（　1件　）
    • ・2分くらい焼くの長いね焼飯だそれじゃ
  • ： 冷凍食品の食べましょ（　1件　）
    • ・冷凍食品の食べましょ...
  • ： そんなとこ（　1件　）
    • ・細かすぎて草 そんなとこ指摘するの君しかおらんやろ笑笑
  • ： くさん（　1件　）
    • ・俺は具だくさんのが好きやなぁ これはこれでうまそうやけど
  • ： ichi *（　1件　）
    • ・ichi *。 友達いなさそうだからなってあげようか？
  • ： 卵使っちゃ（　1件　）
    • ・具なしと言うなら卵使っちゃ駄目だろ
  • ： たぶん科学の話（　1件　）
    • ・たぶん科学の話はしていないと思うし、科学的根拠の有る無しを証明することは難しそう。どこかのサイトとかじゃなくて論文が必要になるんじゃないかな。この動画はたぶんチャーハンは何も入れなくても熱々なだけでおいしいってことを言ってるだけだと思うけど難しかった。
  • ： 内容（　1件　）
    • ・具が要らないって内容だから動画見た瞬間にネギ切ってた。
  • ： ホモ（　1件　）
    • ・ホモはせっかち
  • ： ウスター（　1件　）
    • ・私は醤油ではなく ウスターを少量鍋肌にかけ 香りをご飯に纏わせます 鍋を強火で焼き油を注ぎ 鍋表面に薄い油の膜をつける チャーハンはこれが一番大切 ってえらそーに書いてごめん
  • ： 02 止まっ（　1件　）
    • ・3:02 止まっちゃった…(；´Д｀) 熱？！( ﾟдﾟ)
  • ： 蛇足（　1件　）
    • ・蛇足すぎる
  • ： 殺菌（　1件　）
    • ・ムラなく温度が上がるって意味じゃ無いのかなあ。 全体は下がるだろうけど。 あと薬指にしてる指輪位は許してやってくれ。 食材自体は十分な殺菌がされてるんだから。
  • ： 食材自体（　1件　）
    • ・ムラなく温度が上がるって意味じゃ無いのかなあ。 全体は下がるだろうけど。 あと薬指にしてる指輪位は許してやってくれ。 食材自体は十分な殺菌がされてるんだから。
  • ： 全体（　1件　）
    • ・ムラなく温度が上がるって意味じゃ無いのかなあ。 全体は下がるだろうけど。 あと薬指にしてる指輪位は許してやってくれ。 食材自体は十分な殺菌がされてるんだから。
  • ： ムラ（　1件　）
    • ・ムラなく温度が上がるって意味じゃ無いのかなあ。 全体は下がるだろうけど。 あと薬指にしてる指輪位は許してやってくれ。 食材自体は十分な殺菌がされてるんだから。
  • ： お願い（　1件　）
    • ・これは、最高です 久しぶりに拝見しました、以前同じ作り方を台湾の丸山大飯店の方に教わりました 全く同じに見える 私は、お寿司の職人です YouTubeチャンネル登録しました 私のもよろしくお願い申し上げます。
  • ： 他の品（　1件　）
    • ・中華屋の息子だけど、チャーハンで店の味が決まると言っても過言ではないですよ。 実際にチャーハン旨い店は他の品もうまい😋
  • ： 店は（　1件　）
    • ・中華屋の息子だけど、チャーハンで店の味が決まると言っても過言ではないですよ。 実際にチャーハン旨い店は他の品もうまい😋
  • ： 実際に（　1件　）
    • ・中華屋の息子だけど、チャーハンで店の味が決まると言っても過言ではないですよ。 実際にチャーハン旨い店は他の品もうまい😋
  • ： 台湾の丸山大飯店の方（　1件　）
    • ・これは、最高です 久しぶりに拝見しました、以前同じ作り方を台湾の丸山大飯店の方に教わりました 全く同じに見える 私は、お寿司の職人です YouTubeチャンネル登録しました 私のもよろしくお願い申し上げます。
  • ： 謎の一文字スペース（　1件　）
    • ・情弱のおっさんって漏れなく（笑）と謎の一文字スペース使うよな
  • ： ウィルス（　1件　）
    • ・炒飯は美味しそうだけど 作るときくらい時計と指輪は外そうや ただでさえウィルスに気をつけるべきなのに
  • ： *_（　1件　）
    • ・今日はチャーハンで決まり(*_*)
  • ： 同じ作り方（　1件　）
    • ・これは、最高です 久しぶりに拝見しました、以前同じ作り方を台湾の丸山大飯店の方に教わりました 全く同じに見える 私は、お寿司の職人です YouTubeチャンネル登録しました 私のもよろしくお願い申し上げます。
  • ： 白目（　1件　）
    • ・この動画観ながら食う冷や飯と塩は美味いなあ(白目)
  • ： 過言（　1件　）
    • ・中華屋の息子だけど、チャーハンで店の味が決まると言っても過言ではないですよ。 実際にチャーハン旨い店は他の品もうまい😋
  • ： アセチレンの出番（　1件　）
    • ・そこでアセチレンの出番ですよ
  • ： chityc 君（　1件　）
    • ・@chityc 君は作ったあと食べないんだね
  • ： はいミー味（　1件　）
    • ・でた！はいミー味！でも、なんだかんだ言って、、、美味いよね！最高！
  • ： 前川師匠（　1件　）
    • ・@前川師匠 確かにそうですね
  • ： 情弱のおっさん（　1件　）
    • ・情弱のおっさんって漏れなく（笑）と謎の一文字スペース使うよな
  • ： ガチャガチャ（　1件　）
    • ・鉄臭い　チャーハン　の出来上がり　（笑）　ガチャガチャし過ぎ　下手くそ
  • ： 無知（　1件　）
    • ・無知は罪なり！
  • ： そこで（　1件　）
    • ・そこでアセチレンの出番ですよ
  • ： 笑）と（　1件　）
    • ・情弱のおっさんって漏れなく（笑）と謎の一文字スペース使うよな
  • ： 山奥（　1件　）
    • ・山奥だけど・・・出前して！
  • ： ^^（　1件　）
    • ・近所の食堂のチャーハン、ネギと卵だけなんだけど美味いよ！味の素バッバッって入れてるし・・(^^)
  • ： 冷や飯と塩（　1件　）
    • ・この動画観ながら食う冷や飯と塩は美味いなあ(白目)
  • ： サムネ詐欺（　1件　）
    • ・はぁ…またサムネ詐欺か… サムネ詐欺のチャーハンなんか食べる価値もないよね……
  • ： 決まり（　1件　）
    • ・今日はチャーハンで決まり(*_*)
  • ： 情弱っぽさナイス（　1件　）
    • ・コメントの意図はわからんが、テンポがいい。情弱っぽさナイス～
  • ： テンポ（　1件　）
    • ・コメントの意図はわからんが、テンポがいい。情弱っぽさナイス～
  • ： プロの混ぜ方（　1件　）
    • ・プロの混ぜ方はかっこいいな～！
  • ： おにぎり（　1件　）
    • ・1日このチャーハンをお腹いっぱい食べても一切太らない券が一枚１万円で売ってたら買いますか？ 僕は買います。 おにぎりにして食べてもいけそう。
  • ： 気付け（　1件　）
    • ・バイアグラ船橋 油が汚いって言っただけでこの人の作り方とか味とか関係ねぇんだよw酸化して黒いってだけでまずいとかこのやり方が駄目ともそもそも言ってないの？わかる？ お前が勝手に無能な解釈して絡んできてんの気付けよ隠キャw
  • ： チンパンジー脳（　1件　）
    • ・チャン栗 アホなんかお前w油の話の例として油の量、どの油を使うかどれも多種多様って話してんだよさすが視野狭おじさんwお前みたいな自分の店が基本で正しいと勘違いして他の作り方を認めないっていうまさにチンパンジー脳どうにかした方がいいよww
  • ： 褐色（　1件　）
    • ・中華屋で油は酸化しません。毎日加熱して使うので酸化するより減る方が早いのです。 あの油で揚げ物も炒め物も作るのでしょう。だから色は褐色になりますが、減ったら継ぎ足しして使うのです。 仕事の最後にはきれいに濾しますし問題は何もないですよ。
  • ： このやり方が駄目ともそもそも（　1件　）
    • ・バイアグラ船橋 油が汚いって言っただけでこの人の作り方とか味とか関係ねぇんだよw酸化して黒いってだけでまずいとかこのやり方が駄目ともそもそも言ってないの？わかる？ お前が勝手に無能な解釈して絡んできてんの気付けよ隠キャw
  • ： 日曜のワイ（　1件　）
    • ・ご飯温め初めてから具材がないことに気づいた日曜のワイやんけ
  • ： shin心 誰（　1件　）
    • ・shin心 誰殺すん
  • ： 他の作り方（　1件　）
    • ・チャン栗 アホなんかお前w油の話の例として油の量、どの油を使うかどれも多種多様って話してんだよさすが視野狭おじさんwお前みたいな自分の店が基本で正しいと勘違いして他の作り方を認めないっていうまさにチンパンジー脳どうにかした方がいいよww
  • ： 死者の目覚め（　1件　）
    • ・死者の目覚めですね。
  • ： shin心 気持ち（　1件　）
    • ・shin心 気持ちが悪い
  • ： 一枚１万円（　1件　）
    • ・1日このチャーハンをお腹いっぱい食べても一切太らない券が一枚１万円で売ってたら買いますか？ 僕は買います。 おにぎりにして食べてもいけそう。
  • ： 気分（　1件　）
    • ・気分だけでいいよね？（確認）
  • ： 仕方（　1件　）
    • ・家は毎日使わないから、使用済みの油を次に使うまで何日か置く間に劣化する。 けれどお店は毎日使い、減ったら継ぎ足す。だからまったく問題ないのですよ。使えば黒くなるのは仕方のないことで。
  • ： どれ（　1件　）
    • ・チャン栗 アホなんかお前w油の話の例として油の量、どの油を使うかどれも多種多様って話してんだよさすが視野狭おじさんwお前みたいな自分の店が基本で正しいと勘違いして他の作り方を認めないっていうまさにチンパンジー脳どうにかした方がいいよww
  • ： 今現代社会（　1件　）
    • ・チャン栗 チッ、人の事情も知らずにね、そうやってのうのうとね軽口叩いてんじゃねぇーゴミ。こういうのが日本を代表するクズってゆーの。こういうね、クソガキがいるからまじでさ、今現代社会は腐りきってるんだよ
  • ： 登録者（　1件　）
    • ・本当に美味い家庭のチャーハンならこの人のが一番参考になるよ。 クオリティの割に登録者少ない。 プロのやり方とほとんど同じ。 https://youtu.be/0rIO2E5m8cU
  • ： 1日（　1件　）
    • ・1日このチャーハンをお腹いっぱい食べても一切太らない券が一枚１万円で売ってたら買いますか？ 僕は買います。 おにぎりにして食べてもいけそう。
  • ： アウト（　1件　）
    • ・美味しかろうが、なかろうが肉ない時点でチャーハンとしてアウト🙅‍♂️
  • ： 感丸出しや😊 中国人（　1件　）
    • ・パラパラ感丸出しや😊 中国人ビックリするあるよ
  • ： プロのやり方（　1件　）
    • ・本当に美味い家庭のチャーハンならこの人のが一番参考になるよ。 クオリティの割に登録者少ない。 プロのやり方とほとんど同じ。 https://youtu.be/0rIO2E5m8cU
  • ： クオリティの割（　1件　）
    • ・本当に美味い家庭のチャーハンならこの人のが一番参考になるよ。 クオリティの割に登録者少ない。 プロのやり方とほとんど同じ。 https://youtu.be/0rIO2E5m8cU
  • ： 卵 20円（　1件　）
    • ・ご飯 50円 卵 20円 ネギ 30円 うまみ調味料500円
  • ： たまご（　1件　）
    • ・たまごなしでもいいやろ(適当)
  • ： 値段（　1件　）
    • ・原材料費ほとんど掛かってなさそうですが、値段はいくらなんでしょう。あと、ご飯をまき散らす動画を散見しますが、こちらの料理人さんは、さほど鍋からこぼれないので、鍋振りが上手ですね。
  • ： どの油（　1件　）
    • ・チャン栗 アホなんかお前w油の話の例として油の量、どの油を使うかどれも多種多様って話してんだよさすが視野狭おじさんwお前みたいな自分の店が基本で正しいと勘違いして他の作り方を認めないっていうまさにチンパンジー脳どうにかした方がいいよww
  • ： うん 大丈夫や！あんたこそ大丈夫か（　1件　）
    • ・@らいなーぶらうん 大丈夫や！あんたこそ大丈夫か？ 油まみれで！(笑)
  • ： 大抵の人（　1件　）
    • ・強い火力があれば、大抵の人はこれくらいできる。家庭の火でやるのが難しい
  • ： いろんなの入れた方（　1件　）
    • ・いろんなの入れた方が100うまいがなw
  • ： 次に（　1件　）
    • ・家は毎日使わないから、使用済みの油を次に使うまで何日か置く間に劣化する。 けれどお店は毎日使い、減ったら継ぎ足す。だからまったく問題ないのですよ。使えば黒くなるのは仕方のないことで。
  • ： 値段（　1件　）
    • ・実質味の素の値段
  • ： 原材料費（　1件　）
    • ・原材料費ほとんど掛かってなさそうですが、値段はいくらなんでしょう。あと、ご飯をまき散らす動画を散見しますが、こちらの料理人さんは、さほど鍋からこぼれないので、鍋振りが上手ですね。
  • ： クズってゆー（　1件　）
    • ・チャン栗 チッ、人の事情も知らずにね、そうやってのうのうとね軽口叩いてんじゃねぇーゴミ。こういうのが日本を代表するクズってゆーの。こういうね、クソガキがいるからまじでさ、今現代社会は腐りきってるんだよ
  • ： 人の事情（　1件　）
    • ・チャン栗 チッ、人の事情も知らずにね、そうやってのうのうとね軽口叩いてんじゃねぇーゴミ。こういうのが日本を代表するクズってゆーの。こういうね、クソガキがいるからまじでさ、今現代社会は腐りきってるんだよ
  • ： 900円（　1件　）
    • ・900円
  • ： 雨曇（　1件　）
    • ・雨曇 そこそこするなぁ
  • ： 暴論（　1件　）
    • ・最悪米無しでもいいやろ(暴論)
  • ： やろ（　1件　）
    • ・最悪米無しでもいいやろ(暴論)
  • ： 今の現代社会（　1件　）
    • ・バイアグラ船橋 何も言えなくなったら論点変えて今の現代社会？勘弁してくれw
  • ： 論点（　1件　）
    • ・バイアグラ船橋 何も言えなくなったら論点変えて今の現代社会？勘弁してくれw
  • ： 都度火（　1件　）
    • ・調味料等を入れる時、鍋を放置し過ぎ。都度火を弱めるか、火から外さないと焦げ臭くなる。
  • ： shin心 頭大丈夫（　1件　）
    • ・shin心 頭大丈夫？w
  • ： 油汚（　1件　）
    • ・油汚すぎだろ
  • ： すぎ（　1件　）
    • ・油汚すぎだろ
  • ： 手早く（　1件　）
    • ・家庭用コンロでも充分作れるよ。 ポイントは一度にたくさん作らず、せいぜい二人分まで。長くかき混ぜ続けてもご飯の粘りが出てくるので、手早く炒める。 こぼさないように作るには、これは練習するしかないです。
  • ： 二人分（　1件　）
    • ・家庭用コンロでも充分作れるよ。 ポイントは一度にたくさん作らず、せいぜい二人分まで。長くかき混ぜ続けてもご飯の粘りが出てくるので、手早く炒める。 こぼさないように作るには、これは練習するしかないです。
  • ： せいぜい（　1件　）
    • ・家庭用コンロでも充分作れるよ。 ポイントは一度にたくさん作らず、せいぜい二人分まで。長くかき混ぜ続けてもご飯の粘りが出てくるので、手早く炒める。 こぼさないように作るには、これは練習するしかないです。
  • ： アザラシ（　1件　）
    • ・炒飯警察を確認にまいりました。 アザラシはチャーハン大好きです✌('ω')
  • ： 週一定休日（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： つもり（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： いずれ（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 次第（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 管理（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 一見色（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： お詫び（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 誤解（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 寿命（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 表現（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 我々（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： ペーハー（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： そもそも油（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 泡立ち（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 物用の油（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 判断の目安（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 空気（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 缶とか寸胴（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 油を注文の度（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： あなたのおっしゃる通り（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 鍋の油を寸胴（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 家庭の揚げ油（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： その油（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 粘り（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 試験紙（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 技術とスピード（　1件　）
    • ・結局チャーハンって技術とスピードがないとどんな具材入れたって美味しく作れないんだよなあ。
  • ： 採算（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 販売単価（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： コスト（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： ３分の２（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 憧れ（　1件　）
    • ・鍋見て手際見て…こりゃ旨いわが伝わる。 火力が家庭と違うだけで憧れでしかない😁
  • ： 米好き（　1件　）
    • ・@Nightbot そっか 米好きだけど、軽度のアレルギーの人とかいるしな
  • ： どんな（　1件　）
    • ・結局チャーハンって技術とスピードがないとどんな具材入れたって美味しく作れないんだよなあ。
  • ： 経験則（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 天ぷら屋の話（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 全量（　1件　）
    • ・@たまたまあひゃひゃ 私は調理師です。油の酸化の定義は化学では詳しく言えません。実際の仕事を通して経験則を述べさせてもらいました。 天ぷら屋の話をされましたね。フライヤーの油はずっと揚げっぱなしなので、汚れてきた具合を見て交換します。 しかし全量新しい油にするか、半々にするか、３分の２新しくするかなどは、お店によりけりです。 なぜかというと単純にコストだと思っていいかと。油は意外と高額なので、販売単価を抑えたお店だとしょっちゅう油をきれいにしていると採算が取れないわけです。 中華屋もフライヤーを備えたお店は炒め物用の油と分けていますが、フライヤーのないお店はごく普通に共用してます。 缶とか寸胴などに貯めておいた油を注文の度に鍋に注ぎ入れ、揚げ物の場合は終われば鍋の油を寸胴に戻し、その油でまた炒め物も作る。 すると使うほどにだんだん減ってくるので、継ぎ足します。もちろん新しい油を継ぎ足すわけです。当たり前すぎて言及しませんでしたが。 あなたのおっしゃる通り、油の酸化は空気に触れた瞬間から始まるのでしょう。金属に触れても起こるのでしょう。 しかし調理師の業界での判断基準はそれとは違います。色が黒くなるのも判断の目安にはしますが、実は色だけで油を替えようとはなりません。 揚げているときの泡立ちとか、油をかき混ぜてお箸に微かな粘りを感じるとか、鼻を近づけてにおいとか、複合的に判断しています。 ケンタッキーにはペーハーを計る試験紙があるのですか？まだまだ一般的には普及していません。おいおい広まるでしょうね。 調理師はそもそも油が酸化するという表現もあまり使いません。 我々は油が疲れてきたとか、くたびれてきた、そろそろ寿命とか言います。 しかし油がそうなる一番の理由は加熱して冷めた状態を何日か置くことと考えます。 家庭の揚げ油が酸化するのもまさにそこではないでしょうか？ お店は週一定休日があるとしても、ほぼ毎日加熱して使っているわけで、放置することによる劣化はない。というつもりで酸化しないと申し上げた次第。誤解を招いたのならお詫びします。 いずれにしても、私はあなたの最初の疑問を読んで、油の酸化を気にしていると察して、お店の油は一見色が黒くなってても毎日使うし、管理もされているので心配ないですよと言いたかったのです。
  • ： 意見を受け続ける（　1件　）
    • ・旨そう！ だが炒飯倫理法第一条 「基本の炒飯を究極と偽る事勿れ」に違反している！ 尚、「基本こそ究極」という論法は炒飯愛好家の中でも度々議論の的にはなるが、 「軽率に究極などと宣う事は炒飯に対する最大の侮辱である」 また、 「炒飯をナメるな！」 等、一度でも「究極」と口に出した者は後生辛辣な意見を受け続ける「禁断」のワードである。 余談だが、俺は五目炒飯が好きである。
  • ： 口に出した者は後生（　1件　）
    • ・旨そう！ だが炒飯倫理法第一条 「基本の炒飯を究極と偽る事勿れ」に違反している！ 尚、「基本こそ究極」という論法は炒飯愛好家の中でも度々議論の的にはなるが、 「軽率に究極などと宣う事は炒飯に対する最大の侮辱である」 また、 「炒飯をナメるな！」 等、一度でも「究極」と口に出した者は後生辛辣な意見を受け続ける「禁断」のワードである。 余談だが、俺は五目炒飯が好きである。
  • ： 禁断」のワード（　1件　）
    • ・旨そう！ だが炒飯倫理法第一条 「基本の炒飯を究極と偽る事勿れ」に違反している！ 尚、「基本こそ究極」という論法は炒飯愛好家の中でも度々議論の的にはなるが、 「軽率に究極などと宣う事は炒飯に対する最大の侮辱である」 また、 「炒飯をナメるな！」 等、一度でも「究極」と口に出した者は後生辛辣な意見を受け続ける「禁断」のワードである。 余談だが、俺は五目炒飯が好きである。
  • ： あなたのことば（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： 度々議論の的（　1件　）
    • ・旨そう！ だが炒飯倫理法第一条 「基本の炒飯を究極と偽る事勿れ」に違反している！ 尚、「基本こそ究極」という論法は炒飯愛好家の中でも度々議論の的にはなるが、 「軽率に究極などと宣う事は炒飯に対する最大の侮辱である」 また、 「炒飯をナメるな！」 等、一度でも「究極」と口に出した者は後生辛辣な意見を受け続ける「禁断」のワードである。 余談だが、俺は五目炒飯が好きである。
  • ： 新品の油（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： 他の料理（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： 以上（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： 油の方（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： 何倍（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： 1ヶ月（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： くっ（　1件　）
    • ・くっそ~~~ぅ……うまそう～👁👃👁👀めちゃくちゃうまそうでした👺究極…(；A；)
  • ： 有害物質（　1件　）
    • ・テフロン焼くと有害物質発生するから最悪死ぬぞ　きーつけろ
  • ： 鰻のタレ（　1件　）
    • ・私はご飯に卵を混ぜて、塩胡椒してから炒め始めます。 醤油より鰻のタレを使うとコクが出ますよ。 ネギはあってもなくても。仕上げにごま油ひとたらし。お試しあれ。
  • ： 笑 私も学校（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： 超美味い（　1件　）
    • ・個人的に チャーハンに 玉ねぎ ネギは要らない 後美味い炒飯食ったことない うわ！ 超美味い😋とか ならない 都内か 埼玉で 美味い店あったら教えて 唯一まあまあだったのが タラバガニとレタスの ホタテ炒飯 あれは まあまあ美味かった
  • ： 吸水（　1件　）
    • ・チャーハンに限った話だと、実は古米が向いている。 炊く時は水は控えめで吸水もさせずにすぐに炊く。ただし蒸らし時間は長めに取る。よくほぐす。 だったかな？
  • ： あしからず（　1件　）
    • ・to ha いわゆるグルタミン酸などのうまみ成分と区別するために一応説明しただけですのであしからず
  • ： 証拠出（　1件　）
    • ・化学調味料云々言ってるやつ、ほんとに炒飯作ったことあるか？あれ入れやんと中華屋の炒飯の味は出せんぞ(証拠出せよとかいうクソリプは送るな)あと、油は確かに汚く見えるね。 家庭で作るなら、ラードかネギ油がおすすめ
  • ： 餃子（　1件　）
    • ・これができたら中華屋行かんのよ マジでチャーハン好き、餃子も
  • ： コク（　1件　）
    • ・私はご飯に卵を混ぜて、塩胡椒してから炒め始めます。 醤油より鰻のタレを使うとコクが出ますよ。 ネギはあってもなくても。仕上げにごま油ひとたらし。お試しあれ。
  • ： 四年前（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： 三、（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： 仕上げ（　1件　）
    • ・私はご飯に卵を混ぜて、塩胡椒してから炒め始めます。 醤油より鰻のタレを使うとコクが出ますよ。 ネギはあってもなくても。仕上げにごま油ひとたらし。お試しあれ。
  • ： もこの前（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： テレビ（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： おすすめ（　1件　）
    • ・化学調味料云々言ってるやつ、ほんとに炒飯作ったことあるか？あれ入れやんと中華屋の炒飯の味は出せんぞ(証拠出せよとかいうクソリプは送るな)あと、油は確かに汚く見えるね。 家庭で作るなら、ラードかネギ油がおすすめ
  • ： 都内か 埼玉で 美味い店（　1件　）
    • ・個人的に チャーハンに 玉ねぎ ネギは要らない 後美味い炒飯食ったことない うわ！ 超美味い😋とか ならない 都内か 埼玉で 美味い店あったら教えて 唯一まあまあだったのが タラバガニとレタスの ホタテ炒飯 あれは まあまあ美味かった
  • ： 白山（　1件　）
    • ・白山にある中華屋が確か具材卵だけだった気がする
  • ： to ha（　1件　）
    • ・to ha いわゆるグルタミン酸などのうまみ成分と区別するために一応説明しただけですのであしからず
  • ： この油（　1件　）
    • ・もはやこの油、味ついてるやろ！
  • ： 初手（　1件　）
    • ・具はいらない言ってるのに初手ネギ切るのは笑うw
  • ： 他所の料理と一緒（　1件　）
    • ・シンプル。他所の料理と一緒に食べる分には十分そう。
  • ： 古米（　1件　）
    • ・チャーハンに限った話だと、実は古米が向いている。 炊く時は水は控えめで吸水もさせずにすぐに炊く。ただし蒸らし時間は長めに取る。よくほぐす。 だったかな？
  • ： それは嫌い（　1件　）
    • ・syun まぁそれは嫌いとはまた別じゃない？
  • ： 家のじゃ（　1件　）
    • ・火力は家のじゃだめだよ
  • ： 笑 それ（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 酸化しないのですか？笑 それ本当に言ってますか？笑 私も学校で少しかじった程度なのでよくわかりませんが 油は酸素や鍋などの金属部に触れるだけで酸化していきます テレビでもこの前やってました(三、四年前ぐらい) 酸化した油は健康に被害をもたらすといわれています だから油を綺麗な透明なものに変える必要があると思われます ですがあなたのことばだと 揚げ物を上げた油で他の料理を作ったりしてると簡潔に言えばそういい取れます しかもそれを継ぎ足してると...新品の油をつぎたしてるんですか？ そうでなければ元々汚いものがもっと 汚いんじゃないんですか？ 正直なところ天ぷらのヒラ○などで油が汚いと食べるのがいやになります まーでもお店に入った以上食べないといけないので食べますが ヒラ○は１週間程度で油を変えてると思われたまに綺麗な透明な油にかわっています やはり綺麗な油の方が何倍も美味しく感じますね せめて1ヶ月に一度変えてはどうでしょうか？笑
  • ： 2:57 ここ企業秘密（　1件　）
    • ・2:57 ここ企業秘密
  • ： 衛生面（　1件　）
    • ・いいよ　いいけどさ　指輪？　時計？ 厨房で腕時計必要？ 手を洗う時だけでも　指輪って邪魔にならない？ もちろんそれ以前に衛生面もあるし。
  • ： けどさ（　1件　）
    • ・いいよ　いいけどさ　指輪？　時計？ 厨房で腕時計必要？ 手を洗う時だけでも　指輪って邪魔にならない？ もちろんそれ以前に衛生面もあるし。
  • ： うぷ主ばりの料理の腕（　1件　）
    • ・余計なもの入れまくる派だけど なんで入れるか分かる？ うぷ主ばりの料理の腕を持ち合わせてねーからだよ 今度飯作ってください
  • ： もの入れまくる派（　1件　）
    • ・余計なもの入れまくる派だけど なんで入れるか分かる？ うぷ主ばりの料理の腕を持ち合わせてねーからだよ 今度飯作ってください
  • ： 饅頭（　1件　）
    • ・アニメ好きやったなあ 饅頭がうまそうなんだよ
  • ： なあ（　1件　）
    • ・アニメ好きやったなあ 饅頭がうまそうなんだよ
  • ： アニメ好き（　1件　）
    • ・アニメ好きやったなあ 饅頭がうまそうなんだよ
  • ： ごはんｘ卵ｘ葱（　1件　）
    • ・ごはんｘ卵ｘ葱。調理上手は、これだけで美味しい 炒飯を提供してくれる。
  • ： わ笑（　1件　）
    • ・中華一番で黄金チャーハン作ってたの思い出したわ笑
  • ： 美味しんぼ（　1件　）
    • ・昔に、美味しんぼ読んで作ってみたけど上手く出来ないすね😃流石プロは違うわ‼️(笑)
  • ： •̀ㅁ•（　1件　）
    • ・炒飯を嫌いな人居ないと思う( •̀ㅁ•́;)
  • ： 食品衛生等（　1件　）
    • ・調理をする時は、腕時計やブレスレットなどはしない方がいいと思います…食品衛生等で習うかと…まかないならいいのかもしれませんが
  • ： 何のため（　1件　）
    • ・素直に、食べにいったらいいよ。何のためにお店があるのって話だからねー。
  • ： すね（　1件　）
    • ・昔に、美味しんぼ読んで作ってみたけど上手く出来ないすね😃流石プロは違うわ‼️(笑)
  • ： AJINOMOTO（　1件　）
    • ・結局AJINOMOTOに頼るのか、残念、
  • ： 人居（　1件　）
    • ・炒飯を嫌いな人居ないと思う( •̀ㅁ•́;)
  • ： 容器（　1件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
  • ： 変わり量（　1件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
  • ： 一週間（　1件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
  • ： すべて使用中の油（　1件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
  • ： お盆休み前（　1件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
  • ： 油濾し（　1件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
  • ： ハム（　1件　）
    • ・美味いと思うが・・・ せめてチャーシューかハムくらい入れてくれ！
  • ： 息子（　1件　）
    • ・息子に作ってもらったら めちゃくちゃ美味しかった😋
  • ： 処理業者（　1件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
  • ： くず（　1件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
  • ： 年末年始前（　1件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
  • ： その時（　1件　）
    • ・お店には使用済みの油なんてないのです。すべて使用中の油です。 あの油で揚げ物も炒め物も作ります。色が変わり量も減ってきますが継ぎ足しして使います。 油濾しも毎日行い、細かなくずを除き、容器も洗います。 だから色は黒くなっても酸化はしません。 私が勤めていたお店は油を処分するのはお盆休み前と年末年始前だけでした。 一週間ぐらい休みますから、その時は処理業者に渡してました。
  • ： 子供の頃（　1件　）
    • ・好みがあるからね 子供の頃に地元の中華屋さんで食べてたバージョンが自分の中では未だに定番で、具はチャーシューと葱！笑
  • ： 胡椒（　1件　）
    • ・俺なんて金ないから油ひいて米入れて胡椒と醤油いれて炒めただけのマジで具が無いの食べてるぜ！ …はやく人間になりたぁい！
  • ： 中華の得意技（　1件　）
    • ・それな まぁ、パクりは中華の得意技だし
  • ： 人間（　1件　）
    • ・俺なんて金ないから油ひいて米入れて胡椒と醤油いれて炒めただけのマジで具が無いの食べてるぜ！ …はやく人間になりたぁい！
  • ： バージョン（　1件　）
    • ・好みがあるからね 子供の頃に地元の中華屋さんで食べてたバージョンが自分の中では未だに定番で、具はチャーシューと葱！笑
  • ： パクり（　1件　）
    • ・それな まぁ、パクりは中華の得意技だし
  • ： 回答（　1件　）
    • ・油は使用済みの 酸化した油ですか？ 回答お願いします
  • ： 未だに定番（　1件　）
    • ・好みがあるからね 子供の頃に地元の中華屋さんで食べてたバージョンが自分の中では未だに定番で、具はチャーシューと葱！笑
  • ： ^_^A（　1件　）
    • ・あ、うまみ調味料入れるんだ(;^_^A まぁ、大体美味いよね(笑)
  • ： 夜中（　1件　）
    • ・夜中に見るもんじゃねえな… おかげで近くの今やってる中華屋さん検索しちまったじゃねえか…
  • ： おかげ（　1件　）
    • ・夜中に見るもんじゃねえな… おかげで近くの今やってる中華屋さん検索しちまったじゃねえか…
  • ： 近くの今（　1件　）
    • ・夜中に見るもんじゃねえな… おかげで近くの今やってる中華屋さん検索しちまったじゃねえか…
  • ： ほう（　1件　）
    • ・ふつーにこれに焼豚入れたほうが美味いやろ🥱
  • ： お肉（　1件　）
    • ・お肉入れてほしいです
  • ： 違和感感じ（　1件　）
    • ・普通の包丁使ってるのに違和感感じたのは私だけ？草
  • ： 商品（　1件　）
    • ・これ、投稿者のマークダメだろ。 完全に中華一筋さんのパクりじゃん。 ちゃんと予め中華一筋さんに許可とったのか？ あそこはあのロゴマークで商品も販売してるから、似たようなマークでYouTubeやるとなると後々トラブルのもとになるぞ？ 法律も絡んで。
  • ： 後々（　1件　）
    • ・これ、投稿者のマークダメだろ。 完全に中華一筋さんのパクりじゃん。 ちゃんと予め中華一筋さんに許可とったのか？ あそこはあのロゴマークで商品も販売してるから、似たようなマークでYouTubeやるとなると後々トラブルのもとになるぞ？ 法律も絡んで。
  • ： 外食（　1件　）
    • ・同じく金ない民です はやく出世して毎日外食生活したい💦
  • ： 衛生感覚（　1件　）
    • ・鍋をもつ布巾で鍋の中拭いてそれをまた握って調理している。。。衛生感覚がインド人レベル
  • ： 法律（　1件　）
    • ・これ、投稿者のマークダメだろ。 完全に中華一筋さんのパクりじゃん。 ちゃんと予め中華一筋さんに許可とったのか？ あそこはあのロゴマークで商品も販売してるから、似たようなマークでYouTubeやるとなると後々トラブルのもとになるぞ？ 法律も絡んで。
  • ： 布巾（　1件　）
    • ・鍋をもつ布巾で鍋の中拭いてそれをまた握って調理している。。。衛生感覚がインド人レベル
  • ： ちゃんと（　1件　）
    • ・これ、投稿者のマークダメだろ。 完全に中華一筋さんのパクりじゃん。 ちゃんと予め中華一筋さんに許可とったのか？ あそこはあのロゴマークで商品も販売してるから、似たようなマークでYouTubeやるとなると後々トラブルのもとになるぞ？ 法律も絡んで。
  • ： トラブルのもと（　1件　）
    • ・これ、投稿者のマークダメだろ。 完全に中華一筋さんのパクりじゃん。 ちゃんと予め中華一筋さんに許可とったのか？ あそこはあのロゴマークで商品も販売してるから、似たようなマークでYouTubeやるとなると後々トラブルのもとになるぞ？ 法律も絡んで。
  • ： これ、投稿者のマークダメ（　1件　）
    • ・これ、投稿者のマークダメだろ。 完全に中華一筋さんのパクりじゃん。 ちゃんと予め中華一筋さんに許可とったのか？ あそこはあのロゴマークで商品も販売してるから、似たようなマークでYouTubeやるとなると後々トラブルのもとになるぞ？ 法律も絡んで。
  • ： オレっちの腕前（　1件　）
    • ・そうなんだよ　 本当に美味しいチャーハンは具がなくたって美味しい。 でも、オレっちの腕前じゃそれができないんだ。 どんだけYoutube見てもパラパラにだってなってくれないんだよ。
  • ： その紙（　1件　）
    • ・真夜寝卦知也 そういえばkfcで働いてた時リトマス紙みたいな油劣化をチェックする紙がありましたので その紙で本当に劣化してないか確認して証明してください
  • ： ホンマモン（　1件　）
    • ・ホンマモンは、うまみ調味料は入れへんな
  • ： 生卵（　1件　）
    • ・生卵とご飯混ぜてから炒めるとIHでもなんとかなる。
  • ： 本当に（　1件　）
    • ・本当に中華料理の基本である、強火でのチャーハン作り、美味そうですね。是非、食べてみたい！
  • ： 早速夜やる（　1件　）
    • ・シンプルが、一番なわけ（笑）早速夜やるわけよ（笑）
  • ： これ、ぜったいに旨いヤツ（　1件　）
    • ・これ、ぜったいに旨いヤツやん。。
  • ： グルタミン酸ナトリウムのこと（　1件　）
    • ・うまみ調味料ってグルタミン酸ナトリウムのこと？（無知）
  • ： ひと粒（　1件　）
    • ・周りにひと粒もこぼさない。
  • ： 雰囲気（　1件　）
    • ・俺もこんなチャーハン作ってみたいなーって何となく雰囲気真似してみたらパラパラのチャーハンができました。ありがとうございます。
  • ： 火炎放射器のような（　1件　）
    • ・火炎放射器のような、、、、！
  • ： 周り（　1件　）
    • ・周りにひと粒もこぼさない。
  • ： レウルン（　1件　）
    • ・レウルン　どうもありがとうございます やってみます。
  • ： チャ－ハンのプロフェッショナル（　1件　）
    • ・これは美味しそう　チャ－ハンのプロフェッショナル
  • ： 我が家（　1件　）
    • ・結構、塩を入れるんだな。 これで、しょっぱくならないのか。 今時、うま味調味料 (化学調味料) 使うのか。 それにスープって、何のどうやって作るスープ？ 何の出汁？　 火力も違うし、これじゃ我が家でできないわ。
  • ： 何の出汁（　1件　）
    • ・結構、塩を入れるんだな。 これで、しょっぱくならないのか。 今時、うま味調味料 (化学調味料) 使うのか。 それにスープって、何のどうやって作るスープ？ 何の出汁？　 火力も違うし、これじゃ我が家でできないわ。
  • ： 鍋つかみ（　1件　）
    • ・中華屋あるあるなんだけど、鍋つかみで鍋の中拭いちゃうのはありなの？
  • ： 前髪（　1件　）
    • ・火つよ 前髪無くなるんじゃね
  • ： 今時（　1件　）
    • ・結構、塩を入れるんだな。 これで、しょっぱくならないのか。 今時、うま味調味料 (化学調味料) 使うのか。 それにスープって、何のどうやって作るスープ？ 何の出汁？　 火力も違うし、これじゃ我が家でできないわ。
  • ： メモ（　1件　）
    • ・おいしいチャーハンにするにはカメラの温度を上げるっと・・・( ..)φメモメモ
  • ： @YASU 001 それ（　1件　）
    • ・@YASU 001 それだけ、炒飯は繊細なんです。＠＠＠
  • ： 字幕（　1件　）
    • ・字幕が鍋にかかって邪魔だなぁ…
  • ： 時の晩飯（　1件　）
    • ・金無い時の晩飯じゃん
  • ： ー、（　1件　）
    • ・はー、スープを投入するんですか。 今度やってみます。
  • ： レシピ（　1件　）
    • ・レシピ…せめてご飯のｇ数くらいは教えてくれ！
  • ： カレーライス（　1件　）
    • ・器を考えて下さい。これでは、カレーライスですよ‼
  • ： 人気（　1件　）
    • ・これはマジで人気のないゴミチャーハン
  • ： 卵2個（　1件　）
    • ・書けないよ。適当にやってんだから。唯一言えるのは卵2個。
  • ： 正直油（　1件　）
    • ・@SK 中華料理店で、ラーメン屋のチャーハン出されたら嫌ですね（笑） 私はラーメン屋でもチャーハンを食べますが、正直油減らしてくれと思います。 口の中がリセットされずに、ずーっと油っぽい（笑） 日本料理にしろ中華料理（例外あるけど）にしろ西洋料理にしろ口の中のリセットを意識していると思いますが、多くのラーメン屋さんは意識していなそう（笑） 若い頃は、それはそれで良かったんだけど(^◇^;)
  • ： コッテリ系のラーメン（　1件　）
    • ・ラーメン屋のチャーハンはコッテリ系のラーメンに合わせて、チャーハンも油っぽい。 ラーメンと一緒に食べるかチャーハン単独で食べるかで変えるべきだと思うので、これはこれでありでしょう。
  • ： ＃具（　1件　）
    • ・＃具なしチャーハン
  • ： ^◇^（　1件　）
    • ・一般家庭でこんな火力強いコンロありませんよ(^◇^;)
  • ： ごのシーン（　1件　）
    • ・さいごのシーンが一瞬リロ氏のチャンネルかと思った。
  • ： 頃は、それはそれ（　1件　）
    • ・@SK 中華料理店で、ラーメン屋のチャーハン出されたら嫌ですね（笑） 私はラーメン屋でもチャーハンを食べますが、正直油減らしてくれと思います。 口の中がリセットされずに、ずーっと油っぽい（笑） 日本料理にしろ中華料理（例外あるけど）にしろ西洋料理にしろ口の中のリセットを意識していると思いますが、多くのラーメン屋さんは意識していなそう（笑） 若い頃は、それはそれで良かったんだけど(^◇^;)
  • ： 例外（　1件　）
    • ・@SK 中華料理店で、ラーメン屋のチャーハン出されたら嫌ですね（笑） 私はラーメン屋でもチャーハンを食べますが、正直油減らしてくれと思います。 口の中がリセットされずに、ずーっと油っぽい（笑） 日本料理にしろ中華料理（例外あるけど）にしろ西洋料理にしろ口の中のリセットを意識していると思いますが、多くのラーメン屋さんは意識していなそう（笑） 若い頃は、それはそれで良かったんだけど(^◇^;)
  • ： 西洋料理（　1件　）
    • ・@SK 中華料理店で、ラーメン屋のチャーハン出されたら嫌ですね（笑） 私はラーメン屋でもチャーハンを食べますが、正直油減らしてくれと思います。 口の中がリセットされずに、ずーっと油っぽい（笑） 日本料理にしろ中華料理（例外あるけど）にしろ西洋料理にしろ口の中のリセットを意識していると思いますが、多くのラーメン屋さんは意識していなそう（笑） 若い頃は、それはそれで良かったんだけど(^◇^;)
  • ： しろ（　1件　）
    • ・@SK 中華料理店で、ラーメン屋のチャーハン出されたら嫌ですね（笑） 私はラーメン屋でもチャーハンを食べますが、正直油減らしてくれと思います。 口の中がリセットされずに、ずーっと油っぽい（笑） 日本料理にしろ中華料理（例外あるけど）にしろ西洋料理にしろ口の中のリセットを意識していると思いますが、多くのラーメン屋さんは意識していなそう（笑） 若い頃は、それはそれで良かったんだけど(^◇^;)
  • ： ワイの書き方（　1件　）
    • ・ワイの書き方だんだん変わっていくの草
  • ： 笑） 日本料理（　1件　）
    • ・@SK 中華料理店で、ラーメン屋のチャーハン出されたら嫌ですね（笑） 私はラーメン屋でもチャーハンを食べますが、正直油減らしてくれと思います。 口の中がリセットされずに、ずーっと油っぽい（笑） 日本料理にしろ中華料理（例外あるけど）にしろ西洋料理にしろ口の中のリセットを意識していると思いますが、多くのラーメン屋さんは意識していなそう（笑） 若い頃は、それはそれで良かったんだけど(^◇^;)
  • ： 飲食店（　1件　）
    • ・飲食店で調理してるのに指輪や腕時計付けたままやるんだ。
  • ： 作れる（　1件　）
    • ・まあ、もしかすると概要欄に量を書いてないのは、実際に店と同じのが作られても困るからかもね。やはり、店のメニューだし3分強で作れるやつだから火力や鍋振り、フライ返しも大丈夫な人なら全員が作れると考えたら店の営業利益にも影響あると考えたのかもね。
  • ： ほぉ（　1件　）
    • ・卵はよく溶き混ぜます ワイ「うむ」 ご飯は暖かいのを使います Y「ほぉ、珍しいな〜」 鍋を焼きます why「は？」
  • ： 肉入れたらもっとうまそ〜（　1件　）
    • ・すげー！　 肉入れたらもっとうまそ〜〜〜！
  • ： 、店のメニューだし3分強（　1件　）
    • ・まあ、もしかすると概要欄に量を書いてないのは、実際に店と同じのが作られても困るからかもね。やはり、店のメニューだし3分強で作れるやつだから火力や鍋振り、フライ返しも大丈夫な人なら全員が作れると考えたら店の営業利益にも影響あると考えたのかもね。
  • ： ほぼおんなじ作り方（　1件　）
    • ・俺とほぼおんなじ作り方w
  • ： 店の営業利益（　1件　）
    • ・まあ、もしかすると概要欄に量を書いてないのは、実際に店と同じのが作られても困るからかもね。やはり、店のメニューだし3分強で作れるやつだから火力や鍋振り、フライ返しも大丈夫な人なら全員が作れると考えたら店の営業利益にも影響あると考えたのかもね。
  • ： 影響（　1件　）
    • ・まあ、もしかすると概要欄に量を書いてないのは、実際に店と同じのが作られても困るからかもね。やはり、店のメニューだし3分強で作れるやつだから火力や鍋振り、フライ返しも大丈夫な人なら全員が作れると考えたら店の営業利益にも影響あると考えたのかもね。
  • ： この「鍋フリ」　ごはん（　1件　）
    • ・この「鍋フリ」　ごはんが　飛び出てない　素晴らしい　おおざっぱの様で　丁寧で　本当に　感激しました
  • ： おおざっぱの様（　1件　）
    • ・この「鍋フリ」　ごはんが　飛び出てない　素晴らしい　おおざっぱの様で　丁寧で　本当に　感激しました
  • ： そもそも論（　1件　）
    • ・そもそも論として、家庭用のコンロでここまでの火力を再現できないわｗｗｗ
  • ： 三角（　1件　）
    • ・1番上タイトル横のちっちゃい三角
  • ： Boko（　1件　）
    • ・@boko Boko なるほど！ 僕は中華屋でしか経験したことないので勉強になります！
  • ： パサパサ（　1件　）
    • ・上手な方は最後に少量の水やスープを入れますね。 温度を上げる為だとは、初めて知りました。 たまに「パサパサ」な炒飯でガッカリする事があります。 美味しい炒飯は「フワパラ」ですよね。見事なフワパラ具合です。 お店で食べてみたいです。
  • ： 質問（　1件　）
    • ・質問ですが、ちなみにうまみ調味料というのはどういうものを入れればいいのでしょうか？
  • ： 玉子（　1件　）
    • ・具がないと思ったらいきなりネギと玉子出てきて、えっ🤯
  • ： 薬味（　1件　）
    • ・卵は許すとしてネギ入ってるやんけ。 大事な具じゃないかな？薬味とか言わんでよな。
  • ： 油慣らし用の油（　1件　）
    • ・使い古した油慣らし用の油なのか真っ黒で食欲が減退してしまった…。 それともごま油とかなんだろうか？勘違いだったら申し訳ない 出来上がりはうまそう！
  • ： 設備（　1件　）
    • ・設備がない時点で普通の家庭じゃやらない現実。 フライパンと家庭で出せる火力でどこまで再現できるかやん。
  • ： 黒豆（　1件　）
    • ・この動画をおかずにしながら黒豆食べてます
  • ： この作り方（　1件　）
    • ・この作り方、中華鍋と超火力のガスコンロ無いと無理だね。家庭で作れないよな。何の自慢かね？
  • ： 中国人や台湾人コック（　1件　）
    • ・めちゃくちゃ美味そうな炒飯ですね！火力も鍋からはみ出るぐらいあって焼き時間も丁度よく画面を通して香ばしさが伝わってきます。美味い炒飯はパラパラなんてのは当たり前の事で炙ったかのような香ばしさがあるかないかが1番重要なポイント。中国人や台湾人コックがよく言ってる言葉があります。日本人が作る炒飯は焼き時間が短すぎると…
  • ： @YASU 001 追記：炒飯を嘗めたらあかんぜよ（　1件　）
    • ・@YASU 001 追記：炒飯を嘗めたらあかんぜよ！火が少ないと書くのは、短時間で仕上げるから。ただし、強火で。約３分・・・
  • ： 炎の芸術（　1件　）
    • ・炎の芸術ですなあ
  • ： スープ（　1件　）
    • ・スープは鶏ガラでできたスープでしょうか?
  • ： 作り置き（　1件　）
    • ・うまみ調味料、塩、胡椒を店主の目分量を、ぶっ込んでる店が大半です。火力があるから旨い。　二度と行きたくない店、作り置きを炊飯器に入れた店あった。　一口食っただけだった。
  • ： 大きなフライパン（　1件　）
    • ・美味しそう。 一般家庭では火力も違うしあんな大きなフライパン使ってないからできませんww
  • ： 店、（　1件　）
    • ・うまみ調味料、塩、胡椒を店主の目分量を、ぶっ込んでる店が大半です。火力があるから旨い。　二度と行きたくない店、作り置きを炊飯器に入れた店あった。　一口食っただけだった。
  • ： キリコ（　1件　）
    • ・これ、鉄鍋のジャンでキリコが睦十に言われて作ったやつやん。 こういうシンプルなやつは正に料理人の腕が見られるやつや。
  • ： ベーコンとレタス（　1件　）
    • ・具材にベーコンとレタスは欲しいとこ
  • ： さがある（　1件　）
    • ・めちゃくちゃ美味そうな炒飯ですね！火力も鍋からはみ出るぐらいあって焼き時間も丁度よく画面を通して香ばしさが伝わってきます。美味い炒飯はパラパラなんてのは当たり前の事で炙ったかのような香ばしさがあるかないかが1番重要なポイント。中国人や台湾人コックがよく言ってる言葉があります。日本人が作る炒飯は焼き時間が短すぎると…
  • ： 中華一品（　1件　）
    • ・中華一筋だと思ったら中華一品だった
  • ： 現実（　1件　）
    • ・設備がない時点で普通の家庭じゃやらない現実。 フライパンと家庭で出せる火力でどこまで再現できるかやん。
  • ： 大半（　1件　）
    • ・うまみ調味料、塩、胡椒を店主の目分量を、ぶっ込んでる店が大半です。火力があるから旨い。　二度と行きたくない店、作り置きを炊飯器に入れた店あった。　一口食っただけだった。
  • ： 家庭のＩ（　1件　）
    • ・どうやって家庭のＩＨでこんなんできるねんｗ
  • ： 何の自慢（　1件　）
    • ・この作り方、中華鍋と超火力のガスコンロ無いと無理だね。家庭で作れないよな。何の自慢かね？

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